ALERGIAS E INTOLERANCIA ALIMENTARIA La Unión Europea exige desde 2003 el etiquetado de los ingredientes de aquellos alimentos que contengan gluten, crustáceos o productos con lactosa, entre otros. Así, se consigue que las personas que sufran alergias o intolerancias a dichos alimentos eviten su ingesta y prevengan los peligros de la misma. Desde BG FORMACIÓN hacemos hincapié en una nueva normativa que afecta tanto a consumidores como a vendedores y que entrará en vigor el 13 de diciembre de este año 2014. La Normativa número 1169/2011 establece la obligatoriedad por parte de establecimientos (bares, restaurantes, comedores, hospitales, etc.) de informar al consumidor sobre los ingredientes de los productos, ya sean envasados o no. Esta nueva regla entra en consonancia con las exigencias de la Unión Europea y está promovida por el Ministerio de Sanidad mediante la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. De esta manera, la responsabilidad asignada deja de estar sólo en manos de las empresas de etiquetado y del consumidor que revisa la información. La normativa define que se unen a ellos las empresas o establecimientos que venden los productos. Así, todas las partes implicadas en el proceso, desde el productor, la empresa de etiquetaje, los bares y restaurantes y los consumidores tendrán el deber y el derecho de informar sobre los alérgenos de cada alimento. El objetivo final de esta nueva norma es que antes de 2015 empiece el proceso informativo acerca de las sustancias alergénicas en platos, raciones, aperitivos, etc. Con ello se pretende que disminuya el riesgo de consumo de alimentos que pueden desencadenar en una reacción alérgica para el consumidor. Todos los eslabones de la cadena son vitales en esta materia, desde el propietario del negocio pasando por cocineros y camareros. Si alguno desconoce los riesgos de consumir alimentos que puedan provocar alergias e intolerancias alimentarias, el peligro aumenta. En España existen 350.000 establecimientos del sector hostelería, todos ellos afectados por la nueva Norma que establece la obligatoriedad de formar a cada empleado. Adaptación a la nueva Normativa (UE) Nº1169/2011 Página 2
BG FORMACIÓN quiere facilitar la labor a trabajadores del sector de la hotelería y la restauración, así como a empleados de fábricas y establecimientos de alimentación, hospitales y comedores para evitar sanciones por incumplimiento de la norma. Para ello hemos elaborado dos cursos orientados a la formación del sector hostelero y su adaptación a la nueva legislación: Gestión de alérgenos en la hostelería Información y etiquetado nutricional Las alergias alimentarias presentan datos alarmantes en los últimos años. Los informes europeos reflejan que el 70% de los casos de reacción alérgica por ingesta de alimentos se produce fuera del ámbito doméstico, es decir, en los establecimientos del tipo: bares, restaurantes, comedores, etc. De ahí el nivel de relevancia de la Normativa. La desinformación sobre la presencia de un alimento que provoque alergias o intolerancias será castigada con sanciones que parten de los 5.000 euros y pueden llegar hasta los 600.000 euros por ser comparable a la presencia de la salmonella. Tengamos en cuenta que un cliente que detecta negligencias puede rellenar una hoja de reclamaciones que se traducirá en la visita del inspector al local para comprobar que todo está en regla y que cada empleado cumple con las exigencias europeas requeridas. Según las investigaciones más recientes, en España un 5% de la población sufre alergias alimentarias que les provocan desde malestar hasta la muerte. La formación en este caso es la base del éxito del proceso de Seguridad Alimentaria. Un trabajador no puede asegurar la ausencia de alérgenos si no ha recibido la capacitación necesaria para distinguir cuáles son los peligrosos para el consumidor. Llegados a este punto, BG FORMACIÓN pone de manifiesto que el responsable por incumplimiento de la Ley será quien venda el alimento al consumidor final, haya intervenido o no en su proceso. Por tanto, los camareros también deben realizar el Curso sobre Alergias e Intolerancias Alimentarias. Es necesaria la formación del personal? Si, en todos los casos y para todos los manipuladores de alimentos. Todos los trabajadores del establecimiento deben conocer las enfermedades, sus riesgos (incluyen la muerte en segundos), la ley, sus obligaciones y los métodos de mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos. Adaptación a la nueva Normativa (UE) Nº1169/2011 Página 3
OFERTA FORMATIVA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA HOSTELERÍA TEMA 1 ALERGIA E INTOLERANCIA ÍNDICE Alergia alimentaria. Intolerancias alimentarias. La enfermedad celíaca. El Gluten. Principales alimentos causantes de alergias. TEMA 2 NOVEDADES DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011 Información alimentaria obligatoria. Cómo afecta a la hostelería. Tipos de alérgenos. Listado de alérgenos identificados en el Reglamento. TEMA 3 PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos. Plan de gestión de alérgenos: Manipulación de materias primas. Almacenamiento de materias primas. Producción de alimentos en la hostelería. Etiquetado de alérgenos e información al consumidor. ANEXO Reglamento (UE) 1169/2011 Adaptación a la nueva Normativa (UE) Nº1169/2011 Página 4
INFORMACIÓN Y ETIQUETADO NUTRICIONAL ÍNDICE TEMA 1 INFORMACIÓN DEL PRODUCTO ALIMENTICIO Identificación. El código de barras. Etiquetado. Caducidad. TEMA 2 INFORMACIÓN ALIMENTARIA 1169/2011 Información alimentaria facilitada al consumidor. Etiquetado de productos sin envasar. Etiquetado de productos envasados. Etiquetado de productos especiales. Información alimentaria obligatoria. Cómo afecta a la hostelería. Información alimentaria voluntaria. Evolución respecto al Real Decreto 1334/1999 TEMA 3 ETIQUETADO NUTRICIONAL Etiquetado nutricional: Novedades. Claridad en las etiquetas. País de origen. Alérgenos. Etiquetado de trazas. Declaraciones nutricionales. Reglas de redondeo. ANEXO Reglamento (UE) 1169/2011 Cuánto va a costar? Si su empresa tiene trabajadores en Régimen General, podrá acogerse a la Formación Bonificada y capacitar a todos sus trabajadores de forma gratuita. En el caso de que sea autónomo, deberá consultar con BG FORMACIÓN para falicitarle un presupuesto personalizado a su caso. Adaptación a la nueva Normativa (UE) Nº1169/2011 Página 5
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