Reducción de ruido en cocinas de catering
Foto: Thierry Le Guyader Un ambiente con un buen sonido crea mejores condiciones para realizar trabajos que necesitan un alto nivel de concentración. Room Acoustic Comfort en cocinas El concepto de análisis Ecophon Room Acoustic Comfort (RAC ) se utiliza para el diseño acústico de una estancia y pone todo su énfasis en las personas, sus actividades y la habitación. Los indicadores acústicos definidos son la reverberancia, claridad, fuerza del auditorio y decadencia espacial. El objetivo es conseguir los valores óptimos para los indicadores relevantes para la función de la estancia. De acuerdo con RAC, la fuerza del auditorio y la reverberancia se deberían tener en cuenta a la hora de diseñar un establecimiento industrial. En realidad, esto se traduce en reducir la fuerza del auditorio y limitar la reverberancia en la estancia. Esto se debe a que los equipos de producción generan una gran cantidad de sonido directo, y es importante evitar que este sonido se amplifique por el mismo en le establecimiento. Esto se consigue, entre otras cosas, instalando absorbentes de sonido clase A en los techos o paredes. Foto: Patrick Salaün Esta publicación muestra productos de la gama de Ecophon y de otros proveedores. Estas especificaciones pretenden ser una guía general para decidir que producto se ajusta más a las preferencias indicadas. Los datos técnicos se basan en los resultados obtenidos según pruebas realizadas en condiciones típicas o a partir de la experiencia bajo condiciones normales. Las funciones y propiedades de los productos y sistemas especificados sólo son válidas si se observan y cumplen las instrucciones, diagramas de instalación, guías de instalación, instrucciones de mantenimiento y otras condiciones y recomendaciones establecidas. Cualquier desvío, como puede ser el cambio de un componente o producto específico, significa que Ecophon no será responsable por el funcionamiento, consecuencias y propiedades de los productos. Todas las descripciones, ilustraciones y dimensiones incluidas en este folleto constituyen una información general y no forman parte de ningún contrato. Ecophon se reserva el derecho de cambiar los productos sin previo aviso. No asumimos ninguna responsabilidad por errores de impresión. Para obtener información actualizada visite www.ecophon.es o entre en contacto con su representante Ecophon más cercano. Ecophon Group 2010. Idea y layout: Navigator. Impresión: Skånetryck. Portada: Åke E:son Lindman. Fotografías técnicas: Studio-e. 2
El sonido es importante del entorno laboral Normativa de Seguridad sobre Ruidos y Vibraciones Dos reglas Europeas regulan el ruido (2003/10/EG) y la vibración (2002/44/EG). Las responsabilidad para establecer y ejecutar un programa de reducción de ruidos ya existe cuando los niveles superan los 85 db(a). L EX,8h > 85 db(a) or L pc,peak > 137 db(c) La primera acción para conseguir una protección segura debería ser la de ofrecer soluciones técnicas (dispositivos con baja emisión de sonido, tratamiento acústico de estancias), y a continuación mediante acciones de la organización y personal (Ej. protección para los oídos). Las cocinas de catering más modernas contienen equipos y procesos que generan un ruido muy molesto. El ritmo de trabajo es muy alto y hay mucha gente trabajando al mismo tiempo. Además, las superficies son duras y suaves, así es que el sonido rebota y se propaga por toda la estancia. El ruido molesto nos provoca cansancio, estrés y problemas de comunicación. Eliminar la mayor cantidad posible de este ruido tiene muchas ventajas. Sobre todo, crea un ambiente tranquilo y agradable, y se consigue que los trabajadores estén más atentos y centrados y se ofrecen mejores condiciones para las actividades de calidad superior. También facilita la comunicación, que no sólo incrementa la eficacia sino que también mejora la seguridad cuando se necesita comunicar mensajes importantes con rapidez y de manera clara. Sin embargo, los sistemas de absorción de sonido instalados no deben influir negativamente en la higiene. Ecophon Hygiene System ofrece soluciones para esta combinación específica de necesidades. Cómo se puede mejorar la acústica? Definir una política sobre ruidos para aumentar la conciencia sobre la acústica del entorno Exigir a los proveedores de la maquinaria y otros equipos Si fuera posible, reunir las fuentes de ruido y crear zonas tranquilas en la estancia. Instalar absorbentes de sonido en techos o paredes Para la vista, el oído y la mente Ecophon se ha especializado en soluciones de absorción de sonido para todo tipo de ambientes en los que las personas trabajan y se comunican. Una larga experiencia en combinación con una forma de pensar innovadora nos ha convertido en líderes de la industria. Nuestra misión es la de contribuir a conseguir un buen ambiente laboral para la vista, los oídos y la mente. 3
Ambiente controlado con estrictas exigencias sobre la higiene Una cocina moderna como todo el mundo sabe, es un ambiente laboral muy exigente. Ecophon Hygiene System ofrece soluciones para esta combinación específica de necesidades. La importancia de un ambiente controlado En la cocina, hay algunos aspectos críticos absolutamente vitales para la supervivencia de la empresa. El ambiente se debe controlar para garantizar la buena calidad de los productos a lo largo de toda la cadena productiva. El crecimiento de bacterias y emisiones de partículas pueden provocar problemas importantes, que provocan periodos de inactividad o el riesgo de que alimentos de calidad inferior lleguen al consumidor. Las consecuencias pueden ser desastrosas en términos prácticos y económicos y pueden generar una publicidad negativa. Análisis de humedad y microbiológicos Los sistemas de techos acústicos Ecophon Hygiene se han analizado según los métodos e instrucciones ISO 4611, y deben soportar una humedad relativa del aire permanente de hasta un 95% a 30ºC sin combarse, deformarse, hundirse o desprenderse. Estos valores límite se pueden superar temporalmente sin afectar a los productos o sus funciones, por ejemplo, durante la limpieza húmeda. Ecophon no presenta valores superiores a 95% de HR a 30ºC por las limitaciones técnicas y físicas de los métodos de prueba. Para obtener más información visite www.ecophon.it. Para minimizar el riesgo de corrosión, moho y/o cambios en la apariencia del producto, el nivel de humedad relativa nunca debe superar, salvo temporalmente, el 70-80%. Es muy importante tener en cuenta el riesgo de moho y bacterias en ambientes con una elevada humedad relativa. Los productos Ecophon por sí mismos no sirven como medio de cultivo natural para el moho y las bacterias. El riesgo de crecimiento de microorganismos se puede reducir de manera significativa manteniendo limpios los absorbentes y observando los valores críticos de humedad y temperatura. Se analiza el crecimiento de microorganismos en los panes acústicos Ecophon de acuerdo con el estándar G 21-96 de ASTM de la University of Agricultural Science (SLU) (Universidad de Ciencias de la Agricultura ) de Suecia. Este estándar clasifica los productos en 6 clases (0-5). Todos los paneles acústicos Ecophon están en la clase 0, lo que quiere decir que no les afecta el crecimiento de microbios. Se observó que los paneles acústicos Ecophon Hygiene no sirven como medio de cultivo para microorganismos cuando fueron analizados por TNO Food and Nutrition Research en Holanda de acuerdo con el estándar BS 3900. El agua y el vapor no pueden penetrar la lámina de metal utilizada en Ecophon Hygiene Advance. Conjunto de reglas según normativa de la UE Las reglas sobre la higiene en los establecimientos que se utilizan para la producción de alimentos, bebidas y actividades de catering se establecen en el Parlamento y Consejo de Europa (EC) 852/2004 sobre la higiene de los alimentos. Los inspectores locales de alimentos realizan las inspecciones. Los establecimientos en los que se preparan, manipulan o procesan alimentos se deben diseñar y programar para que se desarrollen buenas prácticas higiénicas con la comida, incluyendo la protección contra contaminantes entre y durante las diferentes etapas. Los techos o (cuando no hay un techo instalado) los interiores de los tejados y los accesorios del techo se deben diseñar y fabricar de forma que se evita la acumulación de suciedad para minimizar la condensación, el crecimiento indeseado de hongos y la emisión de partículas. 4
Los sistemas mejor probados del mercado Datos del producto La lana de vidrio se utiliza como materia prima en nuestros absorbentes de sonido, y predomina el vidrio reciclado en su fabricación. Los análisis microbiológicos del producto final, desarrollados por TNO Nutrition and Food Research, muestran que los productos no sirven de caldo de cultivo para los microorganismos. Nuestros productos tienen las siguientes etiquetas/clasificaciones: Etiqueta Clima Interior Clase de emisión M1 para materiales de construcción Recomendados por la Asociación Sueca de Asma y Alergia La mayor parte de nuestros productos tienen la Nordic Swan Ecolabel Clase de protección contra incendios A2-s1,d0 según la EN 13501-1 Clase de Absorción de Sonido de acuerdo con el estándar SS-EN ISO 11654, etiqueta P para garantizar la clasificación Ecophon tiene 30 años de experiencia en la creación de soluciones acústicas que cumplen con estrictos requisitos de limpieza. Varias fases del proceso de evaluación Estancias diferentes en una misma instalación tienen diferentes requisitos sobre higiene. En primer lugar, se deben evaluar las condiciones que caracterizan a cada estancia. Estas condiciones se ajustan a necesidades específicas, en base a objetivos internos y a exigencias, estándares y normas externas. En la evaluación se deben considerar las siguientes condiciones: Humedad de aire Temperatura Tipo de detergentes y/o desinfectantes y su frecuencia de uso Riesgo de corrosión Materiales permitidos Tipo de contaminantes Diferentes métodos de limpieza La limpieza de un establecimiento es básica en el proceso de la higiene. Toda la estancia debe soportar los métodos de limpieza elegidos para garantizar el nivel de higiene necesario para cumplir los objetivos internos, de los clientes, estándares y normas. Todos los productos y sistemas instalados en el establecimiento tienen que soportar los métodos de limpieza establecidos. Los detergentes más utilizados son a base de álcali, ácido, hipoclorito y/o tensoactivo Por esta razón, Ecophon utiliza estos detergentes y métodos en sus operaciones de desarrollo y pruebas. También ofrecemos sistemas en acero inoxidable a prueba de ácido para los ambientes corrosivos. Sistemas para todas las estancias Las exigencias en cuanto a la higiene en una cocina varían según la sensibilidad de las operaciones. Se deben cumplir todos los requisitos sobre higiene para obtener unos resultados óptimos del sistema de absorción de sonido, incluso desde el punto de vista de su limpieza. Ecophon ha creado unos sistemas absorbentes de sonido que cumplen con los actuales requisitos sobre higiene para casi todos los tipos de estancias en las cocinas. NORDIC ECOLABEL 310 007 5
Planeando el interior dependiendo de la limpieza y mantenimiento Los sistemas Ecophon Hygiene se pueden limpiar con un paño húmedo y lavar a presión alta o baja, dependiendo del tipo de absorbente de sonido y el diseño del techo. Para conseguir un techo acústico de larga duración y bajo coste de mantenimiento, las áreas expuestas deben repeler la suciedad y el polvo y ser fáciles de limpiar. Ecophon Hygiene cumple con estos criterios. Todos los sistemas de la familia Ecophon Hygiene se pueden limpiar con los métodos de limpieza más habituales. Además hay algunos sistemas diseñados para que resistan los métodos de limpieza requeridos según la actividad que se realiza en ese ambiente. Casi todos los sistemas Ecophon Hygiene son desmontables, y algunos se pueden limpiar por ambos lados. Limpieza húmeda Se puede pasar un trapo húmedo de microfibra o una esponja con un detergente suave. Todos los sistemas Ecophon Hygiene se pueden limpiar de esta manera una vez a la semana. Limpieza a alta y baja presión Se recomienda Ecophon Hygiene con el sistema de perfilería Ecophon Connect C3 en estancias donde se precisa una limpieza frecuente o con espuma y baja/alta presión. También hay perfiles en la clase de corrosión C4 que soportan aire con alto contenido en sal y los desinfectantes más corrosivos. Accesibilidad Al planear un techo en suspensión, Es importante considerar con cuanta frecuencia se necesita acceder al espacio vacío del techo. Para que los paneles no se muevan durante su limpieza, necesitan estar fijos a una rejilla mediante clips, que los hace no desmontables. Cuando se necesita acceder al espacio vacío del techo se puede elegir entre instalar la trampilla Connect Inspection o los clips Connect Demo. Si se va desmontar el techo durante su limpieza no son necesarios los clips. 6
Guía de aplicación para cocinas A l m a c e n a j e Pescado Carne Verdura P r e p a r a c i ó n Pescado Carne Verdura Área de lavavajillas Área de refrigerado para almacenaje a corto plazo Área de entrega Preparación para cocinar Embalaje Área para cocinar Área de lavavajillas Raciones Restaurante Iluminancia 150 Lux 350 Lux 500 Lux Sistema de Techo Sistema de Paredes Área Rendimiento del sistema Sistema Fritura y cocción Fritura y cocción Fritura y cocción Preparación, almacenaje, raciones Preparación, almacenaje, raciones Preparación, almacenaje, raciones Zona de fregaplatos Suciedad, resistente a la grasa y productos químicos, limpieza diaria a alta presión Suciedad, resistente a la grasa y productos químicos, limpieza diaria a alta presión, resistente a los golpes Suciedad, resistente a la grasa y productos químicos, limpieza diaria a alta presión Protección contra las manchas, limpieza dos veces al año a alta presión Protección contra las manchas, limpieza dos veces al año a alta presión resistente a los golpes. Protección contra las manchas, limpieza dos veces al año a alta presión Suciedad, resistente a la grasa y productos químicos, limpieza diaria a alta presión, alta humedad constante, acero inox* Hygiene Advance A C3 Hygiene Advance Protection C3 Hygiene Advance Wall C3 Hygiene Foodtec A C3 Hygiene Foodtec Protection C3 Hygiene Foodtec Wall C3 Hygiene Advance A C4 Restaurante Cumple con los requisitos más estrictos en cuanto a forma y función * acero inoxidable austenítico de alto rendimiento a prueba de ácidos Familia Focus 7
Sistema Ecophon Hygiene para cocinas Suministramos nuestros primeros absorbentes de sonido para cocinas de catering a finales de 1980. Desde entonces nuestros sistemas han evolucionado y hoy en día ofrecen variantes diferentes según el tipo de aplicación. Ofrecemos sistemas para techos de pared a pared así como sistemas para montaje en paredes o en puntos específicos. Los hemos reunido en Ecophon Hygiene Foodtec. Sin embargo, para aquellos ambientes que están constantemente húmedos o que requieren una limpieza diaria, recomendamos Ecophon Hygiene Advance A C4 Techos de pared a pared para ambientes en los que el grado de suciedad es tan alto, por ejemplo cuando las superficies corren el riesgo de que se salpiquen con líquidos o grasa, que es necesario limpiar el techo con frecuencia. Este sistema es adecuado para aquellas áreas con una elevada humedad del aire constante y alto riesgo de corrosión. Descripción del sistema: Los paneles Hygiene Advance A están cubiertos por una suave película de alto rendimiento que es resistente a la suciedad, grasa y productos químicos e impermeable a las partículas y el agua. Perfiles expuestos Connect T24 C4 en acero inoxidable austenítico de alto rendimiento a prueba de ácidos, corrosión clase C4 (EN ISO 12944-2). Hygiene Clips que fijan los paneles a los perfiles. Sistema Hygiene Advance A C4 Limpieza: Soporta la limpieza diaria con agua a baja o alta presión utilizando detergentes y desinfectantes fuertes, p.e. ácido peracético. Ecophon Hygiene Advance A C3 Techos de pared a pared para ambientes en los que el grado de suciedad es muy alto, por ejemplo cuando el aire tiene un elevado contenido en grasa o donde las superficies corren el riesgo de que se salpiquen con líquidos, y es necesario limpiar el techo con frecuencia. Panel Hygiene Advance A System description: Los paneles Hygiene Advance A están cubiertos por una suave película de alto rendimiento que es resistente a la suciedad, grasa y productos químicos e impermeable a las partículas y el agua. Perfiles expuestos lacados en acero galvanizado Connect T24 C3, corrosión clase C3 (EN ISO 12944-2). Hygiene Clips que fijan los paneles a los perfiles Limpieza: Soporta la limpieza diaria con agua a baja o alta presión utilizando los detergentes y desinfectantes fuertes más comunes. Sistema Hygiene Advance A C3 8
Ecophon Hygiene Foodtec A C3 Techos de pared a pared para establecimientos con elevada humedad del aire temporal. Para áreas de la industria alimenticia en las que el techo tiene que ser lavable con métodos de limpieza húmeda. Sistema Hygiene Foodtec A C3 System description: El panel Hygiene Foodtec A, con la superficie pintada Akutex HS para proteger contra las manchas. Parte posterior y laterales pintados. Perfiles expuestos lacados en acero galvanizado Connect T24 C3, corrosión clase C3 (EN ISO 12944-2). Hygiene Clips que fijan los paneles a los perfiles. Cleaning: Soporta dos veces al año una limpieza con agua a alta o baja presión y, una vez a la semana, una limpieza húmeda con los detergentes más comunes. Sección Hygiene Foodtec A C3 con Connect Hygiene clip 20 Ecophon Hygiene Advance Protection C3 El panel está protegido con una jaula diseñada para su montaje en la pared en las zonas ocupadas de las estancias con alta humedad en el aire. Para áreas con un alto grado de suciedad. System description: El panel Hygiene Advance Wall está cubierto por una suave película de alto rendimiento que es resistente a la suciedad, grasa y productos químicos e impermeable a las partículas y el agua. Connect Protection cage C3 es una jaula protectora cubierta de acero con una malla cuadriculada, corrosión clase C3 (EN ISO 12944-2) Limpieza: Soporta la limpieza diaria con agua a baja o alta presión utilizando los detergentes y desinfectantes fuertes más comunes. Sistema Hygiene Advance Protection C3 Ecophon Hygiene Foodtec Protection C3 El panel está protegido con un jaula diseñada para su montaje en la pared en la zona ocupada. Para áreas de la industria de bebidas en las que el sistema se ha de poder lavar con métodos de limpieza húmeda. System description: El panel Hygiene Foodtec Wall, con la superficie de ambas caras pintada Akutex HS para proteger contra las manchas. Cantos pintados. Connect Protection cage C3 es una jaula protectora cubierta de acero con una malla cuadriculada, corrosión clase C3 (EN ISO 12944-2). Detalle de Hygiene Foodtec Protection C3 Limpieza: Soporta dos veces al año una limpieza con agua a alta o baja presión y, una vez a la semana, una limpieza húmeda con los detergentes más comunes. 9
Ecophon Hygiene Advance Wall C3 El panel está diseñado para su montaje en la pared en las zonas ocupadas de las estancias con alta humedad en el aire. Para áreas con un alto grado de suciedad. Descripción del sistema: El panel Hygiene Advance Wall está cubierto por una suave película de alto rendimiento que es resistente a la suciedad, grasa y productos químicos e impermeable a las partículas y el agua. Connect Wall fixing C3, fijación a la pared en acero inoxidable, corrosión clase C3 (EN ISO 12944-2). Detalle de Hygiene Advance Wall C3 Limpieza: Soporta la limpieza diaria con agua a baja o alta presión utilizando los detergentes y desinfectantes fuertes más comunes. Ecophon Hygiene Foodtec Wall C3 El panel está diseñado para su montaje en la pared en las zonas ocupadas. Para áreas de la industria de bebidas en las que el sistema se ha de poder lavar con métodos de limpieza húmeda. System description: El panel Hygiene Foodtec Wall, con la superficie de ambas caras pintada Akutex HS para proteger contra las manchas. Cantos pintados. Connect Wall fixing C3, fijación a la pared en acero inoxidable, corrosión clase C3 (EN ISO 12944-2). Sistema Hygiene Advance Wall C3 Limpieza: Soporta dos veces al año una limpieza con agua a alta o baja presión y, una vez a la semana, una limpieza húmeda con los detergentes y desinfectantes más comunes. Detalle de Hygiene Foodtec Wall C3 Iluminación Ecophon Hygiene Lavanda T5 C3 es una luminaria montada a ras desarrollada especialmente para estancias muy exigentes con la higiene. Tiene la clasificación IP65 (a prueba de polvo y agua). La luminaria es de fácil montaje y soporta la limpieza a alta presión. Compatible con los sistemas de extremos A. Hygiene Lavanda T5 C3 instalado en un sistema de extremos A Sistema de Techos Sistema de Paredes 10
Contáctenos para una solución óptima Muchos factores determinan qué sistema se ajusta mejor a los requisitos y expectativas de una estancia en particular. Entre ellos se incluyen la influencia del aire y las actividades, normas, aspectos de seguridad, exigencias de limpieza, condiciones especiales, etc. Se tienen que tener en cuenta todos estos factores en el proceso de evaluación. Es mejor consultar en primer lugar con un representante de Ecophon para conseguir satisfacer las necesidades específicas de cada cocina individual. Nuestro objetivo es sugerir la mejor solución para la empresa y sus empleados. Más información en nuestra web Visite nuestra web para obtener más información sobre Ecophon y nuestras soluciones relacionadas con la acústica de las cocinas de catering. También encontrará más información técnica sobre nuestro sistema y una descripción de los estándares que cumplimos y las pruebas que hemos realizado. www.ecophon.es Con menos ruido se crea un ambiente más tranquilo y agradable y aumenta la posibilidad de intercambiar información. 11
Ecophon data de 1958, cuando se fabricó el primer absorbente de sonido con lana de vidrio en Suecia para mejorar la acústica en el entorno laboral. Hoy en día la empresa es un proveedor global de sistemas acústicos que contribuyen a mejorar la acústica y crear un ambiente saludable centrado en oficinas y edificios relacionados con la educación, sanidad y fabricación industrial. Ecophon forma parte del Grupo Saint-Gobain y tiene centros de venta y distribuidores en todo el mundo. Los esfuerzos de Ecophon están dirigidos a lograr el liderazgo global en techos y paredes acústicas y sistemas de absorción ofreciendo un valor superior al usuario final. Ecophon mantiene un diálogo continuo con los gobiernos, organizaciones laborales e institutos de investigación, y está involucrado en la formulación de estándares nacionales en el campo de la acústica donde Ecophon contribuye a conseguir un mejor ambiente de trabajo en cualquier lugar en el que la gente actue y se comunique. www.ecophon.es Saint-Gobain Ecophon AB, Oficinas centrales, Po de la Castellana, 77-1a Planta, 28027 Madrid, www.ecophon.es 09.08.upplaga.SE.Artnr:000000