Familia INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Grado Superior INDUSTRIA ALIMENTARIA 1
LA FINALIDAD DEL CICLO FORMATIVO A través de esta formación profesional se pretende formar al estudiante para que sea capaz de: Gestionar una unidad o sección en la industria alimentaria, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. Este Técnico actuará, en todo caso, bajo la supervisión general de Arquitectos, Ingenieros o Licenciados y/o Arquitectos Técnicos e Ingenieros Técnicos o Diplomados. Al finalizar, el alumno deberá haber adquirido los conocimientos, las habilidades y las técnicas necesarias para: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para la producción. Programar, gestionar y controlar la producción en la industria alimentaria. Controlar la aplicación del plan de calidad en la industria alimentaria Gestionar los sistemas de protección ambiental de la industria alimentaria Realizar operaciones de compra-venta y actividades de apoyo a la comercialización de productos alimentarios. Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria. 2
Esta preparación le permitirá ejercer su actividad laboral en: Esta figura podrá ejercer su actividad en la industria de la alimentación en los siguientes subsectores: Cárnicas. Elaboración y conservación de pescado y productos a base de pescado. Preparación y conservación de frutas y hortalizas. Fabricación de grasas y aceites vegetales y animales. Lácteos, helados. Fabricación de productos de molinería, almidón y amiláceos. Fabricación de productos para la alimentación animal. Panadería, galletería y pastelería. Cacao, chocolate y confitería. Otros como el del azúcar; la fabricación de pastas alimenticias; elaboración de café, té e infusiones; elaboración de salsas, especias y condimentos; elaboración de preparados para la alimentación infantil y dietéticos; elaboración de sopas, potajes y caldos; ovoproductos; catering industrial. Los puestos de trabajo a los que podrá acceder son los tipos siguientes: Jefe de almacenes. Encargado de aprovisionamientos. Jefe de compras. Técnico-comercial. Técnico en procesos. Encargado de producción (fabricación, elaboración, envasado, embalaje). Jefe de turno. Jefe de línea. Contramaestre de planta. Supervisor de proceso y de producto. Inspector-auditor de calidad. Encargado de control medioambiental. 3
LA ESTRUCTURA DEL CICLO FORMATIVO Duración del ciclo formativo 2.000 horas, repartidas en dos cursos académicos completos Titulación obtenida Técnico Superior en Industria Alimentaria Organización del ciclo formativo Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales: Procesos en la industria alimentaria Elaboración de productos alimentarios Técnicas de protección ambiental Comercialización de productos alimentarios Microbiología y química alimentaria Logística Organización y control de una unidad de producción Gestión de calidad Sistemas automáticos de producción en la industria alimentaria Relaciones en el entorno de trabajo Formación y orientación laboral Formación en Centros de Trabajo. 4
PROGRAMA FORMATIVO FICHA 1 PARTICIPAR EN LA ORGANIZACIÓN DE PROCESOS COMPLETOS DE ELABORACIÓN A PARTIR DE ÓRDENES DE FABRICACIÓN Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Tareas a realizar por el encargado de producción, de acuerdo con la documentación del centro de trabajo. Cómo? Analizando la orden de fabricación reconociendo los objetivos planteados. Colaborando en el cálculo de materiales, personal, medios de producción y ritmos de trabajo para cumplir con los objetivos planteados. Asociando las necesidades establecidas con las órdenes de pedido y los ritmos y condiciones de aprovisionamiento. Colaborando en las operaciones de aprovisionamiento y expedición, valorando la idoneidad de las partidas de entrada o salida y su adecuación a lo solicitado. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Ficheros de acceso general y de acceso restringido en soporte documental e informático. Calculadoras. Ordenador, impresora, "software" de base y aplicaciones específicas de gestión y control de almacén. Equipos y dispositivos informáticos de control y de transmisión de datos, scanner de código de barras. Equipos e instalaciones de almacenamiento. ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización 90 horas. Durante las fases de aplicación. Trabajo individual o en grupo En equipo. Apreciando el modo en que el reparto de tareas entre el personal contribuye a la marcha eficaz del proceso. Asociando la distribución del trabajo en las máquinas y equipos con los rendimientos esperados. Sistemas de comunicación fijos y portátiles (teléfono, telefax, correo electrónico, etc.). Resumiendo la influencia del flujo de materiales en la sincronización de los procesos. Distinguiendo el momento en que los factores de producción están debidamente preparados. Valorando la forma, la claridad y concreción en la trasmisión de las instrucciones de trabajo. Evaluando la cantidad y calidad de la información a recoger durante el proceso, así como las formas utilizadas para ello. Interpretando, cumplimentando y tramitando la documentación utilizada en recepción, almacenamiento y control de existencias de las materias primas, auxiliares y materiales. 5
FICHA 2 COLABORAR EN LAS OPERACIONES DE CONTROL DURANTE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN, CONTRASTANDO LOS RESULTADOS Y LAS POSIBLES CAUSAS DE LAS DESVIACIONES Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo Revisar y poner en práctica los siguientes ítems: - Documentación de referencia. Búsqueda o confección. - Parámetros de control. - Métodos de control según procesos. - Paradas necesarias e innecesarias. - Control de limpieza de máquinas, equipos y áreas. Analizando el proceso asociando las necesidades de control con los medios utilizados para llevarlas a cabo. Apreciando y controlando las tareas y los ritmos de trabajo de máquinas y operarios. Distinguiendo marchas inadecuadas de máquinas y equipos relacionándolas con sus posibles causas. Discriminando parámetros fuera de control durante los procesos asociándolos con sus causas, haciendo previsiones sobre sus consecuencias y deduciendo y proponiendo medidas correctoras. Normas y especificaciones técnicas. Fichas técnicas de trabajo. Útiles de medición y marcaje. Fichas de incidencias. Equipos y programas informáticos aplicados al desarrollo de procesos. Programas específicos para sistemas automáticos, consolas de programación, ordenadores personales. 100 horas. Durante las fases de aplicación. En equipo. - Control de las tareas de mantenimiento de máquinas, equipos e instalaciones. - Documentación a rellenar. Interpretación de los datos. - Confección de informes. Valorando y contrastando los resultados conseguidos con los esperados y la eficacia de las medidas correctoras aplicadas. Identificando las m edidas de seguridad asociadas a las diferentes operaciones relacionándolas con su finalidad e influencia en el trabajo. Fomentando o incrementando el ambiente de trabajo y valorando la influencia en el mismo de diferentes factores: trabajo en grupos, grado de responsabilidad, de autonomía, monotonía, motivaciones. Participando en el control de operaciones y rendimientos de máquinas. Colaborando en el control de ritmos y tareas de los operarios. 6
FICHA 2 COLABORAR EN LAS OPERACIONES DE CONTROL DURANTE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN, CONTRASTANDO LOS RESULTADOS Y LAS POSIBLES CAUSAS DE LAS DESVIACIONES (CONTINUACIÓN) Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo Apreciando el grado de cumplimiento del calendario previsto para la orden de fabricación. Interviniendo en la valoración de la información recogida durante los procesos sobre la marcha e incidencias de los mismos. 7
FICHA 3 PARTICIPAR EN LA VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS DIVERSOS PROCESOS, CONTRASTANDO LA EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS, LAS POSIBLES CAUSAS Y LAS MEDIDAS CORRECTORAS Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Revisar y poner en práctica los siguientes ítems: - Documentación de referencia. - Control durante los procesos. - Calibrado de los elementos de control. - Toma de muestras e interpretación de resultados. - Medidas correctoras. - Rechazos. - Control preventivo en materia de calidad. - Documentación a controlar y a rellenar. Cómo? Analizando el plan de calidad relacionando las necesidades y objetivos con los medios utilizados para lograrlos. Participando en la asignación de tareas relacionadas con el control de calidad. Valorando la idoneidad de los métodos de control utilizados. Evaluando el trabajo de los operarios en cuanto a la forma, frecuencia y precauciones en las tomas de muestras, lecturas, comprobación y anotación posterior de resultados. Interpretando resultados y valorando la marcha de los procesos de elaboración y envasado. Evaluando la calidad con que se lleva a cabo la recepción, manipulación, almacenamiento, embalaje y entrega. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Equipos y programas informáticos aplicados a la organización y programación de la producción. Plan de calidad. Equipos de transporte de fluidos y de sólidos. Manual de calidad. Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria. Paneles de control. Sistemas y programas de fabricación asistida por ordenador. Elementos y dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Equipos de emergencia. Archivos manuales, informáticos. Dispositivos para transmisión de datos. ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización 100 horas. Durante las fases de aplicación. Trabajo individual o en grupo En equipo. Contrastando medidas correctoras cifrando resultados esperados. Elementos de medición y control de producciones y productividades. Valorando el grado de consecución de objetivos en relación a las medidas correctoras tomadas. Fichas de incidencias. Evaluando el grado de satisfacción de los clientes con los productos recibidos y el trato y soluciones dadas ante reclamaciones. Interviniendo en la identificación y trazabilidad de algún producto rechazado por clientes. 8
FICHA 3 PARTICIPAR EN LA VALORACIÓN DE LA CALIDAD EN LOS DIVERSOS PROCESOS, CONTRASTANDO LA EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS, LAS POSIBLES CAUSAS Y LAS MEDIDAS CORRECTORAS (CONTINUACIÓN) Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Cómo? Apreciando el tratamiento dado a los productos recibidos considerados como no conformes, o con alegaciones parciales, y a sus proveedores. Maquinaria, herramientas y documentación técnica ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo Interviniendo en auditorías internas de calidad en las tareas encomendadas a los encargados. Plan de auditorías. Contrastando los métodos de señalización para indicar los diferentes estados de los productos respecto a calidad (pendiente de control, espera de resultados, conforme, rechazado). Fichas o informes de calidad. Colaborando en la investigación de las causas de productos no conformes. Formato o ficha de no conformidades. 9
FICHA 4 COLABORAR EN LA APLICACIÓN Y CONTROL DE LAS MEDIDAS ADOPTADAS POR LA EMPRESA PARA LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo Revisar y poner en práctica los siguientes ítems: - Documentación de referencia. - Identificación de problemas. - Control. - Toma de muestras. - Tratamiento y evacuación de residuos. - Auditorías medioambientales. - Documentación a controlar y a rellenar. Analizando los problemas que plantean los procesos de elaboración y acondicionado de productos en relación con el medio ambiente y las medidas tomadas para controlarlos. Valorando como está influyendo la creciente restricción en la normativa relacionada con el medio ambiente con la evolución (tecnología y economía) de los procesos y de la empresa. Comprobando el cumplimiento de las medidas establecidas por la empresa para la reducción del volumen y peligrosidad de residuos durante los procesos de producción. Participando en la organización de los trabajos, asignación y explicación de tareas y parámetros en la recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos. Estaciones de depuración de residuos. Equipos de recogida, selección, reciclaje. Instrumental para toma de muestras. Aparatos de detección y determinación de factores ambientales (medición de ruidos, partículas sólidas en aire, volumen y composición de aguas y líquidos residuales). Dispositivos informáticos de control y transmisión de datos. Paneles de control. Programas informáticos de control ambiental. Normativas medioambientales. 90 horas. Durante las fases de aplicación. En equipo. Controlando la correcta ejecución de la operaciones incluidas en los procesos de recogida, tratamientos y evacuación de los residuos y vertidos. Valorando el grado de cumplimiento de la normativa medioambiental correspondiente en cada uno de los aspectos que le incumbe. Interviniendo en auditorías internas de impacto ambiental colaborando en tareas encomendadas a los encargados. Plan de auditorias medioambientales. 10
FICHA 5 SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Tener una actitud cauta y previsora. Cómo? Respetando fielmente y en todo momento las normas de seguridad personales y colectivas en el desarrollo de las distintas actividades, tanto las generales recogidas en la normativa específica como las particulares establecidas por la empresa y las de actuación en caso de emergencia. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Manual de prevención de riesgos laborales. Normativa de régimen interno de la empresa. Manual de seguridad e higiene en el trabajo. ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Trabajo individual o en grupo Individual Adoptando actitudes y medidas de higiene personal requeridas en cada momento por la actividad o trabajo encomendado para minimizar los riesgos de contaminación o alteración de los productos. 11
FICHA 5 SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO (CONTINUACIÓN) Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Actuar conforme a las normas de higiene y seguridad relativas al ámbito de la empresa, en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo. Cómo? Cumpliendo en todo momento la normativa general sobre higiene y en especial las reglamentaciones o guías de prácticas correctas establecidas por la empresa. Identificando los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y seguridad de los productos alimentarios en elaboración que se presentan en su ámbito de actuación en el centro de trabajo. Realizando las comprobaciones del estado higiénico del área, equipos y medios asignados siguiendo las pautas de inspección indicadas. Reconociendo la incidencia medioambiental de la industria y, en su caso, de las actividades encomendadas. Identificando los sistemas de protección o corrección implantados, sus condiciones de funcionamiento y las implicaciones en las operaciones de producción. Identificando los riesgos para la seguridad asociados a la manipulación de materiales y productos, a la ejecución de los procesos y a la utilización de equipos e instalaciones, así como la información y señales de precaución que existan en el lugar de su actividad. Manteniendo la zona de trabajo libre de riesgos y con orden y limpieza y empleando los útiles de protección personal disponibles y establecidos para las distintas operaciones y los dispositivos de protección de las máquinas, equipos e instalaciones. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Normativas medioambientales ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Trabajo individual o en grupo Individual 12
FICHA 6 ACTUACIÓN RESPONSABLE Y ACTITUD DE INTEGRACIÓN, SUPERACIÓN Y RESPETO Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Interpretar y ejecutar con diligencia las instrucciones que recibe y responsabilizarse del trabajo que desarrolla. Cómo? Manteniendo una adecuada comunicación con las personas. Mostrando siempre una actitud de respeto a los procedimientos y normas internas de la empresa. Analizando las repercusiones de su actitud en su puesto de trabajo. Maquinaria, herramientas y documentación técnica Órdenes de trabajo Normativa de régimen interno de la empresa. Canales de comunicación. Información técnica. ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Trabajo individual o en grupo Individual. Organizar su propio trabajo. De acuerdo con las instrucciones recibidas y con los procedimientos establecidos. Con criterios de productividad, seguridad y calidad. Normativa de régimen interno de la empresa. Agenda personal. Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Individual. Cumplir con los requerimientos de las normas de un trabajo bien hecho. Demostrando un buen hacer profesional. Cumpliendo las tareas en orden de prioridad y finalizando su trabajo en un tiempo límite razonable. Normativa de régimen interno de la empresa. Agenda personal. Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Individual. 13
FICHA 7 EVALUAR LAS RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO Y LOS MÉTODOS EMPLEADOS EN LA RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS LABORALES Qué debe hacer el estudiante en la empresa? Cómo? Maquinaria, herramientas y documentación técnica ORIENTATIVO Frecuencia o tiempo de realización Trabajo individual o en grupo Estructura organizativa. Analizando la estructura organizacional de la empresa y los repartos de roles. Identificando y contrastando las delegaciones de autoridad y la autonomía a los diferentes niveles. Identificando y contrastando los modelos de liderazgo y su influencia en la consecución de los objetivos a corto y medio plazo. Convenios colectivos. Organigramas. Normativa de régimen interno de la empresa. Canales de comunicación. Información técnica. Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Individual. Comunicación en la empresa. Valorando la idoneidad y resultados de la comunicación oral y escrita de información necesaria para los procesos y colaborar en la mejora. Valorando las reuniones y/o discusiones de grupo identificando las técnicas aplicadas y colaborando en la mejora o búsqueda de otras mas eficaces. Convenios colectivos. Organigramas. Normativa de régimen interno de la empresa. Canales de comunicación. Información técnica. Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Individual. Relaciones laborales. Identificando problemas en las relaciones laborales, calificándolos y contrastando las soluciones aportadas por los implicados. Identificando las posibles motivaciones intrínsecas a los diferentes puestos de trabajo y colaborando en el planteamiento de mejoras o adaptaciones. Convenios colectivos. Organigramas. Normativa de régimen interno de la empresa. Canales de comunicación. Información técnica. Transversal mente a lo largo de todo el período de prácticas en la empresa. Individual. 14
CÓMO ESTABLECER EL LUGAR FORMATIVO DEL ALUMNO EN LA EMPRESA? Nombre del alumno: Tutor del centro: Teléfono de contacto: Centro de Formación Profesional: Fecha: Actividades para realizar 1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de fabricación. 2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones. 3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras. 4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la protección del medio ambiente. 5. Cumplir las normas de seguridad e higiene relativas al ámbito de la empresa, tomando, en cada momento, las medidas de protección necesarias. 6. Actuar de forma responsable y con actitud de integración, superación y respeto. 7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución de conflictos laborales. Período de realización Departamento o sección Responsable del SEGUIMIENTO departamento Fecha Valoración 15
VALORACIÓN DEL MÓDULO DE FORMACIÓN EN EL CENTRO DE TRABAJO Escala de valoración: A: Realizadas a plena satisfacción B: Realizadas correctamente C: Tiene dificultades D: Realizadas incorrectamente Actividades para realizar 1. Participar en la organización de procesos completos de elaboración a partir de órdenes de fabricación. 2. Colaborar en las operaciones de control durante los procesos de producción, contrastando los resultados y las posibles causas de las desviaciones. 3. Participar en la valoración de la calidad en los diversos procesos, contrastando la evaluación de los resultados, las posibles causas y las medidas correctoras. 4. Colaborar en la aplicación y control de las medidas adoptadas por la empresa para la protección del medio ambiente. 5. Cumplir las normas de seguridad e higiene relativas al ámbito de la empresa, tomando, en cada momento, las medidas de protección necesarias. 6. Actuar de forma responsable y con actitud de integración, superación y respeto. 7. Evaluar las relaciones en el entorno de trabajo y los métodos empleados en la resolución de conflictos laborales. Alumno: Período: Alumno: Período: Alumno: Período: 16
EVALUACIÓN DE LA FCT. ACTITUDES Escala de valoración: A: Muy adecuada B: Adecuada C: Pasiva D: Negativa Actividades para realizar 1. Asistencia (indicar número de faltas). Alumno: Período: Alumno: Período: Alumno: Período: 2. Puntualidad. 3. Responsabilidad en la realización de las tareas asignadas. 4. Realización adecuada de las operaciones, siguiendo un orden lógico. 5. Orden, limpieza y conservación de útiles y herramientas. 6. Integración y participación en las actividades en grupo. 7. Estrategias e iniciativas en la resolución de problemas. 8. Control de calidad de los trabajos realizados. 9. Ejecución de las tareas en los tiempos previstos. 10. Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. 11. Asunción de las tareas encomendadas. 12. Cumplimiento de las normas establecidas. 13. Interpretación y expresión de la información con la terminología específica. 14. Predisposición favorable a trabajar bajo normas. 17
EVALUACIÓN INDIVIDUAL DE CARÁCTER SINTÉTICO 1 En lo que se refiere al contenido de la evaluación individual con un alcance más completo, que sintetice aspectos adicionales de la profesionalidad, tanto de carácter teórico como actitudinal, se plantean tres grandes áreas o dimensiones: Capacidad cognoscitiva o de asimilación. Habilidad para el trabajo. Actitud frente a los retos que se le puedan plantear al alumno. El concepto de capacidad La capacidad tiene, a su vez, varias dimensiones, cuyos valores contribuyen, en mayor o menor medida, a la configuración de una visión objetiva del potencial profesional del alumno en su vertiente más técnica. Dicho potencial incluye: El nivel de conocimientos teóricos. La capacidad para asimilar y seguir instrucciones: Verbales. Escritas. Simbólicas. Así pues, la capacidad abarca desde el bagaje teórico adquirido en el centro formativo, o a lo largo de la vida académica previa, hasta el carácter despierto o receptivo que posea o pueda ir desarrollando el alumno a lo largo del periodo de prácticas. Para valorar cada una de las dimensiones señaladas de capacidad, es preciso introducir indicadores de conocimiento, así como de interpretación, asimilación y seguimiento de las instrucciones o mandatos que formule el tutor. De alguna manera, el seguimiento correcto de las instrucciones denota un nivel adecuado de conocimientos, que se traduce en el dominio de la terminología -verbal o escrita- y en la interpretación de símbolos que simplifican la transmisión, como fórmulas matemáticas o químicas, planos, programas informáticos, etc. En el cuadro 1 se resumen los indicadores o factores de valoración, junto con una propuesta numérica de sus distintos grados, que se comentará más adelante. 1 Para la redacción de este epígrafe, se ha partido de trabajos recientes sobre manejo de habilidades, uno de ellos elaborado por Siemens AG en colaboración con el Ministerio de Educación alemán en 1993 y conocido por las siglas de PETRA 18
INDICADOR Conocimientos teóricos Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA CAPACIDAD TÉCNICA VALORACIÓN 10 8 6 4 2 ó 0 Muy elevados Elevados Aceptables Bajos Muy bajos No necesita repetición ni aclaración No necesita aclaraciones adicionales Las habilidades técnicas No necesita ayuda Necesita alguna repetición o aclaración Necesita alguna aclaración adicional Necesita pequeñas ayudas de interpretación Necesita aclaraciones o repeticiones con cierta frecuencia Necesita aclaraciones adicionales con cierta frecuencia Necesita ayuda de interpretación frecuentemente Dificultades frecuentes de asimilación o entendimiento No avanza sin aclaraciones adicionales Interpreta con dificultad, incluso con ayuda o nulos Apenas entiende instrucciones o no asimila nada Apenas entiende las instrucciones o no entiende nada Interpreta con mucha dificultad o es incapaz de interpretar símbolos Cuadro 1 Bajo el término habilidad subyace la aptitud para desarrollar las tareas propias de la profesión, mediando un adiestramiento para cubrir el proceso que desemboca en un producto de calidad. Los indicadores de habilidad son también varios (cuadro 2) y los campos de observación se han establecido siguiendo los pasos que debe seguir el alumno una vez recibidas las instrucciones de trabajo: en primer lugar, debe organizar y planificar su trabajo, es decir, establecer un esquema de tareas y determinar los recursos necesarios para afrontarlas; en segundo término, tiene que seguir un método apropiado que conduzca a un resultado o trabajo realizado de calidad, mediando un ritmo de trabajo que lo haga económicamente viable. INDICADOR Organización y planificación del trabajo Método, orden, higiene POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LA HABILIDAD Minuciosa VALORACIÓN 10 8 6 4 2 ó 0 Minuciosa con pequeñas carencias Aceptable Escasa Muy escasa o nula Muy eficaz Eficaz Aceptable Poco aceptable Inadecuado o muy inadecuado Ritmo de trabajo Alto y sostenido Alto aunque algo irregular Calidad del Trabajo realizado Perfecto Las actitudes o habilidades sociales De calidad estándar Medio y sostenido Con defectos subsanables Medio aunque algo irregular Con defectos no subsanables Bajo o muy bajo Deficiente o muy deficiente Cuadro 2 Existe un tercer grupo de indicadores que reflejan la actitud del alumno frente al trabajo y, en general, la integración en la empresa, donde se incluyen variables bastante heterogéneas, que darían lugar a numerosas observaciones. Se han seleccionado cuatro: el grado de iniciativa mostrado por el alumno cuando las instrucciones recibidas son insuficientes -o a propósito incompletas - para desarrollar sus tareas o cuando se le ocurran mejoras técnicas o de proceso; la predisposición al trabajo en equipo, bien sea éste inducido por el tutor, bien provenga de la necesidad de cubrir una carencia recurriendo a los compañeros; la puntualidad y asistencia, factores que reflejan actitud positiva e interés; y finalmente el nivel de responsabilidad observado, incluyendo aquí la actitud resolutiva ante situaciones imprevistas. En el cuadro 3 se resumen los indicadores básicos de las actitudes o habilidades sociales. 19
POSIBLES ELEMENTOS DE VALORACIÓN DE LAS ACTITUDES Cuadro 3 INDICADOR Iniciativa Espíritu de colaboración y trabajo en equipo Asistencia y Puntualidad Responsabilidad e interés por el trabajo VALORACIÓN 10 8 6 4 2 ó 0 Tiene numerosas y fructíferas iniciativas Gran disposición y éxito Ninguna incidencia Toma iniciativas con frecuencia y con buenos resultados Disposición elevada y éxito en la mayor parte de los casos 1 ó 2 incidencias leves al mes Sólo a veces toma o tiene iniciativas Bastante disposición y éxito relativo 3 ó 4 incidencias leves al mes En muy escasa ocasiones toma iniciativas Disposición escasa 1 ó 2 incidencias graves al mes Rara vez o nunca tiene iniciativas Disposición muy escasa o nula 3 ó más incidencias graves al mes Muy elevada Elevada Aceptable Baja Muy baja o nula Bajo el epígrafe "actitud" se pretenden reflejar algunas de las llamadas "cualificaciones clave" que, más o menos, conforman el bagaje personal de todos los activos no técnicos, muchos de ellos adquiridos a lo largo del proceso formativo y que tienen una importancia creciente. La profesionalidad del alumno Aparecen así un docena de áreas o campos de evaluación, cuya mezcla expresaría el grado de profesionalidad mostrado por el alumno. El sistema de evaluación pretende ser lo más ordenado posible; pero debe tener un carácter abierto y flexible para canalizar, así, cualquier información que pueda ser útil, aunque no pueda ser cuantificada. Todo ello significa que el tutor debe valorar varios tipos de actuaciones o conductas, aunque no todas ellas tengan el mismo significado a la hora de establecer la evaluación final. A todo esto nos referimos más adelante, al hablar de los instrumentos de evaluación y del perfil profesional resultante de la misma. La ficha de seguimiento y evaluación Para reducir al mínimo el tiempo requerido por las tareas valorativas de carácter sintético, se ha diseñado una ficha en la que, también semanalmente, queden registrados los indicadores más relevantes del éxito -o del fracaso- de las prácticas. El modelo de la página siguiente cumple con los requisitos mínimos de una evaluación fiable, con validez para cualquier situación. La ficha (cuadro 4) recoge los indicadores de la evaluación individual de carácter sintético aludidos en los cuadros 1, 2 y 3. Evidentemente, ni los tres bloques señalados ni las áreas contenidas en cada uno de ellos tienen la misma importancia a la hora de valorar la profesionalidad del alumno. Ello aconsejaría, por tanto, ponderar con criterios diferentes cada área y, subsiguientemente, cada bloque; no obstante, existen al menos dos razones para otorgar la misma escala de valoración a todas las áreas: La facilidad (ponderaciones diferentes implican mayor dificultad de evaluación y más riesgo de errores). La importancia creciente de las cualidades no estrictamente técnicas para llevar adelante responsabilidades profesionales. Por ello, se propone una valoración homogénea con escala de 0 a 10, con la particularidad de que sólo se utilicen los números pares en las anotaciones de cada área, para evitar el riesgo de concentrar en el valor central de la escala la mayor parte de los resultados, es decir, para evitar la tentación de poner un 5 en todos los casos dudosos. 20
La ficha propuesta permite el cálculo automático del valor alcanzado en las distintas dimensiones de la profesionalidad y los promedios, tanto de las áreas como de las dimensiones. A partir de la nota promedio de cada una de las áreas, el tutor tiene una referencia para establecer la nota final con mayor objetividad, en el supuesto de que ésta se aleje de la última evaluación parcial. Por otra parte, los gráficos 1 y 2 que acompañan a la ficha permiten una apreciación rápida de la trayectoria del alumno a lo largo del periodo de prácticas, con la posibilidad de incluir, aparte de la evolución agregada, la correspondiente a cada una de las dimensiones de la profesionalidad que se han establecido (capacidad, habilidad y actitud frente al trabajo) o resumidos en forma de observaciones a los datos de una ficha, tal como ocurre en el ejemplo del cuadro 4. FICHA DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN. EJEMPLO Cuadro 4 APELLIDOS Y NOMBRE CURSO NÚMERO AREA/SEMANA 1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6ª 7ª 8ª 9ª 10ª 11ª 12ª PROMEDIOFINAL Conocimientos teóricos... 6 8 6 6 6 6 6 8 6 8 6 8 6,7 7,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones verbales... 6 6 6 6 6 8 6 6 6 6 6 8 6,3 6,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones escritas... 6 6 8 6 8 10 8 8 8 8 10 8 7,8 8,0 Asimilación y seguimiento de instrucciones simbólicas... 6 6 8 10 8 8 8 10 10 8 8 8 8,2 9,0 SUBTOTAL CAPACIDAD 6,0 6,5 7,0 7,0 7,0 8,0 7,0 8,0 7,5 7,5 7,5 8,0 7,3 7,5 Organización y planificación del trabajo 2 4 6 6 6 4 4 6 6 6 6 6 5,2 5,5 Método... 4 4 6 6 6 6 4 8 8 8 6 8 6,2 6,5 Ritmo de trabajo... 4 4 6 6 6 6 8 4 6 6 6 8 5,8 6,0 Trabajo realizado... 6 8 8 8 6 6 8 6 6 6 6 6 6,7 7,0 SUBTOTAL HABILIDAD 4,0 5,0 6,5 6,5 6,0 5,5 6,0 6,0 6,5 6,5 6,0 7,0 6,0 6,3 Iniciativa... 2 4 2 2 4 4 4 4 2 4 4 4 3,3 3,5 Trabajo en equipo... 4 4 6 6 6 4 4 8 6 6 6 6 5,5 6,0 Puntualidad y asistencia... 10 10 10 10 10 10 10 10 8 10 10 8 9,7 9,7 Responsabilidad... 6 4 6 6 8 6 8 6 6 4 6 8 6,2 6,0 SUBTOTAL ACTITUD 5,5 5,5 6,0 6,0 7,0 6,0 6,5 7,0 5,5 6,0 6,5 6,5 6,2 6,3 TOTAL 5,2 5,7 6,5 6,5 6,7 6,5 6,5 7,0 6,5 6,7 6,7 7,2 6,5 6,7 O B S E R V A C I O N E S 21
E V O L U C I Ó N S E M A N A L (PARCIAL) Gráfico 1 9 8 Capacidad 7 6 5 4 3 Habilidad Actitud 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 E V O L U C I Ó N S E M A N A L (AGREGADA) Gráfico 2 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Los informes Los llamados informes no son sino comentarios explicativos de las anotaciones sintéticas que se formulan en las hojas del alumno o en las fichas de seguimiento. Pueden estar incluso incorporados como anexos a los documentos anteriores. Brindan la oportunidad de razonar sus propuestas valorativas y de acotar el alcance de un listado de afirmaciones o negaciones (en el caso de las hojas semanales que integran el cuaderno de prácticas) o de número (en el caso de la ficha de seguimiento y evaluación). 22
El perfil profesional resultante de la evaluación Los indicadores numéricos contenidos en la ficha individual no sólo permiten un conocimiento aproximado del grado de profesionalidad que presenta el alumno, sino también de algunas característica relevantes de la misma. Son los valores de las distintas dimensiones los que definirían lo que pudiéramos llamar el perfil profesional del alumno, además de la caracterización global del mismo. Caracterización de los perfiles profesionales Resultados similares en las tres dimensiones analizadas indicarían la existencia de un perfil equilibrado u homogéneo. Convencionalmente, puede aceptarse que un perfil individual es equilibrado cuando los valores correspondientes a capacidad, habilidad y actitud no oscilan en más o en menos de 0,5 puntos con respecto al valor total. La caracterización global del perfil dependería del valor medio de los indicadores. Dicha caracterización sería entonces positiva, normal o negativa, en función de que la calificación media global se situara entre 7 y 10, entre 5 y 6,9 ó por debajo de 5, respectivamente. Por el contrario, valores bastante dispares de cada una de las dimensiones de la profesionalidad (distintos al valor promedio en + 0,5) arrojarían un perfil sesgado, con desviaciones específicas que merecen ser tenidas en cuenta. La presentación de tales desviaciones podría dar lugar a una tipología de estos perfiles, en función del mayor peso de una o dos dimensiones. Efectivamente, valores elevados de la capacidad apuntarían a un perfil sesgado de carácter "teórico-cognoscitivo", mientras que, en otros casos, la orientación del sesgo podría dar lugar a un perfil "práctico" (alto peso específico de las áreas de habilidad) o "actitudinal" (primacía de los valores de actitud). Igual que ocurre con los perfiles homogéneos, la caracterización global de los que presentan valores dispares entre los distintos indicadores puede ser también positiva, normal o negativa. Una posible tipología de los perfiles En el cuadro 5 queda sintetizada la tipología de los perfiles profesionales que se podrían obtener de las fichas de evaluación -una docena en total-, a la que podrían añadirse otros nueve de carácter sesgado mixto (cognoscitivo-práctico, cognoscitivo-actitudinal y práctico-actitudinal, con sus respectivas caracterizaciones globales). TOPOLOGÍA DE LOS PERFILES PROFESIONALES Composición Sesgo Caracterización global Cuadro 5 Equilibrada u homogénea Sesgada -- -- -- Cognoscitivo Práctico Actitudinal Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa Positiva Normal Negativa 23