TITULACIÓN: Máster Universitario en Olivar, Aceite de Oliva y Salud CURSO ACADÉMICO: 2012-2013 GUÍA DOCENTE 1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA NOMBRE: DISEÑO Y GESTIÓN DE INSTALACIONES CÓDIGO: 70622009 CURSO ACADÉMICO: 1º TIPO: Optativa Créditos ECTS: 4 FECHAS IMPARTICIÓN: del 18 de febrero al 5 de abril de 2013 (ver cuadro) 2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO NOMBRE: Manuel Cuevas Aranda CENTRO/DEPARTAMENTO: EPS Linares / Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales INSTITUCIÓN: Universidad de Jaén ÁREA: Ingeniería Química Nº DESPACHO: B-101 e-mail: mcuevas@ujaen.es TLF: 953 648472 URL WEB: http://www4.ujaen.es/~mcuevas/ NOMBRE: Concepción García-Ortíz Civantos CENTRO/DEPARTAMENTO: IFAPA Venta del Llano, Mengíbar, Jaén INSTITUCIÓN:
ÁREA: Nº DESPACHO: e-mail: concepcion.garciaortiz@juntadeandalucia.es TLF: 953 370150 URL WEB: NOMBRE: Ángel García-Ortíz Civantos CENTRO/DEPARTAMENTO: IFAPA Venta del Llano, Mengíbar, Jaén INSTITUCIÓN: ÁREA: Nº DESPACHO: e-mail: agarciaortiz@telefonica.net TLF: 953 370150 URL WEB: NOMBRE: Antonio Jiménez Márquez CENTRO/DEPARTAMENTO: IFAPA Venta del Llano, Mengíbar, Jaén INSTITUCIÓN: ÁREA: Nº DESPACHO: e-mail: antonio.jimenez.ext@juntadeandalucia.es TLF:953 370150 URL WEB: 3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES PRERREQUISITOS: Ninguno. CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: Diseño y Gestión de Instalaciones se enmarca dentro del módulo de Elaiotecnia y Calidad del Máster Oficial en Olivar, Aceite de Oliva y Salud. Antes de cursar esta asignatura, los alumnos del máster han recibido contenidos, principalmente descriptivos, relativos tanto al olivo y su fruto como a la elaboración del aceite de oliva. Con Diseño y Gestión de Instalaciones nuestros estudiantes podrán dar un paso más en su proceso de aprendizaje, al adquirir conocimientos para el diseño, construcción y gestión de las principales instalaciones industriales del sector (almazaras, extractoras, refinerías ). RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES: Se recomienda haber cursado las asignaturas Elaboración de Aceites y Componentes de Aceites y Grasas.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE Código Denominación de la competencia Cognitivas CE.1.21 CE.1.22 CE.1.23 CE.1.24 CE.1.39 CE.1.41 Conocer la forma de preparación de la aceituna para su elaboración, atendiendo a criterios de calidad. Conocer en profundidad las distintas tecnologías de elaboración de aceites de oliva vírgenes. Saber las tecnologías sobre extracción con disolventes y su aplicación en sector de extractoras de orujos. Diferenciar los procesos de refinación química y física de los aceites. Conocer las transformaciones industriales aplicadas en tecnología de grasas. Conocer los principales procesos que dan lugar a la alteración de los componentes del aceite de oliva y al deterioro de su calidad. Conocer las tecnologías para el tratamiento de las corrientes residuales generadas en almazaras, extractoras de orujos y refinerías. Conocer las técnicas de minimización de residuos. Procedimentales/Instrumentales CE.2.21 Llevar a cabo las operaciones preliminares externas e internas en las materias primas. CE.2.22 Elaborar aceite de oliva por los distintos procesos alternativos existentes. CE.2.23 Elaborar aceites utilizando la extracción con disolventes. CE.2.24 Refinar aceites mediante las vías física y química. CE.2.25 Aplicar las transformaciones de aceites destinados a uso alimentario o no alimentario CE.2.26 Corregir y mejorar los procesos de elaboración de aceites. Seleccionar equipos e instalaciones industriales en los procesos de elaboración y transformación. Seleccionar equipos e instalaciones industriales para el tratamiento de los efluentes sólidos, líquidos y gaseosos. CE.2.35 Minimizar las corrientes residuales generadas en almazaras, extractoras de orujos y refinerías. Actitudinales C.3.1 C.3.4 C.3.5 C.3.6 Crítico con actitud positiva frente al aprendizaje. Capaz de generar ideas y proyectos relacionados con el olivar, el aceite de oliva y la salud. Sensible con el respeto por el medio ambiente. Capaz de integrar el conocimiento científico (básico) y el técnico (aplicado).
C.3.13 C.3.14 Poseer curiosidad por conocer de forma detallada la tecnología de aceites. Responsables en el cumplimiento de la legislación y en el cuidado del medio ambiente. Competencias genéricas o transversales CT.3 Capacidad de analizar y sintetizar la información de fuentes diversas. CT.4 Capacidad de resolución de problemas. CT.6 Capacidad de trabajo en equipo, comunicación, crítica y autocrítica. CT.8 Razonamiento lógico y extracción de conclusiones. CT.10 Capacidad para obtener información relacionada con los estudios del Máster (búsquedas bibliográficas, manejo de recursos informáticos, etc.) CT.22 Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos a la elaboración de aceites. Resultado 1 Resultado 2 Resultado 3 Resultado 4 Resultado 5 Resultados de aprendizaje Incorporar en la fase de diseño de la instalación los elementos correspondientes a la selección de materiales, seguridad y ergonomía. Identificar las etapas y los equipos principales y auxiliares de una instalación de refinación de aceites. Incorporar los elementos de automatización y control más frecuentes en una planta de refinación. Identificar las diferentes etapas en cada tipo de industria oleícola, y los equipos que en ellas operan. Realizar el diseño de las diferentes etapas en cada tipo de industria oleícola, y de sus equipos, así como del proceso industrial completo. 5. CONTENIDOS BLOQUE 1. INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DE INSTALACIONES TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL DISEÑO DE INSTALACIONES Estudios preliminares sobre productos y materias primas. Consulta bibliográfica y estudios de laboratorio. Estudios en planta piloto. Anteproyecto y proyecto. Materiales de construcción para equipos de proceso de alimentos. Corrosión de materiales. TEMA 2. AUTOMATIZACIÓN Y CONTROL El proceso de medida. Clasificación de los instrumentos de medida. Medidores de temperatura. Medidores de presión y de nivel. Medidores de caudal.
BLOQUE 2. DIMENSIONADO, EQUIPAMIENTO Y DISEÑO DE INSTALACIONES TEMA 3. DIMENSIONADO Y DISEÑO DE PATIOS Elección del solar. Consideraciones generales. Recepción de fruto. Eliminación de materias extrañas. Almacenamiento. Transporte del fruto hasta molinos. Construcciones a realizar. Distribución y diseño de las mismas. TEMA 4. EQUIPOS Y DISEÑO DE ALMAZARAS Nave de fabricación. Decantadores. Jamileros. Nave de bodega. Otros servicios. Cálculo de necesidades. Dimensionamiento. Elementos constructivos. TEMA 5. EQUIPOS Y DISEÑO DE EXTRACTORA DE ACEITE DE ORUJO DE OLIVA Introducción al diseño industrial de una planta extractora de aceite de orujo. Equipos y diseño de la unidad de secado de orujo. Secadero rotativo. Ciclones. Equipos de extracción. Equipos para la destilación de la miscela y recuperación del disolvente. Equipos auxiliares. TEMA 6. EQUIPOS Y DISEÑO DE REFINERÍA DE ACEITE DE OLIVA Etapas de refinación. Equipos principales de refinación. Equipos auxiliares de refinación. Descripción de una planta comercial de refinación. TEMA 7. DISEÑO DE BODEGA Y ENVASADO DE ACEITES Introducción al diseño y gestión de una bodega. Optimización económica de un depósito cilíndrico. Diseño técnico de depósitos. Envasado. TEMA 8. INSTALACIONES AUXILIARES Instalación Eléctrica Cálculo de las necesidades. Acometida. Transporte de A.T o M.T. Elementos a utilizar. Cálculos eléctricos de la línea en M.T. Transporte en B.T. Cálculo del alumbrado. Esquema unifilar. Instalación de Calefacción Necesidades de calor. Cálculo de la caldera. Selección del quemador. Tuberías (Hierro negro y galvanizado): Velocidad y secciones. Vaso de expansión. Bomba de circulación: cálculo. Chimenea. Intercambiador de calor. Descalcificador BLOQUE 3. INFORME MEDIOAMBIENTAL Y OBRA CIVIL TEMA 9. INFORME MEDIOAMBIENTAL Normativa ambiental. Estudio de impacto ambiental. Impacto sobre la población (ruidos, vibraciones, etc.).impacto sobre la atmósfera por emisiones gaseosas. Impacto sobre el medio hídrico.
TEMA 10. OBRA CIVIL. SEGURIDAD Y SALUD Introducción. Normas de seguridad y salud aplicables en la obra. Obligaciones del promotor. Coordinadores en materia de seguridad y salud. Plan de seguridad y salud en el trabajo. Libro de incidencias. Disposiciones mínimas de seguridad y salud que deben aplicarse en las obras. 6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES ACTIVIDADES HORAS PRESENCIALES HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL DE HORAS CRÉDITOS ECTS Tema 1 2 3 5 0,20 COMPETENCIAS (Códigos) C.3.4 C.3.14 Tema 2 2 3 5 0,20 CT.8 Tema 3 2 3 5 0,20 Tema 4 3 4 7 0,28 Tema 5 3 4 7 0,28 Tema 6 3 4 7 0,28 Tema 7 1 4 5 0,20 Tema 8 2 3 5 0,20 Tema 9 1 2 3 0,12 CE.1.21 CE.2.21 CE.1.22 CE.2.22 CE.2.26 CE.2.35 CE.1.23 CE.1.41 CE.2.23 CE.2.26 CE.2.35 CE.1.24 CE.1.41 CE.2.24 CE.2.26 CE.2.35 CE.1.22 C.3.5 C.3.14 CE.1.39 CE.1.41
CE.2.35 C.3.5 C.3.14 Tema 10 1 2 3 0,12 C.3.14 6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES (continuación) ACTIVIDADES HORAS PRESENCIALES HORAS DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL DE HORAS CRÉDITOS ECTS COMPETENCIAS (Códigos) Sesiones prácticas Visitas técnicas Actividades académicas dirigidas 11 6 17 0,68 3 4 7 0,28 5 15 20 0,80 CT.8 CT.22 CE.1.22 C.3.13 CT.3 C.3.13 CT.3 CT.6 CT.10 CT.22 Tutorías especializad. 1 1 2 0,08 C.3.1 Examen 2 0 2 0,08 -- TOTALES: 42 58 100 4 Sesiones académicas teóricas: Consistirán en una exposición sucinta de los contenidos teóricos que integran la materia utilizando, para ello, los recursos propios de la actividad docente en el aula (pizarra y sistemas audiovisuales). En las partes de la asignatura que sean susceptibles de ello, se empleará material gráfico (diagramas, fotografías, vídeos de instalaciones industriales) elaborado por los profesores responsables. Este material estará a disposición de los estudiantes con suficiente antelación al desarrollo en el aula, mediante copia en papel o, principalmente, colocación en la página web de la asignatura, que a tal fin se dispondrá en el servidor de la universidad. Se procurará la participación activa del estudiante mediante la formulación de problemas y cuestiones relacionadas con los contenidos de la asignatura. Sesiones académicas prácticas: Como complemento a los contenidos teóricos, se realizarán sesiones de prácticas en el laboratorio, en las que se abordará la aplicación de dichos contenidos. Visitas: Se realizarán visitas técnicas a empresas del sector, principalmente a fabricantes de equipos industriales, refinerías y extractoras, con el fin de que el
estudiante tenga un primer contacto con instalaciones industriales reales, y compruebe la aplicación en la práctica de los contenidos desarrollados en el aula y en el laboratorio. Actividades académicas dirigidas: apoyándose en los contenidos teóricos vistos en clase, y en las visitas técnicas, los alumnos deberán realizar unos trabajos en grupo sobre las instalaciones visitadas (estudio sobre el tipo de proceso desarrollado, los equipos empleados, las condiciones de operación, ). Estos trabajos se expondrán en clase. Tutorías especializadas: Mediante estas sesiones se abordarán cuantas cuestiones y dudas planteen los alumnos respecto a los contenidos teóricos y prácticos de la materia. 7. SISTEMA DE EVALUACIÓN ASPECTO CRITERIOS INSTRUMENTO PESO Asistencia y participación en clase. Conceptos teóricos de la materia Conceptos prácticos de la materia Actividades académicas dirigidas -Participación activa en clases teóricas y prácticas. -Asistencia a las visitas. -Asistencia a las tutorías especializadas. -Dominio de los conocimientos teóricos y operativos de la materia. -Dominio de los conocimientos prácticos de la materia. -Entrega y presentación de los trabajos en grupo. En la calificación se tendrá en cuenta aspectos como: Estructura del trabajo. Calidad de la documentación. Originalidad. Ortografía y presentación. Observación y notas del profesor 10% Examen teórico 40% Informe de prácticas 20% Revisión del informe individual. Evaluación de la exposición grupal, en clase. 30% (10%, en base a la exposición; 20%, en base al informe individual de cada alumno) 8. DOCUMENTACIÓN/BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA o BÁSICA: Tema 1 - Ulrich, S. M. (1986) Diseño y economía de los procesos de Ingeniería Química. México: Ed. Interamericana. - López, A. (1990) Diseño de industrias agroalimentarias. Madrid: Ed. A. Madrid
Vicente. Tema 2 - Ollero de Catro, P.; Fernández Camacho, E. (1997) Control e instrumentación de procesos químicos. Madrid: Ed. Síntesis. Temas 3, 4 y 7 - Hermoso, M.; Uceda, M.; García-Ortiz Rodríguez, A. y otros. Elaboración de Aceite de Oliva de Calidad. Colección: Apuntes, 5/91. Junta de Andalucía. - Hermoso, M.; González Delgado, M.; Uceda, M.; García-Ortiz Rodríguez, A. y otros. Elaboración de Aceite de Oliva de Calidad. Obtención por el sistema de dos fases. Informaciones Técnicas 61/98 de la Junta de Andalucía. Temas 5 y 6 - Denise, J. (1983) Le raffinage des corps gras. París: Ed. Westhoek-Editions. - Bailey, A. (2001) Aceites y grasas industriales. Barcelona: Ed. Reverté. GENERAL y COMPLEMENTARIA: - Perry, R. H.; Green, D. W.; Maloney, J. O. (2001) Manual del ingeniero químico. Madrid: Ed. McGraw Hill. - Bernardini, E. (1986) Tecnología de grasas y aceites. Madrid: Ed. Alhambra. - Hui, Y. N. (1996) Bailey's industrial oil and fat products (Vol. 1 a Vol. 5). New York: Ed. John Wiley. - Walas, S. M. (1990) Chemical Process Equipment. Boston: Ed. Butterworth- Heinemann. - Calleja Pardo, G.; García Herruzco, F.; Lucas Martínez, A.; Prats Rico, D.; Rodríguez Maroto, J. M. (1999) Introducción a la Ingeniería Química. Madrid: Ed. Síntesis. - Cortés Díaz, J. M. (1996) Técnicas de prevención de riesgos laborales. Madrid: Ed. Tébar Flores.