FIP: Transformados y Elaborados Lácteos MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN NACIONAL DE CURRÍCULO REAJUSTE DE LA ORGANIZACIÓN CURRICULAR DEL BACHILLERATO TÉCNICO UNIDADES DE COMPETENCIA MÓDULOS FORMATIVOS Duración Original Duración Reajusta. 1er. Año Bach. Períodos 2do. Año Bach. Períodos 3er. Año Bach. Períodos Dibujo Técnico aplicado 66 66 UT 1: Manejo de materiales de dibujo UT 2: Lineas y Formatos UT 3: Distribucion de espacios y areas UT 4: Vistas en Maquinarias y equipos UT 5: Lectura e interpretacion de planos 6 6 6 6 15 15 15 15 12 12 UC 1- Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria láctea. UT 6: Distribucion de espacios y areas ( Escalas) 12 12 Organización y control de almacén. 90 70 70 UT 1: Condiciones de recepción de materias primas y auxiliares. 16 10 10 UT 2: Clasificación y codificación de las mercancías. 10 10 10 UT 3: Procedimientos generales de almacenamiento de mercancías. 20 14 14 UT 4: Manipulación de mercancías en los movimientos internos. 16 14 14 UT 5: Almacenaje de productos elaborados. 14 10 10
UC 2- Conducir el procesado y tratamientos de la leche para el consumo directo y realizar las operaciones de elaboración de leches especiales. UT 6: Expedición de productos elaborados. Operaciones de proceso de leches de consumo. 14 12 12 160 140 70 70 UT 1: Análisis de los procedimientos de preparación de leches para el consumo. 23 15 15 UT 2: Identificación y realización de las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos. 30 20 20 UT 3: Recepción y preparación de leche para su posterior tratamiento. 32 35 15 20 UT 4: Realización de tratamientos térmicos a la leche. 40 40 20 20 UT 5: Elaboración de leches especiales. 35 30 30 UC 3- Realizar las operaciones Productos lácteos fermentados, de elaboración de productos quesería y mantequería lácteos fermentados, quesos y UT 1: Análisis de los procedimientos de mantequillas. elaboración de derivados fermentados, quesos y mantequillas. UT 2: Identificación y realización de las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos. UT 3: Preparación y conservación de cultivos para las fermentaciones. UT 4: Elaboración de leches fermentadas y yogures. UT 5: Elaboración de natas y mantequillas. UT 6: Elaboración de quesos. 230 268 70 198 40 30 30 30 20 20 30 20 20 40 70 70 40 40 40 50 88 88 UC 4- Realizar las operaciones Elaboración de Postres Lácteos y de elaboración de postres Helados lácteos, helados y otros productos similares. 130 99 99
UC 4- Realizar las operaciones de elaboración de postres lácteos, helados y otros UT 1: Análisis de los procedimientos de productos similares. elaboración de postres lácteos y helados. 20 10 10 UT 2: Identificación y realización de las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos. 20 14 14 UC 5- Efectuar y controlar las operaciones de preparación de la leche y productos derivados para el mercado y envasar y embalar convenientemente. UT 3: Tratamientos térmicos y de preparación de la leche. 25 15 15 UT 4: Elaboración de postres lácteos y similares. 30 30 30 UT 5: Elaboración de helados. 35 30 30 Preparación de la leche y productos derivados para el mercado. UT 1: Caracterización de los envases y materiales para el envasado. 12 24 24 UT 2: Caracterización de los embalajes y materiales para el embalado. 10 20 20 90 140 70 70 UT 3: Preparación y mantenimiento de las máquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje. UT 4: Operaciones con máquinas y equipos de envasado y etiquetado. UT 5: Operaciones con máquinas y equipos de embalaje. UT 6: Evaluación de la conformidad de productos envasados y embalados (Control de Calidad) UC 6- Aplicar normas de Higiene y seguridad en la industria higiene y seguridad y alimentaria. controlar su cumplimiento en UT 1: Evaluación de las condiciones la industria alimentaria. higiénicas de los productos alimentarios. 25 26 26 18 20 20 15 30 30 10 20 20 190 206 70 70 66 40 50 50
higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria. UT 2: Aplicación de tratamientos de limpieza y desinfección en instalaciones y 22 20 20 equipos. UT 3: Aplicación de medidas de higiene personal y general en el trabajo. 30 35 35 UT 4: Aplicación de medidas de prevención y protección laboral. UT 5: Análisis de riesgos medioambientales en la industria alimentaria. UT 6: Aplicación de controles ambientales y de recuperación y eliminación de residuos. MODULOS BÁSICOS O TRANSVERSALES 30 35 35 38 36 36 30 30 30 Leche, productos lácteos y procesos. 210 305 70 70 165 UT 1: Principales tipos y sistemas de producción de la industria láctea. 40 40 40 UT 2: Reconocimiento de las materias primas principales. 25 15 15 UT 3: Reconocimiento de las materias primas auxiliares. 20 15 15 UT 4: Identificación de los elaborados lácteos y semielaborados y su relación 35 20 con el proceso. 20 75 UT 5: Relación entre las materias primas y los productos que se obtienen. 25 30 30 90 UT 6: Sistematización de las tomas de muestras. 20 10 10 UT 7: Análisis físico-químicos y organolépticos. 45 10 10 Sistemas de control y auxiliares de los 190 procesos. 165 165 UT 1: Análisis de los sistemas de control de procesos en la industria alimentaria. 40 30 30
UT 2: Operaciones con los equipos de producción y transmisión de calor. 30 35 35 UT 3: Operaciones con los equipos de producción y distribución de aire. 15 15 15 UT 4: Operaciones con los equipos de producción de frío. 25 20 20 UT 5: Control de equipos e instalaciones de acondicionamiento de agua. 15 20 20 UT 6: Operaciones con los equipos de tratamiento de la información en 30 10 10 sistemas automatizados. UT 7: Control y mantenimiento de las instalaciones y motores eléctricos. 20 20 20 UT 8: Verificación y manipulación de los sistemas de transmisión de potencia 15 15 15 mecánica. Formación y Orientación Laboral - FOL 60 66 66 U.T.1. La salud laboral. Condiciones de trabajo y seguridad. 6 4 4 U.T.2. Factores de riesgo profesional. 5 5 5 U.T.3. Prevención y protección de riesgos físicos. 5 5 5 U.T.4. Prioridad y actuación en accidentes y los primeros auxilios. 10 5 5 U.T.5. El derecho laboral. 12 5 5 U.T.6. La contratación. 10 5 5 U.T.7. La seguridad social. 18 5 5 U.T.8. Organos de representación. 10 5 5 U.T.9. Convenios colectivos y negociación. 18 5 5 U.T.10. El mercado laboral. 12 5 5 U.T.11. Proyecto profesional. 12 5 5 U.T.12. Busqueda de empleo. 16 4 4 U.T.13. Trabajo por cuenta propia. 10 3 3 U.T.14. Sector laboral: situación e inserción laboral. 15 5 5
TOTAL 1525 350 350 825