INFORME FINAL EL GRAN MERCADO EN LA III FERIA GASTRONOMICA INTERNACIONAL MISTURA 2010 ANTECEDENTES La Sociedad Peruana de Gastronomía-APEGA, organizó la III FERIA GASTRONOMICA INTERNACIONAL MISTURA 2010, la misma que se realizó del 07 al 12 de setiembre de 2010 en el Parque de la Exposición de Lima. El objetivo principal de APEGA es continuar promoviendo el desarrollo de la Gastronomía Peruana así como rescatar y poner en valor las cocinas regionales. La III Feria Gastronómica Internacional, se ha convertido en el evento culinario más importante en Latinoamérica. La Feria contó con las siguientes áreas: Munaypan, Tradiciones, Cocinas de Culto, Cocinas Rústicas, Restaurantes Mistura, El Gran Mercado, Concursos Gastronómicos, Bazar, Clases Magistrales, Mesas Redondas, Creatividad, Espectáculos, País Invitado, Actividades para Niños, Rincón del Café, Rincón del Chocolate, etc. Una de las Zonas más importantes de la Feria fue el GRAN MERCADO, el cual estuvo destinado a promover la exhibición y venta de los principales productos de las distintas regiones del país vinculados a la Gastronomía peruana, para lo cual se invitó a los Gobiernos Regionales para que lideren la convocatoria y participación de los pequeños y medianos productores con niveles de excelencia, innovación y competitividad representativos de cada Región. También se invitó a participar a los Gremios Agrarios asociados a CONVEAGRO. Igualmente se convocó a los Programas y Proyectos públicos y privados y a las Mypes y Asociaciones de Productores. CONVEAGRO, en el marco del convenio suscrito con APEGA y la alianza cocinerocampesina que incluye a la ANPE, por segundo año consecutivo formó parte del Grupo de Trabajo de el GRAN MERCADO.
ACCIONES REALIZADAS - CONVOCATORIA. Con base en la experiencia de Mistura 2009, y con la finalidad de lograr la mayor participación posible, la convocatoria se hizo a través de los Gobiernos Regionales, Gremios Agrarios de CONVEAGRO, Programas y Proyectos Públicos y Privados, Asociaciones de Productores, Pequeñas Empresas de transformación primaria y Asociaciones de Comerciantes de productos agropecuarios, mediante carta remitida en noviembre de 2009 por APEGA-CONVEAGRO. Desde entonces se efectuó un seguimiento periódico permanente a los convocados. - ORGANIZACIÓN. A los efectos de lograr la mejor presentación del Gran Mercado, esta vez el espacio físico se organizó por Bloques, de la siguiente manera: Producto Estrella, Biodiversidad y Producción Orgánica, Gremios Agrarios, Asociaciones de Productores y Mypes, Gobiernos Regionales, Instituciones Públicas y Privadas, Asociación de Comerciantes. Para lograr un mayor compromiso de las organizaciones participantes, se propuso que los bloques conformados por instituciones con sede en Lima elaboren propuestas que incluyan el diseño de los stands así como la elaboración de mensajes sobre los conceptos de biodiversidad y asociatividad. Se estableció que esta vez los Gremios de Café y Cacao tendrán un espacio especial fuera del Gran Mercado, cercano al Bazar donde compartirán con los industriales del café y chocolate. Este año, se acordó otorgar un reconocimiento a los productores agrarios del Gran Mercado, mediante el otorgamiento del AJI DE PLATA, en mérito a su trayectoria y éxito en la actividad agraria. Con la participación de alumnos de la UNALM, se estableció un sistema de visitas guiadas al interior del Gran Mercado. - PRODUCTOS Y VOLUMENES. Con el objeto de privilegiar la presencia de productos vinculados a la gastronomía, se elaboró un listado por regiones, que sirvieran de referencia en la convocatoria regional. La Papa Nativa fue declarada el Producto Estrella de Mistura 2010. Las degustaciones estarán a cargo de los propios productores bajo la coordinación de sus instituciones, para lo cual contarán como apoyo con una cocina totalmente equipada y un grupo de estudiantes de cocina. Concordante con el concepto de mercado, los volúmenes a traer por parte de los productores, deberán tener en cuenta no sólo la exhibición sino, también, la
venta, para lo cual deben estimar la potencial demanda durante los 6 días de feria. - INFORMACION Y CONSULTAS. Junto con la convocatoria y posteriormente también, se alcanzó a los potenciales participantes la siguiente información: reglamento de la Feria y del Gran Mercado, solicitud de inscripción, plano de ubicación de los stands, cuadro de datos sobre productores y productos, instrucciones complementarias, etc. Además, durante la etapa previa, se absolvieron consultas diversas de los convocados, mediante correo electrónico, llamadas telefónicas, reuniones de trabajo. - COORDINACIONES GRUPO DE TRABAJO. El grupo de trabajo del Gran Mercado estuvo constituido por miembros de APEGA, representante de CONVEAGRO y representantes de STIMULUS (empresa contratada para la producción del evento). Se realizaron reuniones semanales y otras, eventualmente, con la Comisión Organizadora Central, con el objeto de definir aspectos conceptuales y operativos que permitieran la mejor presentación del mercado. Igualmente se constituyeron en grupo de trabajo los bloques Producto Estrella (CORPAPA como coordinador, Incopa, Agrorural y ANPE); Biodiversidad (ANPE como coordinador, Bioferia, Perúbiodiverso, contando con el apoyo de Intermón Oxfam); Gremios Agrarios (CONVEAGRO como coordinador, CORPAPA, CNPArroz, Apetrices, CCP), los cuales sostuvieron sucesivas reuniones para la elaboración de sus propuestas. RESULTADOS 1 Participantes: Se ha logrado la participación de 14 Gobiernos Regionales (Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Callao, Cusco, Huanuco, Lambayeque, Lima, Loreto, Moquegua, Piura, San Martín, Ucayali), 5 Gremios Agrarios asociados a CONVEAGRO (ANPE, CORPAPA, Apterices, CNPArroz y CCP), además de la Junta Nacional del Café y APPCACAO que tuvieron un espacio especial fuera del Gran Mercado (Rincón del Café y Rincón del Chocolate, respectivamente). En total 7 Gremios involucrados en Mistura; 8 Programas y Proyectos Públicos y Privados (Agrorural, Incopa, Perúbiodiverso, Centro de Servicios Empresariales, Remurpe, Caretur Tacna, Instituto del Café de Junín-COOPCHEBI); 1 Asociación de Comerciantes de Productos Agropecuarios (Mercado Nº 1 de Surquillo); 12 Mypes y Asociaciones de productores (Aprovic, Bioferia, Biocultivos, Deliperuano, Don Torcuato, Quesos Chugur, Aptecperú, Ascenpromul, Dulcería Chiclayo, Proachirko, Olleros de Santo Domingo); 2 Comunidades Campesinas (Quilcas y Marcavalle). Todos ellos se congregaron en un total de 158 stands.
Producto Estrella: Papas Nativas. Se asignaron 7 stands con ubicación preferente en el Gran Mercado, para la exhibición de más de 1000 variedades de papas nativas de las más de 3 mil que posee el Perú. El diseño, montaje decoración y mantenimiento durante los días de la Feria, fue coordinado por el Bloque y el financiamiento asumido por Incopa y el consorcio de ONG s que agrupa. Este espacio fue muy concurrido y admirado, por primera vez en el Perú, los visitantes tuvieron la oportunidad de ver y conocer en vivo más de 1000 variedades de papas nativas. Fue verdaderamente una estrella. 2 Decoración del Gran Mercado. El Bloque Biodiversidad elaboró una propuesta de diseño, decoración y elaboración de mensajes para promover los conceptos de biodiversidad y asociatividad. La propuesta se concretó en la colocación de banners con fotos y mensajes que colgaron del techo del mercado, la colocación de fotos en vinilo en cada uno de los stands de ANPE, Bioferia, Perúbiodiverso, Gremios de CONVEAGRO, el uso de manteles de yute de colores en las mesas de exhibición de los productos, el uso de mandiles con logos y mensajes por los productores, el uso de pines con los mensajes, la distribución de trípticos institucionales con diseño Standard, bolsos y cucharas de palo con mensajes, etc. Cabe resaltar el aporte técnico y financiero del Proyecto Perúbiodiverso-GTZ, para concretar la propuesta de ambientación del Gran Mercado, con énfasis en las organizaciones integrantes del Bloque Biodiversidad. Por su parte CONVEAGRO contó con un Módulo Informativo estratégicamente ubicado en el ingreso principal del Gran Mercado y apoyó financieramente a sus Gremios en el diseño y montaje de los stands asignados así como en la realización del estudio Impacto Económico y Social de la Pequeña Agricultura. Para esto contó con el soporte financiero de Intermon Oxfam, Sosfaim y la Comunidad Autónoma de Madrid. Dirigentes de Gremios de CONVEAGRO participaron en la presentación y debate del estudio sobre Gastronomía y producción agraria. Intermon Oxfam, distribuyó a través de UNALM, CONVEAGRO, ANPE y los Gremios, postales con mensajes referidos a la importancia de la alianza cocinero-campesina, a la biodiversidad y la asociatividad. También colocó de manera visible, un banner para la firma de mensajes en reconocimiento al trabajo de los productores agrarios. 3 Degustaciones. Estuvieron a cargo de los productores y, en general, funcionó muy bien, de acuerdo a las capacidades de cada uno. Una mención especial para los productores agrupados en el espacio de CORPAPA, quienes hicieron degustaciones de papas nativas acompañadas de un rico kapchi, de manera
permanente durante los 6 días que duró la Feria. Adicionalmente, el último día CORPAPA organizó una promoción consistente en el obsequio de un kilo de papas nativas a todas las personas que se acercaran a sus stands por un volumen de 2 TM. Una verdadera promoción del producto estrella. 4 Reconocimientos. Se otorgó 6 AJIES DE PLATA como reconocimiento a pequeños productores agrarios, 4 de ellos son miembros de Gremios de CONVEAGRO (Wilson Sucaticona de CECOVASA-JNC por Café Orgánico, Julio Hancco de ANPE por Papas Nativas Orgánicas, Juan Santibáñez de APPCACAO por Cacao Orgánico, Esaú Hidalgo de ANPE por Ají Orgánico); además de Simeón Miranda de Ascenpromul-Cabana-Puno por Quinua Orgánica, Manuel Alvarez de Proachirko. por Chirimoya Orgánica. Adicionalmente, Mistura hizo un reconocimiento especial a CORPAPA por ser el stand que mejor cumplió con los estándares solicitados en el Gran Mercado. 5 Participación Gremios de CONVEAGRO. Cabe resaltar la mayor presencia de los Gremios Agrarios asociados en esta versión de la Feria (5 en el Gran Mercado), en comparación de sólo 3 que participaron el año pasado. Mención aparte para los Gremios de Café y Cacao, quienes este año no estuvieron en el Gran Mercado, habiéndoseles asignado un espacio exclusivo a cada uno de ellos denominados el Rincón del Café y el Rincón del Chocolate, donde compartieron espacio con los industriales del café y chocolate. 7 Participación de la UNALM. Con la participación de alumnos de últimos ciclos, se organizó visitas guiadas por el Gran Mercado, lo cual constituyó un aporte importante para el público interesado en conocer mayores detalles técnicos sobre la gran diversidad de productos que se expusieron y vendieron. 8 Cifras. Fueron 620 participantes entre pequeños productores agrarios, pequeños industriales de transformación primaria y comerciantes de productos vinculados a la gastronomía, cuya participación fue promovida por 14 Gobiernos Regionales, 5 Gremios Agrarios, 8 Programas y Proyectos Públicos y Privados, 1 Asociación de Comerciantes de productos agropecuarios, 2 Comunidades Campesinas y 12 Mypes y Asociaciones de productores. Todos ellos realizaron transacciones comerciales por un monto de S/. 1 300,000.00 aproximadamente durante los seis días que duró la feria, independientemente de los productos destinados a las degustaciones. El volumen más alto comercializado en la Feria fue el del producto estrella, la Papa Nativa: 35,000 kilos.
El monto más alto en ventas correspondió a productos procesados (Quesos y otros derivados de la leche, café, aceite de oliva y sacha inchi, derivados de productos amazónicos, piscos y otros licores, productos orgánicos y derivados, etc.) por S/. 750,000.00 aproximadamente. Cabe mencionar que aproximadamente el 70 % de los participantes lo constituyeron pequeños industriales y comerciantes con productos procesados y el 30 % restante fueron pequeños y medianos productores que trajeron producto fresco. La principal razón para que se dé esta situación fue la falta de recursos financieros por parte de las Regiones, al no destinar presupuesto suficiente para el apoyo en la venida de los productores; por lo que tuvieron que recurrir al autofinanciamiento de los productores en la mayoría de los casos. Durante el tiempo que duró la Feria, entre todos los participantes en el Gran Mercado, obtuvieron 320 contactos comerciales, nacionales e internacionales, que abren posibilidades de potenciales negocios. LECCIONES APRENDIDAS 1 Los Gobiernos Regionales, Gremios Agrarios, Programas y Proyectos Público y Privados, Mypes y Asociaciones de Productores, son la vía más adecuada para convocar a los pequeños y medianos productores, tanto por función como por asignación de recursos. Sin embargo, deben ser invitados a exhibir y vender, promoviendo su identidad y productos emblemáticos regionales. 2 Asignar un mayor espacio y Nº de stands para el GM, en esta ocasión participaron 40 instituciones, se prevé una mayor demanda de espacios para Mistura 2011, pudiendo llegar a 50. 3 Los Bloques Producto Estrella, Biodiversidad y Gremios Agrarios, organizados en grupos de trabajo, lograron su objetivo, el involucramiento de las instituciones participantes en la mejor presentación del GM, incluido el diseño y montaje de los espacios correspondientes con el respectivo financiamiento, lo cual se reflejó en la mejor presentación del GM, en contenidos y decoración. 4 Mejorar la relación entre productos agropecuarios frescos y productos procesados, condicionando a las instituciones para que en la selección de los productores se refleje un balance de 50% para cada tipo. 5 La convocatoria para el GM en Mistura 2011, debe hacerse con la mayor anticipación posible, incidiendo en el compromiso que deben asumir las instituciones participantes, en particular los Gobiernos Regionales.
6 Posibilidad de vender pescado fresco, con la finalidad de rendir culto a uno de los platos emblemáticos de la cocina peruana, el ceviche. 7 Mejorar el centro de lavado asignado al Mercado, de tal manera que abastezca a todos los participantes sin problemas. 8 Asignar repisas a todos los stands, a fin de evitar reclamos en ese sentido. 9 Establecer una Rueda de Negocios, para provocar el mayor acercamiento entre productores y consumidores. Estas podrían llevarse a cabo en formato de mesa redonda o conversatorios. 10 Dar mayor protagonismo al Producto Estrella de manera global dentro de la feria, incluyendo una conferencia sobre el producto y sus usos dentro del programa, y fomentando que los restaurantes lo incluyan en uno de los platos a ofrecer. 11 Reconocimiento a instituciones participantes, esto servirá de estímulo para su mejor presentación y cumplimiento de los estándares solicitados. 12 Mejorar el manejo de almacenes, seguridad, servicios higiénicos y señalética. 13 Protocolo, establecer un mecanismo que permita a los Presidentes Regionales que visitan la Feria, sean invitados de la Comisión Organizadora. Lima, 21 de setiembre de 2010 Grupo de Trabajo Gran Mercado.