TALLER DE GRADO ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA CREAR UNA PASTEURIZADORA EN EL MUNICIPIO DE SOPLAVIENTOBOLIVAR MARIA CAMILA RIVAS ESTEVEZ BENYI AVELLANEDA MOLANO BOGOTA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS 2009 4
TABLA DE CONTENIDO Pagina 1. Introducción. 5 2. Problema.....6 Grafica 1: Relación ocupación y desempleo total nacional.6 Grafica 2: Tasa de desempleo en el departamento de Bolívar..7 Tabla 1: Valor agregado por ramas de actividad económica...8 Grafica 3: Principales ramas de actividad económica 2007...9 3. Justificación....10 Tabla 2: Ingreso promedio a nivel municipio de Soplaviento.10 4. Marco conceptual... 12 5. Objetivos..18 6. Resumen. 19 7. Desarrollo de la Metodología.... 21 8. Capítulo 1: Contexto económico y social en la región del Dique...26 Mapa 1: Mapa de la región Canal del Dique incluido Soplaviento 26 Tabla 3: Canal del dique, cobertura vegetal y tipos de usos del suelo.27 5
Grafica 4: Tasa media anual de crecimiento de la población de Colombia según censo 1993 y 2005.28 Tabla 4: Tasa media anual de crecimiento de la población del departamento de Bolívar...28 9. Capitulo 2: Sector lechero..... 31 Grafica 5: Estructura de la agroindustria láctea.32 Tabla 5: Participación de los establecimientos de la industria láctea en el total de los activos...33 Tabla 6: Destino de la producción de leche en Colombia 33 Grafica 6: Estacionalidad de la producción de leche en Colombia.34 10. Capitulo 3: Nivel de demanda potencial y disposición a pagar...36 Grafica 7: relación del precio de leche.44 Tabla 7: Precio de venta del litro de leche al productor 44 11. Capitulo 4: Método de producción.45 12. Capitulo 5: Tipo de tecnología 50 Grafica 8: desarrollo bacteriano vs tiempo de almacenamiento..51 13. Capitulo 6: Evaluación financiera.. 53 Tabla 8: Variables de entrada para la evaluación financiera con relación a la remuneración indicada por ley del Ministerio de Protección Social 53 Tabla 9: Variables de entrada para la evaluación financiera con respecto al mercado (Demanda) 54 Tabla 10: Variables de entrada para la evaluación financiera en relación con la maquinaria y equipo.54 6
Tabla 11: Variables de entrada para la evaluación financiera con respecto al precio 55 Tabla 12: Variables de entrada para la evaluación financiera con respecto a las políticas de la financiación 55 Tabla 13: Variables de entrada para la evaluación financiera con respecto a factores macroeconómicos 55 Tabla 14: Variables de entrada para la evaluación financiera con respecto a otros costos..56 Tabla 15: Variables de entrada para la evaluación financiera con respecto al costo de servicios públicos 57 14. Resultados y conclusiones....59 15. Recomendaciones.. 60 16. Bibliografía... 61 17. Anexos.. 62 7
1. INTRODUCCION El municipio de Soplaviento se encuentra ubicado en la Costa Caribe de Colombia en el departamento de Bolívar. Las principales actividades económicas son la agricultura, la ganadería, la pesca y la minería, cuya producción en mayor parte es artesanal y de subsistencia. Su población presenta altos niveles de pobreza por su baja educación, baja cobertura de servicios de salud básicos y bajos ingresos. 2 Dicho municipio posee una alta concentración de pobreza con respecto al nivel nacional pero que por su condición geográfica tiene la capacidad para generar un desarrollo económico sostenible, que requiere de inversión en capital físico y tecnológico con el cual se pueden generar empleos y oportunidades para que los habitantes de dicho municipio mejoren su calidad de vida. El presente trabajo de aplicación (estudio de prefactibilidad) mostrará la situación actual del municipio teniendo en cuenta los informes acerca de la región, además de la información suministrada por algunos habitantes de la región, esto con el fin de analizar la viabilidad de un proyecto económico (con base en el análisis financiero y el tecnológico) como lo es, la creación de una pasteurizadora, con la cual se pretende beneficiar a la población, gracias a la calidad de la leche y el bajo precio al cual se venderá. La intención es evaluar las posibilidades de montar un planta pasteurizadora a partir de la producción local de leche ya que en el municipio este es un producto conocido y consumido por los habitantes de la misma. El trabajo se divide en los siguientes capítulos: contexto socioeconómico de la región del dique (donde se encuentra ubicado el municipio objetivo), sector lácteo a nivel regional y nacional, nivel de demanda potencial y disposición de pago, métodos de producción, tipos de tecnología y por último la evaluación financiera en la cual de concluirá si el proyecto es realmente rentable o no. Para terminar se analizarán los capítulos anteriores y se concluirá la viabilidad del proyecto acompañado de nuestras sugerencias y comentarios respecto al proyecto. 2 AGUILERA DIAZ, María M., Documentos de trabajo sobre economía regional, el canal del Dique y su subregión: una economía basada en la riqueza hídrica, Banco de la República, Mayo 2006. 8
2. PROBLEMA En Colombia la tasa de desempleo es alta y se encuentra alrededor del 12.2% que al compararse con la tasa de empleo (50%) se puede concluir que son muchas las personas que no tienen un empleo fijo y formal. Esto se puede ver en la siguiente gráfica que muestra la trayectoria de estos dos índices durante el periodo 20012009. GRAFICA 1 RELACION OCUPACION Y DESEMPLEO TOTAL NACIONAL Fuente: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/ech/ech/pres corta_ech_sep09.pdf En el departamento de Bolívar el comportamiento de la tasa de desempleo ha variado de forma negativa, ya que cada día son más las personas desempleadas con respecto al nivel nacional y con más tendencia a sobrepasar este índice como lo muestra la siguiente gráfica: 9
GRAFICA 2 TASA DE DESEMPLEO EN EL DEPARTAMENTO DE BOLIVAR Fuente: Informe de coyuntura económica regional departamento de Bolívar 2008, Convenio interadministrativo No. 111 de abril de 2000 Dadas las altas tasas de desempleo en la región y los recursos naturales disponibles pensar en el desarrollo industrial es una forma de generar valor, riqueza y empleo en la región. La información anterior nos da razones para creer que por los bajos ingresos generados por el alto nivel de desempleo los habitantes no pueden comprar o adquirir productos medianamente costosos, y por esta razón la pasteurizadora por medio de un producto de calidad y a un precio menor al que ya está en el mercado estará supliendo una de las necesidad básicas de las personas como lo es el consumo de leche. Si se analiza la situación económica de la región uno de los sectores importantes es la ganadería: 10
TABLA 1 VALOR AGREGADO POR RAMAS DE ACTIVIDAD ECONOMICA Fuente: Informe de coyuntura económica regional departamento de Bolívar 2008, Convenio interadministrativo No. 111 de abril de 2000 11
GRAFICA 3 PRINCIPALES RAMAS DE ACTIVIDAD ECONOMICA 2007 Fuente: Informe de coyuntura económica regional departamento de Bolívar 2008, Convenio interadministrativo No. 111 de abril de 2000 Según las gráficas anteriores podemos ver que la ganadería es una actividad económica que aporta bastante al valor agregado de la región, pero que aun no ha sido lo suficientemente explotada, lo que demostraría una oportunidad para suplir la necesidad de crear industrias que aporten al bienestar de la población. Partiendo del supuesto que la variable mas importante con la cual la pasteurizadora entrará a competir en el mercado es el precio y con la influencia de factores económicos anteriormente mencionados la pregunta que ayudara a guiar el siguiente trabajo es: Es factible financieramente la creación de una pasteurizadora de leche en el municipio de Soplaviento? 12
3. JUSTIFICACION Soplaviento es un municipio de Bolívar cuya población es de muy bajos ingresos debido a la falta de inversión, desarrollo de industrias y generación de empleo. (http://soplavientobolivar.gov.co/index.shtml). La siguiente grafica muestra el ingreso promedio por hogar en el municipio: TABLA 2 INGRESO PROMEDIO A NIVEL MUNICIPIO DE SOPLAVIENTO Fuente: DANE, Censo 2005, Ingreso promedio por hogar. Al analizar la tabla podemos concluir que la gente recibe ciertos ingresos pero que en su mayoría no alcanzan para cubrir sus gastos básicos, por lo que vemos en este aspecto una gran oportunidad para ayudar a la población por medio de la pasteurizadora, ya que el producto se venderá a un precio mas acorde a los ingresos de los habitantes. El empleo generado por la agricultura, la pesca y la ganadería3 es bajo. Estas últimas por falta de acceso a recursos no tienen los medios económicos ni capacitación suficiente para lograr un buen ordeño según las normas que rigen este proceso (decreto 616 Analac) y menos para crear una pasteurizadora por su propia cuenta, por lo que se dedican a la producción artesanal de la misma dejándola cruda para el consumo. 3 AGUILERA DIAZ, María M., Documentos de trabajo sobre economía regional, el canal del Dique y su subregión: una economía basada en la riqueza hídrica, Banco de la República, Mayo 2006. 13
El proyecto de pasteurizadora surge gracias a la inquietud de un habitante de la región que preocupado por la situación ha buscado la forma de ayudar y contribuir de cierto modo al progreso económico (por lo menos de su municipio), creando una pasteurizadora con el fin de llevar a las personas un producto básico de consumo a un precio acorde a sus ingresos. Nuestra labor en este caso es asesorarlo por medio de este estudio de prefactibilidad con el fin de darle las herramientas para decidir si va a invertir o no en el proyecto. 14
4. MARCO CONCEPTUAL En este capítulo se definirán los conceptos relevantes en el mismo orden que se presentarán durante el desarrollo del trabajo. Para cumplir el objetivo de hacer la evaluación económica y financiera del proyecto el primer concepto que es necesario tener claro es: Estudio de prefactibilidad: Es un estudio en donde se plantea con mayor detalle la información que se tiene respecto al perfil del proyecto con el objetivo de disminuir los riesgos de decisión y establecer las mejores opciones. Para este estudio se tienen en cuenta las fuentes secundarias y el trabajo de campo. Este es un análisis preliminar de una propuesta inicial de un proyecto con el fin de verificar su viabilidad. Según la disponibilidad de la información se puede determinar el nivel de esfuerzo que se necesita en el análisis y el grado de precisión en los resultados del mismo. Este tipo de estudio permite rechazar el proyecto en cualquier momento, ya que brinda bases suficientes para tomar la decisión de invertir o no.4 a) Estudio técnico: En el estudio técnico se tiene en cuenta factores como: procesos, tamaño, localización, tecnología, riesgos, organización de la producción, y costos que se requieren para la realización del proyecto, para nuestro caso específico como administradores se usará lo estrictamente necesario y relevante para el análisis financiero. b) Análisis financiero: El análisis financiero se encarga de los recursos necesarios, su aplicación dentro del proyecto, los medios de financiación, la capacidad de pago y la relación entre los recursos disponibles, las condiciones financieras y el proyecto como tal. 4 http://www.joanneum.at/encofor/tools/tool_demonstration_sp/prefeas_vs_feas.html, http://www.unmsm.edu.pe/ogp/archivos/glosario/inde.htm#38 15
En la evaluación financiera los factores más relevantes para la determinación de la viabilidad del proyecto son: Costos totales: Todos los costos en los que incurre una empresa para su funcionamiento. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) o Costo fijo: Aquellos independientes del volumen de producción. o Costo variable: Son aquellos que varían de acuerdo al volumen de producción. o Depreciación: Se aplica a activos fijos, ya que uso tras uso los bienes valen cada vez menos. o Amortización: Cargo anual que se hace con el fin de recuperar la inversión realizada. o Capital de trabajo: Capital adicional que se tiene que tener disponible para que empiece a funcionar una empresa, difiere de la inversión en activo fijo. o Costos de producción Materia prima: Materiales que forman parte del producto terminado. Incluyen fletes de compra, almacenamiento y manejo. Mano de obra directa: Se utiliza para transformar la materia prima en un producto terminado. Mano de obra indirecta: No tienen intervención directa en la transformación de materia prima, y es necesaria en el área de producción. Costo de mantenimiento: Incluyen costos de materiales y mano de obra que se requiera para mantenimiento preventivo o mal funcionamiento de equipos. 16
Cargos por depreciación y amortización: Son porcentajes determinados y autorizados por la ley tributaria del país aplicados a los costos de producción. o Costo de administración: Gastos de otros departamentos aparte de producción y ventas. o Costo financiero: Intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos por préstamo. Inversión total inicial: Está conformada por la adquisición de todos los activos fijos y diferidos necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, excluyendo el capital de trabajo. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) o Activo fijo: Bienes de propiedad de la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, de los cuales no se puede deshacer fácilmente sin que afecte sus actividades productivas. o Activo intangible: Conjunto de bienes y propiedades de la empresa, necesarios para su funcionamiento. o Costo terreno: Incluye el precio de compra del lote, honorarios y demoliciones de estructuras existentes. Para entender a grandes rasgos el desempeño esperado de la empresa se debe llevar a cabo un balance, que en nuestro caso se proyectara a 5 años. Balance general: Muestra la posición financiera de una empresa en un momento determinado. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. Mcgraw Hill, agosto 1996) o Activo: Cualquier pertenencia material o inmaterial que posee una empresa. o Pasivo: Cualquier obligación o deuda que se tenga con terceros. o Capital: Activos (dinero o títulos) que son propiedad de accionistas o dueños de la empresa. 17
Valor presente neto (VPN): Valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversión inicial. Se emplea para conocer el valor de la inversión según el precio de la moneda actual. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) Tasa interna de rendimiento (Tir): Dinero que se gana año con año y se reinvierte totalmente. Para conocer la tasa tentativa a la cual puede rentar el proyecto. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) Apalancamiento: Grado en que la empresa se ha financiado por medio de deudas. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. Mcgraw Hill, agosto 1996) Para lograr una mayor comprensión de la situación del municipio de Soplaviento es indispensable tener previamente un contexto socioeconómico que se presentará en el primer capítulo de este trabajo. c) Evaluación económica: Además de los costos y beneficios que se tienen como expectativa del proyecto, se deben tener en cuenta los factores externos a este y como se relacionan entre si, los impactos e influencias a nivel de la sociedad, región y país. Para determinar si existe mercado para este producto (leche pasteurizada) es indispensable tener en cuenta los siguientes conceptos: Demanda: Cantidad de bienes o servicios que los consumidores están dispuestos a adquirir dado un nivel determinado de precios. (http://www.efectivoahora.com/glosario/d.html) Ingreso: Todo monto que el sujeto obtenga por su trabajo personal, prestado en relación de dependencia o en forma independiente, tales como remuneraciones, honorarios, asignaciones, emolumentos, primas, dietas, gratificaciones, bonificaciones, aguinaldos, comisiones, rentas vitalicias, bonos de productividad y en general toda retribución por serviciospersonales. (http://www.unmsm.edu.pe/ogp/archivos/glosario/indi.htm#19). Uno de los factores relevantes para nuestro proyecto y el cual nos da la oportunidad de entrar a competir en el mercado lechero dentro del municipio es el precio, procurando tener un margen mas bajo con respecto a las otras empresas. 18
Precio: En su acepción económica, representa la relación de intercambio de un bien por otro. En otras palabras, es la medida del valor de cambio de los bienes y servicios (http://www.educarchile.cl/portal.base/web/vercontenido.aspx?guid=123.456.789.000 &ID=133423) o Precio regional interno: Precio vigente en solo una parte de un país. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) o Precio nacional: Es el precio vigente en todo el país, y normalmente lo tienen productos con control oficial de precio. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) o Precio local: Precio vigente en una población o poblaciones pequeñas y cercanas. (BACA Urbina, Gabriel, evaluación de proyectos, 3ra edición, ed. McgrawHill, agosto 1996) d) Estudio de mercado: El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de individuos, empresas u otras entidades económicas que generan una demanda que justifique la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores están dispuestos a pagar. Sirve de base para tomar la decisión de llevar adelante o no la idea inicial de inversión; pero además, proporciona información indispensable para las investigaciones posteriores del proyecto, como son los estudios para determinar su tamaño, localización e integración económica. (http://www.eumed.net/libros/2007c/334/definicion%20del%20estudio%20del%20mercado.htm) a) Fuentes primarias de información 5 Las fuentes primarias de información están constituidas por el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas: 5 http://www.eumed.net/libros/2007c/334/definicion%20del%20estudio%20del%20mercado.htm 19
1) Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado método de observación, que consiste en acudir adonde está el usuario y observar la conducta que manifiesta al comprar. 2) Método de experimentación. Aquí el investigador obtiene información directa del usuario disponiendo y observando cambios de conducta. Por ejemplo, se cambia el envase de un producto, o la forma de proporcionar un servicio y se observa si por ese hecho, el producto o servicio tiende a consumirse más o menos. Estos dos métodos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado. 3) Acercamiento y conversación directa con el usuario. Si en la evaluación de un producto nuevo lo que interesa es detectar qué le gustaría consumir al usuario? y cuáles son los problemas actuales existentes en el abastecimiento de productos o servicios parecidos?, no existe una mejor forma de saberlo que preguntando directamente a los interesados por medio de un cuestionario. b) Fuentes secundarias de información 6 Se denominan fuentes secundarias aquellas que reúnen la información escrita que existe sobre el tema: estadísticas gubernamentales, libros, revistas, datos de la propia empresa y otros. Estas fuentes son fáciles de encontrar, de bajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hipótesis y así contribuir a la planeación de la recopilación de datos de fuentes primarias. La información utilizada para la realización del estudio está basada tanto en fuentes primarias con las encuestas a productores y consumidores como en secundarias como el DANE, ministerios, informes del Banco de la Republica, entre otros. Para este proyecto específicamente no se hace un estudio de mercado detallado ya que no se está haciendo una segmentación del mismo por ende no se requiere un planteamiento de estrategias de mercado, además es un producto básico de la canasta familiar de consumo general que se pretende llevar a todos los habitantes del municipio. Como complemento de la evaluación financiera, se llevará a cabo una simulación para los datos del precio, porcentaje de participación y producción. Esto con el fin de conocer el riesgo del proyecto. 6 (http://www.eumed.net/libros/2007c/334/definicion%20del%20estudio%20del%20mercado.htm 20
DEFINICIÓN DE SIMULACIÓN "La simulación es el proceso de diseñar un modelo de un sistema real y llevar a término experiencias con él, con la finalidad de comprender el comportamiento del sistema o evaluar nuevas estrategias dentro de los límites impuestos por un cierto criterio o un conjunto de ellos para el funcionamiento del sistema".* * Definición más formulada por R.E. Shannon7 VENTAJAS DE LA SIMULACIÓN La simulación permite analizar grandes problemas complejos para los que no están disponibles resultados analíticos. La simulación permite que el tomador de decisiones experimente con muchas políticas y argumentos diferentes sin cambiar o experimentar realmente con el sistema existente real. La simulación permite comprimir tiempo. Algunas técnicas analíticas requieren de experiencia matemática sofisticada, tanto para utilizarlas como para comprenderlas. Una simulación puede requerir pocas o ningunas matemáticas complejas y por tanto, puede ser intuitivamente más comprensible. Por esta razón, la simulación puede usarse aún cuando el problema pueda analizarse usando técnicas matemáticas.8 ETAPAS GENERALES PARA LLEVAR A CABO UNA SIMULACIÓN: 1. DEFINIR EL SISTEMA: definir el contexto del problema, entender hacia donde se quiere llegar con la simulación basándose en el planteamiento de objetivos. 2. FORMULACIÓN DEL MODELO: aquí se definen las variables con las cuales se va a trabajar. En este caso se va trabajar una sola variable para cada simulación, de ser necesaria más información para analizar la situación del estudio, se llevaran a cabo varias simulaciones para contrastar resultados. 7 8 GUERRERO, Patricia, Simulación Agosto 2009 GUERRERO, Patricia, Simulación Agosto 2009 21
3. RECOLECCIÓN DE DATOS: para este estudio la información proviene de fuentes secundarias como DANE, ICBF, Encuesta Nacional de Hogares, Etc. 4. VALIDACIÓN DEL SISTEMA: comparar que tan coherente es el sistema frente a la situación real que se quiere analizar. 5. EXPERIMENTACIÓN: simulación en este caso.9 9 www.monografias.com 22
5. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Evaluar la factibilidad financiera de crear una pasteurizadora en el municipio de Soplaviento teniendo en cuenta la evaluación económica y financiera del proyecto. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Identificar la demanda potencial de leche en el municipio y la disposición de pago por litro de leche pasteurizada. 2. Determinar el método de producción y tipo de tecnología que más se ajusta a las características del municipio, según la capacidad para cubrir los costos que la pasteurizadora genere. 3. Evaluación financiera del proyecto dado el método de producción y tecnología para demostrar si es económicamente rentable el montaje de la pasteurizadora. 23
6. RESUMEN EJECUTIVO En este documento se expone la situación económica actual de un municipio de la región del Dique llamado Soplaviento. Se parte de unos antecedentes de la región y del municipio que serán útiles posteriormente para entender los motivos que nos llevan a desarrollar un proyecto relacionado con la creación de una pasteurizadora en dicho municipio. En el municipio de Soplaviento las principales actividades económicas son: la agricultura, cuya producción en mayor parte es artesanal y de subsistencia y la ganadería la cual aporta bastante al valor agregado de la región, pero que aun no ha sido lo suficientemente explotada, lo que demostraría una oportunidad para suplir la necesidad de crear industrias, en nuestro caso con los productores artesanales de leche. La información anterior nos da razones para creer que la pasteurizadora logrará llevar a los habitantes un producto con un precio acorde con el nivel de ingresos, esto quiere decir que el litro de leche que se pretende vender estará por debajo del precio promedio al que se vende el litro de leche en el municipio. Una variable importante con la cual podemos entrar a competir en el mercado de leche a nivel Soplaviento es el precio, ya que la razón por la cual los habitantes no consumen leche pasteurizada es porque sus ingresos no son lo suficientemente altos para destinar una parte a comprar este producto, que llega a las tiendas a precios altos debido a los costos de transporte. Después de un análisis del comportamiento de los precios a nivel nacional y municipal se decidió vender el litro de leche pasteurizada a un valor de 1500 pesos, esta decisión tiene en cuenta decretos acerca de los precios de los bienes de la canasta familiar en donde se encuentra incluida la leche. Según fuentes primarias, la demanda de leche en el municipio se encuentra entre 1000 y 1200 litros de leche cruda, nuestro objetivo es en un futuro llegar a suplir la demanda en un 50%, pero por las condiciones en las que se desarrolla este proyecto se iniciara con la cobertura del 35% del mercado ya que éste segmento está a cargo del futuro administrador de la pasteurizadora el cual es un habitante del municipio, lo que facilita la venta del producto debido a los lazos de amistad y confianza que se han generado en los últimos años, debido a que él le ha estado vendiendo leche cruda a personas que han mostrado interés en adquirir y consumir leche pasteurizada. Conociendo el contexto del municipio, se facilita la búsqueda del tipo de pasteurización que mejor se ajusta a las condiciones del proyecto el cual es: 24
Pasteurización lenta o discontinua Este método consiste en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64ºC y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos. La leche es calentada en recipientes o tanques de capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros); esos tanques son de acero inoxidable preferentemente y están encamisados (doble pared); la leche se calienta por medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque, provisto este de un agitador para hacer mas homogéneo el tratamiento. Luego de los 30 minutos, la leche es enfriada a temperaturas entre 4 y 10ºC según la conveniencia. Para efectuar este enfriamiento se puede usar el mismo recipiente haciendo circular por la camisa de doble fondo agua helada hasta que la leche tenga la temperatura deseada. Para terminar, es importante conocer si realmente el proyecto es viable y esto solo se logra por medio de una evaluación financiera, la cual debe hacerse con base en toda la información anterior y que además incluirá temas como: costos, decretos acerca del trabajo en Colombia, características del mercado objetivo, el nivel de demanda potencial y proyecciones acerca del comportamiento esperado de la pasteurizadora con base en la realidad del país. Nuestra labor en este caso es evaluar la viabilidad del proyecto, por medio de este estudio de prefactibilidad. 25
7. DESARROLLO DE LA METODOLOGIA Teniendo en cuenta que es un estudio de prefactibilidad y siguiendo el mismo orden y relación de los objetivos, a continuación se presenta la metodología que se llevó a cabo para alcanzar los mismos. Objetivo 1: Identificar la demanda potencial de leche en el municipio y la disposición de pago por litro de leche pasteurizada. Para cumplir este objetivo se realizaron las siguientes actividades: Indagamos sobre los ingresos de los pobladores de la región y distribución del gasto. Comparamos con los precios de la competencia. Se aplicaron encuestas para conocer la disposición de pago de los habitantes. Indagamos acerca de los ingresos. Número de personas con ingresos en el municipio. Indagamos acerca de la distribución del gasto. Indagamos acerca de las preferencias de la población y la cantidad de dinero que destinan al consumo de leche. Se consultaron las siguientes fuentes de información: Primarias: Encuestas Secundarias: Informes Ministerio de Agricultura Plan de Desarrollo Departamental. Asoleche DANE Informes socioeconómicos de la región y municipio. Periódicos nacionales Se utilizaron las siguientes herramientas: 26
Microsoft Office Excel: Tablas Gráficos Objetivo 2: Determinar el método de producción y tipo de tecnología que más se ajusta a las características del municipio, según la capacidad para cubrir los costos que la pasteurizadora genere. Para cumplir este objetivo se realizaron las siguientes actividades: Establecimos los distintos métodos de pasteurización y sus características tecnológicas. Analizamos varias cotizaciones con el fin de comparar precios y escoger la mejor opción para comprar la maquinaria. Consultamos acerca de la situación del municipio con relación al suministro y acceso a los servicios públicos ya que la pasteurizadora necesita: luz, agua y gas. Se consultaron las siguientes fuentes de información: Primarias: Equigan. Asetecnicos HMC Ltda. Secundarias: Manuales de pasteurización. Asoleche Analac Se utilizaron las siguientes herramientas: Excel. Word. Objetivo 3: Evaluación financiera del proyecto dado el método de producción y tecnología para demostrar si es económicamente rentable el montaje de la pasteurizadora. 27
Para cumplir este objetivo se llevaron a cabo las siguientes actividades: Buscamos información acerca de los costos para construir una pasteurizadora. Hicimos un estado de resultados, un balance general y un flujo de tesorería para evaluar la rentabilidad del proyecto. Buscamos decretos relacionados con pago de impuestos y salarios. Simulamos en Risk Simulator los rangos probables de precios, participación en el mercado y producción. Se consultaron las siguientes fuentes de información: Secundaria: ICA Proveedores de maquinaria y equipo. Decretos Se usaron las siguientes herramientas: Microsoft Office Excel Tablas comparativas para las cotizaciones. Risk simulator 28