MANEJO INTEGRAL DE LA NUTRICIÓN DE BERRIES Dr. Prometeo Sánchez García Introducción Para incrementar la productividad de los cultivos es necesario maximizar su potencial genético durante el desarrollo. La nutrición mineral es uno de los principales factores que permite incrementar ese potencial productivo de las plantas. Para ello, es necesario crear condiciones ideales de nutrición para las berries y controlarlas durante su desarrollo, es decir, llevar a cabo un seguimiento permanente de cosecha a cosecha. Los propósitos del manejo integral de la nutrición en berries incluyen el Diagnóstico, Verificación, Corrección, Confirmación de síntomas y Seguimiento. Para tal efecto se considera el uso de técnicas tales como: el diagnóstico visual mediante la apariencia externa del cultivo, el análisis químico y físico de fertilidad y salinidad que nos permite evaluar el suministro potencial y las condiciones actuales del suelo, el análisis químico de tejido vegetal nos ayuda a conocer la asimilación de nutrimentos por el cultivo, el análisis químico de la solución del suelo es una herramienta valiosa que nos permite conocer el suministro real de nutrimentos del suelo y el análisis químico del extracto celular de pecíolo para evaluar los nutrimentos en forma soluble (iónica), entre otros. El suelo Las características del suelo son determinantes para un buen desarrollo de las berries, en cuanto a sus características físicas determinan el desarrollo de raíces y capacidad de retención de agua para el cultivo. Respecto de sus características químicas, estas determinan la disponibilidad de nutrientes esenciales para el crecimiento y producción, y en algunos casos problemas de toxicidad por presencia de algún elemento que provoca problemas para el cultivo.
El ph es una característica del suelo que define la disponibilidad de nutrientes para el cultivo. Disponibilidad de nutrientes en función del ph del suelo. La figura muestra que la mayor disponibilidad de nutrientes del suelo es a ph cercanos a la neutralidad (6,5 a 7,5), y la mayor retención de éstos a medida que el ph se aleja de 7.0. En suelos de ph básico se producen deficiencias de Hierro, Cobre y Zinc al reaccionar con grupos OH y producirse así hidróxidos de Hierro, Cobre o Zinc, que no son absorbidos por los cultivos. En suelos de ph cercanos a 5.0 se producen deficiencias importantes de Fósforo, generándose compuestos de baja solubilidad y difícil absorción por las raíces. De igual forma, bajo condiciones de suelos ácidos, se incrementa la presencia de Aluminio soluble, generando alteraciones en la planta y disminución de la producción.
Las frambuesas se adaptan a variados tipos de suelos de ph6-7,8.son limitantes solamente los suelos muy arcillosos y aquellos mal drenados, especialmente los húmedos, fríos y con nivel freático a 50 cm de profundidad. Los suelos muy arenosos, por su baja retención de humedad, requieren de mayor aporte de materia orgánica y de riegos más frecuentes. Las moras e híbridos se adaptan a diversos tipos de suelos, siempre que éstos sean permeables, no muy alcalinos ni muy arcillosos, pero ricos en materia orgánica. Solamente variedades rastreras soportan suelos pesados. Se desarrollan bien en suelos con ph 6-7,5. En comparación con las frambuesas, las moras toleran en mejor forma suelos drenados y arcillosos. Los arándanos crecen mejor en suelos húmedos, ácidos (ph 4-5,5), arenosos, turbo arenosos o arcillosos no muy profundos y de baja fertilidad. En general, debido a las exigencias de humedad y oxigenación, el suelo debe tener buen drenaje, gran capacidad de retención de agua y ser poroso para la debida aireación. Cuando la condición de a acidez de los suelos no es la adecuada para el cultivo de arándanos (ph más alto), es necesario realizar prácticas de manejo que permitan aumentar la acidez (disminuir el ph del suelo), dentro de las cuales una de las más eficientes y económicamente convenientes es la aplicación de Azufre (Azufre elemental) ó ácidos vía sistema de riego. Sin embargo, es necesario tener presente que una alteración del ph del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes de éste para el cultivo. Riego El riego implica, en la mayoría de los casos, un alto costo inicial por lo que es de gran importancia establecer en forma óptima el método de riego y técnicas de manejo de agua. Otro concepto a considerar en el manejo del agua es el tiempo de aplicación, el cual depende de la velocidad de infiltración y la frecuencia de riego, los que se
determinan fundamentalmente según el tipo de suelo, el estado fenológico de la planta y la evapotranspiración del cultivo. Un exceso de agua, como también la falta de ésta, provoca un efecto negativo en el crecimiento y desarrollo de las plantas. La mayor absorción de agua por los berries, bajo buenas condiciones de disponibilidad, se efectúa cercana al tronco o tallo en los primeros 20 a 30 centímetros del perfil de suelo. Los requerimientos de agua varían según las áreas agro climáticas. Se recomienda la instalación de tensiómetros para mantener el suelo a capacidad de campo. Un buen control del nivel hídrico en las plantas de frambuesa permite un mayor rendimiento, producto de cañas más numerosas, con mayor diámetro y tamaño, una mejor inducción floral y también mejora el tamaño de los frutos. La mora en su hábitat nativo es capaz de resistir largos periodos de sequía, sin embargo una repentina interrupción en el abastecimiento de agua puede reducir considerablemente el rendimiento y tamaño de la fruta. Por morfoanatomía la planta de arándano carece de pelos radicales, lo que restringe la capacidad de absorción de agua y hace que la especie sea sensible a daño por sequía. Por esta razón, se necesita un nivel adecuado de humedad, que será proporcionado a través de riego artificial (por goteo). Las mayores exigencias de humedad de la planta son en el periodo de crecimiento y maduración de frutos. Salinidad La salinidad corresponde a la concentración de sales que posee el suelo o una solución, se mide a través de la conductividad eléctrica y se expresa en mmhos/cm. A mayor valor, mayor es la concentración de sales de la solución y viceversa.
Límites de tolerancia de berries a la salinidad Los berries en general son cultivos muy sensibles a una alta conductividad eléctrica (C.E.), está le provoca daño al cultivo por una solución demasiado concentrada en sales, que produce interferencias en la absorción radical. Normalmente la concentración de sales es mayor dentro de la célula que en el agua del suelo. Al trabajar con una C.E. muy alta en el medio radicular, se genera la situación inversa dificultando la absorción de agua por las raíces. Límite te tolerancia del arándano a la salinidad del suelo Papel de principales los nutrientes en la producción y calidad de berries. Los nutrientes extraídos en mayor cantidad por los berries son el Potasio, Nitrógeno y Calcio, lo que determina su importancia en el rendimiento, esto junto con el importante rol de estos nutrientes en las plantas sobre calidad realzan su importancia en este tipo de cultivos.
El Boro es clave en frambuesas y moras debido a que son frutos compuestos y su deficiencia provoca deformidad del fruto. Los parámetros de calidad exigidos para el mercado fresco y de congelado para los berries se basa principalmente en apariencia (color, tamaño, forma y ausencia de defectos), firmeza, sabor (sólidos solubles, acidez titulable y compuestos volátiles aromáticos) y valor nutritivo (Vitaminas A y C). Dentro de las fisiopatías más comunes en los berries una de las más importantes es la deshidratación, las bayas son muy susceptibles a la pérdida de agua, lo que lleva el arrugamiento de la fruta y a su pérdida de brillo. La mayor durabilidad postcosecha que presenta el arándano con respecto a otros berries (frambuesa, boysemberry, frutilla), es de hasta treinta días, está dada por la consistencia del fruto y por su cutícula cerosa (epicarpio). Nitrógeno: Forma absorción : NO3 y NH4+ Función en la planta: Componente de proteínas, clorofila y enzimas. Estimula crecimiento vegetativo. Deficiencias : Amarillez generalizada. Exceso : Excesivo crecimiento vegetativo. Tejidos blandos y suculentos. Fruta blanda Los niveles de Nitrógeno requeridos por este tipo de cultivos no son altos, es importante en la fase de desarrollo vegetativo y postcosecha. Un exceso de este nutriente provoca serios problemas de calidad de fruta, produciendo fruta blanda y muy susceptible a daño mecánico y enfermedades.
Potasio: Forma de absorción: K+ Función en la planta: Regulación osmótica y transporte de azúcares al fruto. Activa más de 60 procesos enzimáticos. Deficiencias : Hojas color verde claro, con necrosis marginal y manchitas. Pérdida de tamaño y consistencia en fruta. Bajo nivel de sólidos solubles ( Brix). Este nutriente es de mayor importancia en rendimiento y calidad de fruta en los berries, dado que es el encargado de movilizar los carbohidratos desde las hojas al fruto, el efecto principal es en el fruto, juega un rol importante en la comercialización de la fruta para congelado debido a que determina la cantidad de azúcar que llevara el fruto. Debido a esta función los principales beneficios del uso de Potasio es en la calidad de la fruta, como contenido de azúcares y color. Calcio: Forma de absorción: Ca2+ Función en la planta: Firmeza y estructura de las células, Cementación de las paredes celulares. Estructura y permeabilidad de las membranas celulares. Deficiencias : Muerte de ápices de crecimiento en raíces y hojas. Tallos debilitados. Disminución en la firmeza de frutos. El efecto de este nutriente en berries es de gran importancia en la calidad de la fruta, esto debido a la perecibilidad de la fruta y su susceptibilidad a enfermedades postcosecha. En este marco, un buen abastecimiento de Calcio a la planta y fruto juega un rol fundamental, asegurando características de firmeza y resistencia al transporte para consumo en fresco.
Hay que tener en cuenta que la absorción de Calcio por parte de la planta se produce en forma temprana, sólo hasta que el fruto está recién cuajado y fotosintéticamente activo. A partir de este estado en adelante, disminuye el movimiento de Calcio hacia los frutos, lo cual hace necesario generar una estrategia de aplicación foliar del elemento. Boro: Formas de absorción: H2BO3-, H3BO4, H2BO2- Función en la planta: Activador enzimático. Efecto sobre la elongación del tubo polínico. Deficiencias : Hojas pequeñas, deformes, color verde claro y bronceadas, Bajo nivel de cuaja y por lo tanto menor número de frutos y/o deformes. Debido a su importante rol en la cuaja, y tomando en cuenta que en el caso de frambuesas y moras los frutos son compuestos (poli drupa), un déficit de este elemento genera normalmente frutos deformes. En el caso de los arándanos el efecto principal es menor número de frutos. Es un nutriente que se requiere en muy baja cantidad, por lo cual su aplicación debe ser cuidadosa debido a que fácilmente se puede pasar de un nivel de deficiencia a una toxicidad. Fenología de los berries Para realizar una adecuada nutrición a través del riego, se deben considerar su fenología y así ordenar cada una de sus etapas en cuanto a tiempo según zona, para saber que periodos corresponderá aplicar la cantidad y tipo de nutrientes junto con el agua.
Latencia: La planta se encuentra en receso metabólico el cual termina después de una cantidad de horas de frío. No existe consumo ni trasporte interno de agua ni nutrientes. Los nutrientes están formando parte de los compuestos químicos de reserva. Activación: Termina la latencia. Se genera una transformación interna de los almidones a azúcares. Se inicia la movilización de nutrientes desde las raíces y madera a los puntos de brotación. La planta se abastece de sus propias reservas. Se inicia la etapa de yema hinchada. Brotación: Aparecen las primeras hojas. La planta empieza a absorber agua y nutrientes. Desarrollo: Se produce una gran actividad celular orientada la formación de nuevos órganos, se inicia el desarrollo de raíces. En esta etapa es muy importante el Calcio el que pasa a formar parte de las estructuras de la planta y en esta fase tiene mayor movilidad a diferencia de las otras fases en que este elemento tiene movilidad reducida. Crecimiento: Aumento de tamaño de los órganos y aumento de la demanda diaria de agua y nutrientes, especialmente Nitrógeno, es esta etapa existe una alta dependencia del suministro externo de nutrientes. Floración: Los nutrientes, azúcares y agua se movilizan hacia los órganos reproductivos, la absorción por parte de raíces es máxima. El Potasio en esta etapa es fundamental debido al rol de transporte de carbohidratos, los cuales forman el 90% del peso seco del fruto. Cuaja: Ocurre la polinización de la flor y marca el inicio de la etapa de llenado de fruto.
Llenado de frutos: Es el proceso de mayor actividad en la traslocacion interna de nutrientes, azúcares y absorción externa de agua y nutrientes. En esta etapa se llega a la demanda máxima de nutrientes, especialmente Potasio. Pinta: En esta etapa el fruto ha llegado a su máximo tamaño y se inicia el cambio de color. El fruto pasa a ser el principal órgano de demanda de fotosintatos. Cosecha: Remoción del fruto de acuerdo a parámetros comerciales. Postcosecha: La planta presenta nuevamente actividad radicular y se genera un reflujo de nutrientes hacia las raíces y madera. Este es el momento clave para aplicar nutrientes y aumentar las reservas para el inicio del crecimiento de la próxima temporada. Fertirrigación de berries Fertirrigación es el término que se usa para describir el proceso por el cual los fertilizantes son aplicados junto con el agua de riego. En este sistema se pueden controlar fácilmente la parcialización, dosis y concentración de los nutrientes aplicados. La fertirrigación como técnica permite optimizar el rendimiento, la calidad y el incremento de biomasa por unidad de agua y nutriente utilizado. Para lograr una adecuada nutrición de los berries bajo fertirriego, se deben considerar aspectos del cultivo como fenología, extracción, niveles de nutrientes en la planta, aspectos de los nutrientes y sus fuentes.
Demanda de nutrientes. Para lograr un adecuado plan de nutrición en berries es necesario conocer la demanda de nutrientes en cuanta cantidad y tipo de nutrientes. También es importante conocer el rol de cada nutriente sobre el crecimiento del cultivo, rendimiento y calidad de la producción. Las demandas nutricionales de las distintas especies de berries difieren significativamente entre si, debido a su distinto comportamiento de crecimiento y de niveles de producción. La demanda o extracción de nutrientes por los cultivos ha sido determinada por numerosos autores, que han generado estos valores principalmente para los macronutrinetes. La extracción de nutrientes por la fruta es variable según la especie, siendo la frambuesa la de mayor extracción por unidad. Las características radiculares, así como las características del crecimiento anual y edad de la planta determinan fuertemente las extracciones y necesidades de nutrientes. Durante la etapa de formación, los requerimientos de Fósforo y Nitrógeno son la base para un correcto establecimiento, para una vez presente la fruta aumentar los requerimientos de Magnesio, Potasio y Calcio. Los requerimientos de micronutrientes no se encuentran claramente definidos, sin embargo los elementos fundamentales para estas especies son Boro, Zinc, Fierro y Cobre. Extracción y contenido nutrimental en hojas para diferentes especies de berries
El crecimiento anual puede variar de acuerdo a las condiciones de clima, de suelo y nivel tecnológico o manejo del huerto. El crecimiento anual en cada una de las condiciones determina un distinto nivel de requerimiento para satisfacer la formación de fotosintatos, estructuras celulares y reacciones metabólicas. Los componentes del crecimiento anual considerados para la demanda son los frutos, hojas, brotes, raíces e incremento de las estructuras permanentes. Para el cálculo de las dosis de fertilización se debe considerar el contenido de nutrientes de los tejidos exportados del huerto, siendo éstos los restos de poda no incorporados y frutos, dado que las hojas y raíces quedan finalmente en el suelo y son reciclados. Requerimientos nutrimentales anuales en kg/ha para arándano y frmabuesa en función del rendimiento estimado. A medida que la planta va aumentando la producción van aumentando sus requerimientos de Potasio a la alta extracción que produce el fruto, pasando este nutriente a ser primordial para un buen nivel de producción y calidad deseada. Además de conocer la concentración de nutrientes en los tejidos es importante conocer el desarrollo de estos tejidos durante el ciclo de crecimiento del cultivo, con el objetivo de determinar las épocas y cantidades adecuadas de nutrientes a aplicar.
Efecto de la nutrición nitrogenada, relación nítrico/amoniacal El tipo de Nitrógeno a utilizar en la nutrición de berries está fuertemente determinado por la especie. En frambuesas y moras la forma nítrica debe ser la opción aún más entre los estados de brotación y fruto cuajado. Para el arándano en cambio, la baja actividad de la enzima nitrato reductasa hace que la nutrición amoniacal sea la de mejores resultados en crecimiento y producción. Pese a la anterior, en determinados estados fenológicos, la planta se arándano aumenta su absorción nítrica, condicionando un porcentaje de este ion dentro de las recomendaciones de fertilización. Efecto de la fuente nitrogenada en la absorción de cationes (Vidal, 1999) El amonio tiene carga positiva y por ello, reduce la absorción del Potasio, Calcio y Magnesio que poseen la misma carga. Esto hace que las hojas de los berries tengan menor potencia en la producción de azúcares, menor capacidad de transporte de fotosintatos y menor calidad de frutos. Las condiciones señaladas obligan a que durante los estados de mayores requerimientos de estas bases, se regulen a nivel de solución de suelos las concentraciones de amonio y nitrato para evitar las competencias y favorecer la absorción.
El Nitrógeno amoniacal se transforma en el suelo, a través del proceso de nitrificación, generando iones H+, los cuales contribuyen a aumentar la acidez del suelo, provocando cambios en el ph y por lo tanto en la disponibilidad de nutrientes, esta condición puede tener un efecto positivo en el arándano, por ser un cultivo que requiere ph bajo, pero contraproducente para frambuesas y moras que requieren de un ph neutro. Sin embargo lo anterior, en suelos derivados de cenizas volcánicas, la baja en el ph genera una mayor liberación de elementos como el aluminio y Manganeso, elementos que generan detención en el crecimiento de raíces y toxicidades. Consideraciones generales para una adecuada nutrición en berries Fertilizar en base a rendimiento esperado y con un adecuado balance de nutrientes. Cuidar relaciones de cationes Ca/K, Ca/Mg, (Mg + K)/Ca. Balance de formas de Nitrógeno: nítrico y amoniacal, con predominio de la forma nítrica por sobre la amoniacal, principalmente entre brotación hasta cuaja en frambuesa y moras, en arándanos tener un balance según el estado fenológico y las necesidades de absorción de Potasio, Calcio y Magnesio. Aplicar fuentes de Potasio soluble y libre de Cloro. Fertilización completa, con macro y micronutrientes. Utilizar herramientas se diagnóstico como: análisis de suelo, foliar, sondas de succión, medidores de clorofila, etc. Parcializar la aplicación de nutrientes, de acuerdo a la época de extracción por la planta.