REPÚBLICA DEL PERÚ PERÚ Miniserio de Agriculura Despacho Viceminiserial Dirección General de Información Agraria Toneladas 12 1 8 6 4 2 Producción de ajo en el Perú 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2 21 22 Hecáreas 23 24 25 26 27 28* Superficie cosechada (ha) Producción * a ocubre Siuación acual de la producción de ajo Diciembre 28
Índice Indice... 2 Presenación... 3 1. Inroducción... 4 2. Uilización... 4 3. Siuación del ajo en el Perú... 4 3.1 Producción nacional... 4 3.2 Calendario de siembras... 5 3.3 Calendario de cosecha... 6 3.4 Variedad y/o culivares... 6 3.5 Ingreso al Mercado Mayorisa... 6 3.6 Exporaciones... 7 4. Siuación del ajo en el Mundo... 9 5. Conclusiones...13 6. Referencias...13 7. Páginas web visiadas...13
Presenación El Perú iene cieras venajas compeiivas en el culivo del ajo que deben ser aprovechadas en beneficio de pequeños y medianos producores. Exise radición en su culivo, sobre odo en regiones como Arequipa, pero es necesario mejorar la ecnología del culivo para manenernos en los primeros lugares en el coninene, así como conocer cifras esadísicas de los países producores y sus oferas. La Dirección General de Información Agraria, pone a disposición de los diferenes acores de la cadena produciva del culivo de ajo, el presene esudio que coniene cifras sobre la siuación de la producción de ajo en el Perú y el mundo, así como el movimieno del comercio mundial y los precios en los úlimos años, de ese produco muy uilizado en la gasronomía como uso primario. Ing. Sanos Maza y Silupú Direcor General
1. Inroducción El ajo (Allium saivum L.) es una horaliza que procede del cenro y sur de Asia, se propagó por el área medierránea y luego al reso del mundo. En Egipo y la India se consumía 3, años A.C. Los españoles lo inrodujeron al coninene americano a fines del siglo XV. Su culivo encierra una imporancia social y económica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que genera. Su uso es generalizado como condimeno principal de las comidas. A nivel mundial hay un incremeno ano en superficie como en producción, derivada de la divulgación de las excelenes cualidades del ajo para la salud. China con más de 12 millones de oneladas producidas en el año 27 es el principal producor que acualmene inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue la India con 645 mil oneladas. A nivel de la Comunidad Andina, el Perú es el principal producor y exporador; en cuano al grupo económico MERCOSUR, inegrado por los países de Argenina, Brasil, Uruguay y Paraguay, esos son consumidores de ajo aunque no en grandes volúmenes, por lo que exisen grandes oporunidades de mercado para el Perú con ese produco que iene exraordinarias cualidades en la gasronomía y curaivas. Con el fin de poder conocer nuesros posibles compeidores es necesario después de conocer cifras y endencias del mercado nacional y mundial, objeivos razados en el presene esudio 2. Uilización El bulbo en fresco ó en seco y los dienes (pulpa) deshidraados ó en conserva consiuyen un condimeno muy apreciado e imprescindible en la cocina laina, asiáica y en la acualidad en la noreamericana. Uilizado desde la anigüedad como una medicina naurisa, eficaz como anibióico, reduce la presión arerial y el coleserol, incremena el nivel de insulina en el cuerpo, conrola daños causados por arerioesclerosis y reumaismo. También inerviene en la reversión del esrés y la depresión. 3. Siuación del ajo en el Perú 3.1 Producción nacional La producción nacional de ajos se ha riplicado en los úlimos 1 años, mienras que en 1994 se producían 24,56, en el año 27 se produjeron 8,896. El incremeno de la producción se ha debido ano a mejores rendimienos, esando ahora en 1 /ha, así como a la ampliación de la superficie dedicada a ese culivo. En la abla N 1, se presena la superficie cosechada, producción, rendimieno y precio promedio en chacra para el periodo 1994-28. Los precios promedios en chacra han enido una endencia a la baja desde el año 1998, que alcanzó el máximo de S/. 3.7/ kg, llegando a S/ 1.6/ kg en el 27, eso posiblemene debido al incremeno de la producción y a la imporación proveniene de China que se ofrece a países vecinos a menores precios. Tabla Nº 1. Producción de ajo en el Perú. 1994-28 Año Superficie cosechada ha. Producción Rendimieno (kg/ha) Precio en chacra 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2 21 22 23 24 25 26 27 28* 6 512 6 994 6 89 6 242 5 834 6 53 6 773 7 426 7 65 7 864 7 834 8 59 9 319 1 146 5 119 24 56 32 192 41 826 41 71 29 96 39 784 5 526 63 934 62 875 57 898 49 184 54 896 73 442 8 896 5 44 6 512 6 994 6 89 6 242 5 834 6 53 6 773 7 426 7 65 7 864 7 834 8 59 9 319 1 146 9 846 2, 1,8 1,39 1,79 3,7 2,52 1,71 1,19 1,11 1,31 1,45 1,28 1,26 1,6 1,64 * Información de enero a ocubre 28 Fuene y
Las principales regiones producoras de ajo en el Perú son: Arequipa, Cajamarca, La Liberad, Lima, Ayacucho y Junin. Llama la aención que la región Ancash ha dejado de producir ajo en el 27. La región Arequipa, paricipa con el 75 % del volumen producido, en esa región se ha dado un cambio ecnológico en el manejo del culivo de manera que osena los mayores rendimienos, su promedio supera las 13 oneladas/ha. En la abla N 2, se presena la superficie cosechada, producción, rendimieno y precio en chacra de ajo para diversas regiones durane el año 27. Tabla Nº 2. Superficie cosechada, producción, rendimieno y precio en chacra según región, año 27 Regiones Superficie cosechada ha. Producción Rendimieno (kg/ha) Precio en chacra (S/. kg) Arequipa Cajamarca La Liberad Lima Ayacucho Junin Huanuco Huancavelica Tacna Piura Amazonas Apurimac Moquegua Toal 4 51 1 2 539 627 426 214 127 11 5 19 3 24 18 7 974 6 1 5 692 4 774 4 557 1 914 1 638 592 566 463 289 18 115 115 8 896 13 331 4 745 8 857 7 268 4 493 7 655 4 68 5 145 9 26 2 651 6 12 4 9 6 378 1 146,8 2,32 1,89 1,35 1,45 1,61 1,88 1,6 1,7 2,23 1,52 1,56 1,89 1,6 Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Durane el año 27 se han producido 8,896 de ajo, la región Arequipa uvo la mayor paricipación con 74 %, le siguen la región Cajamarca (7 %), La Liberad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junín ( 2 %) y oras regiones 3 % respecivamene (ver Fig. N 1). Fig. N 1. Paricipación de las regiones en la producción de ajo, año 27 Lima 6% Ayacucho 2% Junín 2% Oros 3% Toal: 8,896 La Liberad 6% Cajamarca 7% Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Arequipa 74% 3.2 Calendario de siembras El calendario nacional de ese culivo se inicia en agoso y culmina en julio del siguiene año, siendo los meses de mayor concenración de ocubre (1%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la región Arequipa las siembras se concenran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasa julio (15%), aunque hay siembras en porcenaje menor durane el reso de meses. Cajamarca en cambio presena su principal periodo de siembras desde ocubre (14%), noviembre (17%) hasa diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%), abril (11%) hasa mayo (11%). En la Fig. N 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones producoras.
Regiones Ago Se Oc Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Nacional 5,35% 4,74% 9,79% 11,11% 6,66% 3,97% 5,53% 5,85% 7,66% 1,45% 17,41% 11,49% Arequipa 5,73% 3,72% 3,83% 2,83% 2,14% 4,2% 5,95% 7,48% 9,34% 12,37% 27,55% 15,3% Cajamarca 1,55% 5,49% 13,56% 16,77% 1,94% 4,38% 11,4% 8,96% 1,94% 1,97% 4,69%,71% Lima 1,47% 4,33% 3,1% 1,47%,66%,87%,58% 1,29% 4,56% 15,38% 28,81% 28,56% La Liberad 6,66% 6,85% 18,84% 11,22% 7,14% 6,8% 3,61% 7,96% 6,11% 6,57% 7,5% 1,74% Ayacucho 9,1% 9,64% 9,83% 11,57% 9,95% 9,79% 8,4% 6,57% 5,66% 5,29% 6,27% 8,2% Junin,56%,56% 25,53% 43,48% 2,6% 6,3% 1,4%,42%,42%,84%,7% Huánuco,22% 6,72% 58,4% 25,44% 3,85%,44%,66%,66%,22% 1,76%,44% 1,54% Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Fig. Nº 2. Calendario de siembras de ajo 3.3 Calendario de cosecha Las cosechas a nivel nacional se realizan durane odo el año, y mayormene enre seiembre (9%), ocubre (13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la región Arequipa las mayores cosechas ocurren de agoso a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del oal, mienras que en el mes de mayo se cosecha sólo el 2%. En Cajamarca durane el mes de seiembre se cosecha el 2% del oal. En la Fig. N 3 se presena el calendario de cosechas para las principales regiones producoras. Regiones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oc Nov Dic Nacional 4,94% 2,54% 3,14% 4,23% 6,19% 7,69% 5,93% 7,13% 9,3% 13,29% 23,42% 12,21% Arequipa 3,6% 3,6% 3,% 2,24% 1,98% 3,1% 4,22% 9,22% 9,84% 12,12% 34,87% 12,75% Cajamarca 1,29%,69% 2,66% 5,7% 9,31% 14,7% 8,8% 8,46% 19,61% 17,25% 9,2% 3,13% Lima 11,44% 3,5% 1,16% 1,48% 1,48%,91%,42%,79% 3,84% 12,78% 29,27% 33,38% La Liberad 5,9% 2,39% 3,49% 4,85% 7,4% 6,96% 11,88% 8,95% 3,84% 6,64% 2,33% 5,49% Ayacucho 1,9% 3,78% 2,2% 23,67% 38,75% 6,94% 1,35%,76% 1,67% 1,15%,83% Junin,82% 1,34% 22,95% 47,16% 2,23% 4,27% 1,25%,36%,81%,8% Huánuco 1,1%,11%,68% 1,72% 42,22% 35,91% 9,53% 4,93% 1,35%,73%,7% 1,1% Fuene: Direcciones Regionales de Agriculura - DIAs Fig. Nº 3. Calendario de cosechas de ajo 3.4 Variedades y/o culivares Enre las variedades que se culivan según la región en el Perú se puede mencionar: Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Huánuco); Napuri (color violáceo) y Massone (cáscara blanca) en Arequipa (Majes) y Lima (Cañee y Barranca). 3.5 Ingresos al Mercado Mayorisa El ingreso de ajo al Mercado Mayorisa de Lima a crecido de 11,378 en el año 1997 hasa 26,766 en el año 27, lo que significa un crecimieno de 8.93 % anual. En cambio los precios han enido un comporamieno irregular a ravés del iempo; después de ener el máximo precio de S/. 5.28/kg en el año 1998, en el que ocurrió un ligero desabasecimieno, la endencia ha sido a la baja, llegando a ener un precio promedio de S/. 1.61 en el año 27. En la Fig. N 4, se iene el precio promedio y volúmenes oales de ajo ingresados al Mercado Mayorisa N 1.
Fig. N 4. Precios promedio y volumenes oales de ajo ingresados al Mercado Mayorisa N 1 (S/. / kg) 6 5 4 3 2 1 3,5 11 378 7 325 8 84 14 337 18 78 17 387 19 325 19 861 22 91 25 494 26 766 25 664 5,28 3,22 2,14 1,76 1,57 1,87 2,1 1,99 2,2 1,61 1,83 1997 1998 1999 2 21 22 23 24 25 26 27 28* 3 25 2 15 1 5 Precio Prom.. (S/./kg.) Volumen 3.6 Exporaciones * Información a Ocubre 28 Fuene: Mercado Mayorisa de Lima Meropoliana. Las exporaciones de ajo muesran un comporamieno inesable durane el periodo 2-28, con un pico máximo en el año 22, en que llegó a 6,543 y el mínimo en el año 25, con solo 212. Similar comporamieno muesra el valor FOB. En la figura N 5, se presena la evolución de las exporaciones durane el periodo 2-28. Fig. N 5. Perú: Exporaciones de ajo, 2-28 7 6 5 4 3 2 1 1 829 2 74 6 543 1 352 966 212 716 1 722 1 256 2 21 22 23 24 25 26 27 28* 3 2 5 2 1 5 1 5 (Miles US$) Peso Neo Valor FOB (Miles US$) * Información a Ocubre 28 Fuene: Mercado Mayorisa de Lima Meropoliana. Los precios FOB US$/ de ajo se muesran en la figura N 6, donde se puede observar que los precios han sido flucuanes. De US$ 775/ en el año 2, llega a un mínimo de US$ 421/ en el 22, que coincide con el mayor volumen exporado; luego el precio sube hasa llegar a un máximo de US$ 942/ en el 25, que coincide con el menor volumen exporado. 1 2 Fig. N 6. Perú: Precio FOB (US$/), 2-28 1 982 (US$/) 8 6 4 775 597 421 536 573 683 59 418 2 2 21 22 23 24 25 26 27 28* * Información a Ocubre 28 Fuene: Mercado Mayorisa de Lima Meropoliana. Para el año 27 se ha exporado ajo por un valor de US$ 876,94; los países de desino se presenan en la Fig. N 7, siendo Colombia el principal desino con 51.3 %, oros desinos son Chile (16.9 %), Brasil (8.3 %), Esados Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador (6. %), España (3.6 %) y Oros.4 %. Debido a problemas políicos con Venezuela, ese país dejó de imporar direcamene varios producos, denro de los que esá el ajo, pero esá imporando a ravés de Colombia, por lo que ése aparece como el principal país de desino.
Fig. N 7. Perú: Países de deino de las exporaciones de ajo, según valor FOB, año 27 Ecuador 6,% España 3,6% Oros,4% Holanda 6,6% Esados Unidos 6,9% Brasil 8,3% Chile 16,9 Colombia 51,3% Toal: US$ 876,94 * Información a Ocubre 28 Fuene: SUNAT Las exporaciones de ajo fresco y refrigerado según país de desino en el periodo 2-28 se presenan en el abla N 3, donde se puede observar claramene el caso de Venezuela que ha dejado de comprar direcamene ajo al Perú, pero se incremenan las exporaciones a Colombia. Un comprador fuere de nuesro ajo en el 21 y 22 era Esados Unidos, pero en los úlimos años redujo remendamene sus compras, eso seguramene por la enrada de ajo proveniene de China a bajo precio. Tabla N 3. Perú : Exporación de ajo fresco o refrigerado, según país de desino, 2-8 País 2 21 22 23 24 25 26 27 28* Colombia, 549, 2 397,7 528,7 586,5 57,3 173,9 1 156,5 927,1 Chile, 219,5 273,8, 16,9 33,5 425, 274,2 61, Ecuador, 199,9 1 335,2 126,4 33,4, 29,1 87,5 69,2 Brasil,, 188,8,,,, 78, 24, Esados Unidos 12,3 1 445,3 1 55,4 618, 329,1 13, 86,4 51,1 22,8 Holanda,,,,,,, 48, 22,1 España,,, 14,,, 1,4 24, 22, Ausralia,,,,,,, 2, 2, Canadá, 19,4 2,,,,,,,4 Venezuela 1 679,1 8, 473,3,,,,, 75,8 Inglaerra,,,,,,,, 11,1 Puero Rico 48, 69, 132, 64,8, 17,5,,, Haií, 22,4 121,7,,,,,, México, 1, 5,1,,,,,, Oros,,,5,,3,4,4,4, Toal 1 829,3 2 74,5 6 543,4 1 351,9 966,2 211,7 716,2 1 721,7 1 255,6 * información a Ocubre 28 Fuene: SUNAT En la Fig. N 8 se puede ver cómo han paricipado las empresas exporadoras en el año 27, con respeco al valor FOB oal de US$ 876,94, resulando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro SAC (15%), Róbales SRL (15%), Exporadora OFK EIRL (14%) las que uvieron mayor paricipación. Fig. N 8. Paricipación de las empresas exporadoras, 27 Oras 3% Toal: US$ 876,94 Comercial Gecaza SCRL, 16% MC&M Agro SAC Rovalex SRL Impor Expor Agricola Pakelih Sociedad, 4% Fuene: SUNAT Exporadora e Imporadora Adualex SAC, 6% Exporadora OFK EIRL, 14%
En la abla N 4, se presena la hoja de balance de ajo en el Perú, donde se observa que las imporaciones se redujeron significaivamene en los úlimos años. La demanda inerna aparene se ha duplicado en el 27 con respeco al año 1998, igualmene el consumo per capia se incremenó de 1 a 2 kg/año, debido posiblemene al impulso de nuesra gasronomía. Tabla N 4. Hoja de balance de ajo en el Perú Aprovisionamieno Uilización Año Producción Imporación Exporación Demanda inerna aparene Mermas Disponibilidad brua Desperdicios Disponibilidad nea Per - capia kg/año 1998 29 96 5 754 53 35 661 1 426 4 31 4 489 25 436 1 1999 39 784 4 617 586 43 815 1 753 5 38 5 554 31 471 1 2 5 526 24 1 829 48 72 1 949 6 246 6 79 34 446 1 21 63 934 2 74 61 229 2 449 6 522 7 839 44 42 2 22 62 875 6 543 56 332 2 253 6 745 7 1 4 233 2 23 57 898 1 1 352 56 547 2 262 5 142 7 371 41 772 2 24 49 184 966 48 218 1 929 4 893 6 21 35 187 1 25 54 896 212 54 684 2 187 5 339 7 74 4 84 1 26 73 442 716 72 726 2 99 6 475 9 51 53 841 2 27 8 896 1 722 79 174 3 167 6 533 1 421 59 53 2 Fuene y 4. Siuación Del Ajo En El Mundo A nivel mundial, la superficie cosechada ha enido una endencia creciene en el periodo 2 al 27, según daos de la FAO, pasando de 1 87,878 has cosechadas en el año 2 a 1 24,711 has en el 27, igual endencia ocurrió con la producción que fue de 11 88,888 en el año 2 y de 15 686,31 en el 27, lo cual se puede ver fácilmene en la Fig. N 9. Fig. N 9. Evolución de la superficie cosechada y producción mundial de ajo, 2-27 (ha) 1 24 1 2 1 16 1 12 1 8 1 4 1 87 878 11 88 888 1 11 61 11 467 767 1 13 482 12 531 234 1 14 631 13 629 493 1 154 17 14 353 25 1 179 11 14 869 768 1 165 153 15 168 899 1 24 711 15 686 31 2 16 12 8 4 1 2 21 22 23 24 25 26 27 Superficie cosechada (ha) Producción Elaboración: Miniserio de Agriculura DGIA Con respeco al rendimieno promedio a nivel mundial, ese ha ido incremenando con el paso de los años, pasando de 1,193 en el año 2 a 13,21 kg/ha en el año 27, lo cual represena un crecimieno de 3,55 % anual, debido principalmene a nuevas écnicas de culivo que involucran mayor densidad de siembra enre oros aspecos. Esa evolución del rendimieno puede verse en la Fig. N 1. Fig. N 1. Evolución de los rendimienos de ajo a nivel mundial 14 12 1 1 193 1 41 11 85 11 949 12 436 12 611 13 19 13 21 (kg/ha) 8 6 4 2 2 21 22 23 24 25 26 27 Elaboración: Miniserio de Agriculura DGIA
El coninene con mayor producción es Asia, que con 994,489 ha cosechadas (82.55%), produjo 13 881,86 (88.49%) en el año 27, aunque su rendimieno es el segundo del mundo con 13,958 kg/ha, después de América del Nore que llega a 18,393 kg/ha. Los coninenes de América Cenral y Caribe y Oceanía presenan los más bajos rendimienos, producción y superficie cosechada de ajo. En la abla N 5, se presena la superficie cosechada, producción y rendimieno de ajo según coninene para el año 27. Tabla N 5. Superficie cosechada, producción y rendimieno de ajo, según coninene, 27 Coninene Superficie cosechada (ha) Producción Rendimieno (kg/ha) Africa 38 873 3,23% 356 61 2273,38% 9 174 América del Nore 12 6 1,% 221 81 1414,4% 18 392 América Cenral y Caribe 1 845,9% 88 245 562,56% 8 251 América del Sur 41 435 3,44% 351 164 2238,67% 8 475 Asia 994 489 82,55% 13 881 86 88491,72% 13 958 Europa 16 719 8,86% 785 845 59,75% 7 364 Oceanía 29,2% 1 55 9,88% 5 345 TOTAL 1 24, 711 1,% 15 686,31 1,% 13 21 Los principales países producores de ajo se presenan en la abla N 6, desacando en primer orden China con una producción de 12 88, en el año 27, que significa más del 77 % de la producción a nivel mundial. India, Corea del Nore, Federación Rusa, Esados Unidos, Egipo, España y Argenina ocupan los primeros ocho lugares como producores de esa horaliza. Nuesro país, ocupa el lugar 16, superando a México y Chile en el coninene americano. Orden Países 2 21 22 23 24 25 26 27 1 China 7 486,112 7 894,66 9 8,49 1 78,351 1 593,366 11 83,14 11 587, 12 88, 2 India 524 6 496 8 5 457 691 1 646 6 598 2 645 3 Corea, Rep 474 388 46 385 391 182 378 846 357 824 374 98 331 379 325 4 Federación Rusa 195 11 228 38 23 2 219 57 236 17 257 28 255 86 254 5 Esados Unidos 253 15 266 57 256 28 283 9 236 96 216 41 224 48 221 81 6 Egipo 266 555 215 42 19 27 757 187 833 162 77 163 168 7 España 162 833 183 16 195 178 17 161 165 425 136 4 148 3 142 4 8 Argenina 149 186 133 818 125 228 145 891 142 735 116 441 135 55 14 13 Brasil 84 215 11 917 114 436 123 99 85 597 86 199 87 779 92 934 16 Perú 49 467 63 94 62 919 57 898 49 184 54 896 73 53 75 22 México 55 432 55 766 41 3 44 92 48 25 46 33 43 724 45 34 Chile 21 5 21 2 19 5 18 5 19 5 2 2 5 En la Fig. N 11 podemos ver cómo se ha movido el comercio mundial desde el año 2 al 27. Tano el volumen de imporación como el de exporación uvieron una endencia creciene, aunque muy suave del 22 al 27, periodo en el que las exporaciones siempre fueron mayores que las imporaciones. Se imporó un oal de 788,242 y se exporaron 735,492 en el año 2 y para el año 27 se imporaron 1,485,296 y se exporaron 1,53,257 en el mundo. En cuano al valor exporado, la endencia fue similar a la del volumen, aunque con mayor asa; alcanzando las imporaciones US$ 788 millones y las exporaciones US$ 45 millones en el 2, y para el año 27 las imporaciones fueron de US$ 1,118 millones y las exporaciones de US$ 1,194 millones a nivel mundial. 1 8 1 6 1 4 1 2 1 8 6 4 2 Tabla N 6. Principales países producores de ajo en el mundo Fig. N 11. Comercio mundial de ajo 2 21 22 23 24 25 26 Imporac. Exporac. Impor (1 US$) Expor. (1 US$) 1 4 1 2 1 8 6 4 2 (1 US$) 1 Elaboración: Miniserio de Agriculura DGIA
En la abla N 7, se observa que Indonesia es el principal país imporador de ajo con 296,476 por un valor de US$ 17.2 millones en el año 26; le siguen en orden de imporancia Brasil, Esados Unidos, Malasia, Francia, Ialia, Alemania. Japón ocupa el pueso número 1 como imporador de ajo; desacan además Reino Unido (14), España (15), México (17), y denro de los países de la región andina Ecuador (37), y Bolivia (157). Orden Países Volumen Valor (1 US$) 2 26 2 26 1 Indonesia 174 35 296 476 43 444 17 194 2 Brasil 88 897 12 565 61 45 91 28 3 Esados Unidos 28 79 79 847 3 265 9 334 4 Malasia 55 56 114 494 17 452 76 471 5 Francia 26 18 29 358 28 456 59 18 6 Ialia 24 237 3 12 2 124 56 751 7 Alemania 12 949 15 519 15 867 39 248 8 Filipinas 5 113 57 465 982 39 122 9 Países Bajos 11 532 24 83 8 724 37 596 1 Bangladesh 7 1 41 152 2 27 36 11 Japón 29 225 26 217 2 131 27 29 12 Pakisán 12 34 48 789 4 91 26 324 13 Emiraos Arabes 2 34 133 8 8 24 994 14 Reino Unido 6 881 13 7 9 915 23 153 15 España 9 623 15 2 1 119 22 425 17 México 9 711 15 21 9 959 19 878 18 Fed Rusia 19 7 37 77 5 525 16 638 25 Colombia 18 642 28 124 5 435 11 52 33 Haií 4 2 7 357 4 3 6 742 37 Ecuador 3 986 9 25 1 72 4 537 46 China 66 3 581 38 3 243 51 Myanmar 6 7 6 865 1 5 2 782 67 Panamá 2 37 2 814 1 199 1 684 94 Paraguay 681 1 858 246 51 119 Uruguay 72 254 538 175 157 Bolivia 92 39 11 6 Toal Imporación 788 211 1 483 941 434 594 1 117 174 Tabla Nº 7. Países imporadores de ajo en el mundo Según información de la FAO, China lidera las exporaciones de ajo con 1.2 millones de por un valor de US$ 8.8 millones en el año 26. Le siguen en imporancia España, Argenina y Francia denro los cuaro primeros. En la abla N 8, se puede observar a los países exporadores de ajo, allí se dealla a México en el pueso 7 ; Esados Unidos, 9 ; a nivel de Sudamérica, Chile se ubica 12, Brasil 27, Ecuador 32, Perú 35 y Bolivia 58. 11
Orden Países Volumen Valor (1 US$) 2 26 2 26 1 China 383 859 1 224 243 136 292 8 751 2 España 65 7 5 68 67 117 115 967 3 Argenina 8 81 1 47 62 33 93 666 4 Francia 14 52 13 436 22 921 41 185 5 Países Bajos 14 512 13 797 11 133 27 588 6 Ialia 6 955 9 214 9 361 24 629 7 México 17 744 11 731 22 619 14 58 8 Reino Unido 2 967 3 53 2 278 9 658 9 Esad Unidos 8 118 4 798 11 33 8 772 1 Malasia 1 711 32 363 4 578 8 481 11 Filipinas 4 724 5 269 12 Chile 11 7 4 441 9 134 4 869 13 India 4 443 12 211 1 15 4 263 14 Bélgica 2 227 1 755 2 444 3 682 15 Alemania 93 1 123 1 31 3 422 27 Brasil 25 739 19 83 3 Myanmar 3 17 657 32 Ecuador 6 78 547 35 Perú 1 829 716 1 418 489 58 Bolivia 98 326 72 95 Toal Exporación 735 471 1 53 22 45 892 923 674 Tabla Nº 8. Países exporadores de ajo en el mundo Por úlimo, en el cuadro N 9 se puede observar los precios al producor en diferenes países para el periodo 2-26. Cuba (US$ 1,/), Japón, Nueva Zelanda y Porugal son los países donde se ienen los más alos precios al producor. China figura con un precio de US$ 422/, en cambio Perú con US$ 385/, lo que aparenemene nos da ciera compeiividad. Tabla N 9. Precio al producor en algunos países (US$/) 12 Países 2 21 22 23 24 25 26 Cuba 3 19 3 19 3 19 3 19 3 19 1 1 Japón 7 968 5 53 3 947 7 87 1 747 1 582 9 22 Nueva Zelanda 6 11 4 238 4 371 5 853 6 558 7 48 8 799 Porugal 1 2 3 12 2 83 2 115 3 151 4 322 7 761 Zimbabwe 1 351 1 744 3 287 2 68 1 682 1 436 7 753 Siria 3 82 1 978 3 563 3 225 3 561 4 43 4 413 Turkmenisán 1 731 1 885 2 5 2 845 3 263 3 56 3 725 Francia 1 691 2 334 2 44 2 739 2 146 3 281 3 51 Ausria 2 343 2 276 2 379 2 427 3 18 3 239 3 415 Leonia 2 143 1 354 1 323 98 1 642 2 261 3 361 Esonia 1 421 1 62 2 127 2 38 2 897 2 997 3 337 Venezuela 1 852 1 882 1 45 1 364 1 557 1 696 2 724 Uruguay 2 91 2 51 2 558 1 724 1 894 2 392 2 596 Grecia 1 462 1 528 1 515 2 236 2 511 2 242 2 487 España 782 911 1 143 895 1 68 1 279 1 757 Argenina 5 86 1 188 655 1 56 1 53 1 645 Chile 2 271 2 13 1 922 1 415 1 63 1 734 1 389 India 383 422 685 83 1 12 1 179 1 221 Brasil 1 137 974 74 753 841 1 43 95 Colombia 942 51 71 598 642 671 818 México 6 71 824 78 632 578 77 Esad Unidos 613 648 68 567 584 92 719 Ecuador 645 434 611 611 1 161 1 541 636 China 332 343 367 347 367 384 422 Perú 51 339 316 374 348 46 385 Holanda 913 714 35 329 31 286 293 Paraguay 924 527 364 38 446 362 286 Bolivia 24 188 169 156 15 148 142
5. Conclusiones Las variedades comerciales que se culivan en el Perú son: Napuri, Morado y Massone. La región de mayor producción es Arequipa (74%), le sigue Cajamarca (7 %), La Liberad (6%), Lima (6%), Ayacucho (2%) y Junín (2%). Tano la siembra como la cosecha se realizan odo el año, en general no exise desabasecimieno para ese produco. La producción nacional cubre el consumo nacional ano direco como para la indusria y el excedene se expora. Los principales desino de ajo son los países vecinos, caso de Colombia, Chile, Ecuador, Brasil enre los principales; los volúmenes son variables a ravés de los años debido a la compeencia del ajo proveniene de China, y a que se desconoce el esado de los canales de comercialización del produco. En menores canidades se desina a los Esados Unidos y países de la Unión Europea. Por su requerimieno de mano de obra, el culivo de ajo puede conribuir a generar empleo emporal en las zonas producoras y generar ingresos a pequeños producores. Viso los precios inernacionales, es posible ser compeiivos, para lo cual es necesario seleccionar y probar nuevas variedades y realizar mejoras en el manejo del culivo y poscosecha. 6. Referencias Monero, A.; Salazar, G. 21. Culivo de ajo en la cosa cenral. Folleo. Lima. Miniserio de Agriculura. DGIA. 28. El culivo de ajo. Lima Miniserio de Agriculura. DGIA. 28. Calendario de siembras y cosechas. Lima Miniserio de Agriculura. DGIA. 28. Hoja de balance de alimenos. Lima. 7. Paginas web visiadas www.minag.gob.pe/sisap www.suna.gob.pe www.faosa.fao.org www.infoagro.com/horalizas/ajo.hm www.yinyangperu.com/ajo.hm www.apades.org/culivos/ajo.hm 13