1 Equivalencia internacional para calibres de ajo. Burba, J.L y Lanzavechia S. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta 2003 Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Documento Proyecto Ajo/INTA 068
2 INTA ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA LA CONSULTA PROAJO/INTA - DOCUMENTO 068 EQUIVALENCIA INTERNACIONAL PARA CALIBRES DE AJO BURBA, J.L. y S. LANZAVECHIA La Consulta Mendoza Argentina 2003 Equivalencia internacional para calibres de ajo
3 Burba, J.L. y S. Lanzavechia. Proyecto Ajo, EEA La Consulta INTA, CC 8 (5567) La Consulta, Mendoza, Argentina. Tel/Fax: +54-02622-470304 / 470753. E-mail: jburba@mendoza.inta.gov.ar El comercio internacional de ajo se rige por normas de calidad, establecidas por lo general por el país importador. Sin embargo es poco el esfuerzo realizado para mejorar el negocio, ya sea por la unificación de las mismas o al menos por la equivalencia entre ellas. Las normas por lo general abarcan dos grandes aspectos: el grado de calidad (niveles de tolerancias para defectos), y el calibre de los bulbos, siendo este último aspecto donde se encuentran las mayores dificultades de interpretación. Cuando se utilizan nombres de fantasía (como Flor, Extra, Super, Jumbo, etc.), para expresar una medida concreta para el diámetro de los bulbos, o cuando mas de un país utiliza el mismo nombre para denominar distintos diámetros, provoca serias confusiones a la hora de interpretar correctamente las operaciones comerciales, y particularmente los precios pagados. Esta situación se ve agravada cuando aún dentro de un mismo país existen normas oficiales, normas privadas o normas concertadas entre las partes. Por otro lado en los nombres de fantasía de algunas normas se confunde el concepto de grado (p.e. primera, extra, especial, etc.), con el concepto de calibre, como ocurre en el mercado interno argentino o chileno. Asimismo, el uso de términos ambiguos y relativos (como grande, mediano o chico), colabora con los problemas de interpretación. Todas las normas están basadas en el diámetro ecuatorial de los bulbos, y algunas exigen una determinada relación con el peso de los mismos o la cantidad de bulbos por kilogramo o por libra. Como el peso de los bulbos disminuye por deshidratación, aunque el diámetro (calibre) se mantiene relativamente constante, las normas por lo general no hacen referencia a la fecha, ni a la variedad. Es sabido que el aire interdental está asociado a factores varietales, fisiológicos, sanitarios, el tiempo y forma de conservación, por lo tanto la relación entre el diámetro y el peso se ve alterada y es difícil de normalizar. Por esto la mayoría de las normas prefieren utilizar el diámetro. El objetivo de este trabajo es recopilar las normas de uso mas frecuente a nivel nacional e internacional. Las equivalencias, transformando las unidades de uso anglosajón al sistema métrico internacional y viceversa son: 1 pulgada = 2,54 cm y 1 libra = 453,59 g Los Cuadros 1 a 8 consignan las características de algunos países y la fuente de información consultada y la Figura 1 sintetiza las equivalencias entre las mismas a través del diámetro. El ábaco de la Figura 2 muestra, solo a título orientativo, la relación existente entre el diámetro y peso de los bulbos. El mismo muestra las variaciones existentes entre el peso de los bulbos para un mismo diámetro. Esta variación será tanto mayor cuanto mayor es el calibre. Por esta razón, si bien los mayores calibres adquieren mayores precios son los que pierden mas peso con el tiempo.
4 Cuadro 1. CALIBRES USA Florida International Enterprises Inc. Nº DENOMINACION BULBOS por LIBRA 11 Super Super Colossal PESO DE BULBOS (g) DIAMETRO DE BULBOS 4-5 91 a 110 3 76,2 10 Super Colossal 5-6 76 a 90 2 ¾ 69,8 9 Super Jumbo 7 65 a 75 2 ½ 63,5 8 Extra Jumbo 8-9 50 a 57 2 ¼ 57,1 7 Jumbo 10-11 41 a 45 2 1/8 53,9 6 Giant Jumbo 12-13 35 a 38 1 7/8 47,6 5-4-3 Extra Flor Large tube 2 Flor Medium tube 15 30 a 32 1 ¾ 44,4 17 26 a 27 1 5/8 41,2 Cuadro 2. CALIBRES USA California Count DENOMINACION DIAMETRO DE BULBOS Super Colossal 3.15 > 80,1 Colossal 2.76-3.15 70,1 80,0 Super Jumbo 2.36-2.75 60,1 70,0 Extra Jumbo 2.17-2.36 55,1 60,0 Jumbo 1.97-2.16 50,1 55,0 Extra Giant 1.87-1.96 47,6 50,0 Giant 1.77-1.87 45,0 47,5
5 Cuadro 3. CALIBRES CANADA MINISTRY OF AFRICULTURE AND FOOD DENOMINACION DIAMETRO DE BULBOS Colossal >3" > 76.2 Super Jumbo 2 1/2-3" 63.5-76.2 Extra Jumbo 21/4-2 1/2 57.1-63.5 Jumbo 2-2 1/4 50.8-57.1 Extra flor < 2" <50.8 Cuadro 4. CALIBRES ARGENTINA Norma IRAM/INTA 15.003 para ajos cortados a granel CALIBRE DIAMETRO DE BULBOS 9 3.38-3.74 86-95 8 2.99-3.34 76 85 7 2.59-2.95 66 75 6 2.20-2.55 56 65 5 1.81-2.16 46 55 4 1.41-1.77 36 45 3 102-1.37 26 35 Cuadro 5. CALIBRES Norma MERCOSUR sgt 3/rec 92/94 para ajos cortados a granel Nº DIAMETRO DE BULBOS (pulgadas) (mm) 76 a 85 66-75 56-65 46-55 36-45 26-35
6 Cuadro 6. CALIBRES CHILE Norma 1568 Of. 80 para exportación Nº DENOMINACION DIAMETRO DE BULBOS 1 Gigante > 60,0 2 Grande 50,0 60,0 3 Mediano 35,0 50,0 4 Chico 25,0 35,0 Cuadro 7. CALIBRES CHILE Norma Mercado Nacional DENOMINACION BULBOS PESO DE BULBOS DIAMETRO DE BULBOS por kg (g) Flor 19 > 48 > 53,0 Primera 29 33 47 45,0 52,0 Segunda 37 20 32 37,0 44,0 Tercera 63 15 19 32,0 36,0 Cuarta 90 7 14 25,0 31,0 Cuadro 8. CALIBRES JAPON Tokyo Metr. Gov. Nº DENOMINACION DIAMETRO DE BULBOS LL Extra large > 70,0 L Large 60,0 69,0 M Medium 50,0 59,0 S Small < 50,0
7 100 USA USA ARGENTINA MERCOSUR CANADA CHILE JAPON Florida Inter. Enter. Inc. California Count IRAM/INTA Norma 1568 Of. 80 Tokyo Metr Gov 90 Colossal 80 Super Colossal Calibre 8 Calibre 8 Extra Large Super Super Colossal 11 Gigante 70 Super Colossal 10 Colossal Calibre 7 Calibre 7 Super Jumbo Diametro de bulbo (mm) 60 Super Jumbo 9 Extra Jumbo 8 Jumbo 7 Super Jumbo Extra Jumbo Calibre 6 Calibre 6 Extra Jumbo Jumbo Grande Large Medium 50 Giant Jumbo 6 Jumbo Extra Giant Calibre 5 Calibre 5 40 Extra Flor Large tube Flor Medium tube Giant Calibre 4 Calibre 4 Extra Flor Mediano Small 30 Calibre 3 Calibre 3 Chico 20 Figura 1 - Equivalencia sobre normas internacionales de calibre de ajo
8 110 105 100 95 90 85 80 Peso del bulbo (g) 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 40 45 50 55 60 65 70 75 80 Diametro del bulbo (mm) Figura 2. Relación orientativa entre peso y diámetro