Programa general: Introducción El Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá -INCAP- como parte de su quehacer en formación y desarrollo de recursos humanos, ha promovido en varias ocasiones, iniciativas de formación y actualización en temas relacionados con el análisis de consumo de alimentos, sobre la base de que los indicadores de evaluación dietética, junto con los indicadores antropométricos, indicadores bioquímicos e indicadores clínicos, conforman las áreas de estudio para la evaluación del estado nutricional de un individuo o una población. En la actualidad se cuenta con suficiente evidencia sobre la relación entre los alimentos que se consumen y el estado nutricional y de salud de las personas. El consumo alimentario o dietético se evalúa a través de la investigación de los hábitos y las prácticas alimentarias, así como los patrones de consumo de alimentos de individuos o grupos de poblaciones. Los estudios dietéticos individuales y poblacionales, permiten una aproximación para conocer los comportamientos alimentarios, la calidad de la alimentación consumida y su adecuación a las necesidades energéticas y de nutrientes en un tiempo dado, así como a establecer asociaciones entre el consumo de alimentos y la aparición o desarrollo de enfermedades relacionadas con la nutrición. Sin embargo, el alcance de estos estudios está condicionado a la aplicación apropiada de los métodos, técnicas y herramientas de que se dispone, desde el diseño del estudio, así como para el registro, el procesamiento, el análisis e interpretación de los datos que se obtengan, hasta el plan de comunicación de los hallazgos. Dada la importancia de esta materia, el INCAP pone a su disposición un curso corto en la modalidad semipresencial con el propósito de revisar brevemente la aplicación de instrumentos para la evaluación dietética y la aplicación del Software NutrINCAP, como una herramienta práctica para fortalecer la práctica profesional en el área de evaluación del consumo de alimentos en individuos o grupos de población. Descripción del curso El curso abordará las bases conceptuales de la evaluación del consumo de alimentos que incluye: las generalidades de la evaluación del estado nutricional, enfatizando la evaluación dietética y los métodos de evaluación comúnmente utilizados, además de los fundamentos para realizar estudios de consumo de alimentos a nivel individual y poblacional. También se presentará el Software NutrINCAP, desarrollado para la evaluación de consumo de alimentos, con el propósito de que el participante desarrolle habilidades para su aplicación.
Orientación Dirigido a nutricionistas que estén involucrados directa o indirectamente en la evaluación dietética a nivel individual y poblacional, en programas y proyectos de SAN que necesiten herramientas prácticas para el análisis de consumo de alimentos. Objetivos Al finalizar el curso, el participante estará en capacidad de: Generales Plantear el diseño de estudios de evaluación dietética y la identificación de los métodos, técnicas y herramientas para diferentes propósitos de investigación. Aplicar el Software NutrINCAP en evaluaciones de consumo de alimentos, tanto a nivel individual como poblacional. Específicos Identificar las generalidades de la evaluación dietética y los diferentes métodos utilizados, sus aplicaciones, ventajas y desventajas. Revisar las generalidades de los estudios de consumo de alimentos y los requisitos para llevarlos a cabo. Revisar las herramientas e instrumentos utilizados para la evaluación dietética. Comprender la funcionalidad y los requisitos de información del Software NutrINCAP. Determinar el valor nutritivo de alimentos y evaluar el contenido nutricional de menús/dietas con el Software NutrINCAP. Evaluar la ingesta de nutrientes a nivel individual y poblacional con las capacidades técnicas del Software NutrINCAP. Determinar el consumo individual, mediante el recordatorio de 24 horas utilizando adecuadamente entrevistas, registro y cálculos.
Contenido A continuación se presenta la estructura de las unidades temáticas de cada módulo que comprende el curso: Módulo virtual Módulo presencial Módulo Nombre Temática Inducción 1 2 3 1 2 3 4 Inducción Uso correcto de: 1 semana o Plataforma y salas de conferencias virtuales o Herramientas del internet Evaluación del estado A. Evaluación del estado nutricional nutricional y la Valoración clínica evaluación dietética Valoración bioquímica 2 semanas Evaluación dietética Antropometría B. Evaluación dietética: Proceso de evaluación dietética C. Métodos de evaluación dietética: Peso directo Frecuencia de consumo de alimentos Métodos cortos para la evaluación dietética Recordatorio de 24 horas Estudios de consumo A. Aplicaciones de alimentos B. Medición del consumo de alimentos en distintos 2 semanas niveles C. Requisitos para realizar estudios de consumo de alimentos D. Errores frecuentes en los estudios de consumo de alimentos E. Presentación de resultados Instrumentos para la A. RDD evaluación dietética B. TCA 1 semana C. Formularios de registro D. Uso de la Tecnología Generalidades del 1.1 Consideraciones para seleccionar un software de Software NutrINCAP evaluación dietética 1.2 El software NutrINCAP NutrINCAP en la 2.1 Función: Tablas de Referencia conversión a 2.2 Función: Preparaciones / Recetas nutrientes y análisis Formulario de registro de datos: Individual y 2.3 Función: Ingesta individual poblacional Formulario de registro Funciones: Ajustes Experiencias en los estudios de consumo de alimentos en la Región y lecciones aprendidas NutrINCAP en el 4.1 Función: Consumo de alimentos consumo de alimentos Cálculo de consumo de alimentos R24h por lotes
Metodología El programa del Curso se desarrollará en dos modalidades que se describen a continuación: 1. Módulo Virtual: consiste en un proceso de aprendizaje facilitado por un tutor, que tiene como propósito el estudio de los conceptos generales de la evaluación de consumo de alimentos, utilizando un modelo educativo basado en los principios de la educación de adultos, que favorecen la participación activa, el análisis crítico de la información, aporte de soluciones a las situaciones planteadas y construcción colectiva del aprendizaje. Por medio del desarrollo de actividades asincrónicas, en el aula virtual del INCAP y haciendo uso de recursos y herramientas de la web 2.0 e Internet, el participante podrá realizar el curso dentro de su disponibilidad de tiempo y las fechas establecidas. El módulo está estructurado en tres unidades temáticas, con una duración de seis semanas que incluye una semana de inducción para que el participante se familiarice con el uso de la plataforma virtual. Por cada unidad temática, se facilitarán guías de trabajo para las correspondientes actividades de aprendizaje. Además, estarán disponibles foros virtuales para el intercambio de ideas, consultas y observaciones entre pares y el equipo técnico del curso. El tutor tiene la función de acompañar al participante durante todo el proceso, promover la participación, realimentación y calificación de tareas y foros, así como la resolución de dudas. 2. Módulo Presencial: tiene el propósito de aplicación del Software NutrINCAP, que será impartido en la modalidad de Taller en la sede del INCAP, por profesionales especialistas en el tema, con una duración de tres días. Además del grupo técnico especialista en el Software, el Taller contará con la participación de profesionales con experiencia en la temática. El Software NutrINCAP será facilitado e instalado durante el Taller presencial. Durante tres días, el participante comprenderá la funcionalidad y los requisitos de información del Software NutrINCAP, además de aplicar las múltiples funciones del mismo. Se entregará certificación de participación, únicamente a las personas que aprueben el curso. Evaluación Para brindar realimentación de forma oportuna, la evaluación será continua y permanente, evaluando los cambios en conocimientos y las habilidades de los participantes en el uso del Software. Durante los módulos virtual y presencial, se desarrollarán actividades (cuestionarios, guías de trabajo y ejercicios prácticos con el Software) que promuevan el análisis y construcción del aprendizaje. Dichas actividades tienen una ponderación dentro del curso que permitirán obtener una calificación final; el resultado será aprobado si la nota es mayor o igual a 70 puntos.
A continuación se presenta la distribución de la calificación final: Módulo Actividades Ponderación Inducción Prueba inicial 2 Módulo Virtual:1 Revisión de artículos científicos 20 Prueba teórica Módulo Virtual: 2 y 3 Guía de trabajo 20 Módulo Presencial Ejercicios prácticos 50 Módulos virtual y presencial Asistencia a conferencias 3 Módulos virtual y presencial Prueba final 5 Total 100 Requisitos de participación El participante debe considerar los siguientes requisitos para solicitar su participación en el curso: Nutricionistas de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, asociaciones de base comunitaria, agencias de cooperación y otros afines al tema del curso. Compromiso de aplicar de inmediato los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas, en su ámbito laboral. Contar con computadora y acceso a internet estable y confiable para acceder a las actividades del curso, con una velocidad mínima de internet de 512MB. Conocimiento básico del sistema operativo de su computadora (Windows 7/8). Conocimientos básicos de software y otras utilidades como lo son: o Programas de computación que manejan documentos de texto, hojas de cálculo y presentaciones de diapositivas. o Correo electrónico. o Internet y buscadores. Disponibilidad de tiempo para dedicar un aproximado de 10 horas semanales al curso, en la etapa virtual, culminándolo en el tiempo establecido en el programa general. Asistir al Taller presencial, impartido en la sede del INCAP (ciudad de Guatemala), que permitirá adquirir competencias para utilizar adecuadamente el Software NutrINCAP. Para el taller presencial, contar con computadora portátil (con sistema Windows XP, Windows Vista, Windows 7), que tenga como mínimo una resolución de pantalla de 1280x768 y una pantalla de 14.
Expositores para el Taller Presencial MSc. Melany Ascencio Rivera Licenciada en Nutrición y M.SC en Alimentación y Nutrición en Salud, ambas de INCAP/Universidad de San Carlos de Guatemala. Actualmente ocupa el puesto de Jefe de la Unidad de Gestión de Investigaciones en Salud, Dirección de Desarrollo Científico y Tecnológico en Salud, Ministerio de Salud y Coordinadora de la Comisión Nacional de Micronutrientes. Cuenta con experiencia en epidemiología nutricional (vigilancia nutricional y coordinadora operativa de encuestas nutricionales), fortificación de alimentos y formulación de políticas y planes en salud. Dra. Ana Eduviges Sancho Jiménez Actualmente ocupa el cargo de Jefe de la Unidad de Gestión de Tecnologías en Salud de la Dirección de Desarrollo Científico y Tecnológico en Salud del Ministerio de Salud. Ha participado en diversas investigaciones y estudios a nivel nacional, en su planificación, ejecución y análisis, tales como Encuestas Nacionales de Nutrición, Encuestas Nacionales de Consumo de Alimentos, Diseño de la Canasta Básica Alimentaria para Costa Rica, entre otros. Lic. Humberto Méndez Funcionario del INCAP, experto en el manejo, proceso y análisis estadístico de datos de diferentes proyectos de investigación relacionados a la seguridad alimentaria y nutricional, estudios longitudinales, encuestas de nutrición, encuestas de consumo de alimentos, Encuestas de condiciones de Vida, y de Ingresos y Gastos Familiares realizadas en la Región. Además, es pionero en la creación de varios software para análisis de datos y de Encuestas de consumo de alimentos, siendo el creador del Software NutrINCAP. Dr. Manolo Mazariegos Médico y cirujano, experto en desnutrición crónica de la Unidad de Nutrición y Micronutrientes del INCAP. Especialista en Nutrición, Metabolismo y Composición corporal, con enfoque en investigación; con experiencia en la planificación, desarrollo y conducción de proyectos orientados al estudio de la Salud y Nutrición durante el ciclo de la vida. Además de los expositores para el taller presencial, durante la fase virtual se desarrollarán video conferencias con profesionales de experiencia en la materia. Equipo de trabajo Norma Alfaro Nutricionista, Coordinadora de la Unidad Técnica de Desarrollo de Recursos Humanos en SAN. Ana Isabel Rosal Nutricionista, Unidad Técnica de Desarrollo de Recursos Humanos en SAN. Humberto Méndez Especialista en monitoreo y evaluación de SAN y creador del Software NutrINCAP, Unidad de Planificación. Pilar López Nutricionista, Unidad de Planificación. Evelyn Roldán Nutricionista, Unidad de Planificación.
Inscripción Las personas interesadas en participar que cumplan con los requisitos descritos en el programa, deben completar el formulario a través del siguiente link: https://es.surveymonkey.com/r/sfmqcp7 Inversión La inversión para el curso es de $700.00, que incluye la matrícula para la fase virtual, el taller presencial (incluyendo alimentación), el Software y documentos de apoyo. El participante que sea seleccionado, será notificado vía correo electrónico, mensaje en el cual se le indicará las formas de pago disponible y fecha límite para efectuarlo. Información de contacto Para mayor información puede comunicarse con la responsable Pilar López al correo electrónico plopez@incap.int.