Principales estrategias del GRUPO EROSKI en el ETIQUETADO de alimentos Jornada ELIKA 22-01-09
Índice 1 2 3 4 5 Generalidades etiquetado Declaración de sustancias alérgenas Alimentos Sin gluten Semáforo nutricional EROSKI Conclusiones 6
1. Generalidades del etiquetado
1. Etiquetado El etiquetado es el carné de identidad del producto Debe contener información: - Útil - Comprensible - Legible - Descripción fiel del alimento También es una potente herramienta de Marketing! 4
1. Etiquetado DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN EL 2006 El 61,2% afirma leer el etiquetado siempre o casi siempre Los aspectos más importantes por este orden: Fecha de Caducidad/ consumo preferente Condiciones de conservación y utilización Lista de ingredientes Información nutricional 5
1. Etiquetado DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN EL 2006 Facilidad para entender la información recibe un 5,9 sobre 10 Un 22,5% puntúa menor de 4 porcentaje que aumenta con la edad 8 de cada 10 reclaman un etiquetado de ingredientes completo El 95,1% opina que la información nutricional debería ser obligatoria. 6
1. Etiquetado 4Proyecto FLABEL: el etiquetado de los alimentos a fondo 4 Su objetivo es que todas las marcas de alimentos adopten un etiquetado común con una información mínima sobre nutrición 4 El pasado año 2008 se puso en marcha en Europa el proyecto FLABEL (Food Labelling to Advance Better Education for Life; etiquetado de alimentos para mejorar la información y la vida). Se trata de un proyecto comunitario que tiene como objetivo estudiar a fondo el diseño, formato y contenido de las etiquetas de los alimentos y buscar el método más comprensible y eficaz para trasmitir la información nutricional al consumidor. 7
1. Etiquetado LA UNION EUROPEA ESTA ELABORANDO UNA REVISION EN PROFUNDIDAS DE LA NORMA DE ETIQUETADO Entre otras medidas está contemplando: Establecer como obligatorio el etiquetado nutricional En el frente del pack para calorías, grasa, grasa saturada, azúcar, sal Aumentar el tamaño o la resolución de la información obligatoria Indicación del origen de las materias primas 8
1. Etiquetado El etiquetado es un factor que influye en la elección de compra de nuestros clientes 9
2. Etiquetado Pero..TAMBIÉN : El etiquetado es un factor que PUEDE INFLUIR en la SALUD de nuestros CONSUMIDORES 10
2. Declaración sustancias alérgenas
2. Declaración sustancias alérgenas Alergia alimentaria ireacción ocasionada por el sistema inmunológico. iel organismo reacciona frente al alimento como si fuese una sustancia extraña al mismo. isíntomas: Picor de boca, lengua y garganta, urticaria, vómitos, diarrea, dolor abdominal, anafilaxia... 12
2. Declaración sustancias alérgenas 4Alergia i POBLACIÓN AFECTADA (según EFSA): 1-3% Leche y huevo más común en niños (generalmente remiten con la edad). Permanecen las alergias a cacahuete, frutos secos, pescado y marisco. 13
2. Declaración sustancias alérgenas PROBLEMA EMERGENTE: Población alérgica en aumento Variabilidad según: Edad Sexo Origen geográfico Tipo de alérgeno 14
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas Modificaciones introducidas en los últimos años a) Ingredientes compuestos b) Declaración de alérgenos 15
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas a) INGREDIENTES COMPUESTOS Ingredientes de un producto alimenticio, que a su vez, están elaborados a partir de varios ingredientes. Copos de trigo integral con chocolate INGREDIENTES: Trigo integral (56%), copos de chocolate negro (19%) (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, materia grasa láctea anhidra, emulgente: lecitina de soja y aroma), azúcar, germen de trigo, leche desnatada en polvo, sal, extracto de malta de cebada y vitaminas: C, B6, B2, B1, B9 y B12 16
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas a) INGREDIENTES COMPUESTOS Enumerar sus propios ingredientes, si constituye al menos el 2% del producto acabado. (Antes este porcentaje era del 25%)
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS i Cualquier sustancia que se utilice en la producción de un producto alimenticio y que siga presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada, y que proceda de los ingredientes enumerados en el anexo V será considerada como un ingrediente y se indicará en la etiqueta mediante una referencia clara al nombre del ingrediente del que proceda. 18
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS 4 En el anexo V se indican los ingredientes alérgenos: i Cereales que contengan gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. i Crustáceos y productos a base de crustáceos. i Huevos y productos a base de huevo. i Pescado y productos a base de pescado. i Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. i Soja y productos a base de soja. i Leche y sus derivados (incluida la lactosa). 19
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS i Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia y nueces de Australia y productos derivados. i Apio y productos derivados. i Mostaza y productos derivados. i Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. i Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO 2. 20
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias Legislativas b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS i Altramuces y productos a base de altramuces i Moluscos y productos a base de moluscos. 21
2. Declaración sustancias alérgenas Exigencias legislativas: Formas de declaración i 1) En la lista de ingredientes i 2) No hace falta si aparece en la denominación del producto. 22
2. Declaración sustancias alérgenas Política del Grupo Eroski Dar la información sobre alérgenos, lo más claramente posible, incluyendo en las etiquetas los textos de advertencia necesarios en mensajes separados de forma visible. - iadvertencia: Contiene soja y huevo - iadvertencia: Puede contener trazas de cacahuete y otros frutos de cáscara
2. Declaración sustancias alérgenas Grupo Eroski: Valor añadido 24
2. Declaración sustancias alérgenas Grupo Eroski: Valor añadido 25
2. Declaración sustancias alérgenas Actuación del Grupo Eroski 1) Revisar exhaustivamente todos los productos de Marca Propia y sus etiquetados identificando los alérgenos y los ingredientes compuestos. i Con ingredientes compuestos: 276 (20%) i Con algún ingrediente alérgeno: 920 (66%) Datos 2005 26
2. Declaración sustancias alérgenas Política del Grupo Eroski Nº Productos de Marca Propia % Leche 489 35 Gluten 421 30 Soja 383 27 F rutos cáscara 280 20 Huev o 190 14 Cacahuete 138 10 Pescado 121 9 Sulfitos 85 6 Sésamo 79 6 Apio 42 3 Crustáceos 26 2 Mostaza 6 0,4 27
2. Declaración sustancias alérgenas Actuación del Grupo Eroski 2) Plan de control de productos de riesgo Productos alimenticios sin ingredientes alérgenos Contaminación Producto final con alérgeno 28
2. Declaración sustancias alérgenas Porque es necesario el Plan de Control? 4 1) Contaminación de materias primas 4 2) Aditivos 4 3) Contaminación cruzada en proceso de fabricación 29
2. Declaración sustancias alérgenas Motivos del Plan de Control 1) CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS En el propio campo de cultivo y/o recolección. Compartir medios de transporte o almacenamiento comunes materias primas con y sin alérgenos. 30
2. Declaración sustancias alérgenas Motivos del Plan de Control 2) ADITIVOS 4 En gran número de ocasiones los aditivos tienen ingredientes y éstos pueden ser alérgenos 31
2. Declaración sustancias alérgenas Motivos del Plan de Control En muchas industrias se elaboran indistintamente productos con ingredientes alérgenos y sin ellos - Contaminación aérea (Harinas y leche en polvo) - Uso compartido de maquinaria y utensilios 32
2. Declaración sustancias alérgenas Además del plan de control analítico en las auditorías de homologación y seguimiento a proveedores, examinamos el tratamiento de los alérgenos presentes en sus instalaciones, así como su identificación en cada producto. 33
3. Productos Aptos para celíacos
3. Productos Aptos para celíacos La enfermedad celíaca i La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que afecta al 1% de la población. Su único tratamiento es una dieta libre de gluten. i El gluten es el conjunto de proteínas presentes en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut... 35
3. Productos Aptos para celíacos La enfermedad celíaca Limitaciones de los consumidores celíacos para adquirir productos adecuados a su dieta SIN GLUTEN. 36
3. Productos Aptos para celíacos Productos Eroski Aptos para Celíacos i EROSKI pone a su disposición una gama de productos de Marca Propia, que sin ser una gama exclusiva para este colectivo, presenta la característica añadida de que son: aptos para celíacos de precios asequibles 37
3. Productos Aptos para celíacos
3. Productos Aptos para celíacos Productos Eroski Aptos para Celíacos 4 Condiciones de uso del pictograma: Control analítico de cada uno de las referencias por parte del laboratorio del Grupo Eroski (técnica ELISA-R5 de límite de cuantificación 3 mg/kg). 39
3. Productos Aptos para celíacos Productos Eroski Aptos para Celíacos 4 Condiciones de uso del pictograma: i Auditorías a las instalaciones productivas por parte del Grupo Eroski. i Programa de control homologado por la FACE 40
3. Productos Aptos para celíacos Proyecto de innovación para la mejora de extracción y determinación de gluten en matrices complejas de alimentos 41
4. Semáforo nutricional EROSKI
4. Semáforo nutricional EROSKI Etiquetado nutricional- Manual de instrucciones para comer sano 4 La mayoría de los consumidores españoles continúa manifestando dudas cuando se enfrenta a la lectura de las etiquetas de los alimentos que compra. Y éstas se acentúan cuando lee la información nutricional. A menudo la confunde con la lista de ingredientes cuando, en realidad, informa del valor energético y la composición en nutrientes. 4 El semáforo nutricional es una de las últimas propuestas para ofrecer una información sencilla, clara y útil que ayude a mantener una alimentación saludable 43
4. Semáforo nutricional EROSKI Exigencias Legislativas REAL DECRETO 930/1992, 17 julio, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre las propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Opcional, a excepción de declarar propiedades nutritivas GRUPO 1 Valor calórico Proteínas Hidratos de carbono Grasas GRUPO 2 Valor calórico Proteínas Hidratos de carbono Azúcares Grasas Ácidos saturados Fibra alimentaria Sodio 44
4. Semáforo nutricional EROSKI Porqué mejorar el etiquetado nutricional? 8 La relación entre alimentación y salud es un hecho indiscutible. 4 Conocer el contenido nutricional de los productos alimenticios es una demanda cada vez más repetida por los consumidores 4 Diversos estudios confirman que el etiquetado nutricional actual no es suficientemente entendido 4 Reuniones con consumidores nos confirman este hecho 45
4. Semáforo nutricional EROSKI Que perseguimos? 8Que la información nutricional sea más clara y entendible por los consumidores 8 Ayudar en la elección de compra para conseguir una dieta más saludable. 8Permitir controlar la ingesta diaria de los nutrientes más relacionados con la salud 46
4. Semáforo nutricional EROSKI Características de nuestro modelo 4 Adicional 4 En el frontal del envase 4 Por ración de consumo 4 Cinco nutrientes más relacionados con la salud, además de las calorías (azúcar, grasa, saturados, sal y fibra) 4 Ayuda de colores verde, amarillo y naranja 4 Porcentaje de cada uno de los nutrientes según la Cantidad Diaria Orientativa (CDO): dieta de 2.000 kilocalorías 47
4. Semáforo nutricional EROSKI Cantidad Diaria Orientativa (CDO) La CDO es una guía sobre la cantidad total de calorías y varios nutrientes que debemos ingerir al día en una dieta sana. 48
4. Semáforo nutricional EROSKI Resultado Unidad doméstica (un bol, dos cucharadas, un vaso, ) seguido del peso o volumen que representa Cantidad de nutriente que contiene cada ración Colores verde, amarillo y naranja para identificar con un simple control visual si una ración de producto nos aporta un contenido bajo, medio o alto del nutriente Porcentaje del nutriente que te aporta una ración del alimento respecto de la cantidad que necesitas en el día (CDO) 49
4. Semáforo nutricional EROSKI Significado de colores y puntos de corte Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO. Consumo libre (contenido bajo) Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de la CDO. Consumo con moderación (contenido medio) Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO. Consumo con frugalidad (contenido alto) 50
4. Semáforo nutricional EROSKI La fibra, Porqué sin color? 8Se recomienda Aumentar su consumo en la población 8Aparecerá siempre que el alimento aporte al menos 1 gramo por ración 51
4. Semáforo Nutricional Eroski FOCOS CONSUMIDORES: Alimentación saludable etiquetado nutricional Recogimos la opinión de: 4428 participantes 415 Reuniones en todo el Estado 4Mes de junio 07 52
4. Semáforo Nutricional Eroski FOCOS CONSUMIDORES Resultados: Los participantes evaluaron la información del semáforo nutricional de la siguiente manera ( % de opinión favorables ) 4 93% información clara y comprensible 4 95% ve bien la información por ración 4 90% el sistema de colores 4 91% la ubicación delantera 53
4. Semáforo nutricional EROSKI 54
4. Semáforo nutricional EROSKI 55
4. Semáforo nutricional EROSKI Plan de acción 4 En estos momentos tenemos unos 500 productos con el semáforo nutricional 4 Para el primer trimestre del 09 tendremos 1000 productos con semáforo nutricional. 4 Para fin 2009, más de 2.000 productos en tienda (todos los productos de marca EROSKI) 56
5. Conclusiones
5.-CONCLUSIONES Queremos que los productos EROSKI dispongan de un etiquetado que : 8 Informe adecuadamente al consumidor cumpliendo la normativa existente y ADEMÁS : 8Permita a los consumidores alérgicos asegurar su salud 8Aporte una información lo más clara posible en cuanto a su valor nutricional ayudando a nuestros clientes a seguir una dieta sana y equilibrada 58