Diplomatura en Gerenciamiento de Servicios de Alimentación Programa El propósito general de esta Diplomatura es aportar al desempeño profesional del/la Lic. en Nutrición los conocimientos y habilidades necesarias para la administración y gestión de servicios de alimentación en los ámbitos público y privado. Sabemos que la organización y planificación de las plantas de producción de alimentos junto a la tarea de gerenciamiento requieren, en quienes desarrollen estas actividades, competencias para el management que provean las habilidades y los conocimientos necesarios para poder gestionar los distintos procesos de elaboración de alimentos y de catering en toda la cadena alimentaria. Para desarrollar estas competencias es necesario conformar una base de conocimientos que incluya un marco teórico y práctico sobre planificación y administración de servicios, planeamiento estratégico, administración de recursos humanos, control de costos y aplicación de normas de higiene y seguridad, temas que integran el programa de este curso. Directora Lic. Adriana Badino Lic en Nutrición UBA. Profesor Universitario UBA. Profesor Titular de Gerenciamiento en Servicios de Alimentación y Control de Gestión. Licenciatura en Nutrición, UAI. Coordinador de Eje. Lic en Nutrición, UAI. Profesor Titular de Gestión en Servicios de Alimentación y Producción y Catering, Fundación Isalud. Gerente Operativo, Empresa BAGALA SA. Coordinadora Nacional de Nutrición Diaverum. Equipo docente Lic. Adriana Badino Lic. Matías Dolado Prof. Titular de "Nutrición Normal" ITFS UTGRHA (2012). Prof. Adjunto de "Gestión en Servicios de Alimentación" ISALUD (2012). Prof. Titular en "Salud y Medio Ambiente" Barceló (2010). Jefe de planta elaboradora de Alimentos con personal gastronómico a cargo en BAGALA SA. Supervisor de comedores escolares y catering, BAGALA SA. Destinatarios Lic. en Nutrición o estudiantes avanzados del último año de la carrera Objetivos A partir de estos propósitos es nuestra intención generar oportunidades de aprendizaje orientadas a que los/as profesionales nutricionistas alcancen las siguientes metas de aprendizaje y capacitación: Resolver problemas relacionados con la planificación y gestión de Servicios de Alimentación Diseñar, planificar e implementar sistema de compras, control proveedores, Control de calidad y peso, estructuras de servicio y sistemas de almacenamiento, distribución y planes de mantenimiento y conservación de los alimentos. Utilizar conocimientos administrativos para la interpretación de Servicios de Alimentación.
Comprender los procesos de trabajo del Licenciado en Nutrición en las diversas áreas de actuación que abarca un Servicio de Alimentación. Evaluar y valorar como información clave para la toma de decisiones variables como infraestructura, mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios de trabajos Interpretar con espíritu crítico y rigurosidad científica los indicadores que dan cuenta de la expresión de los conceptos implicados en Servicio de Calidad, Calidad total, servicio de Catering. Analizar y redactar informes. Tomar conciencia de la función ética y social del/la Lic. en Nutrición. Contenidos Los contenidos de la diplomatura están organizados en tres módulos que representan las áreas de conocimiento y competencia que la propuesta pretende desarrollar. Módulo I: Planificación y Administración de Servicios. Planeamiento Estratégico. En el primer módulo del programa se estudian la organización y planificación del gerenciamiento de servicios de alimentación, de forma de poder abordar desde la gestión los distintos procesos de elaboración de alimentos. Asimismo, se pretende desarrollar las competencias que permitan planificar y administrar estos servicios
desde la perspectiva de la planificación estratégica a través de las siguientes unidades de contenidos: UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN UNIDAD 2: PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE PLANTA FÍSICA UNIDAD 3: ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS UNIDAD 4: ALMACENAMIENTO, LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN UNIDAD 5: SERVICIOS DE CATERING Módulo II: Management por procesos En el segundo módulo se estudia el método de trabajo conocido como Gestión por Procesos que permite manejar eficientemente cada una de las tareas vinculadas con la compra de insumos y manejo de costos. LaS unidades que integran este módulo son: UNIDAD 6: GESTIÓN POR PROCESOS UNIDAD 7: POLÍTICA DE ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD 8: CONTROL DE COSTOS Módulo III: Sistemas de Gestión de Calidad. Higiene y Seguridad En el último módulo se estudian los métodos preventivos de aseguramiento de la inocuidad en los servicios de alimentación así como la implementación de estándares internacionales de calidad que brindan valor agregado a la gestión administrativa. Las unidades que integran este módulo son: UNIDAD 9: MÉTODOS PREVENTIVOS DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD UNIDAD 10: NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD Bibliografía Para el abordaje de los contenidos usted deberá trabajar con el material de estudio y los textos de consulta provistos a través del campus virtual y con la bibliografía básica que deberá adquirir, solicitar en préstamo o consultar, personalmente, en la Biblioteca Central de la Universidad. Modalidad y Evaluación La Diplomatura se desarrolla en su totalidad a través del Campus Virtual UAIOnline. Allí el participante podrá acceder a los materiales de estudio, a las herramientas de comunicación que le permitirán interactuar con los otros participantes y con los
profesores a cargo del curso y a las diferentes instancias de evaluación, previstas para alcanzar la certificación correspondiente. Los programas de formación a distancia se ofrecen a través de este entorno virtual que permite tanto el acceso a la información como los procesos de intercambio e interacción, creando un ambiente colaborativo que sostiene la motivación y favorece procesos autónomos de aprendizaje. Metodología de trabajo Proponemos un dispositivo de enseñanza y de aprendizaje conformado por las siguientes actividades y experiencias: Propuesta de resolución de situaciones problemáticas para la transferencia de conocimientos a situaciones posibles de la práctica profesional. Análisis de casos que promuevan el posicionamiento ético y crítico ante la realidad estudiada y la recuperación de la experiencia personal y profesional previa. Diseño y producción de proyectos integradores que favorezcan el establecimiento de múltiples relaciones entre la teoría, la práctica y los distintos contextos organizacionales, sociales, culturales y económicos. Instancias de trabajo colaborativo y cooperativo que promueva el diálogo y la confrontación de ideas para la construcción de nuevos marcos de conocimiento y para el desarrollo de las habilidades sociales y comunicacionales necesarias para el trabajo en grupo. Durante todo el proceso, cada participante contará con el apoyo y seguimiento tutorial permanente de un docente que acompañará los procesos de aprendizaje y promoverá la transferencia de los contenidos a la resolución de las diversas propuestas de trabajo. Duración 10 meses Carga Horaria 120 horas Evaluación y Certificación Las instancias de evaluación previstas son: Realización de las actividades propuestas durante la cursada en el campus virtual. Aprobación de tres Trabajos Prácticos correspondientes a cada uno de los Módulos, cuyo resultado será un Trabajo Final Integrador que refleje la Planificación de un Servicio de Alimentación.
Cumplimentadas y aprobadas todas las instancias de evaluación se otorgará un certificado expedido por la Universidad Abierta Interamericana.