Guía Docente 2014/15 Nutrición Humana Human Nutrition Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Modalidad Semipresencial lf: Rev. 10 23/07/2014 19:14
Índice Nutrición Humana...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivosde la asignatura...3 Competencias...4 Metodología...6 Temario...7 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios...9 Sistema de evaluación...9 Bibliografía y fuentes de referencia...9 Web relacionadas... 10 Recomendaciones para el estudio... 11 Materiales didácticos... 11 Tutorías... 11 2
Nutrición Humana Módulo: Ciencias de la Salud y Salud Pública. Materia: Nutrición y Dietética Humana. Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 2º curso - 1º semestre Profesor/a de la asignatura:dra. Juana Mulero Cánovas Email:jmulero@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as:miércoles 12:00-13:00 y martes 15:00-16:00 Profesor/a coordinador de módulo:antonio Soler Marín Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordan los contenidos de la nutrición básica, incidiendo en el estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición humana. Brief Description This courseaddresses thecontentofbasic nutrition, focusing on the study ofphysiologicaland biochemicalbasesof human nutrition. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos. Objetivosde la asignatura En esta asignatura se pretende que el alumno conozca los procesos fisiológicos implicados en la utilización nutritiva de macronutrientes y micronutrientes contenidos en los alimentos, relacionando la integración metabólica de los diferentes nutrientes.asimismo, se pretende que el alumno identifique los factores que influyen en la nutrición y conozca los mecanismos que regulan los 3
mecanismos del hambre y la saciedad, expresándose siempre con un vocabulario específico de ciencias de la salud. Competencias Competencias transversales (CT1) Capacidad de análisis y síntesis (CT2) Capacidad de organización y planificación (CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa (CT4) Conocimiento de lengua extranjera (CT5) Capacidad de gestión de la información (CT6) Resolución de problemas (CT7) Toma de decisiones (CT8) Trabajo en equipo (CT10) Habilidad en relaciones interpersonales (CT11) Razonamiento crítico (CT12) Compromiso ético (CT13) Aprendizaje autónomo (CT14) Adaptación a nuevas situaciones (CT15) Creatividad (CT16) Liderazgo (CT17) Iniciativa y espíritu emprendedor (CT18) Motivación por la calidad Competencias específicas (CES 1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES 20) Nutrición humana. (CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición. 4
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS7) Manifestar discreción. (CESS8) Trabajar con responsabilidad. Para las competencias transversales: Resultados del aprendizaje Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo. Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional. Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional. Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa. Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas. Para las competencias específicas: Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. Nutrición humana 5
Metodología Metodología Horas Actividades de apoyo en el aula 15 Tutorías 5 Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) Estudio personal 85 Realización de trabajos 40 5 Horas de trabajo presencial 25 (16,7%) Horas de trabajo no presencial 125 (83,3%) TOTAL 150 25 125 El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia. Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar, ), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del campus virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno. Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo. Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata. Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos. 6
Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas. Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de videoconferencia, chat, teléfono y correo electrónico. Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para: Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual. Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías. Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual. Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes. Temario Programa de Enseñanza Teórica Tema 01. Introducción general. 1. Historia de la Nutrición 2. Introducción al metabolismo 3. Vocabulario relacionado con la nutrición Tema 02. Utilización nutritiva de Hidratos de Carbono. 1. Carbohidratos. Clasificación y disponibilidad. 2. Hidratos de carbono: situación postprandial 3. Hidratos de carbono: situación interdigestiva 4. Regulación endocrina del metabolismo de los hidratos de carbono Tema 03. Utilización nutritiva de Fibra. 1. Tipos de fibra y disponibilidad. 2. Fermentación de la fibra por la flora colónica. 4. Efectos fisiológicos de la fibra dietética Tema 04. Utilización nutritiva de Proteínas. 7
1. Proteínas y aminoácidos: clasificación y disponibilidad 2. Digestión y absorción de las proteínas 3. Metabolismo de los aminoácidos. 4. Regulación endocrina de metabolismo proteico Tema 05. Utilización nutritiva de Lípidos. 1. Lípidos: clasificación y disponibilidad. 2. Clasificación de los ácidos grasos. Ácidos grasos esenciales 3. Digestión y absorción de lípidos. 4. Lipoproteínas plasmáticas: Tipos y metabolismo. 5. Cuerpos cetónicos. 6. Regulación endocrina del metabolismo lipídico. Tema 06. Utilización nutritiva de Vitaminas. 1. Vitaminas: Tipos y clasificación 2. Vitaminas Liposolubles: utilización metabólica 3. Vitaminas Hidrosolubles: utilización metabólica Tema 07. Utilización nutritiva de Minerales. 1. Minerales: Tipos y clasificación 2. Macrominerales: utilización metabólica 3. Microminerales: utilización metabólica Tema 08. El agua en la nutrición. Tema 09. Regulación del hambre y la saciedad. 1. Regulación a largo plazo. 2. Regulación a corto plazo Programa de Enseñanza Práctica: Ensayos de biodisponibilidad in Vitro. 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Nutrición está relacionada con otras asignaturas como son Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor los fundamentos de la Nutrición. A su vez la asignatura de Nutrición dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Publica, Nutrición Comunitaria, Alteraciones del comportamiento Alimentario, entre otras. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio: - Parte teórica: Se realizará un examen en el que se evaluarán los contenidos del programa teórico de la asignatura. Tendrá un valor de un 70% de la nota final. - Parte práctica: se evaluará el contenido práctico mediante un examen. Tendrá un valor de un 15% del total de la nota. - Evaluación de seminarios y prácticas: Se evaluará, los trabajos realizados sobre el contenido de los seminarios propuestos, así como a exposición de los mismos. Tendrá un valor de un 15% de la nota final. Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: Se realizará un examen en el que se evaluarán los contenidos del programa teórico de la asignatura. Tendrá un valor de un 70% de la nota final. - Parte práctica: se evaluará el contenido práctico mediante un examen. Tendrá un valor de un 15% del total de la nota. - Evaluación de seminarios y prácticas: Se evaluará, los trabajos realizados sobre el contenido de los seminarios propuestos. Tendrá un valor de un 15% de la nota final. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Banet E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Madrid: Síntesis. Berne, Levy. (2004). Fisiología. España: Elsevier Cao Torija, M.J. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona.Masson. 9
Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica Panamericana. López, L.B., Suárez, M.A. (2002). Fundamentos de Nutrición Normal. Argentina. El Ateneo. Martínez, J.A. (2000).Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-Hill, Interamericana. Mataix, J. (2002). Libro Blanco de los Omega-3: Los ácidos grasos poliinsaturados. Madrid. Ed Omega. Mataix, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid. Ed Ergon. Navas J, Mulero, J. (2010).Nutrición para educadores. UCAM. Rivero, M. (2003)Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid.Mundi-Prensa. Salas Salvado, J. (2004). Nutricion y Dietetica Clínica. Barcelona. Masson Bibliografía complementaria Moreiras, O., Carvajar, A., Cabrera, L. (1998). Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide. Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C., Dietética y Nutrición: manual de la Clínica Mayo. Ed.HartourtBrace, Madrid, 1.997. Mahan, K.L, Escott-Stump, S.. (1998). Nutrición y Dietética de Krause. Ed. McGraw-Hill, Interamericana. Linder, M.C. (1998). Nutrición; aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Navarra. Ed. Eunsa., Web relacionadas http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS. 10
Recomendaciones para el estudio Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y bioquímica general Materiales didácticos El propio para el estudio, equipo informático para la búsqueda de bibliografía y la elaboración de los trabajo, así como para el acceso al campus virtual. Para el desarrollo de las sesiones prácticas: bata de laboratorio, baño termostático con agitación phmetro y espectrofotómetro así como material básico de laboratorio. Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. 11