GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Nutrición Humana Grado de Nutrición Humana y Dietética

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1 1 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética FACULTAD DE MEDICINA Y ODONTOLOGÍA GUÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA Nutrición Humana Grado de Nutrición Humana y Dietética Curso

2 2 Guía Docente. Grado de Medicina. GUÍA DOCENTE DE LA MATERIA Y/O ASIGNATURA ASIGNATURA: Nutrición Humana 6 ECTS Materia: Fundamentos de Nutrición 18 Módulo: Módulo de Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud Tipo de Formación 1 : Obligatoria Profesorado: Bárbara Gómez-Taylor Corominas CURSO: Segundo Semestre: 1º 60 Departamento: Departamento de Ciencias Médicas Básicas barbara.gomeztaylor@ucv.es ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN, LA DIETÉTICA Y LA SALUD 60 Duración y ubicación temporal dentro del plan de estudios: Se trata de un módulo de carácter obligatorio, que se compone de 5 materias y 10 asignaturas. Se imparte transversalmente desde segundo curso del grado hasta su finalización. Materias y Asignaturas Materia ECTS ASIGNATURA ECTS Ética y deontología profesional Documentación 6 Curso/ semestre 6 Ética y deontología profesional 6 4/7 Técnicas de documentación e investigación 6 4/7 Dietética 6 Dietética 6 2/4 1 Formación básica (materia común), Obligatorias, Optativas, Prácticas externas, Trabajo Fin de Grado.

3 3 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética Fundamentos de Nutrición 18 Patología y Terapia 24 Nutrición humana 6 2/3 Nutrición en las distintas etapas de la vida 6 3/5 Nutrición parenteral y hospitalaria 6 3/6 Fisiopatología 6 2/4 Farmacología aplicada a la nutrición 6 3/5 Patología nutricional 6 3/6 Dietoterapia 6 4/7 GUÍA DOCENTE MATERIA/ASIGNATURA: NUTRICIÓN HUMANA Requisitos previos: No tiene establecidos. OBJETIVOS GENERALES Conocer los conceptos de nutrición y alimentación. Diferenciar los distintos tipos de macronutrientes y micronutrientes así como los procesos fisiológicos implicados en la utilización de los nutrientes contenidos en los alimentos. Describir el ciclo biológico de los nutrientes y la integración de los nutrientes en el metabolismo energético. Identificar los factores que influyen en la nutrición y conocer los mecanismos que regulan los mecanismos del hambre y la saciedad, expresándose siempre con un vocabulario específico de ciencias de la salud. Conocer las ingestas recomendadas de energía y nutrientes para distintas poblaciones y manejo de tablas de composición de alimentos. Realizar protocolos sencillos de evaluación nutricional de la población.

4 4 Guía Docente. Grado de Medicina. COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES 2 Ponderación de la competencia CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio CG07 - Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista. CG10 - Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos. CG12 - Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional. CG14 - Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos. CG15 - Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional. CG16 - Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética. CG17 - Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar. CG18 - Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio. CG26 - Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 3 CE06 - Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana. CE14 - Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos. 2 Enumerar correlativamente todas las competencias. Cada una de ellas debe ser ponderada de 1 a 4 utilizando como criterio el grado de contribución de la asignatura/materia a la adquisición y desarrollo de la competencia. 3 Seguir correlativamente con la anterior numeración. Las competencias específicas se ponderan de 1 a 4 siguiendo el mismo criterio que con las transversales.

5 5 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética CE14 - Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación. CE27 - Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital. CE28 - Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). CE29 - Participar en el diseño de estudios de dieta total. CE31 - Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos. CE33 - Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas. CE34 - Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud. CE37 - Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos. CE38 - Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación. CE39 - Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria. CE40 - Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado. CE41 - Desarrollar e implementar planes de transición dietéticonutricional. CE42 - Planificar y llevar a cabo programas de educación dietéticonutricional en sujetos sanos y enfermos. CE46 - Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista. RESULTADOS DE APRENDIZAJE 4 COMPETENCIAS R-1 Comprensión y asimilación de los conceptos incluidos en el contenido de la asignatura.. CG12, CE06, CE14, CE28, CE31, CE33,CE34 4 Enumerar correlativamente los resultados de aprendizaje siguiendo la nomenclatura propuesta. Nota importante: Las competencias están expresadas en un sentido genérico por lo que es necesario incluir en la guía docente los resultados de aprendizaje. Estos resultados constituyen una concreción de una o varias competencias, haciendo explícito el grado de dominio o desempeño que debe adquirir el alumno y contienen en su formulación el criterio con el que van a ser evaluadas. Los resultados de aprendizaje evidencian aquello que el alumno será capaz de demostrar al finalizar la asignatura o materia y reflejan, asimismo, el grado de adquisición de la competencia o conjunto de competencias.

6 6 Guía Docente. Grado de Medicina. R-2 Capacidad de resolución de problemas relacionados con dichos contenidos utilizando diferentes recursos. CB2, CG10, CG15, CE06, CE14, CE28, CE31, CE33,CE34 R-3 Capacidad de trabajar en un laboratorio realizando correctamente las operaciones básicas y observando las normas de seguridad correspondientes. Así como una correcta comprensión de la planificación, desarrollo y finalidad de la experiencia. CE14,CE31,CE33,CE34 R-4 Comprensión y utilización adecuada del lenguaje, así como una correcta redacción y presentación de datos. R-5 Colaboración con el profesor y los compañeros a lo largo del proceso de aprendizaje. Realizando las sesiones virtuales y asistiendo a las sesiones, prácticas o de tutorización. Trabajo en equipo. Respeto en el trato. Cumplimiento de las normas de organización de la asignatura en beneficio de todos. CB2, CG10, CG07, CG15, CE06, CE14, CE28, CE31, CE33,CE34 CE06, CE14, CE28, CE31, CE33,CE34

7 7 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL ACTIVIDAD CLASES TEÓRICAS CLASES PRÁCTICAS LABORATORIO SEMINARIO EPOSICIÓN DE TRABAJO EN GRUPO: TUTORÍAS Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades Y conocimientos en el aula. Se tendrá el apoyo de la pizarra, el ordenador y el cañón para la exposición de textos, gráficos, etc.. Resolución de ejercicios prácticos y estudio de casos, análisis de los procedimientos de evaluación e intervención procesal. Todo ello con apoyo del profesor. Este aspecto es susceptible de ser controlado mediante la asistencia y la participación activa en las sesiones prácticas. Sesiones de trabajo individual o grupal en grupos supervisados por el profesor que se realizan en espacios con equipamiento especializado. Sesiones monográficas a lo largo del curso, orientadas a aspectos y aplicaciones de actualidad de la materia. Aplicación y puesta en común de conocimientos multidisciplinares. Se trata de la resolución de un problema que en su práctica profesional posterior requeriría la aplicación de competencias adquiridas a través del desarrollo de los módulos y que produzca sinergias en la asimilación de las competencias transversales y específicas. Se evaluarán las competencias de trabajo grupal específicamente. Atención personalizada y en pequeño grupo. Período de instrucción y/o orientación realizado por un tutor con el objetivo de revisar y discutir los materiales y temas presentados en las Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS 5 R1, R2, R4, R R3, R4, R5 0,4 R3, R4, R5 0,24 R1, R2, R4, R R1, R5 0,08 5 La asignatura y/o materia se organiza en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO PRESENCIAL y en ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO, con un porcentaje estimado en ECTS. Una adecuada distribución es la siguiente: 35-40% para las Actividades Formativas Presenciales y 65-60% para las de Trabajo Autónomo. (Para una asignatura de 6 ECTS: 2,4 y 3,6 respectivamente). La metodología de enseñanza-aprendizaje se describe en esta guía de modo genérico, concretándose en la unidades didácticas en las que se organiza la asignatura y/o materia

8 8 Guía Docente. Grado de Medicina. clases, seminarios, lecturas, realización de trabajos, etc. Se evaluará la asistencia del alumno y su nivel de desarrollo paulatino en el conocimiento de las materias. EVALUACIÓN Conjunto de pruebas, escritas u orales, empleadas en la evaluación del alumno. R1, R2, R4 0,08 Total 2.4 ACTIVIDADES FORMATIVAS DE TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO ACTIVIDAD Metodología de Enseñanza- Aprendizaje Relación con Resultados de Aprendizaje de la asignatura ECTS TRABAJO AUTÓNOMO EN GRUPO Preparación en grupo de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc... para su discusión o entrega R3, R5 0,4 TRABAJO AUTÓNOMO INDIVIDUAL Estudio del alumno: preparación individual de lecturas, ensayos, resolución de problemas, seminarios, trabajos, memorias, etc. Para su discusión o entrega en formato Electrónico. R1, R2, R3, R4, R5 3.2 Total 3.6

9 9 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética SISTEMA DE EVALUACIÓN DE LA ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS Y SISTEMA DE CALIFICACIONES Instrumento de evaluación 6 RESULTADOS DE APRENDIZAJE EVALUADOS Porcentaje otorgado Registro de asistencia y participación Prueba escrita individual* Prueba individual de laboratorio* Entrega de prácticas y actividades R1, R5 5 % R1, R4 65 % R2, R5 15 % R2, R3 15 % *Se necesita una nota mínima de 4,5 para poder promediar. La asistencia a Prácticas de laboratorio es obligatoria. DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS COMPETENCIAS Organización en bloques de contenido o agrupaciones temáticas. Desarrollo de los contenidos en Guías didácticas. Introducción a la nutrición humana. Introducción a la nutrición: 1. Conceptos básicos de alimentación, nutrición y nutriente. 2. Ciclo biológico de los nutrientes. 3. Metabolismo energético. CB2,CG07,CG10,CG12,CG15,CE 06,CE14,CE28,CE21,CE33,CE34 Hidratos de carbono: 1. Estructura y clasificación de los carbohidratos. 2. Funciones de los carbohidratos. 1. Regulación hormonal del metabolismo lipídico. 6 Técnicas e instrumentos de evaluación: examen-exposición oral, pruebas escritas (pruebas objetivas, de desarrollo, mapas conceptuales ), trabajos dirigidos, proyectos, estudio de casos, cuadernos de observación, portafolio, etc.

10 10 Guía Docente. Grado de Medicina. Vitaminas: 1. Clasificación y tipos de las vitaminas. 2. Vitaminas liposolubles: utilización metabólica. 3. Vitaminas hidrosolubles: utilización metabólica. 4. Falsas vitaminas: utilización metabólica. Minerales: 1. Minerales tipo y utilización. 2. Macrominerales. 3. Microminerales. El agua y electrolitos: 1. Funciones del agua. 2. Necesidades del agua. 3. Deshidratación. 4. Hidratación. 5. Electrolitos. Alcohol etílico. 1. Efecto sobre la salud. 2. Utilización. 3. Recomendaciones. 4. Fuentes dietéticas. Regulación del hambre y de la saciedad 1. Hambre, apetito, saciedad. 2. Características del sistema de regulación de hambre y saciedad. 3. Regulación a corto y largo plazo. Metabolismo energético. 1. Unidades de medida y equivalencias de la energía. 2. Componentes del gasto energético. 3. Cuantificación del gasto energético. 4. Evaluación de las necesidades energéticas. 5. Cálculo de las necesidades de energía. 6. Valor energético de los nutrientes. 7. Energía en los alimentos que ingerimos Digestión y absorción de los hidratos de carbono. 5. Metabolismo de la glucosa, galactosa, fructosa. 6. Regulación endocrina del metabolismo de hidratos de carbono. Fibra alimentaria: 1. Concepto de fibra dietética. 2. Tipos de fibra dietética. 3. Fermentación de la fibra dietética. 4. Propiedades fisiológicas de la fibra dietética. 5. Componentes de la fibra dietética y características. Proteínas:

11 11 Guía Docente. Grado en Nutrición Humana y Dietética 1. Estructura clasificación y función. 2. Clasificación y funciones de los aminoácidos. 3. Digestión y absorción. 4. Metabolismo de las proteínas. 5. Metabolismo de aminoácidos. 6. Excreción de nitrógeno. 7. Metabolismo de los aminoácidos en los distintos tejidos 8. Calidad proteica 9. Balance de nitrógeno. 10. Regulación hormonal del metabolismo proteico. Grasas: 2. Concepto y clasificación de lípidos 3. Funciones de los lípidos 4. Digestión y absorción de lípidos. 5. Lipoproteínas plasmáticas, composición, clasificación y metabolismo. 6. Metabolismo de los lípidos. 7. Colesterol. Síntesis y metabolismo. 8. Ácidos grasos esenciales. 9. Cuerpos cetónicos. BIBLIOGRAFÍA Soriano del Castillo. J.M ed. (2006).Nutrición Básica Humana. Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica. Panamericana. Martínez, J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-Hill, Interamericana. Tabla de composición de alimentos ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL APRENDIZAJE: 1 BLOQUE DE CONTENIDO/UNIDAD DIDÁCTICA Unidad I: Introducción a la nutrición Nº DE SESIONES 2 2 Unidad II: Macronutrientes 9

12 12 Guía Docente. Grado de Medicina. 3 Unidad III: Micronutrientes 3 4 Unidad IV: Otros componentes alimentos 2 5 Unidad V:Mecanismos de regulación del hambre y metabolismo energético 3 6 Clases o talleres prácticos 5 7 Prácticas de laboratorio 3 8 Seminario 1 CRITERIOS PARA LA CONCESIÓN DE MATRÍCULA DE HONOR. Criterio de concesión de matrícula de honor: Las matrículas de honor podrán ser concedidas a los mejores alumnos, que deberán haber obtenido una nota mínima de 9. Si las circunstancias lo requieren, podrá establecerse una prueba especial para determinar aquellos alumnos merecedores de la matrícula de honor, habida cuenta de la limitación del 5% de los alumnos matriculados. En segunda y posteriores convocatorias solamente podrán otorgarse la matrículas de honor que pudieran restar tras la primera convocatoria.