Micro Festeje con nosotros el 25 Aniversario de Placas Petrifilm de 3M! Importancia del monitoreo de Listeria en Ambientes Métodos de muestreo en ambientes con hisopo y esponja TECRA TM : Análisis de microorganismos patógenos
Queridos Lectores En este número queremos agradecerles por formar parte de nuestra gran Historia de Éxito, este año es el 25 Aniversario de Placas Petrifilm de 3M. Para festejar estos 25 años de experiencia, credibilidad y consistencia que caracterizan a esta línea de productos, estaremos agradeciendo su preferencia con divertidas promociones y les daremos a conocer los comentarios que nos han hecho algunos de nuestros clientes. Como siempre, queremos mantenerlos informados de los temas más importantes del mundo de la microbiología y la seguridad alimentaria. Hablaremos de temas como la importancia del análisis de microorganismos patógenos, le presentaremos la línea de productos TECRA TM para este tipo de análisis y los beneficios que puede aportarle para que sus procesos sean más eficientes. También describiremos diferentes métodos para la detección de Listeria spp en ambientes. Lo invitamos a ponerse en contacto con nosotros para cualquier comentario o sugerencia al correo electrónico: microbiologiamx@mmm.com Atentamente, 3M Microbiología Visite nuestro sitio web: www.3m.com.mx/microbiologia Una Gran Historia de Éxito 3M en ExpoCarnes2009 Expo Carnes es la Exposición y Convención Internacional de la Industria Cárnica, que cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visitantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola. Este año se llevó a cabo el pasado mes de febrero en su sede oficial en Monterrey, NL. Este punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina fue todo un éxito gracias a la participación de sus visitantes. 3M Microbiología no podía faltar en el evento, estamos muy agradecidos por la visita que hicieron a nuestro Stand y por darnos la oportunidad de conocernos. Esperamos que la información de la solución integral que le ofrecemos para la seguridad en alimentos sea de gran utilidad para su empresa y sus procesos. 25 Aniversario Placas Petrifilm de 3M Las Placas Petrifilm fueron desarrolladas en los laboratorios de 3M por el científico Bob Nelson, un maestro de secundaria que se divertía inventando nuevos productos. Se desarrollaron a partir de la dificultad que él vio al transportar medios de cultivo de un hospital a otro, por ello en un inicio el producto fue pensado para usarse en hospitales y poder transportar los cultivos de una ciudad a otra de manera más sencilla. Las primeras placas que se desarrollaron fueron la de Cuenta Estándar (Aerobios) y la de Coliformes, posteriormente se introdujeron la de Mohos y Levaduras y E. coli. En agosto de 1984 las placas estuvieron listas para su comercialización y en noviembre de ese mismo año se recibió la primera orden de compra; el área inicio únicamente con 4 representantes de ventas a nivel mundial. De 1986-1987 se obtuvieron las primeras aprobaciones y desde entonces la línea de Placas Petrifilm ha crecido año tras año, expandiéndose alrededor del mundo. Actualmente contamos con representantes de ventas en más de 50 países de los cinco continentes, siendo líder mundial en metodologías rápidas para análisis microbiológicos en alimentos y ambientes, que cuentan con diferentes aprobaciones internacionales, lo cual garantiza la confiabilidad y seguridad de las pruebas. 2
Feliz 25 Aniversario Placas Petrifilm de 3M! Gracias a su preferencia, este año es el 25 Aniversario de las Placas Petrifilm de 3M, línea que ha tenido un gran crecimiento debido al efectivo impacto operativo de su uso en la industria de alimentos. Es una historia exitosa de la cual todos formamos parte y hoy queremos agradecerles a nuestros distribuidores autorizados y lo más importante a todos nuestros clientes. Muchas gracias! Del Top 100 de empresas productoras de alimentos a nivel mundial, 83 son clientes Petrifilm. Durante más de 18 años, Placas Petrifilm nos da el beneficio de tener resultados oportunos de diferentes microorganismos, permitiéndonos tomar decisiones sobre producto terminado o materias primas, así como la efectiva asignación de nuestro personal y ha contribuido a los controles de calidad que ayudan a garantizar nuestros productos. Además, el personal de 3M nos apoya con su experiencia y con el soporte de su equipo multidisciplinario. Verónica E. Varela G. Gerente de Calidad y Seguridad Alimentaria. Sigma Alimentos Más de 18 años utilizando Placas Petrifilm El principal beneficio que nos da Placas Petrifilm es el ahorro de tiempo que se empleaba en la preparación de los medios de cultivo, para los análisis de gérmenes aerobios mesófilos, enterobacterias y coliformes. También la facilidad en la interpretación y lectura de las placas, así como ahorro en la limpieza de material involucrado. Guillermo A. Mota Coord. de Aseguramiento de Calidad. Laboratorio Central de Microbiología. Grupo Nestlé México 15 años utilizando Placas Pertrifilm Más de 24 años ahorrando tiempo y dinero en la producción de alimentos y bebidas. Placas Petrifilm nos ha permitido tener resultados más confiables en un tiempo más corto, además el servicio de 3M ha sido muy bueno, nos han apoyado con cursos de capacitación para nuestro personal. Desde que usamos Placas Petrifilm el personal de microbiología tiene más tiempo para no dedicarse sólo al laboratorio, sino también para hacer investigaciones en la planta. Son una buena opción para los laboratorios de nuestras plantas, nos dan seguridad en las lecturas, facilidad en la aplicación de las técnicas, eficiencia en el laboratorio y ahorro en los costos de análisis. José de Jesús García Ochoa Director de Calidad e Investigación y Desarrollo. HEINZ México 11 años utilizando Placas Petrifilm Ofrecen resultados rápidos reduciendo tiempos y recursos: mayor productividad en el laboratorio. Placas Petrifilm son una alternativa viable para empresas como la nuestra, con altos estándares de calidad en los servicios que ofrece, acordes a las expectativas de nuestros clientes. Como parte del Sistema HACCP, nos han permitido tomar decisiones en poco tiempo, así como la aplicación temprana y oportuna de medidas correctoras. Javier Yáñez Montoya Gerente de Control de Calidad. INNOVATION Packaging & Process Un año utilizando Placas Petrifilm Placas Petrifilm nos han simplificado y agilizado el trabajo en microbiología, el análisis por el método tradicional es más laborioso. La carga de trabajo en esta área se ha incrementado casi al doble debido al crecimiento que ha tenido nuestra empresa, lo cual hemos podido ir absorbiendo sin incrementar personal y sin perder confiabilidad en los análisis. Roberta Alcocer Gregory Jefe de Laboratorio. Queseria Dos Lagunas 6 años utilizando Placas Petrifilm Judith Moreno Gerente de Control de Calidad. Calavo de México 5 años utilizando Placas Pertrifilm Agradecemos el servicio que nos han brindado durante el tiempo que hemos trabajado juntos y felicidades por estos 25 años, el personal que nos ha atendido siempre ha estado al pendiente de los requerimientos del laboratorio. Elsa Ramírez Suárez Jefatura de Microbiología. McCormick-Pesa 14 años utilizando Placas Petrifilm Las Placas Petrifilm de 3M están formadas por dos películas con medio de cultivo deshidratado listas para usarse, efectivas en costo y en ahorro de espacio. Cuenta con aprobaciones internacionales. 3
Importancia del Análisis de Patógenos en Alimentos La industria de alimentos debe garantizar la inocuidad de los alimentos que produce, estos no deben de representar ningún riesgo para la salud del consumidor y dado que los alimentos son un vehículo para la transmisión de enfermedades es de suma importancia llevar a cabo los análisis adecuados que nos permitan asegurar su inocuidad. Las enfermedades transmitidas por alimentos se presentan por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos y/o toxinas microbianas. Por ello cada alimento debe ser cuidadosamente evaluado para determinar que tipo de microorganismos patógenos pueden presentarse como un riesgo, los niveles de contaminación que podrían existir inicialmente, la habilidad del microorganismo para sobrevivir en el alimento, el segmento de la población a quien esta dirigido el producto, los efectos de las condiciones bajo las cuales el alimento estará expuesto durante su almacenamiento y/o distribución. Los principales microorganismos patógenos que deben ser monitoreados en alimentos son: Salmonella spp Campylobacter spp Listeria monocytogenes Escherichia coli Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Clostridium botulinum Bacillus cereus Vibrio spp FICHA TÉCNICA. LISTERIA Características generales Cocobacilo gram positivo, no esporulado. Capaz de crecer tanto aeróbica como anaeróbicamente prefiere los ambientes microaerofílicos. Temperaturas de crecimiento entre 1-45 C. Óptimo crecimiento a temperaturas entre 30-37 C. Crece en un rango de ph de 4.4 a 9.6 (ph óptimo 7). Uno de los pocos microorganismos patógenos capaz de crecer en un a w de 0.90. Dentro del género de Listeria se reconocen seis especies L. monocytogenes, L. innocua, L. ivanovii, L. welshmiri, L. seeligeri y L. grayi. La más importante en alimentos y difícil de identificar es L. monocytogenes. Hábitat L. monocytogenes está ampliamente distribuida en el ambiente y ha sido aislada de una variedad de fuentes, sin embargo su hábitat primario es el suelo y la materia vegetal en descomposición. Alimentos Susceptibles de Contaminación L. monocytogenes es un patógeno frecuente en alimentos, presente comúnmente en leche cruda, carne, pollo y mariscos crudos así como en una variedad de productos lácteos y cárnicos procesados. Este patógeno normalmente contamina post-proceso los alimentos cocidos/listos para consumir ya que se encuentra típicamente en el ambiente de la planta de producción. Enfermedad Asociada La listeriosis se ha identificado como una enfermedad invasiva en ciertos grupos de la población bien definidos, en los que se incluyen adultos inmunocomprometidos, mujeres embarazadas y neonatos. Dicha enfermedad está asociada a una variedad de infecciones entre las que se incluyen: Meningitis, Encefalitis, Septicemia, Endocarditis. En mujeres embarazadas las infecciones producidas pueden ocasionar partos prematuros, abortos o sepsis del neonato. Fuente. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, APHA, 4a Edición. 4
Placas Petrifilm de 3M para Monitoreo de Listeria en Ambientes La opción perfecta para analizar muestras ambientales y monitorear la higiene en su planta Identifique los puntos críticos con mayor precisión y dirija productivamente los esfuerzos de limpieza Ahorre tiempo y mejore la eficiencia Reduzca los costos en mano de obra y materiales Mejore la productividad 5
Monitoreo de Listeria spp en Ambientes con Placas Petrifilm EL Preparación de la muestra 1 2 3 Tome las muestras de la superficie o ambiente utilizando un hisopo Quick Swab 3M o equivalente, esponja u otro dispositivo de toma de muestra húmeda. El agente humectante debe ser 10 ml de agua de peptona buferada estéril (BPW), o si hay sanitizantes se recomienda el uso de caldo Letheen o caldo neutralizante. Inoculación 4 Adicione asépticamente a la muestra 2 ml (hisopo) ó 5 ml (esponja) de agua de peptona buferada estéril (caldo de reparación) a 20-30 C (68 F-86 F). No utilice la Placa Petrifilm para Monitoreo de Listeria en Ambientes con medio de la Universidad de Vermont (UVM), con caldo de enriquecimiento de Listeria (LEB) o con caldo buferado de enriquecimiento de Listeria (BLEB). 5 Mezcle vigorosamente u homogenice la muestra con BPW por cerca de un minuto. Permita que la muestra permanezca a temperatura ambiente, 20 C-30 C (68 F-86 F), por 1 hora hasta un máximo de 1.5 horas; después mezcle vigorosamente de nuevo. Este paso es requerido para la reparación de Listeria dañadas. 6 Coloque la Placa Petrifilm EL en una superficie plana y nivelada. Levante la película superior. Con el Pipetor Electrónico 3M o una pipeta equivalente, perpendicular a la Placa Petrifilm EL, coloque 3 ml de la muestra en el centro de la película inferior. Incubación Deslice la película superior sobre la muestra. Interpretación 7 8 <70 F 9 Suavemente coloque el dispersor plástico en la lámina superior sobre el inóculo. No presione, ni gire, ni deslice el dispersor. Levante el dispersor. Espere al menos 10 minutos para permitir que el gel se forme. Nota: Si el inóculo se dispersa solo, no es necesario usar el dispersor. Incube las placas cara arriba en grupos de no más de 10 piezas durante 28 h ± 2 h a 35 C ± 1 C ó 37 C ± 1 C. No exceder las 30 horas. La incubación por más tiempo del recomendado puede producir resultados ambiguos. La interpretación o el recuento de las Placas Petrifilm EL puede realizarse con un contador de colonias estándar o una lupa con luz. No cuente las colonias sobre el hule espuma, ya que han sido removidas de la influencia del medio selectivo. Contar todas las colonias rojo-violeta. 6
Métodos Rápidos para el análisis de Microorganismos Patógenos Inmunoensayo tipo ELISA (Enzyme Linked InmunoSorbent Assay) En la última década se han obtenido avances significativos en el desarrollo de pruebas rápidas para el análisis de microorganismos patógenos, esto como resultado del mayor énfasis y preocupación en la seguridad alimentaria. Los métodos tradicionales que se han venido utilizando tienen como ventajas sensibilidad y bajos costos, sin embargo son muy laboriosos y requieren mucho más tiempo para obtener resultados. Las pruebas rápidas que se han desarrollado están basadas en métodos inmunológicos, bioquímicos, moleculares y microbiológicos que nos permiten la detección, enumeración, caracterización e identificación de este tipo de microorganismos, siendo el objetivo primordial de estos desarrollos poder obtener resultados confiables en tiempos más cortos. Figura 1. Adición de la muestra. Figura 2. Adición del conjugado. Uno de los métodos más utilizados para el análisis de patógenos en alimentos son los inmunoensayos, que están basados en el uso de anticuerpos para detectar la presencia del microorganismo objetivo. La prueba se lleva a cabo al poner en contacto la muestra con los anticuerpos específicos (Fig. 1), posteriormente se adiciona un segundo anticuerpo marcado con una enzima (Fig. 2) intercalando pasos de incubación y lavado, la prueba es finalmente interpretada con la adición de un cromógeno (Fig. 3) que permitirá detectar ya sea visualmente o con el uso de un espectrofotómetro el resultado. 3M Microbiología tiene como parte de su portafolio integral de soluciones para la seguridad en el procesamiento de alimentos la línea TECRA TM VIA para el análisis de microorganismos patógenos y toxinas, con una amplia variedad de pruebas para el monitoreo de los principales patógenos presentes en alimentos. Rápido y Confiable Sensibilidad: 1-5ufc/25gr de muestra Especificidad: 95% 99% Métodos Aprobados Internacionalmente (AOAC) Microorganismo/Toxina Tiempos requeridos para obtener resultados Tecra VIA Salmonella spp 42 hr Listeria spp 48 hr Campylobacter 42 hr Figura 3. Adición del cromógeno y desarrollo de color. E. coli O157 Pseudomonas spp 20 hr 50 hr Staphylococcus aureus 26 hr Guadalupe Mondragón Herrera, Servicios Profesionales Microbiología. Enterotoxina Estafilocóccica Enterotoxina de Bacillus Cereus 4 hr 4 hr 7
3M Microbiología lo invita al cine! Cualquier día de la semana para festejar el 25 Aniversario de Placas Petrifilm de 3M Envíenos su Historia de Éxito a: microbiologiamx@mmm.com en donde nos cuente su experiencia al usar Placas Petrifilm y los beneficios que éstas le han dado! Las 10 mejores historias serán premiadas con un boleto doble de cine, la mejor historia de todas será publicada en nuestro próximo número de Micronoticias. Promoción válida al 31 de mayo de 2009. Llame a 3M o a su Distribuidor Autorizado para consultar la promoción especial que tenemos para usted! Promoción válida al 15 de abril de 2009. Visite nuestro sitio web: www.3m.com.mx/microbiologia Nuevos Ingresos 3M Microbiología Estamos a sus órdenes en la Línea Directa: 5270 2286 Servicio Técnico: 5270 0437 Fax: 5270 0433 Mándenos sus comentarios a: microbiologiamx@mmm.com O visítenos en nuestra página: www.3m.com.mx/microbiologia QBP Alma Rodríguez Cantú Representante de Ventas Región Noreste 3M Microbiología Centro de Servicio 3M Si tiene alguna duda sobre el funcionamiento de cualquier equipo 3M o requiere alguna reparación, el Centro de Servicio 3M puede apoyarle. 01 800 640 8922 en toda la República ó 55 5605 0008 en el D.F.