Denominaciones de origen en el contexto Lationamericano Quito, 11 de Junio de 2012 Dr. Marcelo Champredonde INTA Bordenave mchampredonde@bordenave.inta.gov.ar
Temario Algunas definiciones relativas a los productos IGG en América Latina El contexto Latinoamericano (normativas divergentes y realidades contrastantes) Aportes de las DO según los casos
Algunas definiciones Dr. Marcelo Champredonde
Tipicidad es definida por la presencia de una calidad específica en el producto, cuando ésta resulta de la incidencia de prácticas y conocimiento (saberes) propios a la cultura del grupo humano de referencia. Dr. Marcelo Champredonde
Tipicidad Territorial Definida en esto términos, la tipicidad territorial de un producto es aquella que resulta de la influencia de factores territoriales, incluyendo los factores medioambientales y humanos locales Típico y artesanal no son sinónimos. Puede haber artesanal no típico y típico industrial Dr. Marcelo Champredonde
Variables de la calidad Objetivable materializar la calidad y a medirla a través de una serie de variables: color, textura, composición química, etc., medidos mediante instrumental o paneles de degustadores entrenados. Subjetiva valores simbólicos asociados a procesos, herramientas, y ambientes que participan en la producción, elaboración, transporte y consumo del alimento... reputación Pueden presentar divergencias en las trayectorias Dr. Marcelo Champredonde
Calidad Específica Objetivable vinculada al Origen Geográfico Sin C.E.Obj Con C.E.Objj Vinos caseros de Choele Choel Muchas Calidades Queso de Amblayo Una Calidad Ambos con Calidad Simbólica asociada al territorio Dr. Marcelo Champredonde Dr. Marcelo Champredonde
Anclaje y tipicidad de los productos Dr. Marcelo Champredonde
Tipos de alimentos con I.C. con Anclaje cultural Quesos menonitas en La Pampa Sin C. E. Objet. Con Anclaje Territorial Quesos de Tandil Sólo cal. Subjetiva Cultura Migrante Territorio con Tipicidad cultural Platos ruso-alemanes Con C. E. Objet. Con Tipicidad Territorial Queso Cotija Subjetiva +Objetivable Dr. Marcelo Champredonde
El contexto Latinoamericano Dr. Marcelo Champredonde
En los aspectos normativos Diversidad en las definiciones (Brasil IP+DO, Uruguay DO, Argentina IG+DO) Incidencia en futuros reconocimientos mutuos En la interpretación de lo que son las IGC Reputación, características, tipicidad En los alcances de la protección (uso exclusivo del nombre, uso exclusivo del sello)
A Nivel de los Estados Nacionales Configuración Institucional en emergencia distribución de tareas en el proceso de construcción, reconocimiento, implementación y contralor Competencias profesionales en formación productos reconocidos con gran heterogeneidad de situaciones
Realidades contrastante entre casos El Queso Criollo en el monte Chaqueño (Bolivia, Paraguay, Argentina) Alta dispersión geográfica y baja proximidad entre productores Territorio transfornterizo Alta informalidad en los aspectos sanitarios Alta informalidad en los aspectos comerciales
Realidades contrastante entre casos Moras del Cerro (Costa Rica) Territorio pequeño circunscripto al cerro de la muerte Instalaciones habilitadas para exportación Baja dificultad para cubrir requisitos comerciales
Aportes de las DO según los casos Dr. Marcelo Champredonde
El salame de Colonia Caroya
Dr. Marcelo Champredonde
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Típicos y no típicos El objetivo es preservar el patrimonio local pero numerosos elaboradores no logran el producto típico Potencialmente concierne al 30 % del volumen local producido y a menos de la mitad de los elaboradores Problemas en la formalización de aspectos sanitarios y comerciales Dr. Marcelo Champredonde
Impacto de la reconstrucción de la calidad específica cuando Los procesos de innovación se orientan a satisfacer las necesidades de determinados nichos de mercado (Market-Oriented) la gestión de la calidad está orientada y delimitada por lo que los miembros de esa comunidad reconocen como propio. Es decir, según la capacidad del producto a constituir una referencia identitaria (Collective Identity Oriented). Dr. Marcelo Champredonde
Primera D.O. argentina
Valorizar un territorio y una cultura Primer DO Argentina Legitimación de la actividad caprina y de los crianceros como usuarios del territorio Ordenamiento de la faena (aspectos sanitarios) Conflictos por el uso del logo y distribución de la renta Debilidades en la acción colectiva
El queso Cotija
Valorizar la cultura ranchera y obtener mejores cotizaciones Acción colectiva que logró reconocimiento del producto y del territorio (Barragán López y otros) Obtención de Marca Colectiva, concurso Italia Exploración de nuevos mercados para mejorar cotización, investigaciones en calidad Nuevos conflictos en la acción colectiva Impacto de cotización menos importante que lo esperado
Aportes de cada proyecto Caso Aporte Conflicto Desafío Chivito Criollo Reivindicación de la cultura criancera, Evitar usurpaciones Uso del logo y distribución del beneficio Reestablecer la cooperación entre crianceros y comercializadores Salame Caroya Rescate de producto típico, Evitar usurpaciones Exclusión de salames no típicos y de sus elaboradores Lograr mayor proporción de salames típicos Queso Cotija Evitar usurpaciones Mejora en la cotización Reapropiación de la acción colectiva Articulación investigación/interve nción Harmonización de la acción colectiva Coordinaciones estables con nuevos mercados
Conclusiones
Muchas Gracias
Los proyectos de valorización de alimentos con identidad cultura
Concusiones Tanto en IG/DO como en otro tipo de estrategias es importante: Incorporar las innovaciones tecnológicas preservando la tipicidad Marginar lo menos posible a los actores locales Que el producto no deje de constituir una referencia identitaria para la población local
La diversidad local Diversidad de Realidades de las Unidades en términos de producción En las materias primas, saberes movilizados, escalas productivas, pluriactividades, estacionalidad y características de los productos, Dr. Marcelo Champredonde
Diversidades En la articulación con los mercados Mercado local, regional, nacional Vías comerciales empleadas: venta directa, a minoristas, a restaurantes, a supermercados (y sus diversas formas de calificar al producto y a las personas) Proximidades variables con el consumidor En las representaciones del producto Dr. Marcelo Champredonde
Diversidad entre casos Productos con predominancia de situaciones informales/formales (sanitarios y comerciales) Condicionamientos socio-culturales para la acción colectiva