PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 321 CÚRCUMA Y JENGIBRE Cúrcuma longa l. - Zingiber officinalis. Familia: Zingiberaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del jengibre y la cúrcuma se localiza en el sur de Asia, fue naturalizado en Jamaica, las Indias Occidentales, México y la Florida. Su cultivo es muy antiguo, las civilizaciones Griega y Romana lo utilizaban. Departamentos potenciales Huila, Tolima, Cesar, Magdalena y Valle del Cauca. Requerimientos Edafoclimáticos Temperatura Máxima 30 C Temperatura Mínima 18 C Temperatura Óptima 22 a 28 C Humedad Relativa Alta, 70 a 90% Precipitación 1600 a 3000 mm Requerimiento de Suelo Franco Arenosos, Sueltos y con muy buen drenaje. PH 5.5 a 7 Altitud 0 a 1000 msnm Clima Tropical, Calido húmedo.
322 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas; es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Destruir las socas anteriores. De acuerdo con el análisis de suelo, incorporar materia orgánica para mejorar la estructura del suelo y la fertilidad. Sistemas de propagación: El sistema de propagación es asexual, por medio de rizomas de 2.5 cm. x 5 cm. por lo menos con 2 yemas para brotación. Siembra: La siembra de los rizomas es directa, a 1 m. entre surcos y 40 cm. entre plantas. Densidad: Aproximadamente 25 mil plantas por hectárea. Época de plantación: En la mitad y al final del periodo de lluvias. Etapas de cultivo: Desarrollo vegetativo: de 8 a 10 meses. Inicio de cosecha: de 8 a 10 meses. Vida económica: 3 años. Fertilización: El cultivo de jengibre extrae 65 kilos de nitrógeno, 45 kilos de fósforo y 65 kilos de potasio. Realizar fertilización según análisis de suelos. Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. Riego: Es crítico al inicio del establecimiento de la plantación. Planta exigente en riego.
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 323 Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo, lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatías que afectan al cultivo, antes de realizar las aplicaciones fitosanitarias, para de esta manera tener un manejo preventivo. Plagas y enfermedades Plagas: Hormiga arriera, nemátodos, barrenadores de tallo. Enfermedades: Podredumbre roja (Fusarium zingiberi), mancha foliar (Colletotrichum zingeberis), pudriciones (Pseudomonas). Cosecha y poscosecha Cosecha: Se cosecha entre los nueve y diez meses después de la siembra. Su madurez fisiológica se identifica cuando el tallo se presenta amarillento y se observa muerte del follaje (no debe tener pintas rojas, ni color verdoso). Se puede almacenar en un lugar ventilado y seco; lo más recomendable es llevarlo a la empacadora lo más rápido posible después de la cosecha. Poscosecha: 1. Recepción en planta: Las canastillas provenientes del campo son apiladas en lugares fríos. 2. Selección y pesado: Se realiza una primera clasificación para eliminar rizomas mal formados, picados, con daños mecánicos. 3. Limpieza y lavado: Una primera limpieza se realiza con agua, para luego procesarlas en tanques con desinfectantes (bactericida o fungicida). 4. Empaque: En cartón corrugado, con grandes orificios para la circulación del aire. Se utilizan cajas de 30 lbs. (13,6 kg.). 5. Jengibre secado y curado: se procesan rizomas denominados cristalizados, al medio ambiente, por lo menos de 6 a 8 días, para terminar. 6. Almacenamiento: A 8º C y a 80 % de humedad relativa. Costos de producción Los costos de establecimiento y primer año de producción de una hectárea de jengibre o cúrcuma están alrededor de $ 9.200.000, segun el Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador, Servicio de Información y Censo Agropecuario, 2001.
324 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Análisis Costo Beneficio según Tecnología Cúrcuma y Jengibre Escenario de Producción Actual Ecuador (Tradicional) Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible (India) Rendimientos Ton / Ha. 12 Ton/Ha. 25 Ton/Ha Costos por Ha./ Ciclo $ 9.200.000 $ 17.000.000 Costo por Kg. $ 766 $ 680 Precio de vente por Kg. $ 1500 $ 1.500 Ganancia Neta / Ha $ 8.808.000 $ 20.500.000 Relación Beneficio/ Costo 1.96 2.2 Fuente: CCI, Plan Hortícola Nacional. Valor Nutricional Es una buena fuente de Calcio, Fósforo y Acido ascórbico. Se le atribuyen cualidades curativas para resfriados y fiebres; además, es un estimulante circulatorio. Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºC y humedad relativa de 95%. Tecnología Avanzada en la producción Los principales países productores son Hawai (EU), India, Jamaica y Brasil. En los cultivos de jengibre y cúrcuma la brecha tecnológica con los mayores países productores se presenta desde el momento de la selección de la semilla, la cual se debe escoger de acuerdo con el mercado (fresco, encurtido, extracciones). La selección del sitio de siembra, debe cumplir con los parámetros de alta y bien distribuida pluviosidad, suelos ricos en nutrientes con muy buen drenaje y aireación, adecuado sistema de riego y las técnicas de cosecha, poscosecha y sistemas de calidad. Comparativo de Rendimientos Producción actual en Colombia Producción actual de Ecuador Producción con Tecnología Riego por Goteo Opcional Si Fertirriego Opcional Si Rendimientos Ton/Ha No Existe 12-15 Ton/Ha 30 a 40 Ton/Ha
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 325 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 - EPA APHIS - USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia ICA. Ley 101/93, Artículo 65 y Decreto 1840 Del/94, Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos, no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades. Inocuidad: Ausencia de LMR S para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4, utilizados en colombia para cultivos menores. Posible solución Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas, con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A). Agregación de Valor Curcuma La cúrcuma es una planta herbácea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las zingiberáceas; tiene unos rizomas o tallos subterráneos que se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno. Posee flores de color blanco amarillento y sus raíces, que pueden tener un grosor de cinco a ocho centímetros, son pardas y muy arrugadas, y en su interior presentan un color amarillo anaranjado intenso. Para su recolección se extraen las raíces cui-
326 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE dando no lesionar la planta, se hierven para desprender la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser comercializada como condimento, antioxidante y colorante. Producto Proceso Extracto de Cúrcuma Extracción Los rizomas de cúrcuma maduros y sin deformidades ni ataques microbianos se lavan y se cortan en rodajas para luego secarlos en secadores de bandejas corrientes por 7 horas con aire a 60 C. las rodajas secas se muelen y se procede a extracción con diclorometano por 20 horas. Esta extracción también puede realizarse por fluido supercrítico a un costo más elevado pero con mejor calidad del producto final. Producto Proceso Precio 1 Colorante Molienda 0.0275 / G. Especificaciones del Proceso Los rizomas de cúrcuma se secan y se muelen hasta obtener un polvillo (mesh 10, 30 o 100) el cual es usado como antioxidante o colorante. 1 precio Promedio de venta al público e n Taragoa, La Coruña España., Dic 2006. Jengibre Familiar de la cúrcuma, es un rizoma aromático fuertemente picante y de carácter cítrico. Tiene amplios usos en la industria farmacéutica por sus propiedades estimulantes, carminativas, rubefacientes y diaforéticas. Este producto generalmente se usa seco como especia en comidas de origen oriental. Producto Proceso Extracto de Jengibre Extracción Especificaciones del Proceso Las raíces de jengibre se secan al sol o en cámaras de aire seco caliente. El producto seco se puede empacar o someterlo a molienda para mejorar el proceso de extracción con solventes o con fluidos supercríticos. Los aceites esenciales contenidos en el jengibre son: citral, citronelal, limoneno, canfeno, beta-abisolobeno, beta-cariofileno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfa-cadiol, alfa-cadineno, beta-afelandreno, beta-pineno, beta-fesquifelandreno y gama-eudesmol..
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 327 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para estimar la estacionalidad de los precios a nivel nacional, tampoco para establecer el consumo nacional aparente. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Cúrcuma. Periodo 2000-2005 Origen de las importaciones: Del año 2000 a 2005 el origen más imprtante fue Perú, le sigue India, Ecuador y Estados Unidos.
328 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de cúrcuma. Periodo 2000-2005
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 329 Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Jengibre Periodo 2000-2005. US$ CIF US $ / Ton Importanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005 Origen de las Importaciones: Del año 2000 a 2003 el origen más importante fue Estados Unidos, luego de este año paso al primer lugar Ecuador.
330 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Jengibre. Periodo 2000-2005 US$ FOB US $ / Ton Exportanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 331 MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El mayor productor de jengibre en el mundo es China con más de 270 mil toneladas producidas en 2005. Así mismo es el mayor exportador con casi 250 mi toneladas este mismo año. El mayor importador es Japón con 90 mil toneladas Producción Jengibre (Ton) Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.
332 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Importaciones Jengibre (Ton) Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional. Exportaciones Jengibre (Ton) Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 333 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Curcuma: Se analizó una partida arancelaria de cúrcuma, que representa 4.2 millones de dólares equivalentes a 2.5 millones de kilos, mostrando una tasa de crecimiento promedio anual de 14%. El mercado de la cúrcuma esta concentrado en la India, ya que este país represento el 94% del valor importado de este producto en 2005. Vietnam participa con el 4%. Jengibre: Para el análisis de este producto se encontraron tres partidas arancelarias, una en producto fresco y dos en producto procesado. En fresco, este producto se destaca por ser el segundo en valor de importaciones ya que en promedio alcanzó en el último quinquenio 23 millones de dólares con un crecimiento anual promedio de 14%, sin embargo sus precios implícitos promedio no superan un dólar por kilo. El origen principal del jengibre que se importa en Estados Unidos es Chino, ya que concentró el 69% del valor de las importaciones en 2005. Luego se destaca Brasil con 13%, seguido por Costa Rica 5%, India 4%, Nigeria 4% y Tailandia 3%.
334 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Para el jengibre procesado se encontraron dos presentaciones: jengibre dulce preservado y jengibre preservado en azúcar. Esta última es la que mayor valor promedio en los últimos cinco años presenta (4 millones de dólares) y mejores precios implícitos. El origen principal del jengibre procesado es chino, este país concentra el 34% del volumen importado del preservado en azúcar, seguido por Australia con el mismo porcentaje y Tailandia con el 22%. China participa con el 85% del volumen importado del dulce preservado Nesoi, seguido de lejos por Tailandia, que participa con el 7%. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 09. Partida 09.10.30.00.00, Cúrcuma en fresco.
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 335 Partida 09.10.10.20.00, Jengibre en fresco. Año Volumen (Kg) Valor (US $) 2001 18,057,189 $ 15,532,014 2002 20,097,210 $ 14,839,488 2003 26,103,434 $ 18,450,722 2004 26,914,337 $ 34,786,838 2005 30,329,036 $ 35,596,804 2006 26,124,881 $ 22,223,871 Tasa d e Crecimiento Anual Promedio 9% 14% 24,604,348 23,571,623
336 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinamica de Importaciones a Estados Unidos de Jengibre, 2001-2006 Kg. 35,000,000 30,000,000 25,000,000 20,000,000 15,000,000 10,000,000 5,000,000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 VOLUMEN (Kg) VALOR (US$) $ 40,000,000 $ 35,000,000 $ 30,000,000 $ 25,000,000 $ 20,000,000 $ 15,000,000 $ 10,000,000 $ 5,000,000 $ 0 Dólares Principales Orígenes a Esta dos Unidos de Jengibre - Año 2005 % Volumen- China Brasil 73% 12% Costa Rica 5% Capítulo 20 Partida 20.06.00.30.00, Jengibre preservado en azúcar.
PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 337 Partida 20.06.00.30.00, Jengibre dulce preservado o preparado Nesoi.
338 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE