CILANTRO (Coríandrum sativum L.) FAMILIA: UMBELÍFERAS Es una hortaliza cuyas hojas y fruto, maduro y seco, se usan como condimento en la preparación de comidas. El fruto seco es un importante ingrediente en la fabricación del polvo curry. Se emplea además como especia en encurtidos, salsas, conservas en vinagre y para aromatizar licores, particularmente la ginebra. Las plantas tiernas se emplean en ensaladas, salsas picantes, curry y sopas, proporcionándoles un agradable sabor. Los frutos contienen un aceite esencial volátil que se usa como saborizante, y en medicina por sus propiedades estimulantes, eupépticas, carminativas, antisépticas y antiespasmódicas. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: Planta herbácea anual aromática de tallos erectos delgados, lisos, sólidos, estriados, ramificados en la parte superior, alcanzan una altura de 20 a 60 cm; las raíces son delgadas y muy ramificadas. Las hojas pinnadas, profundamente divididas, con los segmentos ovales, en pálido, parecido a un grano de pimienta, con diez costillas primarias forma de cuña; las superiores son casi sésiles, bi-tripinnadas, con longitudinales y ocho secundarias, constituidas por meri carp ios segmentos agudos. Las flores son muy pequeñas, de color blanco, fuertemente unidos, con dos conductos esenciales a cada lado (la rosa pálido o rojizas, hermafroditas, cáliz pequeño, corola de cinco planta entera y el fruto no maduro desprenden un olor un poco pétalos con el ápice inflexo, están dispuestas en umbelas desagradable), cuando el fruto madura adquiere un dulce aroma a compuestas, terminales, con cinco a ocho brácteas. El fruto es un naranja, que aumenta con el tiempo y un sabor fuerte picante, contiene diaquenio, seco y esférico, de 2 mm de diámetro, de color amarillo dos semillas, una por cada aquenio. 153 son alternas, de color verde oscuro; las inferiores son pecioladas,
AÑO AGRICOLA 1990-1991 UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTONO-INVIERNO CILANTRO UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA (HA) (HA) (TON) UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA (HA) (HA) (TON) ESTADOS UNIDOS MEXICANOS AGUASCALIENTES BAJA CALIFORNIA BAJA CALIFORNIA SUR CAMPECHE COAHUILA COLIMA CHIAPAS CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUERRERO HIDALGO JALISCO MÉXICO MICHOACÁN MORELOS NAYARIT NUEVO LEÓN OAXACA PUEBLA QUERÉTARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOSÍ SINALOA SONORA TABASCO TAMAULIPAS TLAXCALA VERACRUZ YUCATÁN ZACATECAS 4 829 44 90 27 74 57 104 35 40 74 106 33 559 118 158 181 78 85 26 116 1 739 22 88 37 14 72 52 5 279 175 296 45 3 580 36 73 13 24 38 82 26 33 55 67 13 285 92 137 128 52 71 14 83 1 355 16 64 30 3 57 40 1 244 144 263 41 2 944.222 22.433 276.403 6.880 19.150 103.019 28.012 14.050 5.473 45.638 105.360 5.760 290.910 111.558 99.595 138.417 27.364 38.614 14.750 18.013 1 091.513 10.671 34.003 12.677 8.500 53.488 30.247 0.330 145 265 105.666 38.342 42.121 2 492.706 15.493 238.490 5.350 16.600 56.697 23.121 12.300 4.651 34.633 94.847 5.760 228.491 100.458 92.973 112.726 23.970 32.064 13.750 16.821 988.653 7.535 24 252 9.952 4.500 37.044 21.452 0.330 132.523 71.378 29.746 36.146 9 218.707 48.731 1 196.647 31.694 18.258 263.278 75.974 51.535 9.104 153.809 453 528 1.242 578.016 556 280 302.958 333.742 115.740 94.911 67.679 12.676 3 732.019 12.941 45.938 23.932 12.498 112.278 16.041 0.220 535.529 118.230 159.130 84.149 FUENTE: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero. 1991 154 2 082 16 51 17 52 30 24 10 13 34 45 21 332 62 34 75 42 32 19 62 636 15 34 13 13 49 29 4 67 78 166 7 1 728.843 10.864 138.303 5.722 25.783 26.455 10.242 4.155 1.742 26.777 87.580 12.630 292.907 75.251 37.485 89.322 31.905 15.080 22.952 17.270 523.231 10.569 21.019 6.554 13.250 42.450 22.504 2.000 39.322 65.475 43.044 7.000 1 511.739 9.968 106.551 5.622 25.283 21.943 9.412 4.055 1.737 25.912 82.080 12.380 249.354 67.020 36 444 69.943 29.305 14.330 20.452 16.569 491.951 10.058 18.989 6 304 10.500 23.953 15.774 1.750 35.332 44.315 38.453 6.000 4 713.079 15.038 577.185 38.703 29.603 58.554 19.175 9.508 1.490 123.496 246.762 8.057 420.098 321.608 68.685 151 528 110.681 33.055 77.952 11 266 1 899.784 11.769 25.984 13.394 54 002 66.504 12.207 0.514 130.092 81.364 62 319 32.702
SUPERFICIE SEMBRADA CON CILANTRO EN EL CICLO AGRÍCOLA PRIMAVERA-VERANO 1991 POR FEDERATIVA COL TAM D F GRO BCS SIN ORO SLP CHIH N L OAX CAM AGS MOR CHIS TAB Q ROO YUC NAY ZAC DGO SON MÉX COAH GTO VER JAL MICH TLAX B C HGO 0 200 FuenteMNEGl, VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 600 800 HECTÁREAS 1,000 1,200
SUPERFICIE SEMBRADA CON CILANTRO EN EL CICLO AGRÍCOLA OTOÑO-INVIERNO 1990-1991 POR FEDERATIVA COL D F TAM CHIH BCS SLP ZAC CHIS ORO AGS GRO SIN NAY OAX Q ROO TAB N L CAM COAH DGO MOR MÉX TLAX SON YUC VER JAL GTO MICH B C HGO FUE Fuente: INEGI, 156 Vil Censo Agrícola-Ganadero,1991 100 200 300 400 500 600 HECTÁREAS
DE CILANTRO EN EL AÑO AGRÍCOLA 1990-1991 POR FEDERATIVA COL TAM GRO D F OAX QRO TAB SLP CAM CHIH AGS SIN BCS Q ROO CHIS ZAC NAY N L SON VER YUC MOR DGO COAH MÉX MICH TLAX GTO JAL HGO B C FUE Fuente: INEGI, Vil Censo Agrícola-Ganadero, 1991 MILES DE TONELADAS 157
SUPERFICIE SEMBRADA CON CILANTRO En el año agrícola 1990-1991 en las treinta y dos entidades se reportó superficie sembrada con cilantro y una participación de 4 673 ha. Las entidades que presentaron mayor superficie sembrada con este cultivo fueron: Puebla con 1 615 ha, Hidalgo con 584 ha, Baja California con 415 ha y Michoacán con 228 ha. Las superficies anteriores representan en su conjunto 61% de la superficie sembrada con esta umbelífera en el país. Las veintisiete entidades restantes aportaron una superficie de 1 832 ha sembradas con cilantro. La superficie nacional sembrada con cilantro correspondiente a cada ciclo agrícola, así como su porcentaje con respecto a la superficie nacional sembrada con cultivos anuales, fue de 2 944 ha (0.022%) para primavera-verano y de 1 729 ha (0.043%) para otoñoinvierno. Las entidades que presentaron las superficies sembradas más altas en el ciclo primavera-verano fueron: Puebla con 1 092 ha, Hidalgo con 291 ha y Baja California con 276 ha. En otoño-invierno fueron Puebla con 513 ha e Hidalgo con 293 hectáreas. DE CILANTRO La producción nacional de cilantro, en el año agrícola de referencia, fue de 13 932 ton. En treinta y una entidades se registró producción de cilantro, de las que destacaron seis como las principales productoras con una participación de 76% de la producción nacional, estas fueron: Puebla con 40%, Baja California con 13%, Hidalgo con 7%, Jalisco con 6%, y por último Guanajuato y Tlaxcala cada una con 5%. En contraparte, dieciséis entidades sólo aportaron 6% del total de la producción nacional. Los rendimientos promedio nacionales, en ton/ha, fueron de 3.698 para el ciclo primavera-verano y de 3.118 para el ciclo otoño-invierno. De las entidades cuya producción anual superó las 250 ton, las que obtuvieron los más altos rendimientos promedio en el ciclo 158 primavera-verano y las que lo hicieron en el ciclo otoño-invierno, en ton/ha fueron: Jalisco Baja California Nuevo León Guanajuato Coahuila Durango Tlaxcala Puebla CICLO P-V 5.537 5.018 4.922 4.782 4.644 4.441 4.041 3.775 Baja California Jalisco Durango Puebla Tlaxcala CICLO O-l 5.417 4.799 4.766 3.862 3.682
COL (Brass ica olerácea var. cap tata L.) FAMILIA: CRUCIFERAS Es una hortaliza de hojas comestibles, de buen valor nutritivo por su contenido de carbohidratos y minerales, siendo baja en vitaminas y calcio. De acuerdo a su color, las coles se dividen en 4 grupos: verde claro (Copenhagen Market), blancas {Alfa), rojas-violáceas (Rubra) y las llamadas savoy (Sabauda, de hojas rizadas). DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: Planta herbácea bianual, con sistema radicular fibroso y abundante; al inicio de su desarrollo el tallo es pequeño, grueso y no se ramifica, al pasar el período de vernalization (en el segundo año) el tallo principal puede alcanzar alturas de 1.2 a 1.5 m. Las hojas pueden ser sésiles o con pecíolo, y son más anchas (0.6 a 1 m de diámetro) que largas (35 cm de longitud) o casi redondas, son lisas y con las nervaduras muy pronunciadas; las hojas apicales se cubren estrechamente entre sí, formando un capullo, que es propiamente la col o repollo, el cual adquiere formas muy diversas, casi esférica (la más común), algo aplanada, elíptica o cónica. La inflorescencia es compacta y densa; las flores son amarillas, con cuatro pétalos, bisexuales. El fruto es una silicua que contiene de seis a ocho semillas, las cuales son de color café o gris y tienen diámetro de 2 a 3 milímetros. REGIONALISMOS: Repollo (Ags, BC, Cam, Coah, Col, Chis, Dgo, Gto, Hgo, Jal, Mich, Nay, Oax, Pue, SLP, Sin, Son, Tab, Tam, Ver, Yuc, Zac). 159
ANO AGRICOLA 1990-1991 UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTOÑO-INVIERNO COL UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE SEMBRADA COSECHADA (HA) (HA) OBTENIDA (TON) UNIDADES DE SUPERFICIE SEMBRADA (HA) SUPERFICIE COSECHADA (HA) ESTADOS UNIDOS MEXICANOS 3 391 2 365 4 010.540 3 493.389 50 245.324 1 406 2 196.963 1 938.913 AGUASCALIENTES 138 104 185.880 133.500 2 870.945 51 99.500 85.250 BAJA CALIFORNIA 66 44 230.789 164.789 2 572 991 42 160.400 132.835 BAJA CALIFORNIA SUR 39 20 15.830 10.934 131.503 26 15.266 12.046 CAMPECHE 4 3 1.834 1.834 1.360 1 1 000 1.000 COAHUILA 32 21 70.255 63.164 1 224.310 12 22 307 19.675 COLIMA 2 000 0.500 CHIAPAS 498 429 332 812 297.947 2 616.589 85 37.898 35.423 CHIHUAHUA 60 49 103.096 62 486 774.723 16 17.500 17.000 DISTRITO FEDERAL 41 33 13.880 11 100 71.486 19 8.540 6.050 DURANGO 119 79 75.196 67.555 841.492 50 43.340 42.182 GUANAJUATO 129 88 319.783 311.281 2 276.901 48 174.230 172.330 GUERRERO 12 5 5.520 2.520 2.240 7 3.100 3.100 HIDALGO 32 19 33.600 33.251 348.896 17 29.770 26.697 JALISCO 166 105 200.080 186.580 4 627.965 100 190.089 178.879 MÉXICO 105 82 168.701 165.644 2 723 894 27 25.470 22.600 MICHOACÁN 330 247 476.284 420 696 5 681.376 128 219.601 201.559 MORELOS 21 13 13.200 12.C00 55.620 9 6 600 6.600 NAYARIT 20 13 8.760 8.760 42.008 7 2.007 2.007 NUEVO LEÓN 50 30 102 500 94 700 2 619.088 29 101.000 75.035 OAXACA 55 44 17 395 14.623 127.130 24 12.120 10.670 PUEBLA 942 540 693.391 682.674 9 376 785 484 637.661 622.701 QUERÉTARO 15 12 38.950 37.350 611.999 7 8.750 7.500 QUINTANA ROO 6 3 0.800 0.800 9.456 3 2.709 2.459 SAN LUIS POTOSI 141 99 189.408 153 088 1 838.864 60 102.513 93.167 SINALOA 11 3 6.250 5 750 64.500 9 11.252 9.250 SONORA 103 80 110.160 82.340 1 028.875 64 80.360 63.560 TABASCO 6 5 1.915 1.665 5.285 1 0.250 0.020 TAMAULIPAS 7 3 2.500 1.500 1.500 5 11.750 3.750 TLAXCALA 11 7 3.762 2.752 32.281 4 10.250 10.250 VERACRUZ 22 12 8.003 8.001 21.463 12 13.500 9.500 YUCATÁN 35 25 5 820 3.670 15.913 19 7.490 6.570 ZACATECAS 174 148 574.186 450.435 7 627.886 39 138.740 58.748 FUENTE: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991 160 OBTENIDA (TON) 27 938.787 1 978.326 1 443.412 92.935 25.503 105.621 1.000 98.599 261.743 60.800 578.336 1 410.795 4.790 260.083 4 880.979 247.596 2 576.438 21.760 7.507 1 654.180 56.172 8 873.463 129.299 6.000 1 125.447 71.458 874.993 0.670 20.724 251.360 76.127 35.326 707.345
SUPERFICIE SEMBRADA CON COL EN EL CICLO AGRÍCOLA PRIMAVERA-VERANO 1991 POR FEDERATIVA COL Q ROO CAM TAB TAM TLAX GRO YUC SIN VER NAY MOR DF BCS OAX HGO ORO COAH NL CHIH SON MÉX AGS SLP JAL BC GTO CHIS MICH ZAC PUE Fuente: INEGI, Vil Censo Ag rico la-ganadero, 1991 HECTAREAS DGO
SUPERFICIE SEMBRADA CON COL EN EL CICLO AGRÍCOLA OTOÑO-INVIERNO 1990-1991 POR FEDERATIVA 0 100 200 Fuente: INEGI. VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 162 300 400 HECTÁREAS 500 600 700