QUIÉNES SOMOS ARCCO Asociación Regiomontana de Chefs y Cocineros del Estado de Nuevo León Buscamos posicionar la Cocina Norestense en el mundo. Nuestra fuerza la conforman 19 destacados Chefs, entre ellos propietarios de restaurantes, empresarios, escuelas de cocina, reposteros, organizadores de eventos, maestros, etc., todos con una amplia trayectoria, requisito indispensable para ingresar a ARCCO. Apasionados por la cocina y el servicio
QUE HACEMOS? Misión Destacar la Gastronomía Norestense, Nacional e Internacional. Crear experiencias sensoriales a través de la mezcla de sabores y aromas. Solucionar necesidades con nuestros expertos culinarios. Impartir cátedras, crear eventos, conferencias en Museos Realizar labor social a beneficio con eventos gastronómicos Visión Enriquecer la gastronomía, darla a conocer en el mundo y crear un legado cultural a futuras generaciones. Cada socios contribuye con su sabiduría y experiencia. Para lograr nuestro objetivo, sesionamos mensualmente, además de estar en contacto continúo a través de los medios electrónicos.
OBJETIVOS PRINCIPALES OBJETIVOS PRINCIPALES Dignificar y enaltecer la cocina norestense Solucionar necesidades a través de expertos culinarios Realizar labor social a beneficio con eventos gastronómicos. MISIÓN: Preservar y difundir las tradiciones gastronómicas del Estado de Nuevo León VISIÓN: Enriquecer la gastronomía, darla a conocer en el mundo y dejar un legado cultural a futuras generaciones.
ORGANIGRAMA CHEF LULÚ PEDRAZA PRESIDENTA Se inicia en 1978, impartiendo clases de cocina a las amas de casa de Monterrey. De 1982 a 1993, publica en el periódico El Norte, su columna Cocina Familiar. En 1984, aparece como invitada en el programa Esta Mañana en Televisa Monterrey, se queda en Televisa hasta el 2001. In 1986, publica su primer libro titulado Recetas de Campeonato. De 1990 a 1998, conduce el programa televisivo Las Delicias de Lulú. En 1990, publica Diviértase Cocinando con las Recetas de Lulú Pedraza. En 1991, recibe un reconocimiento del Gobierno de Jalisco. En 1992, publica el libro Nuevo León un Recorrido Gastronómico, que la hace acreedora a un reconocimiento otorgado por la ciudad de San Antonio, Texas. En 1992, La universidad de Nuevo León, le otorga un reconocimiento por su lucha por conservar y preservar las tradiciones, pasando a ser un Personaje de la Cultura Popular de Nuevo León. En 1994 Recibe una Medalla en Televisa Monterrey, por su brillante labor y espíritu de servicio dentro de la comunidad. En 2000, participa como jurado en el Concurso Internacional de Fideuá en Gandía, España. En 2000, reúne los sabores del noreste y crea en compañía de su hija Bárbara, sus Sazonadores Lulú Pedraza, actualmente funge como presidenta del Grupo Luminos, desarrollando sazones internacionales. En 2001, recibe un reconocimiento de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), por su ininterrumpida labor televisiva y apoyo a Instituciones Gastronómicas. En 2002, inicia por su cuenta, su programa televisivo Sabrosas Conversaciones, patrocinada mayormente por el Gobierno de los Estados Unidos. En 2004, es nombrada Embajadora de la Fideuá de Gandía, España.
En 2004, recibe en su programa a la Sra. Martha S. de Fox, Primera Dama de México, comparte sobre su vida como hija, madre, esposa y abuela. En 2005, recibe medalla de la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía por su promoción de la cocina Valenciana. En 2005, recibe de manos de Dirk Kempthorne, Gobernador del Estado de Idaho, el premio Governor s Valued Partner Award. En 2005, se le otorga un reconocimiento de parte de la Cofradía Nacional del Arroz La Madrina del Programa es Rigoberta Menchú Premio Nóbel de la Paz, en esta edición comenta como cocinar la Paz del Mundo. En 2006, recibe al Gobernador del Estado de California, Arnold Schwarzenegger y cocina con ella. En 2007, recibe al Embajador de los Estados Unidos en México, Antonio O. Garza Jr. y cocina con ella. En 2008, recibe al Gobernador del Estado de Idaho, Butch Otter y la Primera Dama Lori Otter, para compartir su receta favorita, cocinando la pareja. En 2009, promueve en la Televisión, las Pequeñas Compañías del Oeste de los Estados Unidos WUSATA. En 2010, inicia Qué Sazón con Lulú en TVNL. Imagen de la campaña en televisión, de Mayonesa Hellmann s. A partir de Mayo 2011, se inicia como Maestra de Cocina Regional, en la UR. Además, se encuentra desarrollando para la CANIRAC, un Concurso y Seminario de Productos Regionales, para el 1er. Festival del Cabrito y Chile Piquín, con el fin de rescatar las tradiciones del Estado de Nuevo León. Para exportar la Gastronomía Norestense a Europa, a fines del mes de Mayo, 2011, lleva a un grupo de estudiantes de CONALEP, previamente entrenados a concursar en España, ganando reconocimiento internacional por los Sabores del Noreste, desde 1993 ha promovido la Gastronomía Norestense en Europa. En 2013 inicia en Dominio Radio 96.5 su Programa Sabrosas Conversaciones, patrocinada por HEB. Presidenta del Consejo de la Asociación de Chefs y Cocineros del Estado de Nuevo León. ARCCO Lulú Pedraza, como se le conoce en el ámbito gastronómico ha logrado cocinar a lo largo de los años, sabiduría y pasión, logrando así un Excelente Carrera.
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ VICEPRESIDENTE 2003 2014 Co-fundador LMA FOODCONCEPTS Monterrey N.L. Operadora de Restaurantes y asesorias en alimentos y bebidas. www.lmafoodconcepts.com Chef ejecutivo-socio del restaurante LAZARANDA, En la ciudad de Dallas, Texas. USA. Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de especialidades de mariscos y cocina mexicana moderna. Chef ejecutivo-socio del restaurante Muelle de al lado Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de especialidades de mariscos, segunda unidad. Chef ejecutivo- Socio del restaurante La Mejico Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de especialidades de cocina mexicana. Chef ejecutivo - Socio del restaurante Muelle 17 Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de especialidades de mariscos. Asesor en el restaurante Chilorio s de la ciudad de Miami, Fla USA, ayuda en elaboración del concepto, diseño de menú y cocina, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de comida rápida. Asesor en el restaurante Barroka s de la ciudad de Piedras Negras Coahuila, ayuda en elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de comida internacional. Chef Propietario Restaurant Mediterranean. 2000-2002 Elaboración del concepto, diseño de menu, recetarios, capacitacion y apertura, de un restaurant de especialidades mediterráneas. Operación del restaurante. 1998-2002 Chef Corporativo - Director de Operaciones Operadora Florian S.A. Encargado del desarrollo y apertura de los nuevos proyectos de Operadora Florian, Comisariato Central, Messa Rica, Restaurant Iberico, Brule, Supervisión de las cocinas de La Parola, Grijalva y ayuda en la Operacion de los conceptos del grupo, costeo de recetas, festivales gastronomicos con Paty Quintana, Ambrosia, elaboración de recetarios.
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ VICEPRESIDENTE 1996-1998 Chef - Director de Operaciones Servicios Kacica, S.A. de C.V. Conceptualización, desarrollo y operación de un nuevo concepto en restaurante y comida para llevar en México. Elaboración de recetario, costeo de las recetas, entrenamiento en la preparación de los platillos, coordinación en la contratación del personal e implementación de los sistemas de control de la unidad. Se operaron dos unidades en la ciudad de Monterrey, N.L. Se dio servicio a comedores Industriales. 1992-1996 Director de Operaciones - Chef ejecutivo Chili s de Mexico Traducción y adaptación de todos los manuales, apoyo en la construcción de los locales, supervisar los restaurantes diariamente, capacitación y entrenamiento, desarrollo de menú de desayunos, operar los restaurantes junto con sus respectivos gerentes de turno, compras y adquisiciones al extranjero. APERTURA DE 5 UNIDADES En el D.F. 1990-1993 Gerente de nuevos proyectos, Grupo Loredo Director, Chili s de México Al principio se trabajo sobre la estandarización de recetas `institucionales así como la toma de fotografías para los manuales de grupo loredo y caballo bayo, se elaboraronuevos platillos para la carta y para los festivales mensuales, se comenzó a trabajar el proyecto de cocina de producción para la fabricación de productos institucionales del comisariato, se comenzó la capacitación para el personal de cocina. Posteriormente se comenzó con el proyecto Chili s en el cual se hicieron las traducciones a los manuales, pedidos, formas, controles, estándares, servicio, producción, etc. Se terminó el curso de inducción para gerentes en la ciudad de Dallas, Texas por espacio de 15 semanas. Se desarrollaron los productos substitutos locales en el comisariato de Grupo Loredo, se implementó el menú de desayunos para el mercado de México. Se tradujo el menú universal de Chili s.
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ VICEPRESIDENTE 1988-1990 Chef de Partie, Sous Chef Restaurante Fennel, Santa Mónica, California Restaurante de Nouvelle Cuisine. Cinco de los mejores chefs de Francia se asociaron para abrir un restaurante en California (Michelle Rostang, Michelle Chabran, Jean Jacqot, Andrés Genin y Jean Pierre Bosc) todos ellos con restaurantes con estrellas de Michellin y Gault Et Millot. Requerían un chef trilingüe que se encargara del personal, de los pedidos a proveedores y que conociera la cocina Nouvelle Francesa. Fue el mejor restaurante de California durante 1988 y uno de los cinco mejores de Estados Unidos. Se elaboraron menúes cada mes y diario se tenía un menú de degustación. 1987-1988 Chef Restaurante Camellot Grill Cancún, Q. R. Elaboración de recetarios, costeo de recetas, reclutamiento, proveedores, supervisión de producción, inventarios, pedidos, preparación de platillos, menús, especialidades, capacitación de personal (cocina especializada en cortes y pescados a la parrilla). 1987-1988 Chef de Cocina Restaurante King s Road Cancún, Q.R. Elaboración de recetarios, costeo de recetas, reclutamiento,relación con proveedores, supervisión de producción, inventarios, pedidos, menús, especialidades, capacitaciónde personal (cocina comida internacional y prime rib). 1986-1987 Sous-Chef, Chef Restaurante Villa Magna México, DF. Se trabajó en las especialidades francesas, banquetes y en general supervisar la producción, elaboración de platillos, despacho, pedidos, control de inventarios, recetarios y capacitación. 1985-1986 Stage de cocina Restaurante Au Quai Des Ormes París, Francia Ayudante de cocina, restaurante especializado en Nouvelle Cuisine. Trabajé con el Chef Gorge Masraf también chef del Restaurante Tavern on the Green, Nueva York. 1982-1983 Aprendiz Productos Bernina
CHEF ANTONIO MÁRQUEZ VICEPRESIDENTE CONCURSOS Y PREMIOS MEJOR CHEF COMIDA MEXICANA DALLAS TEXAS 2013, LATIN AWARDS US. BEEF CULINARY CHAMPION SAN FCO. CALIFORNIA 1991 FETZER WINERY CURSOS DE ACTUALIZACIÓN Y OTRAS ACTIVIDADES SOCIO FUNDADOR DE PARALELO (FORO GASTRONOMICO 2014) SOCIO FUNDADOR DE ARCCO ( ASOCIACION REGIOMONTANA DE CHEFS Y COCINEROS) 2008 PRESIDENTE FUNDADOR ENCUENTRO GASTRONOMICO MONTERREY 2007 www.encuentrogastronomicomty.com.mx SEMINARIO DE PASTELERIA ACTUAL STEPHAN GLACIER M.O.F 2003 STAGE DE COCINA RESTAURANTE MICHEL ROSTANG, PARIS FRANCIA. 2002 JULIO CURSO DE PASTELERIA ACTUAL PHILIPE GOBLET, ECOLE LE NOTRE 2002 PROFESOR. DE LA CARRERA DE PROFESIONAL ASOCIADO EN EL CENTRO DE ESTUDIOS 2002 2009 CULINARIOS ROCATTI.ASESOR EN EL PLAN DE ESTUDIOS DEL DIPLOMADO Y DE LA CARRERA DE PROFESIONAL ASOCIADO ASESOR. PROGRAMA Y PLAN DE ESTUDIOS UNIVERSIDAD DEL CARIBE Q. ROO PARA LA 2001-2002 CARRERADE LIC. EN GASTRONOMIA JUNTO CON EL INSTITUTO DE CONSULTORES EN EDUCACION MIEMBRO DEL CONSEJO EDITORIAL DE BUENA MESA 2001 2002 DEL PERIODICO EL NORTE DE MONTERREY N.L. CHEF DE LAS MARCAS DE SIGMA ALIMENTOS CHALET, YOPLAIT, NOCHE BUENA 2003-2007 ELABORACION Y GRABACION DE CAPSULAS DE LTELEVISION CON RECETAS DE LAS DIFERENTES MARCAS
MIEMBROS GABRIEL GARZA ALANIS SECRETARIO Mercadólogo, Organizador de Eventos, Publirelacionista. Trabajo 1996 a 2000 Fundador de Café Boato (comercialización de Café de Grano de Córdoba Veracruz). 2000 al 2006 Periodista en El Periódico El Norte, área Soft News. 2006 a Actual Propietario de El Mantel Event Design (empresa de Organización de Eventos y Catering). Principales Clientes Lamosa, Club de Futbol Monterrey, Nemak, Alestra, UANL, Sigma Alimentos Servicios de El Mantel Catering Asesoría, Catering, Organización y Planeación de Eventos, Renta de Mobiliario y Equipo, Servicio de Alimentos y Bebidas. Estudios Lic. En Mercadotecnia por la Universidad Regiomontana Grupos y Cargos Secretario de la Asociación de Cocineros y Chefs de Nuevo León (ARCCO). Miembro del Club Rotarios Monterrey Metropolitano (Encargado de Relaciones Públicas). Consejero de Asociación Empresa con Estrella del Instituto Nuevo Amanecer. Creador del Taller de cocina para invidentes Destellos de Sabor Voluntario activo de Destellos de Luz Promotor de Salones de Eventos Las Lomas, Blanc, Capitolio, Lux y Musan. Voluntario activo de Instituto Nuevo Amanecer Publirelacionista de los restaurantes La Méjico, El Muelle de al Lado, El Muelle 17, La Zaranda, La Bonne.
JOSEPH ALBERT ROCCATTI TESORERO
MIEMBROS GRISELDA MAYSEN GIACOMAN Actividades Culinarias Desde 2001, propietaria y Chef responsable de Pastelería Opera, negocio ubicado en Garza García NL, dedicado a la elaboración y comercialización de pastelería y repostería francesa, pastas de frutas, postres y pasteles para diversas ocasiones. Desde el 2010 socia y Chef ejecutiva de Tarteden S.A. de C.V. (Pasteleria Pastelone) Servicios de catering de postres para Chef Jorge García, López Barros Eventos, Restaurante La Escondida, para eventos privados. Proveedor de postres en los siguientes restaurantes: Jac&Ray Hospital San José, Hospital Zambrano Helion y Casinos del grupo NEW DRINK S.A. Mostos, Gran Invernadero, Servicio personal de diseño de menús y catering para eventos. Asociaciones Periódico El Norte. Consejero de la sección Buena Mesa (2004). Club de la Buena Mesa (2000-2001). Socia activa y participante en diversas actividades. Durante este Tiempo ganadora de 3 premios en cocina salada y 5 en dulce. Medios Colaborador en portadas e interiores en la sección de buena mesa del Periódico el Norte. Invitada en dos ocasiones como participante en el programa de Televisión Visión Elite ( canal 12)
CHEF LETICIA GARZA RODRÍGUEZ Graduada del Instituto Culinario de Monterrey, involucrado en el rubro gastronómico por más de 25 años Propietaria de LA REU, empresa de dedicada a servicio de catering y logística de eventos, expositora en diplomados de etiqueta y protocolo, cocinas internacionales, consultora en el desarrollo de cartas menú, creación de recetas, servicios de capacitación de personal de cocinas. Maestra de Cátedra en La Nueva Universidad Regiomontana, donde ha impartido las siguientes materias, etiqueta y protocolo en la mesa, conservación de alimentos, cocina mexicana, logística de eventos, entre otras. Actualmente tiene a su cargo la Coordinación de los Laboratorios de Gastronomía de la Licenciatura en Administración Gastronómica de La Nueva Universidad Regiomontana.
RICARDO TORRES HERRERA Actualmente Chef Ejecutivo Privado, Atencion a Invitados de Alto Pefil de ambito empresarial en instalaciones de una prestigiada Firma de Consultoria con sede en San Pedro G.G. Chef Ejecutivo Gallo71 Carnes a la Brasa (Josper) San Pedro G.G. Maria Bonita Restaurante de Cocina Mexicana Autentica en Laredo Tx. Diseño de menu, Costeo de recetario, Diseño de Cocina, Contratacion y Capacitacion de personal, Cartera de proveedores, Estandarizacion en procesos, Formatos de control, Inventarios, Manejo de Eventos, etc. El Anzuelo Cevicheria Propietario Lic. Fco. De Barbadillo 204. Centro de Guadalupe Ene-Sep 2011, Brown Sugar Chef Asesor para Apertura San Pedro, G.G. N.L Febrero 2010 a Diciembre 2010Monterrey, N.L. Instituto Tecnico en Alimentos y Bebidas Chef Instructorwww.itab.edu.mx Junio 2009 a Enero 2010 San Pedro,G.G. N.L. La Guadalupana ChefEjecutivowww.laguadalupanacantina.com Actividad de la empresa: Restaurante de cocina tipica mexicana Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas. Junio 2005 a Junio 2009 San Pedro, G.G. N.L. Centro de Estudios Culinarios Roccatti Coordinador Operativo y Chef Instructor www.roccatti.com Actividad de la Empresa: Institucion dirigida a la educacion en alimentos. Responsabilidades: Chef titular del 2 y 3er semestre, Profesor de manipulacion higienica de los alimentos, Identificacion de ingredientes, Tecnologias alimentarias, Contratacion y manejo de personal, Logística de eventos, Elaboración de presupuestos, Atención a clientes, Compras, Aprovechamiento de recursos..
RICARDO TORRES HERRERA Junio 2004 Junio 2005 Monterrey, N.L. Frontera Chef Operativo Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina regional norestense. Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas. Agosto 2003 a Junio 2004 Monterrey, N.L. Fratello s Chef Operativo Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina Italiana Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas. Octubre 2002 a Agosto 2003 Monterrey, N.L. Mediterranean Chef Operativo Actividad de la Empresa: Restaurante de una seleccion de platillos de las diferentes cocinas de la amplia region del mediterraneo. Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas. Abril 2002 a Octubre 2002 San Pedro G.G. N.L. Genoma Chef de turno Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina casual contemporanea. Responsabilidades: Encargado de turno, atencion a linea de servicio, inventarios, manejo de personal, seguimiento de recetas estandarizadas Julio 2000 a Abril 2002 San Pedro G.G. N.L. Brule Chef Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina francesa tipo Bistro Responsabilidades: Inventarios, control de costos, diseño de menues, manejo de personal, estandarizacion de recetas. Abril 2000 a julio 2000 San Pedro G.G. N.L. Kampai Cocinero Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina japonesa. Responsabilidades: Atencion a linea de servicio en barra caliente 00
RICARDO TORRES HERRERA Marzo 2000 Playa del Carmen, Q.R. Palapa Hemingway Chef Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina caribeña Responsabilidades: Asesoria para la apertura de restaurante-bar, diseño del menu, planeacion de formatos para la operacion, recetas estandarizadas, contratacion de personal y proveedores, capacitacion a la plantilla laboral. Agosto 1999 a Marzo 2000 San Pedro G.G. N.L. Lan thai Chef de Partida Actividad de la Empresa: Restaurante de cocina thailandesa. Responsabilidades: Encargado de barra fria. 1997 a 1999 Mexico, DF. Banquetes Ambrosia Chef de Partida Actividad de la Empresa: Empresa dedicada a banquetes de alto perfil. Responsabilidades: Encargado de barra fria (desayuno, comida, cena, buffete y eventos especiales) del restaurante Club Ambrosia solo para socios distinguidos y colaborador de la planeacion, elaboracion y ejecucion de banquetes en salon y particulares hasta para 2500 personas. 1996 a 1997 Mexico, DF. Grupo Posadas Cocinero C Chef interino Actividad de la Empresa: Hoteleria Responsabilidades: Cocinero de linea en barra fria, caliente, cubreturno, inventarios, pedidos, recepcion de producto, produccion de eventos. 1994 a 1995 Mexico, DF. Konditori Cocinero C Cocinero A Actividad de la Empresa: Restaurante tipo cafeteria Responsabilidades: Cocinero de linea y produccion. 1993 a 1994 Mexico, DF. Loo Wong Ayudante de cocina Actividad de la Empresa: Cafeteria y Panaderia Responsabilidades: Compras de ingredientes y produccion..
JUAN ARROYO PINEDA Restaurante Vegetarían de 1989 a 2000 Especialidad de cocina vegetariana. Trabaje en este restaurante durante 11 años de los cuales, inicie de ayudante y en base a mi desempeño laboral termine como chef y capacitador para otros proyectos de la misma empresa. Restaurante Pangea de 2000 a 2002 Cocina Internacional. Tomando como reto entrar a este lugar cuando nunca había trabajado en una cocina que no fuera vegetariana, inicie como cocinero de línea en la cual demostré mi capacidad de querer crece como cocinero y como un futuro chef, dando cada día lo mejor de mí, se me dio la oportunidad de irme al siguiente proyecto. Restaurante Genoma (Grupo Pangea) de 2002 al 2006. Cocina fusión californiano tahi Teniendo como puesto subchef tenía a mi cargo la capacitación de cocineros, creación de nuevos platillos en conjunto con el chef, así como realizar órdenes de compra inventarios, control de costos y el manejo de los cocineros. Y debido a mi desempeño se me dio la oportunidad de nuevamente de ir por un nuevo proyecto. Restaurante Bardot (Grupo Pangea) de 2006 al 2009 Cocina Francesa Clásica. Chef. Ahora como chef y frente a mí el mayor de mis retos. Un lugar francés, el cual se convirtió en un lugar muy exitoso y mi mejor escaparate para darme a conocer como cocinero y como chef, del cual aprendí muchísimo y unas de mis mejores satisfacciones personales.
JUAN ARROYO PINEDA Horno3 (El Lingote) DE 2009 a 2011 Restaurante y Eventos Sociales. Chef. Uno de los lugares donde más aprendí porque nunca había manejado eventos sociales y el restaurante al mismo tiempo. Del cual me llevo hacer de este lugar uno de los restaurantes más visitados por turistas asi como gente local por su menú tan variado. Ideal para cenas románticas y a realizar los eventos de más alto nivel social. Restaurante Pan Tomate de 2011 2012 Cocina Mediterránea Taberna. Chef. Un lugar en el cual dure muy poco, porque solo era asesoría, apertura, capacitación de personal y diseño y pruebas de menú. Restaurante La Embajada (Grupo Pangea) de 2012 a 2013 Cocina Mexicana Chef. Uno de los lugares donde más he aprendido que para conseguir el éxito se tiene que trabajar en equipo, por ser uno de los restaurantes con mayor capacidad de comensales. Y donde el mejor logro es capacitar a todo el personal para poder seguir con el próximo proyecto. Restaurante Vasto (Grupo Pangea) de 2013 a 2014 Cocina Rustica Italiana. Mi lugar actual de trabajo donde sigo aprendiendo cada día y convencido de que para lograr algo tienes que trabajar muy duro hasta conseguirlo.
CHEF RODRIGO ISAAC MILLÁN QUIROGA Realizo mis estudios en el Instituto Culinario Pizzolotto (2002 al 2006) en la ciudad de Puebla Pue. Titulándome como Lic. En gastronomía En el transcurso de mis estudios realice prácticas profesionales en diferentes restaurantes y hoteles tales como: Hilton Guadalajara, hotel mesón ejecutivo Guadalajara, Hotel JW marriot Cancún, hotel Contry plaza Guadalajara, T.G.I. Friday s Cancún, Restaurante el muelle 17, Restaurante Spaguettinni, restaurante 40 West, Alvive eventos, Casa Blau Catering. Apertura del Primer Taller de Investigación en Cocina Molecular formando parte del equipo del Chef Jonathan Gómez Luna torres que actualmente funge como Chef Ejecutivo del Restaurante Le Chique / Hotel Azul Senzatori Participe en un concurso intercolegial en la ciudad de puebla llevándome el 1er lugar. Impartí talleres en Expo Culinaria del año 2011 con el tema de Deconstrucción de la cocina mexicana y lleve a mis alumnos hasta un 4TO Lugar nacional en cocina salada en la copa monterrey 2011 A lo largo de mi carrera eh tenido oportunidad de salir al extranjero y abrir inmensamente mis horizontes Gastronómicos. He tenido oportunidad de trabajar en diferentes lugares a nivel nacional como: Chef Ejecutivo y Asesor Culinario de MQ. Bros Profesional Cook & Bakery Chef Instructor en la escuela CULINARIA Escuela Profesional de Cocina Chef instructor en el Instituto Técnico en Alimentos y Bebidas Chef Instructor y Coordinador académico Instituto Culinario Internacional S Chef ejecutivo Hotel las nubes de Holbox Quintana Roo Chef Asesor Cárnico para la U.S MEAT Export Federation Staff de apertura del Hotel Habita con el Chef Enrique Olvera y Mark Aceves Chef Ejecutivo del Botanero Sta. Lucia en Mty Chef Ejecutivo (Profesionista de Apoyo) ITESM Campus Monterrey Chef De Especialidades Hotel Dorado Maroma; Maroma Beach Development Chef para Milbra del Sureste
RODOLFO ONOFRE Cuenta con más de 15 años de experiencia en el mundo gastronómico tanto en Mexico como en el extranjero, en diferentes cadenas hoteleras, restauranteras Ha sido asesor de la empresa Nutrioli, Maseca y actualmente apoyando en productos lácteos de santa clara en arca continental en el desarrollo de nuevos productos, calidad y rendimientos, generando un recetario para dicha empresa a nivel nacional. Inició su carrera en el Instituto Regiomontano de Hotelería en donde se graduó del programa lic En Administración de Alimentos y Bebidas Ha participado en diferente concurso como Cocinero del año Mexico, la Joven promesa culinaria y Concurso latinoamericano azteca ABASTOUR MEXICO. Es miembro activo de la asociación de chef LE TOQUES BLANCHES MEXICO A.C y Orgulloso miembro de ARCCO (Asociación Regiomontana de Chef y Cocineros) A participado como expositor en diferentes eventos a nivel nacional con el tema la gastronomía de Mexico realizando énfasis en cocina del norte tales como, ABASTUR, FORO MUNDIAL EN GASTRONOMIA CELBRADO EN ACAPULCO GUERRERO Y FORO DE LAS CULTURAS ENTRE OTROS. Viajo Australia para trabajar dentro del restaurante café pacifica, considerado el mejor restaurante del país bajo la dirección del chef philippe. Trabajando en costa rica, panamá y república Dominicana. Entre sus logros profesionales destaca el ser chef ejecutivo de una de las escuelas más prestigiadas en gastronomía a nivel Internacional KENDALL COLLEGE que cuenta con presencia en diferentes países alrededor del mundo, siendo el representante de la marca en el norte de Mexico desde su apertura a la fecha. Recientemente anunció una alianza de negocio con el Restaurante Puravida soulfood en el cual la cocina maneja el concepto de confortfood. Su frase favorita: La técnica siempre está al servicio del arte
CHEF ALEJANDRO VELAZQUEZ OLMEDO Tiene formación como sociólogo, estudia cocina de forma autodidacta Funda y dirige el restaurante Sales y Soles en la Ciudad de México con la anuencia de Jaime Sabines y la participación de Thierry Blouet y Gerardo Rivera Llega a Monterrey para arrancar el restaurante La Parola como chef ejecutivo, después de tres años y medio inicia el proyecto del restaurante Ibérico con la asesoría de José Ramón Andrés. Más tarde se desempeña durante dos años y medio como chef asesor para la compañía Nestlé. Desde el 2006 se dedica fabricación de pastas artesanales comercializándolas a nivel foodservices. Por varios años ha realizado la enseñanza de la gastronomía de manera privada y en institutos como Roccatti y la Universidad Regiomontana. Actualmente es parte del consejo consultivo de la Licenciatura en Gastronomía de la UR.
ROBERTO NAVARRO Soy Lic. en Educación por la UDEM Diplomado en Artes Culinarias en Institut Paul Bocuse Estuve en el Restaurante Paul Bocuse y en Les Elysées haciendo mis prácticas. Trabajé en el Restaurant Maestro en el Ritz Carlton de Tysons Corner. Empecé a dar clases de cocina en 2006 en UTC, ICMAC, Roccatti y Culinaria.
GERARDO GABRIEL GUAJARDO RICHO Instituto Regiomontano de Hotelería Chef Instructor: Chef instructor en tecnología de los alimentos, cocina oriental, mediterránea, árabe, española, quesos y charcutería, técnicas de cocción y desarrollo de habilidad en cocina fría. Asistencia en promoción de la escuela y eventos institucionales. Monterrey, Nuevo León, México. Food In Motion Concepts Fundador & Consultor : Empresa propia, dedicada a la creación de conceptos gastronómicos y asesoría general sobre alimentos y bebidas. Creación de menús, recetas, costeo de menús, investigación de proveedores, supervisión de operaciones, supervisión de fabricación de cocinas. Diferentes proyectos sobre la fabricación de Food Trucks. San Pedro, Garza García, Nuevo León, México.
ALFREDO DEL POZZO ALARCON Areas of Experience or Expertise Administrative abilities: Able to order the material and the information in a methodical way. I manage efficient of diverse responsibilities simultaneously. Analytic abilities: Good analytic abilities Analytic capacity combined with extensive experience and execution. Demonstrated capacity to analyze, to evaluate, and to incorporate changes. Strong analytic abilities and of solution of problems. Handling of situations of crisis in a calm and capable way. Mention analytic, investigator. Worker, reliable; able to collaborate in a company in team. Able to create KPIs Creative abilities: Good ability in the development of new products to the food Industry Abilities of Communication: Capacity to communicate new concepts and ideas. Able to coordinate multiple projects. To create national and international contacts. Able to communicate with the personnel in all the departments and in all the levels. Effective combination of technical abilities and of communication. Experience in communication with the means in a wide range of points. Excellent written communication abilities and oral for the establishments and conduction of reports, demonstrations and sales. Able to identify necessities of the market according to development of new products. Able to elaborate work platforms Research & development: Develop new culinary products and the industrialization in the whole process. Skills Summary Ability for the development plates in measure and required gastronomic functions. Ability in the focus of properties and benefits of the food according to nutritional benefits Administrative ability and costs. Ability for good communication, as well as to land ideas and to capture them in acting indicators. Language Spanish, Maternal. Language English, 90%. Language Italian, 90%.