FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS. ESPECIALIZACIÓN EN FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. BOGOTÁ D.C LICENCIA CREATIVE COMMONS: ATRIBUCIÓN-NO COMERCIAL 2.5 COLOMBIA (CC BY-NO 2.5) AÑO DE ELABORACIÓN: 2017 TITULO: ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN CAFÉ GOURMET (CAFELITO) EN LA CIUDAD DE IBAGUÉ. AUTORES: Castro Camelo, Daissy Díaz Marín, Andrea y Guerrero Otálora, Octavio DIRECTOR: Cabrera Ovalle, Carlos Gilber MODALIDAD: Trabajo de Investigación PÁGINAS: 114 TABLAS: CUADROS: FIGURAS: ANEXOS: 3 CONTENIDO: RESUMEN JUSTIFICACIÓN MARCO CONCEPTUAL OBJETIVOS ALCANCE DEL PROYECTO LIMITANTES DEL PROYECTO METODOLOGÍA ESTUDIO DE MERCADO ESTUDIO TÉCNICO ESTUDIO ADMINISTRATIVO EVALUACIÓN FINANCIERA RECOMENDACIONES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA
DESCRIPCION: El proyecto en concreto consiste en establecer un lugar acorde con el cambio de tendencias que se vienen presentando en la ciudad de Ibagué. En principio es una apuesta hacia un sitio de esparcimiento, que ofrece un servicio poco común, con énfasis en la venta de cafés especiales, que aporten al desarrollo agroindustrial de la región, ya que dicho producto presenta un valor agregado que beneficia directamente a los agricultores; lo anterior es consecuente con los planes de desarrollo tanto de la región Tolimense como de la capital Ibagué. El café gourmet será un sitio que brinde confort, un buen momento y sobre todo un buen café. La idea es establecer un lugar espacioso, bien iluminado, cómodo, con características particulares, enfocadas principalmente en la región pero con un toque elegante y distintivo, que no se presenta en la ciudad. Concluidos los estudios de Mercado, Técnico, Organizacional y Financiero, con sus respectivos resultados de acuerdo a las técnicas utilizadas, y que se detallaran a continuación, se desea plantear un concepto profesional y objetivo sobre la viabilidad del planteamiento del presente estudio exploratorio en el desarrollo, estructuración y ejecución de un Café Gourmet en la ciudad de Ibagué. METODOLOGIA: La metodología a desarrollar en el presente trabajo, es de tipo investigativa básica y exploratoria, cuyo fin es definir la viabilidad para estructurar e implementar un establecimiento de comercio denominado Cafelito Café Gourmet a través del reconocimiento y análisis de diferentes estudios especializados en áreas específicas de importancia para el planteamiento y desarrollo de un lugar de comercio dedicado a la venta y comercialización de alimentos y bebidas a base de Café. Las técnicas utilizadas varían según el estudio a realizar en el campo específico, de esta manera en el Estudio de Mercados se analizan fuentes secundarias en documentos de entidades nacionales e internacionales y fuentes primarias a través de encuestas realizadas a consumidores. Enseguida, para el Estudio Técnico a través de procedimientos puntuales para el desarrollo de actividades definir importantes elementos para la operación del establecimiento. Posteriormente, en el Estudio Administrativo se elabora por completo la planeación estratégica según los intereses y expectativas de los posibles actores en el proyecto. Finalmente en el Estudio Financiero, a través de la formulación y evaluación de herramientas financieras se espera determinar la conveniencia del proyecto, los beneficios económicos y la rentabilidad proyectada para los inversionistas.
Concluida la metodología y arrojados los resultados de cada una de las técnicas en los estudios correspondientes, y que se detallaran a continuación, se quiere establecer un concepto profesional y objetivo sobre la viabilidad del planteamiento del presente estudio exploratorio en el desarrollo, estructuración y ejecución de un Café Gourmet en la ciudad de Ibagué. PALABRAS CLAVE: CAFÉ, PRODUCCIÓN, SECTOR SERVICIOS, CALIDAD, SERVICIO ESPECIALIZADO, CONCLUSIONES: En consecuencia, con todos los hechos a desarrollarse en el país, en la región y en la ciudad en los diferentes ambientes descritos en análisis del entorno, y teniendo en cuenta que el grado de aceptación del proyecto es muy alto, para el primer año el grado de aceptación no tendrá ninguna variación. Porque será un año de prueba, en el cual se sentirá todo el peso de la competencia y de la entrada en vigencia de los tratados de libre comercio con Estados Unidos y Europa. A pesar de que se espere mejoras en diversas situaciones a nivel país, tanto en la implementación de los acuerdos de paz, como en la masificación del uso del internet, lo cual es bueno para la publicidad del proyecto; Para los dos primeros años 2018, y 2019 respectivamente los grados de aceptación tenderán a ser estables 82,8% y no presentan ninguna modificación, esto consecuente con las políticas locales que se proyecta implementar. Estas políticas consisten pues en las investigaciones concernientes sobre la viabilidad de las ideas-fuerza, que implican cambios estructurales que no se vislumbraron en un horizonte de tiempo tan corto. Con lo anterior se espera un fortalecimiento del proyecto, para continuar y poder adaptarse a los mercados internacionales a pesar de la entrada de competidores al mercado de Cafés especiales, esto último junto con la reducción de la pobreza y la generación de empleo que son variables que afectan directamente al proyecto puesto que la población Objetivo (personas que viven en los estratos 3,4, 5 y 6 en casco Urbano) podría aumentar, además dado el aumento en la participación de los adultos mayores, que son demandantes potenciales de los productos del café gourmet; ha de considerarse un leve aumento en el grado de aceptación del 0,5%, para llegar al 83,21% en el año 2022. Unos aumentos en los niveles tecnológicos del país dan un ambiente de progreso para las pequeñas empresas que necesitan de avances tecnológicos como robots o máquinas para el funcionamiento de sus establecimientos, como es el caso del Café Gourmet. Además, el fortalecimiento de las Mipymes generará un impacto positivo en la empresa y la tendencia a la aglomeración de personas en la ciudad, hará que aumenten los posibles demandantes potenciales del proyecto, elevando
así el grado de aceptación al 83,96% en el año 2021, experimentando un incremento del 0,9%; gracias al ámbito de desarrollo para el país, la región y la ciudad. Para el proyecto, las estrategias de desarrollo sostenible propician un buen espacio, dada la cultura por la protección del medio ambiente, puesto que el negocio de los Cafés especiales y sostenibles son una respuesta ante los cambios del entorno, que facilitan la sostenibilidad y el desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Con base en el buen entorno proyectado para el 2022 tanto en el país, como en el Tolima y en Ibagué; se espera que el grado de aceptación del proyecto aumente en un 1%, llegando al 83,63% de grado de aceptación. FUENTES: A continuación, se detallan las referencias bibliográficas utilizadas.
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