Sidra Las materias primas utilizadas en la elaboración de sidra superan las 31.910 toneladas de manzanas, de las que el 48% tiene su origen en Asturias, con las que se elaboran 61.350 hectolitros de mosto. Atendiendo a los productos elaborados, se considera que se obtuvieron durante la última campaña computada 164.470 hectolitros de sidra elaborada, 259.720 hectolitros de sidra natural, 3.530 hectolitros de manzanada elaborada y 17.150 hectolitros de mosto conservado elaborado. Por lo que hace referencia a la DOP Sidra de Asturias se recogieron 1,96 millones de kilos de manzanas, con los que se elaboraron 1,44 millones de litros de sidra. Las ventas en la distribución organizada se acercaron durante 2012 hasta los 16 millones de litros, de los que el 71,7% estaba compuesto por sidra achampanada y el restante 28,3% por sidra natural. El valor de esas ventas llegó hasta los 30,4 millones de euros. El 80% de la producción en nuestro país se concentra en Asturias, seguida a mucha distancia por Galicia, País Vas- co y Navarra. Reino Unido aparece como el principal país productor de sidra de la Unión Europea, con el 58% del total. A continuación aparecen Francia (13%), Alemania (11%) y España (8%). A nivel mundial son los Estados Unidos la primera potencia productora. También tienen producciones significativas Canadá, Argentina, Chile, Sudáfrica y Australia. ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SIDRAS EMPRESA VENTAS Mill. Euros S.A. Valle, Ballina y Fernández 16,00 Innovación de Bebidas, S.A. (Inbesa) * 9,00 Bodegas de Villaviciosa, S.A. 7,30 Sidra Trabanco, S.A. 4,40 Manuel Busto Amandi, S.A. * 4,25 S.A.T. Zapiaín 2,50 Customdrinks, S.L. 2,40 Sidra Menéndez, S.L. 2,20 Sidra Cortina Coro, S.L. 1,78 Sidras Kopparberg, S.A. 1,62 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de 2011. FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012. 393
COMERCIO EXTERIOR Algunos de los principales grupos productores de sidra han encontrado en la exportación una estrategia que les ha permitido ampliar su volumen de negocio. Anualmente se exporta sidra por un valor cercano a los 3 millones de euros, aunque en el último ejercicio las cifras de comercio exterior parecen haber disminuido. Los principales mercados de destino son Estados Unidos, Cuba, República Dominicana y Portugal. El tercer grupo del sector encabeza una fuerte estrategia de internacionalización y exporta alrededor del 18% de toda su producción. Las importaciones de sidra, por su parte, llegan hasta los 9,4 millones de euros, con un incremento interanual del 19%. Esta sidra importada se dirige casi en exclusiva hacia lugares costeros donde hay una importante presencia de turistas, como pueden ser la Comunidad Valenciana, Canarias y Cataluña, y sus principales proveedores son Irlanda, Reino Unido, Suecia y Países Bajos. Consumo y gasto en sidra CONSUMO Y GASTO EN SIDRA DE LOS HOGARES, 2012 TOTAL (Millones litros) CONSUMO PER CÁPITA (Litros) TOTAL (Millones euros) GASTO PER CÁPITA (Euros) TOTAL SIDRA 14,1 0,3 26,4 0,6 Diferencias en la demanda 394
Evolución de la demanda EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN SIDRA, 2008-2012 euros 0,60 0,35 litros 0,36 0,35 0,58 0,56 0,32 0,31 0,34 0,32 0,31 0,55 0,54 0,55 0,30 0,29 0,53 2008 2009 2010 2011 2012 Euros por persona Litros por persona 0,28 EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE SIDRA (2008=100), 2008-2012 105 100 100 95 94 92 93 90 87 85 80 75 2008 2009 2010 2011 2012 395
DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE SIDRA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL (%)* 2012 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > 500.000 HAB 100.001 A 500.000 HAB 10.001 A 100.000 HAB 2.000 A 10.000 HAB < 2.000 HAB 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -40,6-51,3-50,3-42,0-40,6-30,7-12,9-3,7-7,6-31,6-28,6-5,0-20,7-19,9-14,1-10,5-1,8 2,5 5,2 6,8 17,5 25,0 33,1 32,9 46,2 46,9 54,7 75,1 85,0 90,1 103,6-60 -40-20 0 20 40 60 80 100 120 * Media nacional = 0,3 litros por persona. CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE SIDRA POR FORMATOS PARA HOGARES (%), 2012 HIPERMERCADOS 24,3 OTRAS FORMAS COMERCIALES 7,1 COMERCIO ESPECIALIZADO 2,6 SUPERMERCADOS 66,0 Cuota de mercado 396
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS ASTURIAS DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA SIDRA DE ASTURIAS PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EUSKAL SAGARDOA (SIDRA NATURAL DEL PAÍS VASCO) Sidra de Asturias (Sidra d Asturies) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Inscrita en el Registro de la UE ZONA FICA: El ámbito amparado es la comunidad GEOGRÁ- autónoma de Asturias. Los lagares se encuentran en Oviedo, Gijón y Villaviciosa, principalmente. Vermouth Según estimaciones del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente se destinan anualmente unos 400.000 hectolitros de vino blanco a la elaboración de vermouth. Un 70% de ese vino procede de Castilla- La Mancha, mientras que el restante 30% es del Penedés (Cataluña). El vermouth representa en conjunto el 2,5% de toda la producción de vino blanco de mesa en España. El consumo de vermouth en nuestro país se sitúa entre 25 y 30 millones de litros anuales, fundamentalmente como aperitivo. La hostelería acapara la mayoría de esos consumos. Los mayores consumos se registran en Madrid y Barcelona, seguidos por las comunidades del litoral mediterráneo, Cantabria y el País Vasco. A nivel mundial son Argentina, Rusia y Brasil los países en los que el consumo de vermouth es más elevado. En Cataluña se encuentran radicadas la mayoría de las empresas productoras y comercializadoras de vermouth, de manera preferente en la comarca de Reus. Existen unos 30 grupos dedicados a la elaboración de esta bebida. La empresa líder es una filial de una importante compañía italiana y controla cerca de las tres cuartas partes de todas las ventas. Se exportan unos 20 millones de litros de vermouth cada año, dirigidos de forma mayoritaria hacia Italia y Francia. Como concejos productores de manzana de sidra destacan los dos últimos más Siero, Colunga, Nava, Llanes, Langreo, Piloña, Cangas de Onís, Onís y Caravia. CARACTERÍSTICAS: La sidra es el producto resultante de la fermentación del mosto natural fresco de manzana de sidra, que contiene exclusivamente gas carbónico de origen endógeno. Su graduación alcohólica mínima es de 4,5º. Se elaboran tres tipos de sidra: la natural, de escanciado tradicional; la denominada de nueva elabora a partir de 22 tipos de manzana. DATOS BÁSICOS: manzano de sidra con DOP supera las 490 hectáreas. Se encuentran inscritos más de 260 productores y 23 empresas elaboradoras de sidra natural. La producción media anual es de 9,5 millones de litros, de los que se comercializan 1,6 millones de litros con DOP. 397