Clasificación de las bebidas Servicios de Restauración---( abz)---1
El C.A.E.: referencia legislativa Define y regula: Concepto exacto del alimento. Materias primas autorizadas y prohibidas. Aditivos alimentarios autorizados. Envases utilizados. Rótulos y etiquetado. Almacenamiento y transporte. Higiene alimentaria. Otras cuestiones. Servicios de Restauración---( abz)---2
Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS ALCOHOLICAS AGUA FERMENTADAS LECHE APERITIVOS INFUSIONES ESPIRITUOSOS REFRESCOS COCKTAILS* *generalmente alcohólicos. ZUMOS/BATIDOS 3 Servicios de Restauración---( abz)---3 ( mct&abz)
Criterio: Origen. Mineraliz. Composic. Gaseadas. El agua embotellada Mineral natural. De manantial. Preparadas. Carbonatadas. Muy débil. Débil. Media. Fuerte. Bicarbonatadas. Fluoradas. Cálcicas. Ferruginosas, Sodas. Sifón. Seltz. Gaseosas. Tónicas, ginger-ale. Servicios de Restauración---( abz)---4
La leche % Temperatura.+%Tiempo. % Agua. % Grasa. Natural. Evaporada. Entera. Esterilizada. Condensada. Semidesnat. Pasteurizada. En polvo. Desnatada. Uperizada. Otras: certificadas, enriquecidas, las natas. Servicios de Restauración---( abz)---5
Las infusiones: el café Criterio: Variedad. Cosecha. Beneficiado. Tostado. Origen. Gourmet. Arábicas. Robustas. Libéricas. Picking. Stripping. Shaking. Suaves/lavados. Naturales/no lavados. Natural. Torrefacto. Mezcla. Kenya AA, Etiopía Brasil, Colombia Jamaica B. Mountain. Kopi Luwak, Jacu Servicios de Restauración---( abz)---6
Las infusiones: el té Té blanco. Té verde. Té amarillo. Té azul (oolong). Té rojo. Té negro. Blends. Otros: bags, saborizados, desteínados. Imperial. Fino. Ordinario. Souchong. Origen: China. Ceylán. Japón. India, Según tratamiento, cosecha, origen, presentación, etc. Servicios de Restauración---( abz)---7
Las infusiones: el chocolate Tipo de cacao. Estilo elaboración chocolate.. Criollo. Francesa. Forastero. Española. Trinitario. Vienesa. Servicios de Restauración---( abz)---8
Las bebidas refrescantes De zumos de frutas. De extractos y/o aromas. Bebidas lights. Bebidas saludables. Bebidas isotónicas. Bebidas energéticas. Mostos y horchatas. Servicios de Restauración---( abz)---9
Los zumos y los batidos Naturales. Néctares. Zumos. Smoothies Batidos. Concentrados. A base de concentrado. En polvo. Batidos de frutas. Batidos de leche. Los granizados. Servicios de Restauración---( abz)---10
Los fermentados: el vino* Mesa. Esp. Azuc.r. Blancos, tintos, rosados y claretes. Enverados y chacolís. Dulces naturales. Licorosos. Nobles. Licorosos generosos. Generosos y fortificados. Espumosos naturales. Gasificados. De aguja. Aromatizados, vermouths y aperitivos. secos, abocados, semisecos, semi-dulces, dulces. Ley 25/70. Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes. Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc. Servicios de Restauración---( abz)---11
Los fermentados: el vino (Ley de la Viña y del Vino 24/2003) Para las IGP: Vino de la Tierra. Para las DOP (VCPRD): -Vino de Calidad con Indicación Geográfica. -Vino con Denominación de Origen. -Vino con Denominación de Origen Calificada. -Vino de Pago. -Vino de Pago Calificado. Fuera de esta clasificación: los vinos de mesa. Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc. Servicios de Restauración---( abz)---12
Los fermentados: la cerveza Criterios conjugados: naturaleza de las maltas, levaduras empleadas, formas de fermentación y producto final obtenido: Ale. Lager. Lambic. De trigo. Porter y Stout. Servicios de Restauración---( abz)---13
Los fermentados: la cerveza Criterio. Ferment (lev.): cervezas altas, bajas, de fermentación espontánea. E.S.P. (CAE): corrientes, especiales, especiales-extra. Malta: pilsen, pale ale, mild ale, doble malta, malta caramelo, malta parda, malta chocolate, malta negra, Color: blancas, rubias, doradas, rojas, negras. Estilo, origen: inglesas, irlandesas, alemanas, belgas, danesas, checas, austriacas, americanas, de abadía, trapenses, Present: barril, botella, lata. Servicios de Restauración---( abz)---14
Los fermentados: la sidra S. natural tradicional. S. natural de nueva expresión. S. espumosa (ferment. en botella) S. espumosa (ferment. granvás) S. Gasificada. Servicios de Restauración---( abz)---15
Los fermentados: otros Sake. Pulque. Servicios de Restauración---( abz)---16
Los aperitivos Según su naturaleza. Marcas. Vermouth Francés. (seco) Martini. Noilly Prat. Dubonnet, Vermouth Italiano. (dulce) Martini. Cinzano. Carpano, Bitters. Amer Picon. Angostura. Campari. Fernet Branca. Cynar, Anisados. Pastis. Pernod. Ricard, Servicios de Restauración---( abz)---17
Los espirituosos: aguardientes Materia prima. Vino. Producto obtenido. Brandies. Cognac. Armagnac. Fines. Pisco. Residuos uva Orujos. Marcs. Grappas. Bagaçeiras. Sustancias azucaradas Tequilas/Mezcal. Rones/Cachaças. Aguardientes Frutas. Sustancias amiláceas Whiskies/Bourbons. Akuavits/Schnapps. Ginebras. Vodkas.????? Servicios de Restauración---( abz)---18
Los espirituosos: licores Proceso elaboración. % alcohol-% azúcar. Materia prima. Industriales. Artificiales. Naturales. Cremas*. Ordinarios. Semifinos. Finos. Superfinos. Hierbas. Naranja. Café. Whisky. Anisados. Frutas. Servicios de Restauración---( abz)---19
Cocktails y combinados Cooblers. Eggs-Noggs. Highballs. Slings. Collins. Fixes. Juleps. Smashes. Coolers. Flizzes. Pousse-Coffees. Sours. Crustas. Flips. Rickeis. Toddies. Cups. Frappés. Sangarees. Zombies. Daisies. Grogs. Shrubs. Zooms, etc. Servicios de Restauración---( abz)---20
Gracias por su atención! Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy. P.T.F.P. (Servicios de Restauración). Aragón. Servicios de Restauración---( abz)---21