COMPONENTE DE EXTENSIONISMO PROGRAMA DE APOYO A PEQUEÑOS PRODUCTORES Grupo de Extensión e Innovación Territorial Ovinos 2016 INNOVACION EN LA COMERCIALIZACION CON LA MEJORA GENETICA Y LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DEL REBAÑO OVINO CON PEQUEÑOS PRODUCTORES. Extensionista: M.V.Z. José Jaime Ortega Navarro Aguascalientes, Octubre de 2016
Índice 1.-Portada 1 2.-Introducción 3 3.-Listado de Productores 4 3.1-Metodologia 5 3.2 Brechas 5 4.-Objetivo 5 4.1-Variedades 6 5.-Eslabones de la cadena 6 6.- Servicios de extensionismo 7 6.1- Involucramiento 7 6.2- Innovaciones 7 FOTOS 8 7.- Impactos Productivos 9 7.1-Impactos Económicos 9 7.2-Impactos Ambientales 9 8.- Visión 9 9.- Mercado meta 9 9.1-Mercados especiales 10 FOTOS 10 Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 2
2.- Introducción. El censo ovino nacional se ha mantenido con pocos cambios en las últimas tres décadas; según cifras aportadas por la secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación (sagarpa) el inventario estimado del año 2009 es de ocho millones de cabezas. los productores nacionales tienen en su gran mayoría rebaños con índices de producción deficientes y con poco interés de los mismos en constituir una empresa económicamente redituable, sin embargo, es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero, por el alto valor que representa al constituir un componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por tener sus productos una gran demanda especialmente entre la población urbana principalmente en las grandes ciudades como el distrito federal y su área conurbana del estado de México, Guadalajara y monterrey. La orientación de la ovinocultura mexicana es primordialmente hacia la producción de carne, obteniéndose altos precios en pie y canal en comparación a otras especies pecuarias. Por su parte, la producción de lana es insignificante y en muchos casos representa pérdidas para el dueño de los animales, que sólo con fines artesanales es empleada satisfactoriamente en algunos estados de la república. Los índices productivos del país muestran un ligero incremento de la producción ovina en los últimos años, esto resulta por la participación de nuevos productores y por los apoyos gubernamentales para esta actividad. La producción ovina, siempre se ha visto como una actividad secundaria o complementaria, pues difícilmente los productores de ovinos pueden subsistir íntegramente de los ingresos que les genere esa actividad. En la actualidad hay dos tipos de productor de ovinos, por un lado, el pequeño, con un reducido número de cabezas de ovinos, lo que constituye la ovinocultura social; por otro lado, están los ovinocultores con una visión empresarial y organizados, dedicados a la producción de animales para el abasto y generadores de pie de cría de buena calidad genética, con grandes rebaños y donde se pretende una utilidad financiera sobre la inversión. La distribución geográfica del ganado ovino abarca la mayoría de los estados de la república mexicana, pero los estados que mayores inventarios poseen son: hidalgo, estado de México, Oaxaca, Veracruz, San Luis potosí. CABEZAS 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 - Fuente: siap - sagarpa INVENTARIO DE OVINOS EN AGUASCALIENTES 30.960 32.500 33.218 32.700 34.943 44.068 42.629 42.469 43.827 46.981 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 3
El precio de la carne ovina en el país, no ha variado mucho cuando se expresa en dólares o se ajusta a la inflación y se refieren al producto final. Adicionalmente se ha mantenido un precio mayor para el ovino con respecto al bovino e inclusive a otras especies de mayor demanda y rendimiento. La carne de ovinos en México se considera cara. El consumo de la carne de ovino en México es a través de platillos típicos, como la barbacoa y la birria. La barbacoa se consume en altas cantidades durante los fines de semana en los estados del centro de México (distrito federal, estado de México, hidalgo, puebla, Tlaxcala). Otra manera en que se con sume la carne ovina en el centro del país es en mixiotes. El consumo per cápita para 1983 era de 305 g por habitante, incrementándose para 1993 a 837 g, posiblemente como consecuencia de una mayor oferta de barbacoa debida, por un lado, al incremento en la importación de canales y animales en pie, y por otro a una mejor productividad del rebaño nacional. Actualmente el consumo es cercano a los 1,000 g por habitante al año. Existen nuevas opciones emergentes para el consumo de carne ovina que es el cordero al pastor o a la griega, birria de borrego, cordero lechal como cabrito, borrego al ataúd y cortes en restaurantes, sin embargo, aún está muy restringida su distribución en el país. El precio en pie del ganado ovino para abasto, ha mantenido un avance lento, pero continuo durante la última década, existiendo pocas fluctuaciones a través del año y actualmente resulta uno de los productos pecuarios mejor pagado a nivel nacional e internacional. 3.-Listado de productores y características: este grupo fue formado en el año del 2015 dentro del componente de extensionismo pertenecen a una área rural ubicada en el municipio de Aguascalientes que comprenden las comunidades de Calvillito,el duraznillo, los Duron,Los cuervos, el cardón,el salto y el guarda. Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 4
Son productores con pocos cabezas de ganado ovino de razas criollas y cruzas no definidas además de baja o nula tecnificación para una producción constante y eficiente. Se levantó un cuestionario para detectar las brechas o áreas de oportunidad de manera personalizada y en el lugar de cada productor. Formado por 25 Hombres y 5 Mujeres con un promedio de edad de 45 años. 3.1 Metodología: La metodología que se estableció para la actualización del sistema producto ovino Aguascalientes fue la siguiente: a) actualización de las estadísticas disponibles con el fin de ordenar y sintetizar la información requerida. b) identificación de la problemática por cada productor. c) definición de estrategias genéricas y líneas estratégicas de corto y largo plazo. 3.2 Brechas o áreas de oportunidad detectadas: malas prácticas de manejo en el rebaño alimentación inadecuada falta de lotificación empadres sin control bajas ganancias de peso alta mortalidades baja prolificidad cero control sanitario cero registros 4.- Objetivos. a) planear el desarrollo estratégico de la producción, transformación y comercialización de la cadena ovina. b) fomentar la organización productiva y económica de todos los productores que forman el grupo. c) buscar mejores oportunidades para mejorar la calidad de vida de todas las personas que participan y forman parte de la cadena ovina. d) fortalecer el comité del sistema producto ovino en el estado de Aguascalientes. Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 5
4.1 Variedades. Razas: existen más de 800 tipos en el mundo, en hábitats diversos. EnAguascalientes, entre las principales razas se encuentran: Black-Belly, peli buey, Katahdin, Dorper, Rambouillet, charoláis. 5.- Eslabones que integran la cadena. La cadena de los ovinos en el estado de Aguascalientes está formada por los siguientes eslabones: a) los productores primarios los cuales se pueden clasificar en productores organizados y productores informales o del sector social. Los productores organizados están afiliados a la asociación ganadera local de ovinocultores y caprino cultores de Aguascalientes (agloyca). En esta asociación se tienen registrados 90 productores con un inventario de 23,000 cabezas aproximadamente. Los productores informales o del sector social, se encuentran diseminados en todo el estado con rebaños pequeños y de los cuales no se cuentan con datos reales para determinar el número de cabezas. b) introductores o acopiadores que se encargan de comercializar el ganado en pie, principalmente del sector informal pagando precios según la calidad de ganado pero siempre a un costo menor de su valor real. c) transformación: este eslabón lo forman algunos productores primarios y los introductores o acopiadores que se encargan del proceso de sacrificio y comercialización de la carne en canal y los subproductos como son: vísceras, piel, cabezas, patas etc. la transformación también la realizan los negocios que venden la birria los cuales llegan hasta el consumidor final. d) industrialización. Formado por empresas dedicadas a la elaboración de artículos de piel, artesanías de lana, prendas de vestir de lana o piel. e) comercialización, en este eslabón participan una empresa integradora formada por productores primarios que es la que se encarga de comercializar el ganado en pie y actualmente comercializa canales y cortes finos de cordero. También forman parte de este eslabón los obradores y carnicerías de la localidad. f) instituciones educativas que participan como asistentes o asesores en la actualización e innovación tecnológica. g) prestadores de servicios y proveedores de insumos son eslabones de apoyo como son: forrajeras, proveedores de maquinaria y equipo, empresas de transporte, instituciones financieras, técnicos y laboratorios de sanidad animal. Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 6
6.- Servicios prestados por el extensionismo. asesoría en manejo asesoría en control sanitario orientación en las prácticas de buen manejo programación de empadres dietas por etapas de producción compras de mejores sementales registros productivos y reproductivos ventas de corderos gordos grupales diagnósticos de gestación con ultrasonido 6.1-Involucramiento del comité sistema producto ovino: se les motiva para iniciar con la i.a.( inseminación artificial) se les invita a ventas de corderos destetados ventas consolidadas grupales invitación a foros y granjas tecnificadas invitación ferias y exposiciones invitación a implantar prácticas de innovaciones tecnológicas 6.2- Innovaciones propuestas: inseminación artificial diagnóstico de gestación temprana Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 7
dietas por etapa productiva empadres controlados sementales de registro trampas alimentadoras registros productivos y reproductivos Empadres controlados Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 8
7.- Impactos productivos. parámetro ACTUAL ESPERADO BENEFICIO prolificidad 1.1 % 1.5 % 4 % mortalidad corderos 20 % 5 % 15 % peso al nacer 2.8 kg 3.2 kg.400 grs peso al destete 15 kg 20 kg 5 kg días de engorda 100 75 25 conversiones 5/1 kg 3.8/1 kg - 1.2 kg gramos ganados al día 200 grs 265 grs 65 grs 7.1- Impactos económicos: Mejora de la unidad económica rural Se logró un incremento en el precio de venta en pie del cordero finalizado de hasta $ 7 pesos por kg ($35 a $ 42) un 20%. 7.2- Impacto ambiental: Se ha logrado reducir el uso de fertilizantes químicos utilizando el composteo del estiércol del borrego en las parcelas de estos productores y reduciendo los costos de producción de sus pasturas 8.- Visión del proyecto: Se les ha invitado a que formen parte de la cadena en la parte de proveeduría como productores primarios con un sobre precio de sus corderos para mantener un nicho de mercado detectado por el sistema producto ovino Aguascalientes. 9.- Mercado meta. se ha logrado incursionar en un segmento del mercado con cortes especializados para restaurantes se han logrado vínculos con institutos especiales en alta cocina del estado. En este sector se obtienen mejores precios y por ende mejoramiento productores primarios. a los Dentro de este mercado encontramos restaurantes locales como; Las cotillas de Sancho, El mesón del Borrego, El Garufa, El Almacén entre otros. Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 9
9.1- Mercados especiales. En este sector encontramos supermercados como AURRERA, SUPERAMA, SORIANA y carnicerías especializadas en cortes tipo gourmet. M.V.Z. JOSÉ JAIME ORTEGA NAVARRO. Premio SERMexicano #Innovando Aguascalientes. Página 10