LECHE DESCREMADA ULTRAPASTEURIZADA ADICIONADA CON HIERRO Y VITAMINAS A Y D Descripción: Secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas, excluido el calostro, la cual está sometida a un proceso de ultrapasteurización garantizando la inocuidad del producto, además puede someterse a homogenización, estandarización u otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación. Presentación brick de 250 ml. Características Sensoriales Color Olor Aspecto o apariencia Sabor Límites Blanco, cremoso, característico. Característico a leche ultrapasteurizada, no debe presentar olores extraños Líquido homogéneo sin sedimento ni separación de grasa o formación de grumos. Ligeramente dulce y característico. Características Fisicoquímicas Límites Referencia Contenido neto 250 ml. NOM-002-SCFI-2011 Productos de verificación contenido neto-tolerancias y métodos de verificación Contenido energético 89 Kcal. Sistema Mexicano de equivalentes. 3ª. 1
edición Densidad a 15 C g/ml Mínimo 1.031 NOM-155-SCFI-2012. Leche Carbohidratos de los cuales Azúcares (*) 48.0 g Sistema Mexicano de Equivalentes. 3ª. edición Lípidos ( grasa ) de los cuales Grasas saturadas 1.25 g. 0.8 g Sistema Mexicano de Equivalentes. 3ª. edición Grasa butírica g/l Máximo 5 NOM-155-SCFI-2012. Leche Acidez (expresada como ácido láctico) g/l Sólidos no grasos de la leche g/l Mínimo 1,3 Máximo 1,7 Mínimo 83 NOM-155-SCFI-2012. Leche NOM-155-SCFI-2012. Leche Colesterol 0.0617 mg/l Sistema Mexicano de Equivalentes. 3ª. Edición Punto crioscópico C ( H) Entre -0,499 C (-0,520 H) y - 0,529 C (-0,550 H) NOM-155-SCFI-2012. Leche Lactosa g/l Mínimo 43 Máximo 52 Proteínas propias de la leche g/l ++ Mínimo 30 NOM-155-SCFI-2012. Leche NOM-155-SCFI-2012. Leche Caseína g/l ++ Mínimo 24 NOM-155-SCFI-2012. Leche Vitamina A ( RETINOL ) + 310 a 670 microgramos / L ( 1033-2333 UI/L ) NOM-243 SSA1-2010. Productos y Servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. 2
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de Prueba. Vitamina D + 5 a 7.5 NOM-243 SSA1-2010. Productos y Contaminantes y Límites microgramos Máximo / L ( Servicios. Leche, Referencia formula láctea, producto Metales pesados 200 300 UI/L ) lácteo combinado y derivados lácteos. Arsénico 0,2 mg/kg NOM-243 SSA1-2010. Productos y Servicios. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado Métodos y de derivados Prueba. lácteos. Disposiciones Hierro + mg/l 0.75 mg y especificaciones Sistema Mexicano sanitarias. de Equivalentes. Métodos 3ª. de Prueba. Edición Calcio Plomo mg/l 0,1250 mg/kg NOM-243 Sistema SSA1-2010. Mexicano Productos de Equivalentes. y Servicios. 3ª. Leche, Edición formula láctea, producto lácteo Sodio Máximo 120 mg / combinado Lineamientos y derivados la lácteos. Estrategia Disposiciones Integral de ml y especificaciones Asistencia Social sanitarias. alimentaria Métodos (EIASA de 2018). Prueba. Mercurio 0,05 mg/kg NOM-243 SSA1-2010. Productos y Servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de Prueba. ++ La relación caseína proteína debe ser al menos de 80 % ( m/m)(nom-155-scfi-2012. Leche métodos de prueba). + Adicionadas Contaminantes: De acuerdo a la NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. Numeral 6.1.7.1. La presencia de contaminantes no debe rebasar el límite máximo señalado: 3
Aflatoxinas MI 0.5µg/L NOM-243 SSA1-2010. Productos y Servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de Prueba. Referencia Límites Características Microbiológicas 4
Mesófilicos Aerobios Mesófilicos Anaerobios Termofílicos Aerobios Termofílicos Anaerobios NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Inhibidores bacterianos Derivados clorados Sales cuaternarias de amonio Oxidantes Formaldehido Determinación de antibióticos Límites ADITIVOS: Solo se podrán utilizar los aditivos enlistados en el acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Determinación de autenticidad: La adulteración de la leche ocurre cuando su composición no corresponde a su denominación, etiquetado, anuncio, suministro o cuando corresponde a las especificaciones establecidas en la Norma Oficial Mexicana: NOM-155-SCFI-2012. Leche métodos de prueba. Una estrategia para identificar la adulteración en los productos tienen como base 5
el estudio de las sustancias propias de la leche (proteínas, esteroles, ácidos grasos, otros), por ejemplo o mediante la determinación de cocientes entre algunos de sus constituyentes químicos asumiendo que los cocientes sean constantes. Para evaluar la autenticidad se requiere de los siguientes análisis: Para dictaminar que una leche está adulterada con grasa vegetal, es necesario realizar las dos determinaciones (perfil de esteroles y de ácidos grasos). Sin embargo, con que uno de los perfiles sea dictaminado como atípico de la leche, será suficiente para declararse como adulterada. Permite la detención del colesterol, el principal esterol de la leche por contener grasa de origen animal y la presencia de grasa vegetal, mediante el análisis de ( β-sitosferol, CAMPESTEROL, STGMANTESROL ) entre otros, en caso de presentar perfil de ácidos grasos atípicos de la leche, se sugiere esta determinación. 1. Perfil de ácidos grasos. ( C-4 A C 22 aplicando el método de prueba descrito en la Norma Mexicana NMX-F-490-NORMEX-1999 y el descrito en el numeral 8.7 de la NOM-155-SCFI-2012. Leche 2. Contenido de grasa butírica 3. Determinación de proteínas propias de la leche. 4. Determinar la relación caseína /proteína que debe ser al menos del 80 % CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE: 6
TIPO DE ENVASE PRIMARIO SECUNDARIO CARACTERÍSTICAS Recipiente tetra brick aséptico que le confiere al producto, condiciones de esterilidad comercial, la estructura del envase está compuesta de 6 capas de material (4 de polietileno, papel y aluminio), que ofrece una barrera eficaz contra agentes externos como son bacterias, oxígeno y la luz, que pudiera provocar la contaminación y descomposición del producto. Envase con orificio para el popote y con popote integrado. Caja de cartón corrugado, constituida por dos pliegues de cartón unidas por una capa corrugada interna libre de impurezas que protege en su totalidad al envase, resistencia de 7/9 kg xcm2, tipo flauta B. MATERIA EXTRAÑA: El Producto debe de estar exento de materia extraña que comprende vidrio, plástico, madera, metal, cabellos, pelo, excretas de roedores y de insectos, partes de insectos (como patas y alas), esmalte de uñas, anillos y cualquier objeto, durante su elaboración, transporte y almacenamiento. CONTAMINANTES QUÍMICOS: El producto no debe tener ningún contaminante químico que pueda presentar un riesgo para la salud, los límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a los que establece la Secretaría de Salud. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Deben de ser adecuadas al tipo de producto que se maneja, se deben de tener controles que prevengan la contaminación del producto. VIDA DE ANAQUEL: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales por espacio de seis meses a partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento, a fin de que cuando sea recibido por los 7
almacenes regionales del SEDIFH esté fresco con una vida de anaquel restante de por lo menos tres meses. FECHA DE CADUCIDAD: Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse. Lote y fecha de caducidad: Se imprimen en la parte superior del envase (día, mes, año y clave del lote) EMBALAJE: Los envases tetra brick son empacados en cajas de cartón corrugado, resistente e inocuo que ofrece la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior y a su vez facilita su manipulación en el almacenamiento y distribución. Las cajas con los envases son colocados en tarimas de materia resisten en buenas condiciones, evitando dañar el producto. Pieza por caja 27 Estiba por tarima Máx. 10 estibas Número envases por tarima Máx. 4,050 EMPAQUE: La etiqueta debe tener: Fecha de envasado, fecha de caducidad, número de lote, información nutrimental, ingredientes, contenido neto, nombre y domicilio del fabricante, marca comercial, fecha de consumo preferente, leyenda precautorias, la etiqueta debe cumplir lo especificado en la NOM-051-SSA1/SCFI-2010, Especificaciones generales de etiquetado para bebidas no alcohólicas pre envasados. Etiquetado: La etiqueta del producto además de cumplir con las disposiciones establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas: NOM- 002.SCFI-2001, NOM-030- SCFI-2006, Disposición del etiquetado debe cumplir con la NOM-051-SSA1/SCFI- 2010, Especificaciones generales de etiquetado para bebidas no alcohólicas pre envasados y en su caso con la NOM.086-SSA1-1994 Y y (NOM-243 SSA1-2010. Productos y Servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de Prueba Información comercial ( NOM- 155 SCFI-2012 ) 8
Denominación comercial: deberá corresponder a lo establecido en el numeral 6.2 de forma clara y visible para el consumidor. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, los logotipos oficiales, La tinta no debe contener plomo. Deberá señalar el modo de conservación con la siguiente leyenda: Consérvese en lugar fresco y seco y una vez abierto, manténgase en refrigeración. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Contenido energético (kcal) g. ( KJ) Proteínas ( g ) Hidratos de Carbono (carbohidratos), indicando la cantidad de azucares. ( g ) Grasas o lípidos (especificando grasas saturadas). Grasas Polinsaturadas (g). Grasa Monoinsatuada (g). Ácidos grasos trans (g). Colesterol (mg). Fibra dietética (g). Sodio (mg). Calcio ( mg) Hierro( mg ) Vitamina A ( Retinol ) * ( µg ) Vitamina D * (µg ) * ADICIONADAS Información en Español. Leyenda Precautoria. Leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación. MATERIA PRIMA ( PARÁMETROS Color, olor, aspecto o apariencia y sabor ACEPTACIÓN Color, olor, sabor, aspecto o apariencia de acuerdo a las características sensoriales establecidas RECHAZO Olor, color, sabor, aspecto o apariencia diferentes a lo establecido Envase Integro que no Rotos, rasgados con fugas o con 9
Fecha de caducidad o consumo preferente presente roturas, rasgaduras, fugas o evidencia de fauna nociva. Vigente evidencia de fauna nociva. Vencida PROCESOS: Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM-251- SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en el(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. 4. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. Análisis bromatológicos que se le deben realizar a la Leche descremada Ultra pasteurizada Adicionada con Hierro y Vitaminas A y D. Sensoriales: 1. Color, Olor, Aspecto o apariencia y Sabor, Fisicoquímicos: 10
1. Contenido neto. 2. Contenido energético. 3. Densidad. 4. Carbohidratos (azúcares). 5. Lípidos (grasa). 6. Grasa Saturada. 7. Grasa Butírica. 8. Acidez (expresada como ácido láctico). 9. Sólidos no grasos de la leche. 10. Colesterol. 11. Punto Crioscopico. 12. Lactosa. 13. Proteínas propias de la leche. 14. Caseína. 15. Vitamina A. 16. Vitamina D. 17. Hierro. 18. Calcio. 19. Sodio. 20. Materia extraña Contaminantes y Metales Pesados: 1. Arsénico. 2. Plomo. 3. Mercurios. 4. Aflatoxinas. Microbiológicos: 1. Mesófilicos Aerobios. 2. Mesófilicos Anaerobios. 3. Termofílicos Aerobios. 4. Termofílicos Anaerobios Inhibidores Bacterianos: 1. Derivados clorados. 2. Sales Cuaternarias de amonio. 3. Oxidantes. 4. Formaldehidos. 5. Determinación de Antibióticos. 11
Aditivos : 1. Esteres deacetiltartaricos y de los ácidos grasos del glicerol 2. Fosfato hidrogenado de sodio 3. Polifosfato de potasio, polifosfatos de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotasico, fosfato hidrogenado disodico DETERMINACIÓN DE AUTENTICIDAD: Para evaluar la autenticidad se requiere de los siguientes análisis: 1. Perfil de ácidos grasos. 2. Perfil de esteroles 3. Contenido de grasa butírica 4. Determinación de proteínas propias de la leche. 5. Determinar la relación caseína /proteína que debe ser al menos del 80 % NORMAS DE REFERENCIA: 1. Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados - Información comercial y sanitaria. 2. NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, formula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba 3. NOM-155-SCFI-2012. Leche fisoquimicas, información comercial y. 4. Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5. Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. 6. NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación. 7. NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida. 8. NOM-030-SCFI-2006 Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. 9. NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995. 10. CODEX STAN 232-2001. Norma Nivel Máximo para las aflatoxinas MI en la leche. 12
11. NMX-F-490-1999-NORMEX Alimentos-Aceites y grasas-determinación de la composición de ácidos grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de marzo de 1999. 12. NMX-F-737-COFOCALEC-2010 Sistema producto leche - alimentos-lácteos - Determinación de la densidad en leche fluida y fórmula láctea-método de prueba. 13. NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. 14. NMX-F-608-NORMEX 2011. Alimentos. Determinación de Proteínas en Alimentos. Método de ensayo (Prueba). 15. NOM-210-SSA1-2014. Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.dof 26-06-2015. (Cancelara a diferentes normas de ) 16. NOM-086-SSA1-1994. Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.especificaciones nutrimentales. 17. NOM-117-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 18. NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. 19. Acuerdo por el que modifica el diverso por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias última modificación DOF 16-05-16 20. Sistema Mexicano de Equivalentes 3ª. Edición. 21. Reglamento de Control sanitario de Productos y Servicios de la Secretaria de Salud. 13