PLAN FORMATIVO AYUDANTE DE LABORATORIO

PLAN FORMATIVO AYUDANTE DE LABORATORIO

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. SUB SECTOR ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. PERFILES ASOCIADOS AYUDANTE DE LABORATORIO / P-1030-3141-003-V01. NIVEL CUALIFICACIÓN 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-12-2016 PLAN FORMATIVO Nombre AYUDANTE DE LABORATORIO. Duración 200 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos OTEC 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo El Ayudante de Laboratorio, participa en las actividades de apoyo y asistencia operativas necesarias para la realización de los ensayos y análisis químicos y microbiológicos. Su campo laboral está en laboratorios del sector agroalimentario y ambiental. AYUDANTE DE LABORATORIO / P-1030-3141-003-V01. Sin requisitos especiales. No requiere. Enseñanza media completa. Ejecutar las actividades de apoyo y asistencia operativas necesarias para la realización de los ensayos y análisis químicos y microbiológicos en laboratorios del sector agroalimentario. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 2 de 23

Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de duración Módulo 1 CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO. 16 Módulo 2 HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. 24 Módulo 3 TAREAS DE APOYO EN LABORATORIO. 160 TOTAL DE HORAS 200 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 3 de 23

MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre CRITERIOS DE SEGURIDAD Y AUTOCUIDADO. N de horas asociadas al módulo 16 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo SIN PERFIL RELACIONADO. Sin UCL relacionada. Enseñanza media completa. Aplicar estrategias de autocuidado en el trabajo, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer la importancia de un desempeño seguro, a través de un comportamiento laboral autocontrolado y autoprotegido. 1.1 Describe los conceptos básicos de Seguridad y Salud Ocupacional, través de casos prácticos. 1.2 Describe el concepto de autocuidado en el ámbito laboral. 1.3 Identifica los factores protectores que favorecen el autocuidado en la agroindustria. 1.4 Describe las técnicas de prevención de riesgos en el ambiente de trabajo agroindustrial. 1.5 Reconoce conductas de autocuidado en la actividad agrícola, sector alimentos elaborados. 1. Seguridad y trabajo seguro: Concepto de autocuidado y términos asociados. Promoción de la salud a través del autocuidado. Conceptos de trabajo y salud y su relación. Condiciones de trabajo. Tipos de riesgos laborales y sus principales consecuencias. Conductas, actitudes y ambientes que propician los riesgos en el trabajo. - Aptitud y rendimiento. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 4 de 23

- Motivación. - Satisfacción. - Autoestima. Factores que Influyen en las Conductas de Autocuidado: - Factores personales. - Factores ambientales. - Ámbitos personal y profesional. - Mis actitudes y conductas de autocuidado en el trabajo. Comportamiento individual: - Actitudes y sus efectos. - Organización v/s individuo. - Comportamiento personal e interpersonal. Comportamiento Grupal: - Comportamiento formal e informal. - Dinámica de la gente y las organizaciones. - Equipos. Autocontrol y autoprotección: - Uso de los EPP. 2. Aplicar técnicas de autocuidado como factor fundamental para actuar adecuadamente frente a un riesgo potencial siguiendo los procedimientos de seguridad de la industria de alimentos elaborados. 2.1 Describe los riesgos asociados a las actividades en el trabajo agroindustrial, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 2.2 Identifica las causas que originan los accidentes en 2. Autocuidado: Derecho a saber (D.S. 50 de 1988 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social). Los riesgos en el trabajo. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 5 de 23

el puesto de trabajo en el sector agrícola subsector alimentos elaborados. 2.3 Identifica aspectos relevantes de la ley 16744 de Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales, de acuerdo a los procedimientos que se utilizan para la elaboración de alimentos. 2.4 Aplica medidas de autocuidado para su trabajo en la industria de alimentos elaborados, de acuerdo a las pautas de trabajo, normas de higiene y procedimientos de seguridad. Importancia de reconocer los riesgos y avaluar las medidas de prevención. Mapa de riesgos e identificación de los puntos negros. Accidentabilidad: Accidentes del trabajo (Ley 16.744); Accidentes de trayecto; Accidentes de tránsito. Causas de los accidentes: Acciones inseguras; condiciones inseguras; factor humano; factor ambiental. Enfermedad profesional. Consecuencias de los accidentes. Condiciones de trabajo y riesgo laboral. Técnicas de prevención de riesgo aplicadas al trabajo agroindustrial. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 6 de 23

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 7 de 23

capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado. Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de prevención de riesgos, calidad y ambiente, titulado. Experiencia laboral en el sector de agroindustria, en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia laboral en el sector de agroindustria, en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos Proyector multimedia. Notebook o PC, para uso del facilitador. Acceso a Internet. Parlantes. Telón o panel adecuado para proyectar. Software de ofimática: hojas de cálculo, Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 8 de 23

tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. procesador de texto, plantillas de presentación y correo electrónico. Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Set de plumones para pizarrón. Libro de clases. Material Instruccional, uno cada dos participantes. Se recomienda realizar convenio con empresas del sector, para desarrollar visitas a terreno. Guía del Facilitador. Guía de Aprendizaje para el participante. Instrumentos de Evaluación, por participante. Examen Final, por participante. Material de Actividades, por participante. Material de lectura personal, por participante. Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema. Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 9 de 23

MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre HIGIENE E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo SIN PERFIL RELACIONADO. Sin UCL relacionada. Enseñanza media completa. Aplicara procedimientos de inocuidad e higiene en las líneas de producción del sector agroindustrial que permiten mantener la salud de la población. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer el impacto de las enfermedades de transmisión alimentaria que se pueden propagar durante la manipulación de alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales. 1.1 Reconoce en las personas la principal fuente de contaminación de los alimentos en las líneas de producción de empresas agrícolas elaboradoras de alimentos. 1.2 Relaciona la importancia de una correcta manipulación de alimentos en la salud de la población, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 1.3 Reconoce los tipos, agentes y formas de contaminación de los alimentos, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 1.4 Identifica las causas de las enfermedades de 1. Enfermedades de transmisión alimentaria: Conceptos de manipulación y salud. - Alimentos contaminados, alterados y adulterados. - Salud, higiene de los alimentos, enfermedades de transmisión alimentaria. Contaminación de alimentos. Tipos de contaminación: Química, Física, Biológica, Contaminación cruzada. Agentes biológicos contaminantes: Bacterias, Hongos, Parásitos, Virus. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 10 de 23

transmisión alimentaria. 1.5 Reconoce las diferentes fuentes de contaminación de los alimentos en la línea de producción de empresas agroindustriales. Características de los microorganismos: Hábitat, mecanismos de resistencia, multiplicación de los microorganismos. Enfermedades de transmisión alimentaria (etas). - Enfermedades de origen bacteriano. - Enfermedades de origen parasitario. - Enfermedades de origen viral. Higiene Personal. Higiene de instalaciones. Higiene ambiental. 2. Aplicar técnicas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos, de acuerdo a posibles fuentes de contaminación en el sector agrícola, subsector alimentos elaborados. 2.1 Describe los conceptos de línea de producción, manipulación inadecuada, alimento contaminado, y enfermedad, según procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. 2.2 Describe las formas de prevenir la contaminación de los alimentos a través de la higiene personal. 2.3 Describe las formas de prevenir la contaminación de los alimentos a través de la higiene de las instalaciones productivas. 2. Técnicas de prevención en contaminación de alimentos: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria: - Interrupción del ciclo fecal oral. - Higiene personal, de los alimentos y del lugar de preparación. - Educación para la sanitización. 2.4 Aplica técnicas de limpieza y desinfección de las instalaciones, según los procedimientos del sector agrícola subsector alimentos elaborados. - Control de salud de los operadores de líneas de producción. Higiene Personal: Hábitos y Limpieza personal; Uniforme de trabajo; Enfermedades. Higiene de instalaciones e higiene ambiental. Limpieza y sanitización - Limpieza. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 11 de 23

- Desinfección o sanitización. - Control de vectores. - Métodos físicos. - Métodos químicos. Asociación de los conceptos de manipulación inadecuada, alimento contaminado y agentes contaminantes. Buenas Prácticas de Manufactura. Programa de limpieza: estructura de un programa de limpieza; artículos de aseo; detergentes y sanitizantes; manejo de residuos. Métodos de limpieza y desinfección. Sistemas de conservación. Mantención higiénica de materias primas y productos. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 12 de 23

entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 13 de 23

De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado. Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área de las ciencias de la salud o alimentos, titulado. Experiencia laboral en el sector agroalimentario en los últimos tres años con un mínimo de 1 año demostrable. Experiencia laboral en el sector agroalimentario en los últimos tres años con un mínimo de un año demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. Notebook o PC, para uso del facilitador. Proyector multimedia. Acceso a Internet. Parlantes. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 14 de 23

- Escritorio y silla para el facilitador. Telón o panel adecuado para proyectar. - Lápiz grafito. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook. Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. EPP adecuados a la actividad para cada participante. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Calculadora básica. Set de plumones para pizarrón. Libro de clases. Material Instruccional. Uno por participante. - Guía del Facilitador. Se recomienda realizar convenio con empresas del sector, para desarrollar visitas a terreno. - Guía de Aprendizaje para el participante. - Instrumentos de Evaluación. - Examen Final. Material de Actividades. Uno para cada participante. - Material de lectura personal. - Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema. Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema por participante. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 15 de 23

MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre TAREAS DE APOYO EN LABORATORIO. N de horas asociadas al módulo 160 Perfil ChileValora asociado al módulo AYUDANTE DE LABORATORIO / P-1030-3141-003-V01. ASISTIR LAS LABORES DE ANÁLISIS DEL LABORATORIO / U-1030-3141-.001-V01. UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo PREPARAR MATERIALES Y MEDIOS DE CULTIVO / U-1030-3141-002-V01. RECEPCIONAR Y PREPARAR MUESTRAS / U-1030-3141-009-V01. CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA / U-1030-8160-012-V04. Enseñanza media completa. Realizar las tareas necesarias para preparar medios de cultivo, ejecutar los ensayos y procesar las muestras de acuerdo a requerimientos de los análisis, cumpliendo con las normas de seguridad e inocuidad alimentaria. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Aplicar los procedimientos para lograr condiciones de seguridad e higiene en el laboratorio de análisis. 1.1 Describe la indumentaria y los elementos de protección personal para el desempeño de su área. 1.2 Describe procedimientos de higienización y asepsia personal. 1.3 Aplica los procedimientos de limpieza y mantención en los equipos de laboratorio. 1. Procedimientos de seguridad e higiene: Tipos de indumentaria para uso de laboratorio microbiológico. Funcionalidad de los elementos de protección personal para laboratorios microbiológicos. Normas de seguridad e higiene para manipulación de contenidos microbiológicos. Procedimientos de higienización personal para laboratorios microbiológicos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 16 de 23

Procedimientos de asepsia personal para laboratorios microbiológicos. Equipos de higienización y asepsia personal para laboratorios microbiológicos. Equipamiento de un laboratorio microbiológico. Mantenimiento de equipos microbiológicos. Procedimientos de limpieza y sanitización de equipos microbiológicos. 2. Aplicar las pruebas y ensayos aplicando normas de higiene y seguridad de acurdo a requerimientos de análisis. 2.1 Describe materiales e insumos necesarios para ejecutar procedimientos técnicos de análisis. 2.2 Describe procedimientos de revisión de condiciones de laboratorio óptimas para pruebas y ensayos. 2.3 Aplica los procedimientos de inoculación según requerimientos de análisis. 2.4 Aplica los procedimientos de traspaso a medios selectivos. 2. Pruebas y ensayos: Materiales para procedimientos microbiológicos. Insumos y reactivos para procedimientos microbiológicos. Funciones de los materiales e insumos para análisis microbiológicos. Condiciones de temperatura para cultivos de origen micótico. Condiciones de temperatura para cultivos de origen bacteriano. Condiciones de temperatura para cultivos de origen protista. Condiciones de temperatura óptima para esterilización de material de vidrio. Inoculación bacteriana. Inoculación por esporas. Inoculación pro partículas germinales. Técnicas de traspaso de material microbiológico según códigos de rotulado. Periodos de incubación según inoculo y técnica de traspaso. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 17 de 23

3. Aplicar técnicas para asegurar condiciones adecuadas para los medios de cultivo de la jornada de acuerdo a los requerimientos de los análisis. 3.1. Prepara la indumentaria y los elementos de protección personal para el desempeño de su área. 3.2. Prepara las condiciones para el desarrollo de medios de cultivo. 3.3. Aplica los procedimientos para la mantención de las condiciones del laboratorio. 3. Técnicas para medios de cultivos: Tipos de indumentaria para uso de laboratorio microbiológico. Funcionalidad de los elementos de protección personal para laboratorios microbiológicos. Normas de seguridad e higiene para manipulación de contenidos microbiológicos. Preparación de medios de cultivo agar agar. Preparación de medios de cultivo agar papa dextrosa. Procedimientos de mantención de temperatura constante según requerimientos de cultivo. Procedimientos para mantención de humedad relativa constante según medios de cultivo. Procedimientos para mantención de presión constante en sistemas presurizados. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 18 de 23

4. Aplicar la dosificación y esterilización aplicando las normas de higiene y seguridad de acurdo a requerimientos de los análisis. 5. Aplicar los procedimientos para recepción y preparación de muestras aplicando normas de seguridad e higiene personal. 4.1. Prepara la indumentaria y los elementos de protección personal para el desempeño de su área. 4.2. Realiza la dosificación según requerimientos de análisis. 4.3. Aplica los procedimientos de esterilización de medios de cultivo según requerimientos de análisis. 5.1. Describe la indumentaria y los elementos de protección personal para el desempeño de su área. 5.2. Describe procedimientos de higienización y asepsia personal. 5.3. Prepara las condiciones de recepción de muestras según requerimientos de análisis. 5.4. Aplica los procedimientos de procesamiento de muestras. 4. Dosificación y esterilización: Tipos de indumentaria para uso de laboratorio microbiológico. Funcionalidad de los elementos de protección personal para laboratorios microbiológicos. Normas de seguridad e higiene para manipulación de contenidos microbiológicos. Técnicas de dosificación para procedimientos microbiológicos. Técnicas de dosificación de reactivos. Técnicas de dosificación de concentrado enzimático. Técnicas de dosificación de sustancias inorgánicas. Técnicas de dosificación para sustratos coloidales. Tipos de esterilización microbiológica según su principio físico. Equipos de esterilización más utilizados en microbiología. Tipos y funcionalidad del autoclave. 5. Procedimientos de recepción y preparación de muestras: Tipos de indumentaria para uso de laboratorio microbiológico. Funcionalidad de los elementos de protección personal para laboratorios microbiológicos. Normas de seguridad e higiene para manipulación de contenidos microbiológicos. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 19 de 23

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO Principios de higienización y asepsia. Fundamentos de la esterilización y la contaminación cruzada. Mecanismos patogénicos de resistencia. Protocolos de recepción de muestras. Protocolos de codificación de muestras. Protocolos de almacenaje de muestras microbiológicas. Protocolos de sistemas de incubación para muestras microbiológicas. Procedimientos de eliminación de restos de muestras no utilizados. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 20 de 23

quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 21 de 23

De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial o química, titulado. Formación Académica: Profesional o técnico de nivel superior del área agroindustrial o química, titulado. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, mínimo un año, demostrable. Experiencia laboral en producción en la industria agroalimentaria, en los últimos tres años, mínimo un año, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos de mínimo dos años, demostrable. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos de mínimo dos años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2 por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma Notebook o PC, para uso del facilitador. Proyector multimedia. Acceso a Internet. Parlantes. Telón o panel adecuado para proyectar. Microsoft Office: Excel, Word, Power Point, Outlook. Pizarra. Cámara fotográfica o filmadora para registrar actividades realizadas por los participantes. Papelógrafos. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Calculadora básica. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 22 de 23

simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Se recomienda realizar convenio con empresas del sector, para desarrollar visitas a terreno. EPP adecuados a la actividad para cada participante. Set de plumones para pizarrón. Libro de clases. Material Instruccional, uno cada dos participantes. Guía del Facilitador. Guía de Aprendizaje para el participante. Instrumentos de Evaluación, por participante. Examen Final, por participante. Material de Actividades, por participante. Material de lectura personal, por participante. Guía de actividades Grupales. Mínimo una por tema. Guías de trabajo individual. Mínimo una por tema. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 23 de 23