a) Verificar los perfiles de taza, de estudios realizados anteriormente. b) Identificar los perfiles regionales de café. c) Determinar los insumos requeridos para formular una estrategia de mercado.
Estudios Años Datos ACEN (Taza de la Excelencia 10 1500 MAGFOR-CATIE-AECID 3 1200 UNI-CIAT-FUNICA? 1400 COCAFENIC 1 732 CIRAD-UNICAFE FANEGA DE ORO 2
Las muestras provienen de todo el país Las muestras proceden de una selección de cafés cuidadosamente manejadas. El manejo de las muestras reciben una atención muy especial. EL método de catación se realiza bajo las normas SCAA.
Perfiles de Taza por Zona Geográfica Datos: Taza de la Excelencia 2003-2013 Zona Cafetalera Taza Dulzura Acidez Cuerpo Sabor Resabio Balance Resumen Dipilto 7.79 7.95 8.02 7.75 7.88 7.71 7.70 7.81 * Jalapa 7.69 7.86 7.91 7.69 7.73 7.61 7.60 7.67 Sn Fernando 7.78 7.93 8.05 7.76 7.88 7.71 7.67 7.75 Quilalí 7.81 7.99 8.00 7.80 7.86 7.79 7.74 7.87 ** San Juan RC 7.92 8.04 8.19 7.89 7.94 7.77 7.70 7.79 * Jinotega 7.77 7.90 7.97 7.78 7.84 7.70 7.67 7.79 San Rafael 7.73 7.87 7.90 7.74 7.78 7.70 7.65 7.68 San Ramón 7.69 7.78 7.80 7.69 7.68 7.64 7.64 7.67 La Dalia 7.76 7.90 7.93 7.72 7.86 7.76 7.70 7.80 * Matagalpa 7.68 7.86 7.90 7.70 7.74 7.58 7.62 7.70 Las Sabanas 7.76 7.89 7.89 7.74 7.82 7.72 7.68 7.80
Las muestras provienen de zonas de altura. Las muestras proceden de cafés de la taza de la excelencia y de los beneficios. EL método de catación de todas las muestras no se realiza con el mismo rigor.
Resumen de Perfiles de Taza Base de Datos UNI Región Taza Dulzura Acides Cuerpo Sabor Resabio Balance Valor Jinotega 7.75 7.64 7.73 7.85 7.68 7.62 7.66 7.54 Cua 7.88 7.65 7.44 8.02 8.08 8.06 7.99 7.98 San Rafael N 7.90 7.79 7.97 8.61 8.02 7.95 7.77 8.24 Wiwili 7.99 7.74 7.65 8.52 8.02 8.02 8.06 8.51 Pantasma 7.63 7.31 7.56 7.96 7.76 7.68 7.87 7.81 Dipilto 7.98 7.93 8.02 8.49 8.43 8.39 8.13 8.24 * Jalapa 7.32 7.00 7.52 7.90 9.33 9.30 7.65 7.52 Sn Fernando 8.21 8.25 8.19 8.06 8.87 8.83 8.58 7.96 ** Quilalí 7.96 7.98 7.81 8.60 8.54 8.46 8.17 8.38 Matagalpa 7.91 7.80 7.98 7.93 7.86 7.71 7.88 7.51 Dalia 7.89 7.51 7.28 7.99 8.15 8.11 7.94 7.86 San Ramón 7.22 7.00 7.47 7.56 8.97 8.91 7.16 6.81 Rcho Grande 8.00 7.56 7.33 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 * San Juan RC 8.15 7.95 8.13 8.87 8.22 8.21 8.18 8.75 ** Murra 8.09 7.97 7.97 9.00 7.91 8.07 8.06 9.00 Pblo. Nuevo 8.17 8.06 8.27 8.06 8.13 7.92 8.15 7.77 * Las Sabanas 8.28 8.18 8.27 8.27 8.28 8.18 8.33 8.15 **
Las muestras provienen de todo el país Las muestras proceden de cafés que llegan a los beneficios sin tratamiento especial. EL método de catación se realiza bajo las normas de la cooperativa de catadores. Pobre nivel de identificación de los datos de las muestras.
Estidio de Perfiles de Taza Resumen de Atributos por Municipio COCAFENIC Taza Dulzura Acides Cuerpo Sabor Resabio Balance Valor Dipilto 7.27 9.41 7.16 7.37 7.04 6.98 8.87 7.13 ** Ocotal 7.34 9.67 7.06 7.19 7.11 6.93 8.74 7.11 Jalapa 7.22 9.60 7.07 7.24 7.07 6.92 8.70 7.09 * Matagalpa 7.15 9.44 7.09 7.20 7.00 6.88 8.84 7.05 San Ramon 7.11 9.58 6.98 7.22 7.08 6.92 8.59 7.04 La Dalia 7.12 9.38 6.97 7.16 6.98 6.83 8.56 6.99 Matiguas 7.22 9.34 7.15 7.30 7.08 6.96 8.59 7.13 * Rancho Grand 7.03 9.35 6.87 7.12 6.89 6.73 8.53 6.95 Jinotega 7.05 9.52 6.85 7.08 6.85 6.75 8.54 6.96 San Rafael 7.24 9.40 7.11 7.20 7.06 6.93 8.59 7.12 Cua 7.09 9.30 6.89 7.13 6.80 6.69 8.46 6.94 Wiwili 7.24 9.40 7.11 7.20 7.06 6.93 8.59 7.12 * Pan de Gram 6.95 9.36 6.73 7.01 6.75 6.60 8.48 6.80 San Juan RC 7.17 9.39 7.04 7.18 7.02 6.88 8.54 7.08 Boaco 7.09 9.31 6.91 7.10 6.90 6.78 8.44 6.94 Waslala 7.11 9.34 6.91 7.15 6.90 6.73 8.58 6.95 Jinotepe 6.87 9.11 6.67 7.00 6.63 6.50 8.35 6.85 Crucero 7.08 9.08 6.83 7.27 6.92 6.69 8.52 6.85
Las muestras provienen de todo el país No se conoce el tipo de tratamiento que recibieron las muestras. EL método de catación se complementa con análisis de laboratorios. Datos generados son menos subjetivos.
Base de Datos CIRAD-UNICAFE Cosechas 2001-2003 Departamento Acidez Aroma Licor Cuerpo Mercado Nue.Sego. 6.54 7.94 6.72 6.86 6.84 Esteli 6.58 7.68 6.78 6.58 6.58 Jinotega 6.56 8.06 6.66 6.66 6.52 Madriz 5.56 7.12 5.98 6.5 6.42 Matagalpa 6.28 8.66 7.16 6.84 6.78 Boaco 6.72 6.86 5.58 6.72 6.28 Managua 5.48 7.14 5.66 5.98 5.98 Granada 4.56 5.18 4.56 4.68 4.44 Carazo 5.28 7.42 5.58 5.72 5.96 Masaya 4.72 6.58 5.14 5.38 5.7
Cada Base de Datos generar resultados diferentes Las diferencias se deben a los criterios de catación definidos por los catadores. Influye la escala de valores asignados El criterio del catador es influenciable por el origen de la muestra.
Departamento de Jinotega. Taza es que es bien balanceada, con un nivel de acides media, cuerpo medio, sabor cremoso, buena dulzura con tonos achocolatados, fragancia floral con tonos de jazmín, y aroma floral. UNI ACEN Conglomerado
Departamento de Nueva Segovia Taza balanceada. Acides media a citrica Frutales. Sabor: Buena dulzura con tonos achocolatados. Fragancia: floral. Aroma: Cremoso Floral. Cuerpo: Consistente Media. Resabio Duradero. Notas citrica: Te de Limón. UNI ACEN
Departamento de Matagalpa Taza de altura intermedia bien balanceada, acides media, fragancia floral, sabor con tonos achocolatados, aroma floral y cuerpo medio. UNI ACEN
Departamento de Madriz Café exquisito de buena acidez, aroma y cuerpo, con fragancia a chocolate, sabores a frutas con mucha fineza, acidez intensa, cuerpo cremoso, y buen balance. UNI ACEN
Depto. Estelí Taza balanceada, con acides media a citrica, buena dulzura, con notas florales, cuerpo medio y resabio duradero. UNI
Depto. Managua Taza poco balanceada, acidez media, cuerpo denso, sabor achocolatado y dulce, aroma Floral. UNICAFE-CIRAD UNI
Depto. Carazo Taza con poco balance, acidez media, buen dulzor, cuerpo denso, sabor a chocolate y Frutas, aroma floral. UNICAFE-CIRAD UNI
Depto. Boaco Poco balance, acidez media, cuerpo denso, buen dulzor, sabor achocolatado y frutal, aroma frutal y floral. UNICAFE-CIRAD UNI
Jinotega: Taza es que es bien balanceada, con un nivel de acides media, cuerpo medio, sabor cremoso, buena dulzura con tonos achocolatados, fragancia floral con tonos de jazmín, y aroma floral
Nueva Segovia: Taza balanceada. Acides media a citrica Frutales. Sabor: Buena dulzura con tonos achocolatados. Fragancia: floral. Aroma: Cremoso Floral. Cuerpo: Consistente Media. Resabio Duradero. Notas citrica: Te de Limón.
Matagalpa: Taza de altura intermedia bien balanceada, acides media, fragancia floral, sabor con tonos achocolatados, aroma floral y cuerpo medio.
Madriz: Café exquisito de buena acidez, aroma y cuerpo, con fragancia a chocolate, sabores a frutas con mucha fineza, acidez intensa, cuerpo cremoso, y buen balance.
Estelí: Taza balanceada, con acides media a citrica, buena dulzura, con notas florales, cuerpo medio y resabio duradero.
Managua: Taza poco balanceada, acidez media, cuerpo denso, sabor achocolatado y dulce, aroma Floral.
Carazo: Taza con poco balance, acidez media, buen dulzor, cuerpo denso, sabor a chocolate y Frutas, aroma floral.
Boaco: Poco balance, acidez media, cuerpo denso, buen dulzor, sabor achocolatado y frutal, aroma frutal y floral.