EXCELENCIA EN SALA. Curso Especializado.

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Ángeles Parra Ferreyra
hace 5 años
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1 EXCELENCIA EN SALA Curso Especializado

DIDIER FERTILATI SERGIO GALLEGO Director de Sala Periodista y crítico gastronómico

Once años como Restaurant Manager en Quique Dacosta Restaurant.

Gueridón de Oro por su destacada labor en sala.

2 DIDIER FERTILATI SERGIO GALLEGO Director de Sala Periodista y crítico gastronómico Considerado uno de los mejores directores de sala de Europa. Once años como Restaurant Manager en Quique Dacosta Restaurant. Ganador del premio Club de Gourmets como mejor maitre de España y premio internacional Gueridón de Oro por su destacada labor en sala. Experto en comunicación gastronómica, periodista y crítico gastronómico. Director del congreso Murcia Gastronómica y director del Mercado del Sol en Lorca y del Mercado de San Luis en Estepona. 2

3 Qué es Fuego Amigo Qué ofrecemos Fuego Amigo es una consultora gastronómica que nace con la intención de ayudar al sector de la hostelería con dificultades o con firme voluntad de mejorar. En Fuego Amigo estamos preparados para apoyar y dirigir la puesta en marcha de nuevos proyectos de hostelería, sean del ámbito que sean. Ponemos nuestra amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y la comunicación al servicio de la hostelería para ayudar a convertir cualquier restaurante en un negocio de éxito. En Fuego Amigo hemos asesorado en comunicación, gastronomía y sala a diferentes restaurantes, ayudándoles a todos ellos a mejorar y ser más fuertes en este mundo tan competitivo de la gastronomía. ASESORAMIENTO COMPLETO Y PERSONALIZADO Ponemos toda nuestra experiencia y conocimientos al alcance de nuestros clientes, asesorándolos y guiándolos en todo lo relacionado con gastronómía, comunicación y servicio en sala. FORMACIÓN EN COCINA Y EN SALA Contamos con un amplio abanico de profesionales para la formación específica en cocina y en sala. Detectamos errores y enseñamos las claves para ofrecer un servicio excelente y profesional. COACHING, MOTIVACIÓN Y SERVICIOS PERSONALIZADOS En Fuego Amigo somos especialistas en charlas de motivación de equipos y grupos de trabajo. Nos adaptamos a cualquier necesidad que pueda surgir en un restaurante. 3

5 Presentación Curso Servicio de Sala Glosario de contenidos En los últimos años la gastronomía se ha hecho un hueco muy importante en nuestras vidas y todo profesional de la hostelería debe saber aplicar las técnicas del servicio de restauración tanto en cocina como en sala. Este curso permitirá a los alumnos profundizar en todos aquellos aspectos clave para ofrecer un buen servicio en sala, buscando la excelencia y la profesionalidad en todas las partes del proceso. BLOQUE 1 SERVICIO PURO Y DURO Duración del bloque 4 horas BLOQUE 2 TRATO Y ATENCIÓN AL CLIENTE Duración del bloque 4 horas BLOQUE 3 LOS DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO Duración del bloque 8 horas Durante tres días completos de duración del curso, enseñaremos todas las claves para ofrecer un gran servicio de sala, de la mano de algunos de los mejores profesionales del sector de la gastronomía de nuestro país BLOQUE 4 EL EQUIPO Duración del bloque 4 horas BLOQUE 5 HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DE EQUIPO Duración del bloque 4 horas 5

6 01 DÍA

7 Servicio Puro y Duro Trato y Atención al Cliente DURACIÓN 4 HORAS DURACIÓN 4 HORAS TEMARIO 1. Trato con el cliente de la reserva a su recibimiento 2. De la mise en place a cómo montar una mesa 3. El servicio en sí: Como dar la carta Como vender y tomar comanda Como abrir una botella de vino Desarrollo del servicio, Servir y deservir Seguimiento de la mesa (info, servir vino y agua...) Final de comida (café y sobremesa) Cuenta y facturación TEMARIO Reservas y seguimiento de las mismas 2. Recepción y uso de los detalles de la reserva 3. Acomodar los clientes 4. Comanda y venta 5. Seguimiento del servicio 6. Despedida Hagas lo que hagas, hazlo tan bien para que vuelvan y además traigan a sus amigos Walt Disney 77

8 02 DÍA

9 Los diferentes tipos de servicio DURACIÓN 8 HORAS TEMARIO 1. Francesa 2. Inglesa 3. Rusa 4. Los cortes en la sala: Frutas, carnes, pescado y marisco. 5. Finalización de platos en la sala. Nosotros vemos a nuestros clientes como los invitados de una fiesta en la que nosotros somos los anfitriones. Nuestro trabajo es hacer que la experiencia del cliente sea un poco mejor cada día Jeff Bezos 6. Remontar una mesa cuando quedan clientes. 7. Servilletas y sus diferentes doblajes. 8. Los cafés, tés, y infusiones. 9. Los líquidos. 99

10 Día 2 03 DÍA

11 El Equipo de trabajo Habilidades directivas y de gestión de equipos DURACIÓN 4 HORAS DURACIÓN 4 HORAS TEMARIO TEMARIO 1. Yo en el equipo (según niveles adaptar las informaciones): Cómo encajar Cómo sumar Mi uniforme y presentacion personal Cómo comportarse dentro del equipo de sala, con la cocina y con los clientes. 2. Cómo fichar a la persona adecuada: analizar las necesidades, conocer a su equipo, fichar con tiempo 3. Cómo rentabilizarlo y cómo maximizar el rendimiento del equipo. 4. Cómo motivar el equipo. 1. Briefings: Credibilidad Buscar respuestas Dinamismo Motivación 2. Para gestionar bien a un equipo hay que conocerlo 3. Leer sus necesidades. 4. Conocer su persona para ver que le va a motivar más 5. No olvidarse de ser persona. 6. Body Language dentro y fuera del equipo. 5. Cómo fijar el equipo y evitar turn over. 1111

Listado de profesores y ponentes Hemos reunido un gran

en el mundo de la gastronomía que transmitirán sus

DIDIER FERTILATI Codirector de Fuego Amigo, consultora

SERGIO GALLEGO Periodista, director del Congreso

GIOVANNI MASTROMARINO Maitre en Quique Dacosta

13 Listado de profesores y ponentes Hemos reunido un gran grupo de profesionales de sala de los mejores restaurantes de nuestro país. Profesionales con una amplia experiencia y trayectoría en el mundo de la gastronomía que transmitirán sus conocimientos y trucos. DIDIER FERTILATI Codirector de Fuego Amigo, consultora gastronómica. SERGIO GALLEGO Periodista, director del Congreso Murcia Gastonómica y codirector de Fuego Amigo. GIOVANNI MASTROMARINO Maitre en Quique Dacosta Restaurant. JUAN MOLL Director de sala Atelier Robuchon. DIMITRIS LEIVADAS Fundador de Delta Lambda Hospitality. ALEJANDRO RODRÍGUEZ Jefe de sala restaurante La Terraza del Casino. 13

15 Información detallada del curso FECHAS 23, 24 y 25 de abril AFORO Grupo de 20 personas máximo. LUGAR CCT (Centro Cualificación Turística). C/ Pintor Aurelio Pérez nº 1, Ctra. de Puente Tocinos, Murcia. HORARIO Lunes 23 12:30-14:30 15:30-19:30 Martes 24 09:30-13:30 15:30-19:30 Miércoles 25 09:30-13:30 15:30-19:30 PRECIO 950 por persona (incluye desayuno + comida de los tres días). INSCRIPCIONES La reserva de plazas se hará efectiva a la confirmación del pago del curso mediante justificante bancario en la cuenta: ES de confirnación del pago: info@fuego-amigo.com * Curso bonificable a través de Fundae. ** Para profesionales de sala de la Región de Murcia, el Centro de Cualificación Turística ofrece 15 plazas con el 50% de descuento en la matrícula. Más información en cctmurcia.es Más info (+34) (+34) info@fuego-amigo.com

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