Expediente de los procesos de evaluación, para el aseguramiento de la calidad

Transcripción

1 Expediente de los procesos de evaluación, para el aseguramiento de la calidad EC0038 Atención a comensales Nombre del Candidato: Nombre del Centro de Evaluación: Clave del Centro de Evaluación: N de expediente SII: Lote de Dictaminación: Total del lote: Total de la muestra:

2 Índice Diagnóstico Listado de evidencias Encuesta de satisfacción del proceso de Evaluación de Competencias Revisión de la integración del portafolio de evidencias

3 Diagnóstico Estándar de Competencia Laboral: Atención a comensales DATOS GENERALES FECHA: / / DD MM AAAA CÓDIGO: EC0038 NIVEL Dos Este diagnóstico tiene el propósito de identificar las posibilidades de éxito del candidato al realizar un proceso de evaluación en competencia laboral. INSTRUCCIONES PARA EL CANDIDATO: Lea cuidadosamente los siguientes reactivos y únicamente responda aquellas opciones que están numeradas. Si usted realiza o ha realizado la actividad descrita marque en la casilla correspondiente a SI, de lo contrario márquela en la casilla NO. Las secciones sombreadas no requieren respuesta, indican una instrucción para los reactivos subsiguientes. Si usted cuenta con alguna evidencia física generada con anterioridad, que se relacione con alguno(s) de los reactivos, infórmelo al evaluador. CRITERIOS DE DESEMPEÑO SI NO Al preparar la estación y equipo de operación para la atención al comensal usted 1. Monta el área de servicio al comensal 2. Se asegura que las mesas y sillas estén alineados y calzados 3. Revisa que el equipo de trabajo esté listo conforme al montaje especificado 4. Corrobora que el plaqué, la loza, la mantelería y la cristalería 5. Asiste a la reunión de breafing 6. Se ubica en la estación de servicio asignada en la postura correcta 7. Porta el equipo de trabajo 8. Cuenta con el stock de equipo, de manage y mise en place especificado por el establecimiento 9. Limpia y ordena la estación y equipo 10. Conoce el tipo, medidas y usos de plaqué, loza, cristalería y mantelería 11. Conoce las partes que componen una carta y menú 12. Conoce la NOM-093-SSA Al servir alimentos y bebidas al comensal usted 13. Recibe al comensal dándole la bienvenida 14. Le asigna un asiento 15. Se presenta con el comensal 16. Adecua el montaje de la mesa al servir al comensal 17. Ofrece bebidas, entremés, platillos, postre, café y digestivo 18. Hace recomendaciones conforme a lo ofrecido en el establecimiento 19. Presenta la carta o menú NOMBRE Y FIRMA DEL CANDIDATO NOMBRE Y FIRMA DEL EVALUADOR

4 Diagnóstico CRITERIOS DE DESEMPEÑO SI NO 20. Menciona que productos están disponibles en el establecimiento 21. Toma la orden de alimentos y bebidas conforme al orden establecido 22. Resuelve las necesidades específicas del comensal 23. Menciona al comensal los tiempos de preparación de los platillos 24. Corrobora que lo registrado contra lo solicitado por el comensal 25. Envía la orden de alimentos y bebidas a la cocina, bar y caja 26. Verifica que se atienda la orden de alimentos y bebidas en la cocina y bar 27. Traslada los alimentos y bebidas solicitados a la mesa y los muertos al área de lavado 28. Corrobora que los alimentos y bebidas cumplan con lo solicitado 29. Sirve las bebidas al comensal de forma adecuada 30. Marca el lugar de cada comensal 31. Sirve los alimentos de forma adecuada 32. Retira los muertos 33. Despide al comensal 34. Limpia la mesa del servicio al comensal para preparar un nuevo servicio 35. Sabe clasificar las bebidas 36. Conoce el servicio de alimentos por cuchareo Al concluir el servicio al comensal usted 37. Le presenta la cuenta de consumo 38. Recoge la cuenta de consumo en la caja 39. Verifica la forma de pago del cliente 40. Verifica la forma de pago de la cuenta 41. Presenta el comprobante de pago del cliente 42. Asegura que se cubra el monto total de la misma 43. Presenta el comprobante de pago de la cuenta al cliente RESULTADOS DEL ANÁLISIS DEL DIAGNÓSTICO Evaluador: Verifique las respuestas con el candidato Una vez resueltas las dudas expresadas por el candidato derivadas del llenado del presente instrumento, analice la importancia del tema asociado al reactivo cuya respuesta haya sido negativa, y con base en ello, valore si el resultado es favorable para iniciar el proceso de evaluación o bien si le recomienda capacitación previa. PUEDE INICIAR EL PROCESO DE EVALUACIÓN: SI ES FAVORABLE NO ES FAVORABLE (Se recomienda capacitación) NOMBRE Y FIRMA DEL CANDIDATO NOMBRE Y FIRMA DEL EVALUADOR

5 Listado de Evidencias EC0038 Atención a comensales LISTA DE EVIDENCIAS INTEGRADAS Digitales en formato PDF, registradas en SII y enviadas en CD 1. Fotografía del candidato y la estación de servicio preparada para la atención al comensal: * Cuenta con el stock de equipo, de menage y mise en place especificado por el establecimiento; * Está limpia, y; * Se encuentra ordenada de acuerdo a lo determinado por el establecimiento. 2. Fotografía del candidato y el equipo de operación dispuesto para el servicio al comensal: * Está limpio y seco, y; * Se encuentra en condiciones físicas para su uso. 3. La orden de servicio de alimentos y bebidas elaborada: * Incluye el número de mesa, número/ nombre del mesero y número de comensales; * Contiene la asignación de platillos por número de comensal, y; * Especifica el número y tipo de platillos solicitados por cada comensal. 4. El monto de la cuenta de consumo presentada: * Corresponde al consumo total del comensal y a los precios de los productos especificados en la carta/menú. 5. Cuestionario resuelto 6. Fotografía de los desempeños solicitados en las guías de observación del instrumento de evaluación(se sugiere 4 fotografías por hoja tamaña carta escaneada) IMPORTANTE Las evidencias deberán contener el nombre y firma de manera autógrafa del candidato y ser envías en CD a la ECE para su dictamen (únicamente portafolios muestra que le indique la ECE) Se presentan evidencias históricas y/o adicionales (no obligatorias) SI NO En caso de presentar evidencias históricas deberá integrar el Reporte de autentificación y validación de evidencia histórica

6 Anexos Anexo VIII F06-MDGAOSU-03 Encuesta de satisfacción del proceso de evaluación-certificación La encuesta debe contener reactivos relacionados con el proceso de evaluación y la atención del servicio por parte del evaluador, el formato es libre. Formato sugerido: Encuesta de Satisfacción del Procesos de Evaluación de Competencia Registro de Marca del ECE u OC SU OPINIÓN ES MUY IMPORTANTE Candidato: Nombre completo Conteste las siguientes preguntas marcando con una X la opción que considere adecuada al servicio recibido, conforme a la siguiente escala de evaluación: Muy Acuerdo de De Acuerdo Parcialmente en Desacuerdo Totalmente en Desacuerdo La presentación del Estándar de Competencia y la aplicación del diagnóstico, lo realizaron sin costo para usted? Le proporcionaron la información suficiente y necesaria para iniciar su proceso de evaluación? Durante el proceso de evaluación le dieron trato digno y respetuoso? Le realizaron la evaluación sin que la ECE/OC/CE/EI/SEDE lo condicionarán a tomar un curso de capacitación? Le presentaron y acordaron con Usted el Plan de Evaluación? 6. Recibió retroalimentación de los resultados de su evaluación? 7. El evaluador atendió todas sus dudas? 8. Le entregaron el certificado de acuerdo al compromiso establecido?

7 Revisión de la integración del portafolio de evidencias Clave del CE: ECE Fecha / / DD MM AAAA Candidato: Estándar de Competencia: EC0038 Atención a comensales El coordinador del centro de evaluación deberá aplicar el presente instrumento de verificación, supervisión y revisión de la integración del portafolio de evidencia en el Sistema de Integral de Información (SII) Cumple Sí No Datos del candidato y su cumplimiento: 1. Carta de solicitud de interés de Certificado del Candidato 2. Ficha de referencia del candidato original en caso de haber dado su consentimiento para la publicación de sus datos personales. 3. Diagnostico requisitado,.validado y registrado en el SII 4. Acuse de recibo de los derechos y obligaciones del candidato registrado en SII De la recopilación de evidencias: 5. Plan de evaluación acordado, requisitado y registrado en el SII 6. Instrumento de evaluación aplicado 7. Las evidencias que el estándar solicite que correspondan (fotografías, videos, documentos, etc.)y se registren en el SII y resguardadas en formato PDF 8. En caso de haber aceptado evidencia histórica, deberá contener el reporte de comprobación de la evidencia histórica y su correspondiente evidencia Del cierre de evaluación: 9. Cédula de evaluación del Candidato requisitada y registrada en el SII 10. El registro y observación de las mejores prácticas detectadas durante el proceso de evaluación 11. El registro y observación de las áreas de oportunidad detectadas 12. El registro y anotaciones de los criterios de evaluación que no se cubrieron, en caso de que el candidato sea Todavía no Competente 13. El registro y observaciones de las recomendaciones al candidato respecto de la evaluación de competencias 14. La redacción concisa en el resumen del proceso de evaluación Comentarios u observaciones respecto de la supervisión y revisión del portafolio de evidencias o sobre el proceso de evaluación NOMBRE Y FIRMA DEL COORDINADOR DEL CENTRO DE EVALUACION NOMBRE Y FIRMA DEL EVALUADOR