Satisfacer sus necesidades de proteínas y calorías

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1 Spanish Preguntas? Sus preguntas son importantes. Si tiene preguntas o inquietudes, llame a su médico o proveedor de atención a la salud. El personal de la clínica de UWMC está también disponible para ayudarle en cualquier momento. Dietista/Técnico en dietas: Servicios de Alimentos y Nutrición: Notas Educación del paciente Satisfacer sus necesidades de proteínas y calorías Recomendaciones La mayoría de las veces, su cuerpo necesita más proteínas y calorías para curar una herida y durante una enfermedad, tratamiento y recuperación. Las proteínas y calorías ayudan a resistir el proceso de la curación, a mantener el peso y a combatir las infecciones. Cuando usted se está curando, no es el momento para intentar perder peso. Después de leer este folleto, usted podrá: Identificar los alimentos con alto contenido de proteína y calorías. Detallar dos maneras para aumentar las proteínas y calorías en su dieta. Food and Nutrition Serives Box N.E. Pacific St. Seattle, WA University of Washington Medical Center Spanish 12/2002 Rev. 11/2006 Reprints: Contact Authoring Department

2 Página 2 Página 11 Una porción de proteína suministra aproximadamente 7 gramos de proteína. Fuentes de proteína He aquí una lista de alimentos con abundante contenido de proteínas de alta calidad. Cada alimento que se detalla es igual a una porción de proteína. 1 onza de cualquier pez, ave de corral o carne magra cocidos 1 onza de queso 1 huevo o ¼ taza de sustituto líquido de huevo 1 vaso de leche (descremada, 1%, 2%, o entera) ¼ taza de leche en polvo seca 1 taza de yogurt (con bajo contenido de grasa o sin grasa) ¼ taza de atún o salmón enlatados 2 cuchara de mantequilla de cacahuate (maní) 1 taza de pudín ¾ taza de flan ¼ taza de tofú firme ¾ taza de helado con leche 6 ostras medianas cocidas 2 onzas de camarones, almejas, langosta, ostiones o cangrejo ½ taza de guisantes o habas cocidos 1 onza de frutos secos ¼ taza de requesón Sus necesidades de nutrientes están basadas en su peso corporal ideal. Tamaños de la porción He aquí una lista de alimentos típicos con proteína. Use esta lista como ayuda para estimar su consumo de proteína. Alimento Porciones de proteína Hamburguesa promedio... 3 Bife de 3" x 4"... 4 Chuleta de cerdo promedio... 3 ½ pechuga pequeña de pollo... 3 Pierna de pollo... 1½ Muslo de pollo trocitos de pollo (chicken nuggets)... 1 Filete de pescado de 3" x 3" croqueta de pescado... ¾ 1 taza de frijoles con cerdo, enlatados taza de chile enlatado taza de sopa preparada enlatada con leche taza de sopa preparada enlatada con agua... ½

3 Página 10 Página 3 Una porción de carne del tamaño de una baraja de cartas cuenta como 3 porciones de proteína. Batido crujiente de naranja (1 porción) 1 taza de yogurt con bajo contenido de grasa 2% 2 cucharas de jugo concentrado de naranja helado ½ taza de granola Mezcle todos los ingredientes hasta que esté suave. Por porción: 450 calorías/18 gramos de proteína = 3 porciones proteína. Batido de yogurt ( por porción) ½ taza de leche entera o mezcla de leche ¼ taza de yogurt de fruta ¼ taza de fruta fresca o enlatada Mezcle todos los ingredientes hasta que esté suave. Por porción: Con leche entera: 255 calorías/ 8 gramos de proteína = 1 porción de proteína. Con mezcla de leche: 310 calorías/13 gramos de proteína = proteína. Su peso corporal ideal es: kilogramos ( libras). En base a este peso, usted necesita: gramos de proteína por día. Cada día, necesitará: porciones de proteína. Sus calorías necesarias son: calorías por día. Par aumentar proteína He aquí algunos consejos para agregar proteína a su dieta: Agregue 1 taza de leche en polvo descremada a cuarto galón de leche entera. Mezcle y ponga a enfriar. Use esta mezcla de leche para cocinar así como para beber. Use leche, mezcla de leche, leche evaporada o crema en lugar de agua para preparar cereal caliente. Use también estos líquidos en lugar de agua para hacer chocolate instantáneo, sopas enlatadas, flanes y pudines. Agregue carne molida o picada adicional a los huevos revueltos, tortillas o sopas. Por ejemplo, agregue pollo a la crema de sopa de pollo, jamón a la sopa de guisantes secos o carne a la sopa de tomate. Agregue huevos duros picados a las salsas, sopas, cacerolas y mezclas de pollo o atún para ensalada. Mezcle sustituto de huevo en el jugo de frutas, ponche de huevo o batidos. Coma postres hechos con huevo, como el flan.

4 Página 4 Página 9 Unte mantequilla de maní en una tostada, galletas o fruta cruda o vegetales tales como rodajas de manzana, bananas y apio. Los frutos secos con sal o sin sal agregan proteína adicional, así como calorías. Un refrigerio de frutas secas con o sin sal o semillas de soja tostadas agregarán proteína, así como calorías adicionales a su dieta. Las barras para desayuno, barras de granola y yogurt hacen buenos refrigerios entre las comidas. Pruebe suplementos y bebidas especiales (vea de la página 6 a la 9). Agregue queso rallado a las verduras, salsas, sopas y cacerolas. Haga derretir una rebanada de queso sobre un panecillo inglés. El requesón y fruta o queso y galletas son buenos refrigerios entre las comidas. Aumentar calorías He aquí maneras para agregar calorías a su dieta: Coma comidas pequeñas con mayor frecuencia, o divida las comidas en la mitad. Por ejemplo, tome un huevo y una tostada para el desayuno y luego alguna fruta y cereal para el refrigerio de media mañana. Agregue mantequilla o margarina al cereal caliente, los huevos, vegetales cocidos, puré de papas, pasta, arroz, fideos, galletas y a la sopa. Use salsas de carne sobre la carne y verduras. Se dispone de una variedad de preparados de salsas en la tienda de comestibles. Batido con alto contenido de proteína (12 oz. por porción) ½ taza de leche entera 1 taza de helado 1 paquete de Desayuno Instantáneo Carnation Mezcle todos los ingredientes hasta que esté suave. Por porción: 340 calorías/10 gramos de proteína = 1½ porciones de proteína. Batido básico de banana (1 porción) 1 taza de yogurt de vainilla con bajo contenido de grasa 2% 1 banana helada 3 cubos de hielo Mezcle todos los ingredientes hasta que esté suave. Por porción: 300 calorías/12 gramos de proteína = de proteína. Sorbete (10 oz. por porción) ¼ taza de jugo de naranja ½ taza de sorbete de naranja Mezcle los ingredientes citados anteriormente, luego agregue: 4 onzas de bebida gaseosa (naranja, lima limón, refresco con sabor a vainilla) Por porción: 215 calorías/1 gramo de proteína = 0 porciones de proteína. Batido de mantequilla de cacahuate (maní) (1 porción) 1 taza de leche con bajo contenido de grasa 2% 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (maní) 1 banana helada Mezcle todos los ingredientes hasta que esté suave. Por porción: 415 calorías/17 gramos de proteína = 2.5 porciones de proteína.

5 Página 8 Página 5 Bebidas especiales Estas bebidas se las puede preparar en casa para complementar su dieta. Si bien se sugiere algunos sabores, se los puede cambiar para satisfacer sus propias preferencias. Mezcla de leche (Cuatro porciones de 8-oz.) ¼ galón de leche entera normal 1 taza de leche en polvo Deje enfriar bien. Use en lugar de la leche normal para cocinar o en bebidas especiales. Por porción: 265 calorías/18 gramos de proteína. Desayuno en un vaso (10 oz. por porción) ½ taza de leche entera o mezcla de leche ¼ de jugo de naranja o piña ¼ taza de sustituto de huevos líquido ½ banana 1 cucharilla de azúcar Mezcle todos los ingredientes. Por porción: Con leche entera: 210 calorías/ 10 gramos de proteína. Con mezcla de leche: 270 calorías/15 gramos de proteína = de proteína. Ponche de huevo (10 oz. por porción) 1 taza de leche entera o mezcla de leche ¼ taza de sustituto de huevo líquido ½ cucharilla de azúcar Mezcle todos los ingredientes. Por porción: Con leche entera: 210 calorías/ 14 gramos de proteína. Con mezcla de leche: 320 calorías/25 gramos de proteína = 3½ porciones de proteína. Use crema agria para poner encima de las frutas, carnes, sopas de crema y papas al horno. También se puede agregar a las salsas o huevos revueltos o tortillas. Use mayonesa o aderezo en las ensaladas, huevos duros y emparedados. Evite los productos con grasa reducida o sin grasa. Vierta crema o leche evaporada encima de los cereales, pudines, gelatina y fruta. Haga pudines y flan con crema o leche evaporada en lugar de usar leche. Unte queso crema, mermelada o miel en las galletas o panecillos ingleses. Rocíe canela y azúcar en las tostadas con mantequilla. Use frutas secas como refrigerios o para hornear. Use crema o helado encima de las tartas, gelatina, pudín, fruta o chocolate. Coma aguacate (palta) en las ensaladas o prepare guacamole. Haga cacerolas grandes y congele las porciones adicionales para refrigerios rápidos más tarde. Mantenga una nevera portátil y/o termos llenos con un batido o sopa favoritos junto a su cama o silla.

6 Página 6 Página 7 Suplementos con alto contenido de proteína y calorías Si encuentra que es muy difícil comer los alimentos sólidos suficientes, intente agregar a su dieta un suplemento de proteína líquido. Los suplementos se encuentran en la mayoría de las farmacias y tiendas de comestibles. Su farmacéutico puede pedir suplementos que generalmente no se tienen en las existencias. La mayoría de los suplementos vienen en una variedad de sabores y no contienen lactosa. Puede agregar siropes, fruta, café instantáneo u otros sabores a aquellos que sean sin sabor. He aquí algunos suplementos que usted podría desear probar: Suplemento Boost* Tamaño de la porción Calorías por porción 240 calorías Proteína por porción 10 gramos Porciones de proteína equivalentes 1½ porciones Suplemento Resource Fruit Beverage Instant Breakfast (Carnation) Two Cal HN Novosource 2.0 Instant Breakfast (Ready-todrink) Tamaño de la porción Calorías por porción 250 calorías 280 calorías 475 calorías 475 calorías 200 calorías Proteína por porción 9 gramos 12 gramos 20 gramos 21 gramos 12 gramos Porciones de proteína equivalentes 1½ porciones 3 porciones 3 porciones Boost Pudding Boost Plus* Boost Diabetic Boost High Ensure* (Ross) Ensure Plus* (Ross) 5 oz. 240 calorías 360 calorías 250 calorías 240 calorías 250 calorías 355 calorías 7 gramos 14 gramos 13.8 gramos 15 gramos 9 gramos 13 gramos 1 porción 1½ porciones Benecalorie Polycose Liquid (Ross) Polycose Powder (Ross) Powder Instant Breakfast VHC (Nestlé) Slimfast 1 cucharada 1 cucharada 330 calorías 30 calorías 23 calorías 7 gramos 1 porción Se dispone de una variedad de suplementos de proteína en polvo. Mezcle con los alimentos o bebidas. 11 oz. 560 calorías 220 calorías Agregue al jugo, leche, sopa, caldo, bebidas o alimentos combinados. 22 gramos 10 gramos 3 porciones 1½ porciones Ensure Enlive (Ross) 300 calorías 10 gramos 1½ porciones Slimfast High 11 oz. 190 calorías 15 gramos *Estos son suplementos que también se pueden usar para cocinar en lugar de leche.

7 Patient Education Questions? Your questions are important. Call your doctor or health care provider if you have questions or concerns. UWMC clinic staff are also available to help at any time. Dietitian/Diet Technician: Food and Nutrition Services: Notes Meeting Your and Calorie Needs Guidelines Most times, your body needs more protein and calories for wound healing and during illness, treatment, and recovery. and calories help support the healing process, maintain weight, and fight infections. When you are healing, it is not the time to try and lose weight. After reading this booklet, you will be able to: Identify high-protein, high-calorie foods. List two ways to increase protein and calories in your diet. Box N.E. Pacific St. Seattle, WA University of Washington Medical Center 12/2002 Rev. 11/2006 Reprints: Contact Authoring Department

8 Page 2 Page 11 One protein serving supplies about 7 grams of protein. Sources Serving Sizes Here is a list of foods rich in high-quality protein. Each food listed is equal to one Here is a list of typical protein foods. Use this list to help estimate your protein intake. protein serving. Food Servings 1 ounce of any cooked fish, poultry, or Average hamburger patty...3 lean meat 3 x 4 steak ounce of cheese Average pork chop egg or ¼ cup liquid egg substitute ½ small chicken breast cup milk (skim, 1%, 2%, or whole) Chicken drumstick...1½ ¼ cup dry powdered milk Chicken thigh chicken nuggets cup yogurt (lowfat or nonfat) 3 x 3 fish fillet...3 ¼ cup canned tuna or salmon 1 fish stick...¾ 2 tablespoons peanut butter 1 cup canned pork and beans cup pudding 1 cup canned chili...2 ¾ cup custard 1 cup canned soup prepared with milk...1 ¼ cup firm tofu 1 cup canned soup prepared with water...½ ¾ cup ice milk 6 medium cooked oysters 2 ounces of shrimp, clams, lobster, scallops, or crab ½ cup cooked peas or beans 1 ounce nuts ¼ cup cottage cheese Your nutrient needs are based on your ideal body weight.

9 Page 10 Page 3 A serving of meat the size of a deck of cards will count as 3 protein servings. Crunchy Orange Smoothie Your ideal body weight is: (1 serving) kilograms ( pounds). 1 cup 2% lowfat yogurt 2 tablespoons frozen orange juice Based on this weight, you need: concentrate grams of protein per day. ½ cup granola Blend all ingredients until smooth. Every day, you will need: Per serving: 450 calories/18 grams protein = servings of protein. 3 protein servings. Your calorie needs are: Yogurt Shake calories per day. ( per serving) ½ cup whole milk or milk mixture Boosting ¼ cup fruit yogurt Here are some tips for adding protein to your diet: ¼ cup soft fresh or canned fruit Blend all ingredients until smooth. Per serving: With whole milk: 255 calories/ 8 grams protein = 1 protein serving. With milk mixture: 310 calories/13 grams protein = 2 protein servings. Add 1 cup skim milk powder to a quart of whole milk. Blend and chill. Use this milk mixture for cooking as well as drinking. Use milk, milk mixture, evaporated milk, or cream instead of water for cooking hot cereal. Also use these liquids instead of water to make instant cocoa, canned soups, custards, and pudding. Add extra pureed or chopped meat to scrambled eggs, omelets, or soups. For example, add chicken to cream of chicken soup, ham to split pea soup, or beef to tomato soup. Add chopped, hard-cooked eggs to sauces, soups, casseroles, and chicken or tuna salad mixtures. Blend egg substitute into fruit juice, eggnog, or milkshakes. Eat desserts made with eggs, like custard.

10 Page 4 Page 9 Spread peanut butter on toast, crackers, or raw fruit or vegetables such as apple slices, bananas, and celery. Salted or unsalted nuts add extra protein as well as calories. A snack of salted or unsalted nuts or roasted soybeans will add extra protein as well as calories to your diet. Breakfast bars, granola bars, and yogurt make good between-meal snacks. Try supplements or special drinks (see pages 6 through 9). Add grated cheese to vegetables, sauces, soups, and casseroles. Melt a slice of cheese on an English muffin. Cottage cheese and fruit or cheese and crackers are good between-meal snacks. Boosting Calories Here are ways to add calories to your diet: Eat smaller meals more often, or divide meals in half. For example, have an egg and toast for breakfast and then have some fruit and cereal for a midmorning snack. Add butter or margarine to hot cereal, eggs, cooked vegetables, mashed potatoes, pasta, rice, noodles, crackers, and soups. Use gravies and sauces on meats and vegetables. A variety of sauce mixes are available in the grocery store. High Shake (12 oz. per serving) ½ cup whole milk 1 cup ice cream 1 package Carnation Instant Breakfast Blend all ingredients until smooth. Per serving: 340 calories/10 grams protein = 1½ protein servings. Basic Banana Smoothie (1 serving) 1 cup vanilla 2% lowfat yogurt 1 frozen banana 3 ice cubes Blend all ingredients until smooth. Per serving: 300 calories/12 grams protein = 2 protein servings. Sherbet Drink (10 oz. per serving) ¼ cup orange juice ½ cup orange sherbet Blend the above ingredients, then add: 4 ounces soda pop (orange, lemon-lime, cream soda) Per serving: 215 calories/1 gram protein = 0 protein servings. Peanut Butter Smoothie (1 serving) 1 cup 2% lowfat milk 2 tablespoons peanut butter 1 frozen banana Blend all ingredients until smooth. Per serving: 415 calories/17 grams protein = 2.5 protein servings.

11 Page 8 Page 5 Special Drinks Use sour cream to top fruits, meats, cream soups, and baked potatoes. It can These drinks may be prepared at home to also be added to sauces or scrambled supplement your diet. While some flavors are eggs and omelets. suggested, they may be changed to meet your own preferences. Use mayonnaise or salad dressing on salads, hard-cooked eggs and Milk Mixture sandwiches. Avoid reduced-fat or fatfree (Four 8-oz. servings) products. 1 quart regular whole milk 1 cup powdered milk Chill well. Use in place of regular milk for cooking or in special drinks. Per serving: 265 calories/18 grams protein. Pour cream or evaporated milk over cereals, puddings, Jell-O, and fruit. Make puddings and custard with cream or evaporated milk instead of milk. Spread cream cheese, jelly or honey on crackers or English muffins. Sprinkle cinnamon and sugar on buttered toast. Breakfast in a Glass (10 oz. per serving) ½ cup whole milk or milk mixture ¼ cup orange or pineapple juice Use dried fruits as snacks or in baking. ¼ cup liquid egg substitute ½ banana Use whipped cream or ice cream on top 1 teaspoon sugar of pies, jelly, pudding, fruit or cocoa. Blend all ingredients. Eat avocadoes in salads or as guacamole. Per serving: With whole milk: 210 calories/ Make large casseroles and freeze 10 grams protein. With milk mixture: additional servings for quick snacks later. 270 calories/15 grams protein = 2 protein servings. Eggnog (10 oz. per serving) 1 cup whole milk or milk mixture ¼ cup liquid egg substitute ½ teaspoon sugar Blend all ingredients. Per serving: With whole milk: 210 calories/ 14 grams protein. With milk mixture: 320 calories/25 grams protein = 3½ protein servings. Keep a cooler and/or a thermos filled with a favorite shake or soup by the side of your bed or chair.

12 Page 6 Page 7 High-, High-Calorie Supplements Supplement Serving If you find that it s too hard to eat enough solid food, try adding a Size liquid protein supplement to your diet. Supplements are found at most drugstores and grocery stores. Your pharmacist can order supplements that are not generally stocked. Most supplements come in a variety of flavors and do not contain lactose. You can add syrups, fruit, instant coffee, or other flavorings to those that are plain. Here are some supplements you may want to try: Supplement Boost* Boost Pudding Serving Size Calories per Serving per Serving Equivalent Servings 240 calories 10 grams 1½ servings 5 oz. 240 calories 7 grams 1 serving Resource Fruit Beverage Instant Breakfast (Carnation) Two Cal HN Novosource 2.0 Instant Breakfast (Ready-todrink) Calories per Serving per Serving Equivalent Servings 250 calories 9 grams 1½ servings 280 calories 12 grams 2 servings 475 calories 20 grams 3 servings 475 calories 21 grams 3 servings 200 calories 12 grams 2 servings Boost Plus* 360 calories 14 grams 2 servings Benecalorie 330 calories 7 grams 1 serving Polycose 1 Tbsp. 30 calories Liquid (Ross) Add to juice, milk, soup, Boost Diabetic 250 calories 13.8 grams 2 servings gravy, drinks, or blended Polycose 1 Tbsp. 23 calories foods. Boost High 240 calories 15 grams 2 servings Powder (Ross) A variety of protein powder supplements are Powder available. Mix with foods or beverages. 250 calories 9 grams 1½ servings Ensure* (Ross) 560 calories 22 grams 3 servings Instant Ensure Plus* (Ross) 355 calories 13 grams 2 servings Breakfast VHC (Nestlé) Ensure Enlive 300 calories 10 grams 1½ servings Slimfast 11 oz. 220 calories 10 grams 1½ servings (Ross) Slimfast High 11 oz. 190 calories 15 grams 2 servings *These are supplements that can also be used in cooking in place of milk.