REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 ( )

Transcripción

1 REPÚBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 ( ) Por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos físicos, químicos y microbiológicos que debe cumplir las bebidas alcohólicas EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas en la Ley 170 de 1994, los artículos 267 de la Ley 09 de 1979 y numeral 30 del artículo 2 del Decreto 4107 de 2011, y CONSIDERANDO Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: "(...) Serán responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. Que el Gobierno Nacional mediante el Decreto 1686 de 2012, expidió el Reglamento Técnico que señala los requisitos que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano. Que en el artículo 5 del Decreto 1686 de 2012, señala que el Ministerio de Salud y Protección Social, establecerá los requisitos físicos, químicos y microbiológicos que deben cumplir las bebidas alcohólicas, como una medida necesaria para garantizar la calidad de estos productos, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma. Que el Reglamento Técnico que se establece con la presente resolución fue notificado a la Organización Mundial del Comercio OMC, mediante el documento identificado con las signaturas G/TBT/N/COL/121 y G/SPS/N/COL/164 del 24 y 25 de Noviembre de Que en mérito de lo expuesto,

2 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 2 de 10 RESUELVE TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES OBJETO, CAMPO DE APLICACIÓN Y DEFINICIONES Artículo 1. Objeto. La presente resolución tiene como objeto establecer los requisitos físicos, químicos y microbiológicos en la fabricación, hidratación y elaboración de las bebidas alcohólicas. Artículo 2. Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en el Reglamento Técnico que se establece mediante la presente resolución se aplican a: 1. Las bebidas alcohólicas y materias primas nacionales e importadas 2. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias competentes sobre los procesos de fabricación de bebidas alcohólicas y materias primas. TÍTULO II REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS CAPÍTULO I REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL ALCOHOL ETÍLICO PURO O EXTRANEUTRO Y ALCOHOL RECTIFICADO NEUTRO Artículo 3. Requisitos físicos y químicos. Los requisitos físicos y químicos que deben cumplir el alcohol etílico puro o extraneutro y el alcohol rectificado neutro son: 1. Alcohol etílico puro o extraneutro El contenido de alcohol etílico, expresado en grados alcoholimétricos, mínimo 96% en volumen La acidez total, expresada como acido acético de alcohol anhidro, máximo 10mg/dm El total de congéneres o sustancias volátiles, máximo 35 mg/dm El metanol, en alcohol anhidro máximo 50 mg/dm Furfural no detectable. 2. Alcohol rectificado neutro debe cumplir con los siguientes requisitos El contenido de alcohol etílico grado expresado en grados alcoholimétricos mínimo 95% en volumen.

3 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 3 de La acidez total, expresada como Ácido Acético de alcohol anhidro, máximo 20mg/dm El total de congéneres o sustancias volátiles máximo 85 mg/dm El metanol, en alcohol anhidro máximo 100mg/dm Furfural no detectable. CAPÍTULO II REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA O BRANQUIÑA Artículo 4. Requisitos físicos y químicos. El aguardiente de caña, caña o branquiña debe cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. El aguardiente de caña, caña o branquiña debe ser un líquido transparente, sin partículas en suspensión y sedimentos. 2. El contenido de alcohol debe estar entre 38 y 54 grados alcoholimétricos. 3. El máximo permitido de metanol en alcohol anhidro es de 300 mg/dm El total de congéneres o impurezas deben estar comprendidas entre 2000 y 6500 mg/dm 3 de alcohol anhidro. 5. El máximo permitido de furfural en alcohol anhidro de 50 mg/dm 3. CAPÍTULO III REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL ANÍS O ANISADO Artículo 5. Requisitos físicos y químicos. El anís o anisado debe cumplir con los siguientes requisitos: 1. El alcohol para la elaboración del anis o anisado debe cumplir con los requisitos establecidos en el artículo 3 del presente Reglamento Técnico. 2. Debe ser un líquido transparente, sin partículas en suspensión y sedimentos. 3. En la elaboración del anís o anisado, no se permitirá el contacto durante su elaboración, almacenamiento o transporte con recipientes de hierro desnudo u otro material que lo contamine o modifique. 4. El contenido de alcohol etílico comprendido entre 24 y 54 grados alcoholimétricos. 5. El metanol en alcohol anhidro máximo permitido 100 mg/dm El total de congéneres o sustancias volátiles máximo 80 mg/dm 3 de alcohol anhidro. 7. Furfural no detectable. Parágrafo 1. En Colombia se denomina aguardiente al anisado que se obtiene destilando una maceración de semillas de anís (común, estrellado o su mezcla)

4 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 4 de 10 adicionado o no de otras sustancias aromáticas en alcohol rectificado neutro, o mezclando alcohol rectificado neutro con agentes aromáticos seguido o no de la destilación, adicionado o no de otras sustancias aromáticas, edulcorantes o colorantes permitidos. Parágrafo 2. No se podrá denominar o atribuir un anís o anisado seco o sin azúcar adicionado, como light o ligero. CAPÍTULO IV REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL APERITIVOS Artículo 6. Requisitos físicos y químicos. Los aperitivos deben cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. Los parámetros permitidos para aperitivos son: 1.1. El contenido de alcohol debe estar entre 2.5 a 15 grados alcoholimétricos El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 1000 mg/dm3. 2. Los parámetros permitidos para los aperitivos vínicos son: 2.1. La acidez total expresada como ácido tartárico, debe estar entre 3.5 y 10 g/dm La acidez volátil expresada como ácido acético el máximo permitido 1.2 g/dm3. Parágrafo 1. A los aperitivos no vínicos se les permitirá la adición de colorantes artificiales autorizados para alimentos por el Ministerio de Salud y Protección Social. Parágrafo 2. A los aperitivos no vínicos, como la piña colada y productos similares adicionados con productos lácteos, se les aplicarán los requisitos microbiológicos exigidos para el Sabajón. Parágrafo 3. Queda prohibido el cambio de clasificación por naturaleza del producto de aperitivos vinicos a vinos y viceversa. Parágrafo 4. Los extractos vegetales que sean incluidos en la elaboración del aperitivo, deben ser suministrados por el interesado, con nombre común y nombre científica del recurso vegetal, así como la parte de dicho recurso vegetal empleado. CAPÍTULO V REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL BRANDY

5 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 5 de 10 Artículo 7. Requisitos físicos y químicos. El Brandy debe cumplir con los siguientes requisitos generales: 1. El añejamiento será en recipientes de roble por el sistema de solera o por sistema tradicional, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos. 2. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin presentar partículas en suspensión, ni sedimentos, diferentes a la materia prima o inherente al proceso de elaboración. 3. Tener una maduración de al menos 6 (seis) meses en recipiente de roble. 4. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 34 a 45 grados alcoholimétricos. 5. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 1000 mg/dm El furfural en alcohol anhidro el máximo permitido 100 mg/dm3. 7. El total de congéneres o sustancias volátiles mínimo 1000 mg/dm 3 de alcohol anhidro. CAPÍTULO VI REQUISITOS FISICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DE LA CERVEZA Artículo 8. Requisitos físicos y químicos. La cerveza debe cumplir con los siguientes requisitos: 1. No contener impurezas o materiales extraños, ni sedimentos diferentes a los de las materias primas utilizadas permitidas en su elaboración o a los componentes normales que se forman después del proceso de elaboración. 2. La levadura empleada en la elaboración de la cerveza debe provenir de un cultivo puro de levadura cervecera libre de cualquier otro tipo de microorganismo. 3. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 2.5 y 15 grados alcoholimétricos. 4. El metanol máximo permitido 100 mg/dm3. Artículo 9. Requisitos microbiológicos. La cerveza debe cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos establecidos en la siguiente tabla: Requisito n m M C Recuento de microorganismos mesófilos Recuento de mohos y levaduras 3 Menor de10-0 Recuento de E. Coli 3 Menor de 10-0 Donde: n: número de muestras que se van a examinar. m: índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad. M: Índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable. C: número máximo de muestras permitidas entre m y M.

6 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 6 de 10 CAPÍTULO VII REQUISITOS FISICOS Y QUÍMICOS DE LA GINEBRA Y GINEBRA COMPUESTA O GIN Artículo 10. Requisitos físicos y químicos. La ginebra y la ginebra compuesta o gin debe cumplir con los siguientes requisitos: 1. Debe ser un líquido transparente, incoloro, sin presentar partículas en suspensión, ni sedimentos. 2. Contenido de alcohol etílico comprendido entre 37.5 y 50 grados alcoholimétricos. 3. Metanol en alcohol anhidro máximo permitido 100 mg/dm Total de congéneres o sustancias volátiles máximo 120 mg/dm 3 de alcohol anhidro. 5. Furfural no detectable. CAPÍTULO VIII REQUISITOS FISICOS Y QUÍMICOS DEL RON Artículo 11. Requisitos físicos y químicos. El ron deberá cumplir con los siguientes requisitos generales: 1. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin presentar partículas en suspensión, sedimentos, diferentes a la materia prima o inherente al proceso de elaboración. 2. Adicional al envejecimiento en barril de roble se acepta maduración por sistema de solera. 3. El contenido de alcohol etílico debe estar entre 35 y 54 grados alcoholimétricos. 4. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 300 mg/dm3. 5. El total de congéneres o sustancias volátiles mínimo 250 mg/dm3 de alcohol anhidro. 6. El máximo permitido de furfural en alcohol anhidro es de 40 mg/dm3. CAPÍTULO IX REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS Y ADITIVOS DEL SABAJÓN Artículo 12. Requisitos físicos y químicos. El sabajón debe cumplir con los siguientes requisitos: 1. Presentar apariencia homogénea. En caso de mostrar una ligera separación de sus componentes, luego de agitarse el producto, deberá recuperar fácilmente su homogeneidad sin perder sus características sensoriales y fisicoquímicas.

7 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 7 de El color y el sabor del sabajón deben ser los característicos del producto. 3. El color del sabajón será uniforme. 4. El sabajón debe ser pasteurizado, lo cual se verificará con la prueba de fosfatasa alcalina. 5. El Contenido de alcohol etílico comprendido entre 14 y 15 grados alcoholimétricos. 6. Metanol en alcohol anhidro máximo permitido 1000 mg/dm 3. Parágrafo. Los recipientes para envasar el sabajón, deben ser en vidrio, u otro material de envase aséptico previo estudio de estabilidad del producto en dicho envase. En el rótulo o etiqueta deben declararse todos los ingredientes y aditivos, con el nombre genérico y su finalidad tecnológica. Artículo 13. Requisitos microbiológicos. El sabajón debe cumplir los requisitos microbiológicos establecidos en la siguiente tabla: Requisito N m M c Recuento de microorganismos mesófilos/ml Recuento de E. Coli 3 Menor de 10-0 Recuento estafilococo coagulasa positiva 3 Menor de 50-0 Salmonella/25 gm 3 Ausencia - 0 Donde: n: número de muestras que se van a examinar. m: índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad. M: índice máximo permisible para indicar nivel de calidad aceptable. c: número máximo de muestras permitidas entre m y M. Parágrafo. Los ponches y cremas cuya composición presente una base orgánica, deben cumplir con los mismos requisitos físicos, químicos y microbiológicos del sabajón. Artículo 14. Aditivos para el sabajón. Para la elaboración de sabajón se permitirá la adición de los siguientes aditivos: 1. Espesante 1.1. Agar-agar 1.2. Almidón 1.3. Carboximetil celulosa 1.4. Coloides de algas 1.5. Gelatinas 1.6. Gomas

8 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 8 de Conservantes: 2.1. Ácido sórbico y benzoico o sus sales de sodio y potasio expresadas como ácido sórbico y benzoico el límite máximo permitido mg/dm Ácido benzoico o sus sales de sodio y potasio, expresadas como ácido benzoico, en 150 mg/dm3, máximo Cuando se utilicen mezclas de ácido benzoico y ácido sórbico o sus sales de sodio y potasio, se aceptará máximo 200 mg/dm3, expresado como ácido sórbico. CAPÍTULO X REQUISITOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y CLASIFICACION DE LOS VINOS Artículo 15. Requisitos físicos y químicos. El vino debe cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. Los vinos, vinos de frutas, vinos espumosos naturales, vinos espumosos o espumantes y aperitivos vínicos, no deben contener impurezas o materiales extraños, ni sedimentos, diferentes a los de las materias primas utilizadas permitidas en su elaboración o a los componentes normales que se forman después del proceso de elaboración 2. El contenido de alcohol etílico mínimo permitido es de 6 grados alcoholimétricos. 3. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido es 3000 mg/dm3. Artículo 16. Requisitos físicos y químicos de los vinos espumosos naturales y de los vinos espumosos o espumantes. Estos productos deben cumplir con los siguientes requisitos: 1. Se permite únicamente la coloración con colorantes naturales permitidos, ésta práctica también se acpta en los vinos y en los vinos generosos. 2. Se prohíbe utilizar sustancias estabilizadoras de la espuma. 3. Los vinos espumosos naturales podrán ser adicionados con el llamado licor de expedición. 4. Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes deben estar libres de cualquier tipo de precipitación o cristalización. Artículo 17. Requisitos físicos y químicos de los vinos generosos. Los vinos generosos, deben cumplir los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. El contenido de alcohol etílico mínimo de 14 grados alcoholimétricos. 2. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido es 3000 mg/dm La acidez total, expresada como ácido tartárico, debe estar comprendido entre 3.5 y 10 g/dm 3 (libre de SO 2, CO 2 y ácido sórbico). 4. Acidez volátil, expresada como ácido acético, máximo de 1.2 g/dm 3 (libre de SO 2, CO 2 y ácido sórbico).

9 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 9 de 10 Parágrafo 1. Queda prohibido el cambio de clasificación por naturaleza del producto de vino generoso a vino, o viceversa. Parágrafo 2. Los vinos encabezados, se consideran generosos. Artículo 18. Clasificación de los vinos espumosos. Los Vinos espumosos naturales y espumosos o espumantes se clasificarán así: 1. Según su color: Tintos, blancos, rosados. 2. Según su contenido de azúcares. 3. Según su origen: De uvas y de frutas. Parágrafo 1. Los vinos espumosos naturales, espumosos o espumantes y los vinos burbujeantes respecto al contenido de azúcar y su denominación deben cumplir los siguientes requisitos: 1. Brut el máximo permitido 15 g/dm3. 2. Extra seco comprendido entre 12 y 20 g/dm3. 3. Seco comprendido entre 17 y 35 g/dm3. 4. Semiseco comprendido entre 33 y 50 g/dm3. 5. Dulce el mínimo permitido 50 g/dm3. Artículo 19. Requisitos físicos y químicos de los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes. Las diferentes clases de vinos espumosos deben cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. El contenido mínimo de alcohol etílico debe ser de 6 grados alcoholimétricos. 2. Acidez volátil, expresada como ácido acético, el máximo permitido 1.2 g/dm 3 (libre de SO 2, CO 2 y ácido sórbico). 3. Acidez total, expresada como ácido tartárico, debe estar comprendido entre 3.75 y 10 g/dm 3 (libre de SO 2, CO 2 y ácido sórbico). 4. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 3000 mg/dm 3. Parágrafo. Los vinos burbujeantes tienen una presión inferior a x 10 5 Pa (Presión atmosférica), a 20 º C, los requisitos de los vinos burbujeantes son los mismos de los vinos espumosos. Artículo 20. Requisitos físicos y químicos de los vinos de frutas. Los vinos de frutas deberán cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. El contenido de alcohol etílico, el mínimo 6.0 grados alcoholimétricos. 2. Acidez volátil, expresada como ácido acético, el máximo 1.2 g/dm 3 (libre de SO 2, CO 2 y ácido sórbico). 3. Acidez total, expresada como ácido tartárico, debe estar comprendido entre 3.5 y 10 g/dm 3 (libre de SO 2, CO 2 y ácido sórbico). 4. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 3000 mg/dm 3.

10 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 10 de 10 CAPÍTULO XI REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DEL VODKA Artículo 21.- Requisitos físicos y químicos. El vodka debe cumplir con los requisitos físicos y químicos: 1. Debe ser un líquido transparente, incoloro, sin presentar partículas en suspensión, ni sedimentos. 2. El contenido de alcohol etílico debe estar comprendido entre 37.5 y 55 grados alcoholimétricos. 3. El metanol en alcohol anhidro, el máximo permitido 100 mg/dm El total de congéneres o sustancias volátiles, el máximo permitido 80 mg/dm 3 de alcohol anhidro. 5. Furfural no detectable. CAPÍULO XII REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS WHISKIES Y/ O WHISKEY Artículo 22. Requisitos físicos y químicos. Los whiskies y/o whiskey deben cumplir con los siguientes requisitos físicos y químicos: 1. El añejamiento será mínimo a tres (3) años en recipientes de roble en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son característicos. 2. Debe ser un líquido transparente con aroma, color, sabor característicos y sin presentar partículas en suspensión, ni sedimentos, diferentes a la materia prima o inherente al proceso de elaboración. 3. Cuando se realicen mezclas de whiskies de diferentes edades, el añejamiento lo define el whisky más joven. Si se desea plasmar en los rótulos o etiquetas el tiempo de añejamiento, la edad de la mezcla a declarar será la del más joven del whisky que participe en la formulación. 4. El contenido de alcohol etílico debe estar comprendido entre 39 y 55 grados alcoholimétricos. 5. El metanol en alcohol anhidro el máximo permitido 300 mg/dm3. 6. Total de congéneres o impurezas, el mínimo permitido 1500 mg/dm3 de alcohol anhidro. 7. Furfural máximo permitido 40 mg/dm3 alcohol anhidro Artículo 23. Transitorio. La presente resolución, hasta que entre en vigencia el Decreto 1686 de 2012, los que fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen, distribuyan, transporten, comercialicen, exporten e importen bebidas alcohólicas para consumo humano y los demás sectores obligados al cumplimiento de lo aquí dispuesto, seguirán cumpliendo lo previsto en los Decretos 3192 de 1983, 761 de 1993, 365 de 1994 y 2311 de 1996.

11 RESOLUCIÓN NÚMERO DE 2012 HOJA No 11 de 10 Artículo 24. Vigencia y Derogatorias. De conformidad con el numeral 5 del artículo 9 de la Decisión Andina 562, el reglamento técnico que se establece con la presente resolución, empezará a regir a partir de la entrada del Decreto 1686 de 2012 y deroga los Decretos 3192 de 1983, 761 de 1993,365 de 1994 y 2311 de NOTIFÍQUESE, PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE Dada en Bogotá, D. C., a los ALEJANDRO GAVIRIA URIBE Ministro de Salud y Protección Social Elaboró: Claudia Patricia Moreno Barrera Revisó: