IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:

Transcripción

1 CABILDO DE FUERTEVENTURA LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA Acreditación según norma ISO para análisis microbiológicos de leche y productos lácteos CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA JEFATURA DE SERVICIO DE LA CONSEJERIA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA III JORNADAS DE QUESOS DE CANARIAS FUERTEVENTURA, Octubre 2006 AGENCIAS DE EXTENSIÓN AGRARIA GRANJA EXPERIMENTAL MATADERO INSULAR LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA Propiedad del Cabildo de Fuerteventura Puesta en marcha: año 2002 Contrato CABILDO FUERTEVENTURA LILA ASTURIAS: Implantación sistema calidad Puesta a punto técnicas de ensayo IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: Para definir los alimentos no sólo hay que considerar su valor nutritivo o sus cualidades organolépticas, también su seguridad, es decir, su inocuidad, vinculada a la ausencia de agentes biológicos capaces de atentar contra la SALUD del consumidor.

2 IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: * Un alimento SANO Y SALUDABLE EN APARIENCIA, puede contener agentes capaces de provocar efectos indeseables en el organismo que lo ingiera. * TODO PRODUCTO ALIMENTICIO puede servir de vehículo transmisor de ENFERMEDADES una vez consumido. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS: MAYORITARIAMENTE ELABORADO CON LECHE CRUDA. COMERCIALIZACIÓN DESDE EL MISMO DIA DE SU FABRICACIÓN / 7 DÍAS D.O. EL LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA ES UNA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA EL CONTROL DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA (L.A.F.) Granja Experimental del Cabildo de Fuerteventura (Pozo Negro - Antigua) TLF: FAX: laf@cabildofuer.es

3 LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA ÁREA DE ANÁLISIS FÍSCO-QUÍMICOS LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA ÁREA DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGIOS FUNCIONES L.A.F. Servicio al ganadero: Mejora y control de la calidad leche y queso Resolución de problemas de fabricación Análisis para TRAMITACIÓN Y RENOVACIÓN DEL REGISTRO SANITARIO (colaboración con Sanidad) FUNCIONES L.A.F. Servicio analítico al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero

4 FUNCIONES L.A.F En el futuro: - Análisis de aguas - Sector hostelero - Panaderías / pastelerías - Carnicerías - Supermercados IMPLANTACIÓN SISTEMA DE CALIDAD SISTEMA DE CALIDAD ~ NORMA POR QUÉ? PARA TRABAJAR CON CALIDAD ES LÓGICO GUIARSE POR NORMAS. - etc IMPLANTACIÓN SISTEMA DE CALIDAD CALIDAD = seguir una norma, especialmente cuanto más armonizada internacionalmente esté. Ejemplo: SISTEMA DE CALIDAD SEGÚN NORMAS ISO. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD EN UN LABORATORIO ANALÍTICO OBJETIVOS GLOBALES LAS EMPRESAS QUE TRABAJAN BAJO SISTEMAS DE CALIDAD DEL TIPO ISO TRABAJAN BAJO EL AMPARO DE UNA CALIDAD CONSENSUADA INTERNACIONALMENTE. EMITIR RESULTADOS FIABLES Y EXACTOS ACREDITACIÓN

5 IMPLANTACIÓN SISTEMA DE CALIDAD NORMA UNE-EN ISO Requisitos generales relativos a los laboratorios de ensayo y calibración CARACTERISTICAS DE LA NORMA INTERNACIONAL CONTIENE LOS REQUISITOS QUE TIENEN QUE CUMPLIR LOS LABORATORIOS PARA DEMOSTRAR: - Gestionan un sistema de calidad. - Son técnicamente competentes. - Producen resultados técnicamente válidos. ENAC, la utiliza como base para la acreditación de laboratorios. : REQUISITOS DE GESTIÓN (1) Existencia de una estructura con personal DIRECTIVO y TÉCNICO con la autoridad y los recursos necesarios para desempeñar sus obligaciones y garantizar el cumplimiento de la norma. : REQUISITOS DE GESTIÓN (2) Existencia de las medidas necesarias que aseguran que: ni la dirección ni el personal están sometidos a presiones que puedan influir negativamente en la calidad del trabajo realizado.

6 REQUISITOS DE GESTIÓN (3) Existencia de políticas y procedimientos, todos ellos descritos y convenientemente aprobados, que aseguran: REQUISITOS TÉCNICOS Suponen el MAYOR PESO ESPECÍFICO de la norma. Son los aspectos fundamentales en cuanto a la garantía de la COMPETENCIA TÉCNICA. CONFIDENCIALIDAD DE LOS DATOS COMPETENCIA TÉCNICA IMPARCIALIDAD DEL LABORATORIO. Apartados de la norma relacionados con: personal, instalaciones y condiciones ambientales, métodos de ensayo, equipos, trazabilidad, manipulación de muestras, aseguramiento de la calidad de los resultados de ensayo e informes de resultados. REQUISITOS TÉCNICOS: PERSONAL OBJETIVO: Asegurar que se dispone del personal adecuado para realizar el trabajo. REQUISITOS TÉCNICOS: LOCALES Y CONDICIONES AMBIENTALES OBJETIVO: Garantizar que los locales e instalaciones del laboratorio proporcionan los medios necesarios para que las actividades sean llevadas a cabo de manera segura y adecuada. DEFINIR PARA CADA PUESTO DE TRABAJO: 1. TITULACIÓN 2. FORMACIÓN 3. EXPERIENCIA DEFINIR LAS CONDICIONES AMBIENTALES CONTROLAR Y REGISTRAR DICHAS CONDICIONES SIEMPRE QUE LAS CONDICIONES AMBIENTALES PONGAN EN PELIGRO LOS RESULTADOS, DEBEN INTERRUMPIRSE LOS ENSAYOS.

7 REQUISITOS TÉCNICOS: MÉTODOS DE ENSAYO OBJETIVO: Asegurar que el laboratorio dispone de procedimientos adecuados para realizar las actividades de ensayo. REQUISITOS TÉCNICOS: EQUIPOS OBJETIVO: Garantizar el correcto funcionamiento de los equipos. La gestión de los equipos incluye: 1. CONTROL (identificación, ficha de equipo (caract. Técnicas, nº de serie etc) 2. MANTENIMIENTO (procedimiento de mantenimiento, periodicidad, registro de las actividades realizadas) 3. CALIBRACIÓN (procedimiento de calibración, periodicidad, identificación del estado de los equipos después de la calibración) REQUISITOS TÉCNICOS: TRAZABILIDAD REQUISITOS TÉCNICOS: MANIPULACIÓN DE MUESTRAS RECEPCIÓN MUESTRA EN LABORATORIO INFORME DE RESULTADOS OBJETIVO: Asegurar que las muestras se mantienen sin deterioro y sin posibilidad de confusión. REGISTROS DE TRABAJO RESULTADOS FINALES - Identificación de las muestras de forma única e inequívoca. - Registrar cualquier anomalía de la muestra. CÓDIGO MUESTRA EQUIPOS UTILIZADOS PARA EL ANÁLISIS LOTES MEDIOS DE CULTIVO TÉCNICO(S) QUE REALIZARON ANÁLISIS - Definir condiciones y tiempo de conservación de las muestras.

8 REQUISITOS TÉCNICOS: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS RESULTADOS DE LOS ENSAYOS REQUISITOS TÉCNICOS: INFORMES DE ENSAYO OBJETIVO: Garantizar mediante evidencias objetivas que los RESULTADOS DE ENSAYO SON FIABLES. EL LABORATORIO DEBE DEFINIR PARA CADA ENSAYO LAS ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD INTERNO Y EXTERNO QUE VAYA A REALIZAR Y SU PERIODICIDAD. LA PERIODICIDAD DEBE GARANTIZAR CONTROL EFECTIVO. OBJETIVO: Asegurar que los informes de ensayo contienen toda la información necesaria, que permita al cliente interpretarlos. LOS RESULTADOS DEBEN SER EVALUADOS Y TOMAR ACCIONES PERTINENTES. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE CALIDAD EN UN LABORATORIO ANALÍTICO ACREDITACIÓN QUÉ ES? OBJETIVOS GLOBALES EMITIR RESULTADOS FIABLES Y EXACTOS ACREDITACIÓN PROCEDIMIENTO MEDIANTE EL CUAL UN ORGANISMO AUTORIZADO EVALÚA Y DECLARA FORMALMENTE QUE UNA ORGANIZACIÓN ES COMPETENTE TÉCNICAMENTE PARA LA REALIZACIÓN DE UNA DETERMINADA ACTIVIDAD.

9 ACREDITACIÓN Quién se encarga de ACREDITAR? En España, la acreditación de laboratorios la realiza la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). ENTIDAD NACIONAL DE ACREDITACIÓN (ENAC) ORGANIZACIÓN TUTELADA Y AUSPICIADA POR EL MINISTERIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA (Ley de Industria 21/1992 y Real Decreto 2200/95). INDEPENDIENTE Y SIN ÁNIMO DE LUCRO. COORDINA Y DIRIGE EN ESPAÑA UN SISTEMA DE ACREDITACIÓN CONFORME A CRITERIOS Y NORMAS INTERNACIONALES. ABIERTA A CUALQUIER SOLICITANTE/SECTOR/TAMAÑO (Ministerios, Asociaciones, Empresas, Universidades, Centros de Investigación). ENAC ACREDITA: Laboratorios Entidades de inspección Entidades de certificación (Ej: AENOR está acreditada por ENAC como entidad de certificación) Verificadores medioambientales Proveedores de programas de intercomparación. LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA Acreditado desde Febrero Para la realización de análisis microbiológicos de LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. ÚNICO EN CANARIAS

10 ALCANCE DE ACREDITACIÓN L.A.F. Recuento en placa de microorganismos aerobios mesófilos a 30 ºC. Recuento en placa de coliformes totales con confirmación. Recuento en placa de E. coli ß-glucuronidasa positiva. Recuento en placa de S. aureus (RPF). Investigación de L. monocytogenes por inmunofluorescencia (VIDAS). BENEFICIOS DE LA ACREDITACIÓN PARA EL LABORATORIO Reconocimiento de la competencia técnica y de la validez de los resultados. Reduce la posibilidad de verse sometido a múltiples evaluaciones por parte de los clientes ó usuarios. Rasgo diferenciador en el mercado = SERVICIO RECONOCIDO INTERNACIONALMENTE. EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS LA ACREDITACIÓN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO MOTIVO DE CONFIANZA ES HABLAR DE SEGURIDAD Y CALIDAD EN LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS. PERMITE QUE LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES CONFIEN EN SUS PROPIOS PROCESOS PRODUCTIVOS. VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO DISMINUYE EL RIESGO DE PRODUCIR O PROVEER UN PRODUCTO DEFECTUOSO Y QUE EL PRODUCTO SEA RECHAZADO POR EL COMPRADOR QUE NO ACEPTA EVALUACIONES NO ACREDITADAS. Por qué? Los resultados emitidos por un laboratorio acreditado son totalmente fiables.

11 VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO ANTE UN LITIGIO, PERMITE DEMOSTRAR QUE SE HAN TOMADO TODAS LAS PRECAUCIONES NECESARIAS. VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO APORTA UN VALOR AÑADIDO A LOS PRODUCTOS EN CUANTO A FIABILIDAD Y RECONOCIMIENTO. Por qué? La empresa ha seleccionado un servicio competente para la evaluación de sus productos Repercute en la confianza de los clientes y refuerza la imagen de la empresa VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO REDUCCIÓN DE TIEMPOS Y COSTES AÑADIDOS. GARANTIZA LA ACEPTACIÓN INTERNACIONAL DE LOS PRODUCTOS. Por qué? Por qué? Utilizando un laboratorio acreditado se evita la repetición de ensayos. Soporte de extraordinario reconocimiento que facilita la apertura de mercados y las opciones de comercio exterior.

12 VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO PARA EL CONSUMIDOR FINAL Por qué? DIMENSIÓN INTERNACIONAL DE LA ACREDITACIÓN LOS ANÁLISIS REALIZADOS EN UN LABORATORIO ACREDITADO SON UN PASAPORTE PARA SU PRODUCTO. Inspira confianza al garantizar que los productos han sido evaluados por un laboratorio independiente y competente ESTATUS DEL LABORATORIO ENTIDAD / ORGANISMO EL LABORATORIO POSEE COMPETENCIA TÉCNICA, MÁS ALLÁ DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD. ACREDITADO CERTIFICADO HOMOLOGADO ENAC ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN MINISTERIO, CONSEJERÍA LOCAL, AYUNTAMIENTO UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD + VALIDEZ RESULTADOS GARANTIZADA Y COMPETENCIA TÉCNICA PARA LOS ANÁLISIS INCLUIDOS EN EL ALCANCE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. APTITUD PARA OPTAR A CONCURSOS PÚBLICOS DE ANÁLISIS CERTIFICACIÓN DE ACUERDO A LA NORMA ISO 9001 CONFIRMA QUE EL LABORATORIO HA ESTABLECIDO UN SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD CONFORME CON CIERTOS REQUISITOS ACREDITACIÓN SEGÚN LA CONFIRMA LA COMPETENCIA TÉCNICA DEL LABORATORIO Y GARANTIZA LA FIABILIDAD EN LOS RESULTADOS DE LOS ENSAYOS

13 QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE UN LABORATORIO ACREDITADO Y UN LABORATORIO NO ACREDITADO? EL LABORATORIO ACREDITADO ADEMÁS DE TENER UN SISTEMA DE CALIDAD QUE DEMUESTRA QUE SE TRABAJA BIEN INTERNAMENTE... Y lo más importante LOS RESULTADOS EMITIDOS SON FIABLES, VÁLIDOS, EXACTOS (COMPETENCIA TÉCNICA) GRACIAS POR SU ATENCIÓN ESTO SÓLO LO GARANTIZA Y LO DEMUESTRA LA ACREDITACIÓN.