SQF Un Compromiso para Alimentos Sanos y de Calidad

Transcripción

1 Seminario: Impacto de la Inocuidad en la Industria de Alimentos SQF Un Compromiso para Alimentos Sanos y de Calidad México, D.F., Mayo 9 del

2 Qué es el FMI? 2

3 Qué es el FMI? Food Marketing Institute: Empresa no-lucrativa de comercio, realiza programas de investigación, capacitación, inocuidad de alimentos, relaciones con la industria y asuntos públicos. En 2004 contaba con 2300 miembros (comerciantes detallistas y mayoristas) tiendas comerciales con un volumen de ventas de $340 billones (USD). Internacional: 200 compañías en mas de 50 países. Junta directiva con representantes en todos los 3 países.

4 Qué es el FMI? En una investigación realizada en el 2000, los comerciantes detallistas identificaron que la inocuidad de los alimentos: Es el tema más importante que afecta sus operaciones. El compromiso es no hacer de la inocuidad un tema de competición El éxito del control de la inocuidad exige un manejo total de la cadena productiva 4

5 Qué es el FMI? Requisitos para el proveedor: Especificaciones del comprador Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) SQF (Incluye HACCP) Auditorías independientes de tercera parte Certificación 5

6 Qué es el FMI? Las áreas de preocupación: Hortalizas (frutas y verduras) Mariscos Carnes y aves Productos ovo-lácteos 6

7 FMI y SQF: Qué es el FMI? SQF fue desarrollado por entidades australianas como referencia para la certificación de tercera parte. FMI compró el programa SQF en agosto de 2003 Se establece el Instituto Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad), como una División del FMI. El Instituto SQF (SQFI), tiene como tarea el manejo del Programa SQF. 7

8 Qué es SQF? 8

9 Qué es SQF? Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad) El Programa HACCP de Inocuidad de Alimentos para la Cadena Alimentaria 9

10 Qué es SQF? SQF significa Safe Quality Foods (Alimentos Sanos y de Calidad). El Programa SQF es un protocolo de manejo de inocuidad y calidad de los alimentos completamente integrados diseñado específicamente para el sector de alimentos. Es el resultado de 10 años de desarrollo y está diseñado para la industria de alimentos con aplicaciones en todos los eslabones de la cadena de abastos de alimentos 10

11 El Programa SQF SQF 1000 Un código de aseguramiento basado en HACCP para productores primarios SQF 2000 Un código de aseguramiento basado en HACCP para el sector manufacturero y distribuidor de alimentos 11

12 El Programa SQF 4.4 Verificación 4.3 Control de la producción 4.5 Archivos de registros 4.2 Especificaciones 4.1 Compromiso H A C C P 4.6 Identificación del producto, Rastreabilidad y Retiro del mercado Programas de Pre-requisitos 12

13 El Programa SQF La Certificación SQF es una evaluación externa e independiente de que los productos procesos o servicios cumplen normas internacionales, regulaciones y otras normas que permiten asegurar que los alimentos se producen, preparan y manejan de acuerdo a los estándares más exigentes. Los códigos SQF están basados en los lineamientos HACCP del Codex Alimentarius y manejan inocuidad y calidad simultáneamente 13

14 El Programa SQF El Código SQF 2000: Tiene tres Niveles de Certificación Nivel 1 Fundamentos de Inocuidad de los Alimentos 14

15 El Programa SQF Nivel 2 Acreditación de Planes HACCP Nivel 3 Desarrollo de Sistemas Integrales de Manejo de la Calidad Alimentaria 15

16 El Programa SQF El Código SQF 1000: Tiene tres Niveles de Certificación Nivel 2 Nivel 1 Todos los requisitos del Código SQF 1000 se cumplen Certificado SQF Nivel 3 Análisis de Riesgos Plan SQF (Plan de inocuidad de alimentos) Certificado Nivel 2 BPA ++ Experto Interno SQF Capacitación SQF Certificado Nivel 1 Cumple con los sistemas basados en BPA Cumple con los requisitos basados en HACCP Cumple con HACCP completo/siste mas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimentaria 16

17 El Programa SQF El Código SQF 2000: Tiene tres Niveles de Certificación Nivel 2 Todos los requisitos del Código SQF 2000 se cumplen Certificado SQF Nivel 3 Plan SQF (Plan HACCP) Certificado SQF Nivel 2 Cumple con los requisitos Acreditados de HACCP Cumple con HACCP completo/siste mas integrales de manejo de calidad e inocuidad alimentaria Nivel 1 BPM/BPHyS + + Experto SQF Capacitación SQF Certificado SQF Nivel 1 Cumple con los sistemas basados en BPM 17

18 Módulos Voluntarios Opciones voluntarias adicionales a la Certificación SQF Los estándares Módulo 1 Salud y bienestar de los empleados Módulo 2 Sistemas de manejo del medio ambiente Módulo 3 Seguridad Biológica Módulo 4 Producción Orgánica Módulo 5 Bienestar de los animales Agricultura Sustentable 18

19 Capacitación en el Sistema SQF: Implementando SQF La capacitación debe ser proporcionada por Centros de Capacitación autorizados por el SQFI. Los cursos de capacitación están diseñados para asegurar que los Expertos y Auditores entiendan los requisitos necesarios para implementar y auditar Sistemas SQF, con el fin de proveer alimentos sanos y de calidad. 19

20 Auditando SQF Organismos de Certificación: Evaluados por ANSI/ANAB Autorizados por el SQFI Cumplir con requisitos de ISO/IAF Guía 65 Cumplir con la Guía SQF para Organismos de Certificación Sus Auditores tienen que: Obtener capacitación de HACCP y SQF Tener experiencia de auditoría y conocimientos del alimento y el proceso a ser auditado Estar registrado por el SQFI como Auditor SQF 20

21 Base de Datos del SQFI Enlazada a la página Web del SQFI. Contiene detalles de los proveedores con certificación SQF. Interactiva: Acceso protegido con contraseña para diferentes clientes Entrada directa de información de los OC s y CC s con respuesta inmediata Facilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor 21

22 Porqué SQF? 22

23 Porqué SQF? Hoy los Comerciantes Detallistas quieren más seguridad de la que le dan las regulaciones gubernamentales. SQF sobrepasa los requisitos mínimos de las regulaciones gubernamentales. SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP. Los Comerciantes Detallistas quieren trabajar directamente con los proveedores favorecen a los proveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidad reconocidos internacionalmente, por ejemplo: SQF 23

24 Porqué SQF? Las BPA s y las BPM s no son suficientes es necesario que los proveedores hagan un análisis de los peligros de cada uno de sus productos y sus respectivos procesos y como resultado de ese análisis deben diseñar y desarrollar Planes para la Inocuidad de los Alimentos, que sean validados, verificados, implementados y mantenidos sistemáticamente 24

25 Algunos Beneficios del Programa SQF Atiende la preocupación de parte de los consumidores y de la industria alimentaria, en materia de inocuidad, calidad e integridad de los alimentos. El control de la inocuidad de los alimentos empieza desde la granja. ProgramascomoelSQFvanaserunrequisitobásico para poder competir en el mercado. SQF es evaluado por auditores expertos y registrados por el SQFI. SQF ayuda a generar confianza en el consumidor. 25

26 Resumen SQF es un programa voluntario SQF minimiza los riesgos en los alimentos SQF es una herramienta para construir confianza en el consumidor 26

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28 Contactos: Ing. Pedro Villegas Alvarez Director de Certificación de Sistemas Ing. Alejandro Zavala Riva Palacio Gerencia de Promoción y Ventas comer@normex.com.mx NORMEX, S. C. 28