Mcallister Tafur Garzón, Médico Veterinario M.Sc., Ph. D. Director Técnico Inocuidad e Insumos Veterinarios Instituto Colombiano Agropecuarios ICA

Transcripción

1 Panel 1. Desafíos de la sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos, la importancia de las políticas públicas en la modernización de los servicios para la región. Ponencia - Las Buenas Prácticas Ganaderas BPG, como instrumento de política pública y estrategia para mejorar la inocuidad de los alimentos y la competitividad del sector agropecuario en la región Mcallister Tafur Garzón, Médico Veterinario M.Sc., Ph. D. Director Técnico Inocuidad e Insumos Veterinarios s ICA

2 SEGURIDAD ALIMENTARIA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ACCESO A LOS ALIMENTOS INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL

3 Seguridad alimentaria -FAO "Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa".

4 INOCUIDAD DE UN ALIMENTO Característica esencial de calidad Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan COMERCIO NACIONAL E INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS. PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR.

5 INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE LA GRANJA A LA MESA

6 GLOBALIZACIÓN MERCADO AGROALIMENTARIO Tratados de Libre Comercio TLC. Aumento en el intercambio de productos frescos y procesados. Intensificación y tecnificación de sistemas productivos. Necesidad creciente de sistemas de aseguramiento de la inocuidad. Globalización de enfermedades.

7 Dinámica Agroalimentaria Mundial OMC MSF CODEX FAO/OMS OIE CIPF FAO NORMAS INTERNACIONALES BPM HACCP BPA TRAZABILIDAD TRATADOS DE LIBRE COMERCIO TLC TLC EE.UU, Canadá, Chile, Centro América, Chile UE

8 Por qué Inocuidad? Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos ETAs. Exigencia de los mercados Cambios en la preferencia de los consumidores Globalización del mercados de los alimentos Crecimiento de la población y la urbanización Mayor velocidad de distribución y mayor impacto sobre más consumidores Enfermedades emergentes Producción de alimentos a gran escala Explotaciones intensivas y agroindustrializadas (riesgos biológicos y químicos). Nuevas normas y políticas gubernamentales

9 ENTONCES QUÉ HACER?

10 ACCIONES PREVENTIVAS Medidas anticipadas tomadas para prevenir la el ingreso de peligros en la cadena alimentaria. Generalmente, estas acciones son asociadas con buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de ganaderas (BPA-BPG)

11 INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO BUENAS PRÁCTICAS BPUMV BPAA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN CADENAS ALIMENTARIAS BPA BPHO BPM HACCP ISO PRODUCCIÓN PRIMARIA SACRIFICIO Y TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACION

12 BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS B.P.G. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS B.P.A. Hacer las cosas bien en producción primaria y dar garantías de ello con evidencias.

13 DE LA FINCA A LA MESA INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA LÁCTEA ica ENTES TERRITORIALES DE SALUD INVIMA

14 BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS: Propósitos Gestión Riesgos Garantía de Inocuidad BPG Protección de los consumidores Protección de los animales Competitividad

15 ÁREAS TEMÁTICA FUNDAMENTALES INSTALACIONES Y ÁREAS. SANIDAD ANIMAL. BIOSEGURIDAD. SANEAMIENTO BÁSICO YPROTECCIÓN DEL AMBIENTE. BUENAS PRÁCTICAS EN LA HIGIENE DEL ORDEÑO Y PROTECCIÓN DE LA LECHE. BUENAS PRACTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS. BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL. BIENESTAR ANIMAL. PERSONAL. TRANSPORTE.

16 SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS

17 PREVENCION EN INOCUIDAD Visitas de auditoria a predios a certificar en BPG Visitas de Vigilancia a Predios Certificados en BPG Visitas de Inspección a predios en proceso de implementación de BPG Plan para la detección de residuos y control de sustancias químicas prohibidas en fluidos biológicos en animales en pie Eventos de Educomunicación Visitas de seguimiento y evaluación al desarrollo de actividades en las Seccionales Articulación con las entidades regionales y gremios del sector productivo

18 NORMATIVIDAD RELACIONADA CON LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS CONPES 3676 de 2010 Política Sanitaria y de Inocuidad de alimentos Decreto 1500 Decreto 616 Decreto 1500 Decreto 1500 Resolución ICA 2640 Resolución ICA 3585 Resolución ICA 2341 Resolución ICA 2304

19 SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN BPG Ventajas de la Certificación Garantía de calidad e inocuidad Herramienta de competitividad: Bases para la empresarización del campo. Producto diferenciado. Acceso a mercados internacionales

20 Visita de inspección SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN BPG Y BPA Modelo operacional Diagnóstico. Plan de Mejoramiento Implementación Ejecución Plan de Mejoramiento Instituciones educativas, gremios, productores, profesionales Industrias Visita de Auditoria Certificable No Certificable Aplazado Visita de Vigilancia Seguimiento a predios certificados

21 SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN BPG Talleres de Buenas Prácticas Ganaderas

22 INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO Gerencia Seccional Antioquia Certifica : Que el predio XXXXX Ubicado en el departamento de Antioquia, municipio de XXXXX, vereda XXXXX, propiedad de XXXXXX., Identificado con CC o NIT No XXXX cumple con LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE De conformidad con lo establecido en la reglamentación sanitaria y de inocuidad vigente. El presente certificado se expide a los XXX días del mes de XXXXX del año 2015 y tiene una vigencia de tres (3) años a partir del XXX de XXXX de Dionisia del Carmen Yusti Rivas Gerente Seccional Antioquia Nestor Mauricio Cañas Zapata Profesional Responsable Inocuidad Pecuaria Forma Certificado. DTIIV_XXXX

23 Para qué la inocuidad? PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR SALUD PÚBLICA Comercio internacional COMPETITIVIDAD Y EXIGENCIAS DE LOS MERCADOS

24 SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN BPG Nuestras publicaciones A/Pecuarias/4_BPG_produccio_leche/index.html

25 GRACIAS

26 SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN BPG Estrategias para ampliar la cobertura: Otras acciones Priorización para predios certificados en Buenas Prácticas Ganaderas

27 Qué son las Buenas Prácticas? Prácticas recomendadas con el propósito de disminuir riesgos físicos, químicos y biológicos en la producción de alimentos que puedan generar un riesgo directo en el consumidor. Tienen enfoque holístico y consideran aspectos técnicos, económicos, ambientales y sociales en un sistema productivo.

28 EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA CADENA ALIMENTARIA CÁRNICA ica ENTES TERRITORIALES DE SALUD INVIMA

29 FUENTES DE PELIGROS QUÍMICOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL