Fraccionamiento : una tecnología para el presente y el futuro

Transcripción

1 Terre l oreye 21 B-6032 Charleroi Belgium Tel Mail e.deffense@crystallisation.be Fraccionamiento : una tecnología para el presente y el futuro Dr. Etienne DEFFENSE Congresso SBOG XII Latin American Congres on Oils & Fats Noviembre 2007 Alteración de propiedades físicas Grasa animal: Vacuno Lardo Hueso Piel Pato Pollo Separación en dos o más fracciones de mayor valor Ejemplo: Aceite de palma Mejorar la funcionalidad del producto Ejemplo: Grasa de la leche Mejorar la funcionalidad nutricional Enriquecimiento en omega-3 Ejemplo: aceite de pescado OBJETIVOS DEL FRACCIONAMIENTO EN SECO DE GRASAS (TG) Concentración de TG específicos Ejemplo: TG SUS de aceite de palma Clarificación de aceites por descerado Ejemplo: Aceite de girasol Aceite de farelo de arroz Mejorar estabilidad en frío por winterización Ejemplo: aceite de algodón Mejorar estabilidad oxidativa: PHSBO PHRSO 1

2 Tasa de crecimiento: - Polimorfismo - Intersolubilidad y formación de cristales mixtos ESQUEMA CLÁSICO DEL FRACCIONAMIENTO EN SECO Grasa Fusión Cristalización - Formación de núcleos - Crecimiento de cristales - Maduración/aglomeración -Partículas extrañas -Materia insoluble -Temperatura (súper enfriamiento) -Composición en TG -Tipo de pretratamiento Separación -Cantidad de núcleos -Grado de súper saturación Estearina Oleína Factores que afectan la cristalización del aceite de palma Materia prima - composición 92-94% TG - pretratamiento - composición química - composición en TG - polimorfismo - propiedades físicas CRISTALIZACIÓN Condiciones de proceso Temperatura (súper enfriamiento) Tasa de enfriamiento Agitación Escala de tiempo Ajuste fino Diseño del cristalizador - sistema de enfriamiento - superficie de enfriamiento - tipo de agitación Siembra 2

3 Espectro de raios-x (A) de estearina de palma: cristales ß & ß 3

4 Espectro de raios-x (B) de estearina de palma: cristales ß Factores que afectan la calidad de las fracciones de aceite de palma Aceite de palma Cristalización Temperatura Tiempo de retención Condiciones de cristalización Separación Técnica de separación Modo de separación Estearina Oleína 4

5 Factores que afectan la calidad de las fracciones de aceite de palma Filtración en vacío TÉCNICA DE SEPARACIÓN Filtración con presión -Presion 6-30 bar -Espesura mm -Proceso de cristalización Decantación por centrífuga Aceite de palma IY FRACCIONAMIENTO EN SECO MULTI ETAPAS DE ACEITE DE PALMA CON FILTRO PRENSA CON MEMBRANAS ESTEARINA IY % OLEÍNA IY % RE 6-15 bar RE 6-30 bar Súper estearina IY % Estearina blanda IY % Soft PMF IY RE 6-15 bar 50-45% Súper Oleína RE 30 bar Hard PMF IY % Fracción similar a oleína RE 6-15bar SOS IY SOO IY IY IY % 60% IY % AOCS Pto Nube 3 C Oleína Top IY % AOCS Pto Nube - 2 C 5

6 CONTENIDO DE GRASA SÓLIDA (SFC) DE LAS FRACCIONES DE ACEITE DE PALMA POR RMN S F C % Oleínas Aceite de palma Soft PMF Hard PMF TEMPERATURA C Estearina blanda Estearina dura Súper estearina FRACCIONAMIENTO EN SECO MULTI ETAPAS DE LA GRASA DE LA LECHE CON FILTRO PRENSA CON MEMBRANAS Estearina 43 Cristalización estándar Rendimiento total 32-34% Estearina 40,3 Grasa de la leche PF 33 C Oleína 18 Cristalización rápida Rendimiento total 20-26% Efecto del proceso de cristalización OS 26 OS 24 OO 14.5 OO 14,5 OO 13 OOS 21 OOS 19 OOO 8 primera etapa Ref : Crystallisation & Degumming (resultados industriales) Ref : Kellens (SCI 1994) segunda etapa tercera etapa 6

7 Fraccionamiento en seco de aceite de lardo con filtro prensa con membranas Estearina Aceite de lardo Oleína Fracción intermediaria Oleína doble Punto de Nube 4 C Rastreabilidad (2005) Problemas de funcionalidad y variaciones por sazonalidad de la G.de L. son superados Apertura para una gama de nuevas aplicaciones Producción con nueva funcionalidad Económico -proceso barato -la modificación más económica Ventajas del fraccionamiento en seco para aceite de palma Proceso natural -sin aditivos -sin química -sin solventes Mantiene las propiedades organolépticas Sabor y olor naturales Proceso «verde» Proceso limpio Amigo del ambiente -sin polución -sin residuos Proceso reversible Proceso puramente físico Sin modificación molecular 7

8 Tel