INSTRUMENTO DE EVALUACION. Tiempo de duración (6 hora)

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Carmen Rojas Tebar
hace 7 años
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1 INSTRUMENTO DE EVALUACION Tiempo de duración (6 hora) 1. PRESENTACION Estimado alumno, un cordial saludo y felicitación por haber llegado hasta este momento. El presente cuestionario le servirá para evaluar su desempeño tiene como objeto principal que Usted evidencie su dominio sobre la preparación de alimentos a partir de hortalizas. La aplicación de este instrumento verificará su competencia para la elaboración de preparaciones básicas a partir de la identificación de hortalizas y su respectiva diferenciación y uso según su composición. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO Señor Evaluado: Este cuestionario ha sido elaborado con el fin de recoger evidencias de conocimiento, relacionadas con la Norma de Competencia a certificar. Usted debe: * Responder todas las preguntas * Diligenciar los datos personales de identificación y relacionados con la Titulación y/o * Norma de Competencia Laboral. * Firmar la evaluación El escenario en que se aplicará este instrumento es en su centro de formación, aula, laboratorio o taller. Éxitos. Página 1 de 12

2 DE SOPAS CREMAS Y POTAJES Nombre del Aprendiz: Código de Ficha: Nombre del Instructor: 1. Que son sopas, potajes y cremas. 2. Cual es la diferencia entre sopas cremas y potajes Página 2 de 12

3 3. Que es un consome clarificado 4. Para que se utiliza un mirepoix 5. Que es un buque garni, para que se utiliza y nombre 3 tipos de buque garni Página 3 de 12

4 6. Investigue sobre sopas frias y mencione sus principales caracteristica 7. Que métodos se utilizan en las preparaciones hechas en clase y que diferencias hay entre si 8. Que es disolución, extracción, concentración y cocción mixta Página 4 de 12

5 9. Nombre 5 cambios de cocción cuando se aplica calor o radiación a un producto. 10 Que es cocción a la inglesa y a la inglesa invertida 11 Que es temperatura mijoter y que diferencia hay en fuego a mijoter Página 5 de 12

6 DE ESTOFADOS Y BLANQUETTE 12 Que Diferencia hay entre un estofado y un guiso 13 Defina con sus propias palabras y de una forma técnica que es un estofado y que es un guiso. 14 En una tabla exponga las principales diferencias entre guiso blanquette - estofado Página 6 de 12

7 15 Que es saltear 16 Que es hervir 16 Las blanquette a que producto se enfoca y nombre tres tipos o recetas de blanquette 17 Que es y para que nos sirven los cream Sour Página 7 de 12

8 18. Que son croutons y nombre tres formas de prepararlos y para que nos sirven? DE ARROCES 19. Que es un farináceo 20. Que es y que diferencia hay entre un arroz basmati, integral, parvorizado, integral, arbóreo y salvaje Página 8 de 12

9 21. Que son los cereales y que aporte nutricional ofrece? 22. Busque y dibuje una tabla nutricional e identifique donde se ubican los cereales Página 9 de 12

10 22. Que son arroces de grano largo, corto y silvestre 23. Que es la amilopectina, amilosa y almidon 24. Como se almacena el arroz Página 10 de 12

11 25. Investigue y realice un dibujo de una planta de arroz e identifique el salvado, testa, endospermo o grano, germen, cascarilla. Que es un rissotto? Página 11 de 12

12 10. CONCEPTO DE EVALUACION OBSERVACIONES: RECOMENDACIONES: JUICIO DE VALOR: OBSERVACIONES DEL EVALUADO: Ciudad: Firmas: Evaluador (s): Fecha: Aprendiz (a): Elaborada por: Joan Manuel Kalmar Aceptada por:. Fecha 25/10/2011 Fecha Página 12 de 12

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