Novedades Legislativas en Panadería y Bollería

Transcripción

1 Novedades Legislativas en Panadería y Bollería XXVI Jornadas Técnicas de la AETC Carolina Padula Responsable Técnico Legal y Nutrición de PRODULCE 21 de octubre 2014

2 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 21/10/2014 2

3 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 21/10/2014 3

4 Quiénes somos? La Asociación Española del Dulce (PRODULCE) es una organización sin ánimo de lucro que agrupa a los fabricantes del sector del dulce. Nuestro objetivo es llevar a cabo acciones para: o Ayudar a mejorar el entorno en el que operan las empresas o Defender los intereses comunes de los sectores representados o Posicionar a PRODULCE como un referente ante los distintos interlocutores 4

5 Quiénes somos? Representamos a 53 empresas del sector del dulce, de distintos subsectores: Cacao y Chocolate Caramelos y Chicles Galletas Pastelería y Bollería Turrones y Mazapanes 5

6 OBJETIVOS DE PRODULCE OBJETIVOS INTERNOS INFORMACION Y ASESORAMIENTO AL ASOCIADO COORDINAR ACCIONES DE INTERÉS COMÚN OBJETIVOS EXTERNOS REPRESENTAR LOS INTERESES COMUNES DE LAS EMPRESAS FORTALECER LA CAPACIDAD DE INFLUENCIA DEFENDER EL SECTOR Y SU IMAGEN 6

7 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 14/10/2014 7

8 Nueva normativa de etiquetado Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Publicado el 11 de noviembre de 2011 Directiva Reglamento (directamente aplicable en todos los EEMM de la Unión) 46 páginas, 55 artículos y 15 anexos 21/10/2014 8

9 Nueva normativa de etiquetado 21/10/2014 9

10 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Establece un tamaño mínimo de letra para la información incluida en la etiqueta Se modifica la información obligatoria que debe aparecer en el mismo campo visual Se modifica la información obligatoria que debe aparecer en los envases pequeños <10 cm 2 Los alérgenos deben indicarse en la lista de ingredientes con una composición tipográfica distinta al resto de ingredientes Se introduce el etiquetado nutricional obligatorio Se amplían los criterios para la obligatoriedad de indicar país de origen Con respecto a RD 1334/1999 Desaparece la mención del lote de las menciones obligatorias (aunque sigue siendo obligatorio incluirlo según el RD 1808/1991) 21/10/

11 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Tamaño de letra ÚNICAMENTE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA!!! En resumen: Envases con la superficie mayor > 80 cm 2 letra 1,2 mm Envases con la superficie mayor < 80 cm 2 letra 0,9 mm 21/10/

12 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Información obligatoria en el mismo campo visual Denominación de venta Cantidad neta Grado alcohólico (si >1,2%) EN EL MISMO CAMPO VISUAL Ya no será obligatoria la inclusión de la fecha de consumo preferente en el mismo campo visual que la denominación de venta, la cantidad neta y el grado alcohólico 21/10/

13 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Información obligatoria en envases pequeños Denominación de venta Alérgenos Cantidad neta Fecha de consumo preferente * La lista de ingredientes se deberá facilitar por otros medios Envases < 10 cm 2 Se añaden los alérgenos en la información obligatoria que se debe consignar en los envases pequeños 21/10/

14 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Indicación alérgenos Los alérgenos* DEBEN indicarse en la lista de ingredientes con una referencia clara al nombre que figura en el anexo II y DEBEN destacarse con una composición tipográfica distinta (negrita, cursiva, color...) al resto de ingredientes Si no se incluye lista de ingredientes (p.e. envases <10cm 2 ), los alérgenos DEBEN indicarse con la palabra contiene seguida del nombre que figura en el anexo II Cuando diversos ingredientes o coadyuvantes provienen de una única sustancia alérgena, SE DEBE indicar esta sustancia para cada ingrediente o coadyuvante (repetición) * Alérgenos: Sustancias que causan alergias o intolerancias 21/10/

15 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Indicación alérgenos EJEMPLO Ingredientes: Harina de trigo, chocolate con leche (azúcar, pasta de cacao, leche en polvo, emulgente: lecitina de soja), azúcar, aceites vegetales (aceite vegetal de girasol, aceite vegetal de maíz en proporción variable), grasa vegetal de palma, huevos, gasificante (bicarbonato sódico), aroma (contiene trigo), suero de leche en polvo. La Comisión DEBE establecer guías para la inclusión de información voluntaria sobre alérgenos tipo puede contener Es obligatorio incluir la información relativa a los alérgenos en los alimentos no envasados (venta a consumidor final, colectividades o envasados en los lugares de venta) 21/10/

16 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Indicación país de origen INDICACIÓN DEL PAÍS DE ORIGEN EN CASO DE ETIQUETADO DE ORIGEN VOLUNTARIO La indicación del país de origen es obligatoria cuando su omisión pueda inducir a error al consumidor en cuanto al país de origen o lugar de procedencia real del alimento, especialmente si las menciones que acompañan a la etiqueta pueden insinuar que el alimento tiene un país de origen distinto. Además, en función del resultado de la evaluación del impacto que la Comisión adoptó el 13/12/2013, podría ser obligatorio indicar el país de origen del ingrediente primario si éste no coincide con el país de origen del producto que se indica voluntariamente en el etiquetado 21/10/

17 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Indicación país de origen INDICACIÓN DEL PAÍS DE ORIGEN AUNQUE EN EL ETIQUETADO NO SE HAGA REFERENCIA ALGUNA AL ORIGEN En función del resultado de la evaluación del impacto que la Comisión deberá adoptar antes del 13/12/2014, podría ser obligatorio indicar el país de origen en los siguientes casos: 21/10/

18 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Etiquetado nutricional Con el nuevo Reglamento ES OBLIGATORIO incluir la información nutricional siguiente: Valor energético Grasas, de las cuales Saturadas Hidratos de carbono, de los cuales Azúcares Proteínas Sal Obligatorio indicar la información nutricional por 100g/100 ml y adicionalmente por porción Si se indica por porción, se debe cuantificar la porción e indicar el número de porciones del envase 21/10/

19 Nueva normativa de etiquetado Principales cambios menciones obligatorias Etiquetado nutricional Guía para el establecimiento de reglas de tolerancias y redondeo para los valores nutricionales declarados en la etiqueta 21/10/

20 Nueva normativa de etiquetado Otros cambios destacables Información obligatoria Denominación de venta Anexo IV Cuando sea necesario, la denominación de venta deberá ir acompañada de, entre otras, las menciones: en polvo recongelado liofilizado concentrado descongelado irradiado 21/10/

21 Nueva normativa de etiquetado Otros cambios destacables Información obligatoria Lista de ingredientes Anexo VII Indicación aceites y grasas vegetales Se debe indicar el origen vegetal de los aceites y grasas Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable Se debe indicar si los aceites y grasas son totalmente hidrogenados o parcialmente hidrogenados 21/10/

22 Nueva normativa de etiquetado Otros cambios destacables Información obligatoria Condiciones de conservación y utilización Se deberán indicar las condiciones especiales de conservación para asegurar la fecha de consumo mínimo o de caducidad del producto Se deberán indicar las condiciones especiales de utilización para hacer un uso adecuado del producto Se debe indicar el origen vegetal de los aceites y grasas Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable Además, según el Reglamento 1169/2011, se deben indicar, cuando proceda, las condiciones de conservación y/o fecha límite de consumo una vez abierto el envase Se debe indicar si los aceites y grasas son totalmente hidrogenados o parcialmente hidrogenados 21/10/

23 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 21/10/

24 Alimentos dietéticos Derogación normativa sobre alimentos dietéticos Reglamento 609/2013 relativo a los alimentos destinados a los lactantes y niños de corta edad, los alimentos para usos médicos especiales y los sustitutivos de la dieta completa para el control de peso 29/06/13 Se debe indicar el origen vegetal de los aceites y grasas Este Reglamento deroga a partir del 20 de julio de 2016, entre otras, estas dos normativas: Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable Directiva 2009/39/CE relativa a los productos alimenticios destinados a una alimentación especial (productos dietéticos) Reglamento 41/2009 sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten Se debe indicar si los aceites y grasas son totalmente hidrogenados o parcialmente hidrogenados 21/10/

25 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 21/10/

26 Alimentos sin gluten Nuevo Reglamento sobre uso de la mención sin gluten Se debe indicar el origen vegetal de los aceites y grasas El Reglamento estipula las condiciones para la utilización de las menciones (cerca de la denominación de venta): Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable sin gluten <20 ppm gluten muy bajo en gluten < 100 ppm gluten cuando el producto haya sido especialmente tratado para reducir el contenido de gluten Se debe indicar si los aceites y grasas son totalmente hidrogenados o parcialmente hidrogenados 21/10/

27 Alimentos sin gluten Nuevo Reglamento sobre uso de la mención sin gluten Cuando se utilice cualquiera de estas dos menciones, se podrá incluir además una de estas dos frases: adecuado para celiacos o adecuado para las personas con intolerancia al gluten elaborado específicamente para celíacos o elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten gluten Se debe indicar el origen vegetal de los aceites y grasas Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable Requisitos adicionales para alimentos que contienen avena: Se debe indicar si los aceites La avena contenida en un alimento presentado y grasas son totalmente como sin gluten deberá haber sido específicamente hidrogenados o procesada para evitar la contaminación parcialmente con el hidrogenados trigo, el centeno, la cebada o sus híbridos. 21/10/

28 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 21/10/

29 Agentes de mejora Aprobación nuevo aditivo edulcorante (advantame) Reglamento UE 497/2014 por el que se modifican el anexo II del Reglamento CE 1333/2008 y el anexo del Reglamento UE 231/2012 por lo que se refiere al uso de Advantame como edulcorante Se incluye al advantame (E 969) como nuevo edulcorante Se debe indicar intenso. el origen Según el Reglamento, el advantame tiene un sabor y vegetal un dulzor de los que, aceites junto y grasas con su buena estabilidad, lo convierten en una alternativa a los edulcorantes intensos ya autorizados que ofrece a los consumidores y a la industria alimentaria la opción de elegir entre una selección más amplia de edulcorantes, con lo que se reduce la ingesta de cada uno de ellos. Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable Se debe indicar si los aceites y grasas son totalmente hidrogenados o parcialmente hidrogenados 21/10/

30 Agentes de mejora Aprobación nuevo aditivo edulcorante (advantame) Se debe indicar el origen vegetal de los aceites y grasas Se podrá hacer la indicación tras la mención aceites/grasas vegetales y se podrá incluir la mención en proporción variable Se debe indicar si los aceites y grasas son totalmente hidrogenados o parcialmente hidrogenados 21/10/

31 Agentes de mejora Descriptores de alimentos para el Reglamento de aditivos La Comisión Europea ha trabajado en un documento que detalla los productos alimenticios incluidos en cada categoría de alimentos (descriptores) en lo que respecta a la aplicación del Reglamento 1129/2011 que aprueba la lista positiva de aditivos alimentarios. El documento está colgado en la web de la Comisión Europea: _descriptors_annex2_ _en.pdf 21/10/

32 Agentes de mejora Descriptores de alimentos Reglamento de aditivos 07.0 Productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y galletería Esta categoría incluye los productos preparados principalmente con harina de cereales o cereales y puede haber sufrido un tratamiento p.e. horneado, amasado, extrusión. Incluye categorías para pan y productos horneados habituales así como productos de panadería, bollería pastelería, repostería y galletería dulces o salados. (7.2). Las masas listas para el uso se pueden incluir en cada subcategoría Pan y panes especiales Esta categoría incluye todos los productos de panadería como el pan (pan de trigo, pan de centeno, pan integral, pan de cereals, pan de malta, pan pumpernickel ), panecillos (pan de hamburguesa, panecillos integrals, panes de leche), bagels, pan de pita, tortillas mexicanas, pan tostado y pan al vapor). Esta categoría incluye productos a base de pan, p.e. croutons, masa preparada (se excluyen las mezclas de harina, los recubrimientos a base de cereales que están incluidos en la categoría 6.6) Pan preparado únicamente con harina de trigo, agua, levadura o masa madre y sal Pain courant francais y Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek Productos de bollería, pastelería, repostería y galletería Esta categoría incluye productos dulces y salados, incluida la masa para su preparación, como por ejemplo galletas tipo cookie, tartas, magdalenas, rosquillas, galletas, pan tostado (rusks), barritas de cereales, hojaldres, pasteles, bollos, barquillos, cucuruchos, obleas, crumpets, crepes, gingerbread, profiteroles, croissants, así como productos no edulcorados como pan rallado (breadcrumbs), crackers, pan crujiente (crisp bread) y sustitutivos del pan. En esta categoría una cracker es una galleta seca (producto horneado a base de harina de trigo), p.e. galleta de agua, galleta de centeno, matzot 21/10/

33 Introducción Principales novedades legislativas panadería y bollería Etiquetado de alimentos Alimentos dietéticos Alimentos sin gluten Agentes de mejora (aditivos, aromas, enzimas) Contaminantes 21/10/

34 Contaminantes Acrilamida Recomendación 2013/647 de la Comisión relativa a la investigación de los niveles de acrilamida en los alimentos 21/10/

35 Acrilamida Contaminantes Caja de herramientas para reducir la acrilamida en productos de bollería, galletería, pastelería y repostería 21/10/

36 Contaminantes Acrilamida Infografía Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria 21/10/

37 MUCHAS GRACIAS! 21/10/