ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar ISSN:

Transcripción

1 ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar ISSN: Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Cuba Guevara-Rodríguez, Carmen Amarilys; Rodríguez-Domínguez, Víctor; Rodríguez-Medina, Anais; Rodríguez-Acosta, Laura Validación del uso de la levadura (Candida utilis NRRL Y-600), en la fabricación de los sustitutos lecheros ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar, vol. 46, núm. 3, septiembre-diciembre, 2012, pp Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Ciudad de La Habana, Cuba Disponible en: Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

2 ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar, 2012, vol. 46, no. 3 (sept.-dic.), pp Carmen Amarilys Guevara-Rodríguez 1, Víctor Rodríguez-Domínguez 2, Anais Rodríguez-Medina 3, Laura Rodríguez-Acosta 3 1. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Vía Blanca 804 y Carretera Central, San Miguel del Padrón, La Habana, Cuba amarilys.guevara@icidca.edu.cu 2. Ministerio de la Agricultura. Ave. Independencia y Conill, Nuevo Vedado, Plaza. La Habana. 3. Empresa Pecuaria Genética Los Naranjos. Caimito. Artemisa RESUMEN En Cuba, en la cría artificial de terneros, se utilizan reemplazantes lácteos de importación y el de producción nacional. Se tiene como objetivo evaluar la Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) como componente proteico en el sustituto lácteo "Los Naranjos" que se suministra a partir de los 31días y hasta los 90 días de nacidos a los terneros. La muestra abarcó un total de 30 terneras de líneas de leche (Holstein puro y mestizo), distribuidas al azar en un diseño aleatorio en 3 tratamientos con 10 réplicas cada uno: T1 (control), T2 (50 % de Nuclimix y 50 % Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) y el T3 (50 % de Nuclimix y 50 % Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660). El procesamiento de los datos se realizó mediante un método de comparación múltiple de Duncan. Se empleó el sistema de cómputo de datos STAT- GRAPHIC CENTURION XV. La ganancia media diaria no mostró diferencia significativa entre el tratamiento T2 con respecto al T3, y la ganancia con T2 y T3 fueron superiores al control. Los valores de T2 y T3 son significativamente mayores que los de T1, con un 95 % de confianza. El consumo en el T2 fue superior con relación a T3 y T1 en 0,17 y 25 kg, respectivamente. Se concluyó que con la inclusión en un 50 % de la Levadura Torula de vinaza se obtienen ganancias de peso vivo de 638 g/animal/día, con un potencial de entrega a la industria de 18 MM de litros de leche entera, y un beneficio para el país de 6,3 MM de USD/año. Palabras clave: validación, levaduras, sustitutos lácteos, terneros. ABSTRACT In Cuba, in the artificial breeding of males and females calves substitute of milk are used, some imported and one of local production named "Los Naranjos" The purpose of this research work is to evaluate the use of torula yeast, obtained from vinasses (Candida utilis NRRL Y-660),as a protein source in the milk substitute "Los Naranjos", supplied to calves between day 31 and day 90 after birth.a sample of 30 calves (Holstein and hybrid), distributed at random, with an aleatory design of three treatments, with10 replys each. Treatment T1 as Control, T2 as a mixture of 50% of the imported Nuclimix and 50 % of Torula yeast from vinasses (Candida utilis NRRL Y-660), and T3 a mixture of 50 % of 45

3 Nuclimix and 50 % of Torula yeast from cane molasses (Candida utilis NRRL Y-660). The data processing was made by the Duncan multiple comparison method, using the data computing system STATGRAPHIC CENTURION XV. The mean daily gain did not show significant differences between the T2 and T3 and the gains with T2 and T3 are higher than the one with the Control (T1). The treatments T2 and T3 are significantly higher than the T1 with a 95 % confidence. The intake in treatment T2 was superior in relation to T3 and T1 by 0.17 and 25 kg respectively. It was concluded that with the inclusion that with the inclusion of a 50 % of Torula yeast from vinasses it's possible to attain gains of living weighs of 638 g/animal/day, with a potential of supplying the industry of 18 MM liters of whole milk, with a benefits of 6.3 millions USD for the country. Keywords: validation, yeast, milk substitute, calves. INTRODUCCIÓN Es conocido que los terneros en su etapa temprana de vida requieren para su alimentación de leche entera, lo que significa una competencia con el humano por este producto (1). En Cuba, como parte de la tecnología de la cría intensiva del ganado vacuno se introdujo, desde sus inicios, el sistema de cría artificial de terneros (suministro de alimentos líquidos en pozuelos desde los primeros días de nacidos (a partir de 3 días) hasta el destete (90 días), utilizando reemplazantes de importación y el sustituto Los Naranjos fabricado en la propia Empresa Pecuaria Genética que lleva su nombre. Los precios de la leche entera presentan una tendencia ascendente; actualmente, superan los 4500 USD por tonelada. Este comportamiento ha estado influido por el incremento en más de 4 veces del consumo de este producto en países como la India y China, unido al crecimiento de la población mundial y al lento incremento de la producción lechera en el mundo. La Levadura Torula a partir de miel ha sido utilizada en Cuba desde hace más de 30 años como fuente de la proteína en reemplazantes lecheros en la alimentación de terneros con resultados satisfactorios (2), pero debido a la inestabilidad y depresión de su producción fue preciso reformular sustitutos lácteos utilizando soya H-20 (empleada como extensor de productos cárnicos). El ICIDCA desarrolló una tecnología de producción de Levadura Torula utilizando como sustrato la vinaza de las destilerías, para disminuir el impacto ambiental que produce la deposición en el medio ambiente de altas cargas contaminantes que representan las vinazas (3 y 4). La disminución del costo de producción al emplear un residuo como las vinazas como materia prima, posibilitó la aplicación del proceso en tres plantas del país con disponibilidad del producto. Este trabajo experimental se orienta a evaluar la Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) como componente proteico de un sustituto lácteo del ternero, para ser utilizado a partir de los 31 días de nacidos. MATERIALES Y MÉTODOS El trabajo experimental se realizó entre febrero-junio de 2011, en la Empresa Pecuaria Genética "Los Naranjos". Se em-plearon 30 terneras de líneas de leche (Holstein puro y mestizo) durante 8 semanas, en tres grupos de 10 animales cada uno en cría artificial por un período de días. Se utilizó un diseño de bloques al azar con tres tratamientos y 10 réplicas cada uno. El procesamiento de los datos se realizó mediante el método de comparación múltiple de Duncan (1955) y el sistema de cómputo de datos STATGRAPHIC CENTURION XV ( ). El reemplazante lechero evaluado, nominado Sustituto Los Naranjos TV, se compone de 50 % de Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660), procedente de la Empresa Azucarera Antonio Guiteras y 50 % de Nuclimix. La Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660) se empleó para corroborar la eficacia comparativamente, teniendo en cuenta los resultados obtenidos por otros autores (5). 46

4 Tratamiento T1 (testigo) Reemplazante de importación. Raltec-2 (d), que consumieron las terneras desde los días a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable. Este es el sistema actualmente orientado por la Dirección de Ganadería del Ministerio de la Agricultura de Cuba. Tratamiento T2 Sustituto Los Naranjos TV [50 % Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) + 50 % de Nuclimix]. Estructurado en tres etapas. Etapa 1. (11-30 días de edad), sustituto de importación (Raltec- 2), a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable. Etapa 2. (31-60 días de edad), sustituto importación (Raltec- 2) a razón de 2 litros diarios en 2 tomas, más 2 litros del Sustituto Los Naranjos TV, a razón de 2 litros en dos tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable. Etapa 3. (61-90 días de edad), sustituto Los Naranjos TV, a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilución de 115 g/l de agua potable. Tratamiento T3 Sustituto Los Naranjos TM [50 % Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660)+50 % de Nuclimix]. También estructurado en tres (3) etapas. Etapa 1. (11-34 días de edad), sustituto de importación (Raltec- 2) a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilución de 115 g/litro de agua potable. Etapa 2. (35-62 días de edad), sustituto importación (Raltec- 2) a razón de 2 litros diarios en 2 tomas, más 2 litros del sustituto Los Naranjos TM, a razón de 2 litros en dos tomas, con una dilución de 115 g/litro de agua potable. Etapa 3 (63-92 días de edad), sustituto Los Naranjos TM a razón de 4 litros diarios en 2 tomas, con una dilución de 115g/litro de agua potable. Los componentes evaluados se refieren seguidamente: Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y-660). Se obtiene a partir de las vinazas, residual de la producción de alcohol, altamente agresivo al medio ambiente. La composición bromatológica es de 92 % de materia seca y 40 % proteína bruta, originaria de la fábrica radicada en la Empresa Azucarera Antonio Guiteras en Las Tunas. Nuclimix. Núcleo de importación compuesto por leche entera en polvo, ortofosfato, carbonato de calcio, grasa vegetal, vitamina A, D 3, E y K y mezcla de antioxidante procedente de la firma Campi, productora de alimentos de consumo animal, ubicada en Mérida, México (6). Levadura Torula de miel (Candida utilis NRRL Y-660). Se obtiene a partir de la miel final excedente de la producción de azúcar, con 93 % de materia seca y un aporte de 42 % proteína bruta, procedente de la fábrica radicada en la Empresa Azucarera Ciro Redondo en Ciego de Ávila. Raltec-2. Sustituto de importación, compuesto por cereales, grasa vegetal, concentrado proteico, fosfatos, vitaminas, minerales y prebióticos, procedente de la firma Cerverán, radicada en España y representada en Cuba por la firma Novel. En todos los tratamientos el suministro de agua potable y pienso de inicio terneros fue a voluntad, durante todo el tiempo de la validación. El heno se suministró a partir de los 61 días de edad a voluntad y aunque no se pudo medir su consumo por animal, se observó buena aceptación del mismo en todos los tratamientos. La dilución del sustituto lácteo en el agua potable, se realizó a una temperatura de C y se le suministró a las terneras a 36 C. Evaluación de la estabilidad del producto en condiciones de almacenamiento Se tomaron muestras de las mezclas para los tratamientos T2 y T3 que se conservaron por un período de 30 días en el almacén, para corroborar la ocurrencia de cambios en el producto (coloración y endurecimiento). El análisis del comportamiento de los animales se realizó mediante: El pesado de las terneras al inicio y final de cada etapa. Control diario del consumo de pienso de inicio por ternera. 47

5 La aceptabilidad y consumo de los sustitutos con Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660) de miel y de vinaza al inicio de cada etapa y en el período de días La ganancia de peso promedio acumulada por animal de días. Control diario del estado de salud (enfermos, diarrea, y muertes) durante todo el período evaluado. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados fueron objeto de una evaluación económica preliminar: Los valores de las materias primas e insumos tenidos en cuenta se muestran en las tablas 1 y 2. La ganancia de peso promedio acumulada en cada tratamiento se muestra en la tabla 3. Tabla 1. Evolución de los precios en el mercado mundial de cinco alimentos de importación básicos (UM: USD/TM, PUESTO EN CUBA) (10). Producto Precio promedio 2010 Precio actual 48 Para la ganancia media diaria no se encontró diferencia significativa entre el tratamiento T2 con respecto al T3, (la ganancia en el T2 fue superior en 79 gramos). El T2 y T3 son significativamente mayores que el T1 en un 95 % de confianza, coincidiendo con los resultados obtenidos por otros autores (2, 7), con el uso de la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y- 660) como suplemento proteico en el reemplazante entre 30 y 90 días de edad. Con el uso de la Levadura Torula de vinaza como fuente proteica en el sustituto lechero se obtienen ganancias de peso vivo de 638 g/animal/día, superiores a las obtenidas por González (2), cuando fue utilizada la Levadura Torula de miel como suplemento del alimento lácteo a partir de los 30 días de edad. Según reporte de la literatura (1), la levadura también puede utilizarse como suplemento de la leche Diferencias Trigo (+47 %) Maíz (+62 %) Harina de soya (+5 %) Aceite de soya (45 %) Leche en polvo Tabla 2. Precios del resto de las materias primas y alimentos utilizados y obtenerse ganancia en los terneros de 600 g/día. En el consumo acumulado no se encontró diferencia significativa entre el tratamiento T2 con respecto al T3. Los tratamientos T2 y T3 son significativamente mayores que el T1 con un 95 % de confianza. El consumo en el T2 fue superior con relación a T3 y T1 en 0,17 y 25 kg, Núcleo de importación (Nuclimix) 1600 $ USD/t. (11) Sustituto de importación. Raltec $ USD/t. (12) Levadura Torula a partir de vinaza. (13) COMPONENTE TOTAL EN PESOS CONVERTIBLES 915,89 Levadura Torula a partir de mieles. (13) COMPONENTE TOTAL EN PESOS CONVERTIBLES 875,15 Tabla 3. Ganancia de peso vivo de las terneras en la etapa de días Tratamientos Etapa Peso vivo Peso vivo Ganancia (días) inicial (kg) final (kg) g/día ES T a 17,2 T b 34,9 T b 48,6 *Letras desiguales, difieren significativamente. (P<0.05).

6 Tabla 4. Comportamiento del consumo de pienso de inicio por etapa (kg) Etapa (días) T1 T2 T días 0,890 1,325 0, días 2,000 2,070 2, días 1,45 a 1,70 b 1,53 b ES 0,09 0,055 0,048 * Letras desiguales difieren significativamente. (P<0.05). Tabla 5. Relación de los costos/litros de la leche entera importada, los sustitutos empleados y la utilidad (MM USD). MM litros Valor (MM USD) Diferencia (MM USD) Leche entera importada 0,4930 USD/litros Sustituto nacional 0,1572 USD /litros Diferencia 0,34 USD /litros 18 6,12 Leche entera importada 0,4930 USD/litros Sustituto importado 0,2437 USD /litros Diferencia 0,25 USD /litros ,63 Ahorro por leche entera remplazada por el sustituto lácteo 36 10,61 respectivamente, correspondiendo con el estado de salud de los animales. En la etapa evaluada de vida del ternero, el alimento concentrado (pienso), y el líquido (sustituto), fueron suministrados según lo recomendado por diferentes autores (8, 9). Se observó que en condiciones de almacén a una temperatura ambiente de C el sustituto lácteo Los Naranjos TV y TM (Nuclimix + Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660) (vinaza o miel), se mantiene por un período de 30 días sin cambios en la composición ni endurecimiento. La aceptabilidad por los animales del sustituto Los Naranjos TV (levadura Candida utilis NRRL Y-660 de vinaza y la de miel) + 50 % de Nuclimix) fue favorable desde el primer día que se le comenzó a proporcionar en el comedero. Es importante señalar que los eventos diarreicos durante la etapa días, con la alimentación exclusiva de Raltec-2, ocasionaron bajas ganancias de peso vivo en las terneras ( g) y se mantuvieron en el tratamiento testigo durante todo el periodo evaluado (88 días) en el 75 % de las terneras. Durante la validación se afectaron por neumonía 7 terneras, correspondiendo al 26 % de la población subdividida en: Etapa de días del T1 [2 terneras (7 %)], en igual etapa del T2 [1 ternera (4 %)]. Etapa de días del T3 [4 terneras (15 %)]. Teniendo en cuenta los precios de los productos lácteos y los sustitutos empleados en el trabajo experimental, se relacionan en la tabla 5 los costos por litros y las utilidades obtenidas. El costo del litro de leche entera importada con el 2,6 % de grasa es de: 0,4930 centavos USD. El costo del litro de leche recuperada con el empleo del sustituto lácteo Los Naranjos TV (50 % Levadura Torula Candida utilis NRRL Y-660 de vinaza + 50 % de Nuclimix), es de 0,157 centavos USD. El costo del litro de leche recuperada con el uso del sustituto importado es de 0,25 centavos USD. 49

7 Con el sustituto de leche Los Naranjos TV (50 % levadura Candida utilis NRRL Y- 660) de vinaza + 50 % de Nuclimix) se ahorra 0,34 centavos, que en 18 MM de litros de leche con 3,5 % de grasa significa un ahorro de 6,12 MM $ USD. Con el uso del sustituto lácteo de importación (Raltec-2), se ahorra 0,25 centavos que en 18 MM de leche con 3,5 % de grasa significa un ahorro de 4,49 MM $ USD El beneficio neto en 36 MM de litros de leche entera que se sustituyen anualmente representa un ahorro de 10,61 MM $ USD Las utilidades obtenidas con el sustituto lácteo Los Naranjos TV (50 % levadura Candida utilis NRRL Y-660) de vinaza + 50 % de Nuclimix), son superiores a las obtenidas con el sustituto de importación en 1,63 MM $ USD (tabla 3). Los reportes (1 y 2) concluyeron que por el alto consumo que hacen los terneros de leche entera y su alto costo, cuando se incluye la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660) en la dieta, siempre se obtiene una respuesta positiva desde el punto de vista económico. En la tabla 6, se detalla el importe en USD/t del sustituto compuesto por 50 % Levadura Torula de vinaza + 50 % de Nuclimix. Tomando como referencia el costo de una tonelada y que el consumo anual para terneros con el sustituto lácteo Los Naranjos es de 2000 t/año, representa un importe de 2,5 MM USD/t. En terneros a razón de 180 litros/ternero, se podrán sustituir 18 MM de litros de leche anuales por este concepto, con un consumo de 2000t del sustituto Los Naranjos [50 % Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660)] de vinaza + 50 % de Nuclimix. La importación de esta cantidad de leche en forma de polvo equivale a 1800 t de leche entera en polvo, que implica erogar divisas en el mercado internacional por un valor de 8,87 MM USD/año. En relación con el costo de producción nacional representa utilidades anuales calculadas en el orden de 6,37 MM $ USD. En relación con el precio de importación de harina de soya y el de la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y-660) de vinaza de producción nacional, se presenta el siguiente escenario. El alza de los precios de la electricidad y en el mercado internacional de los nutrientes que se usan en la fabricación de la Levadura Torula de vinaza, han conllevado a incrementar su precio al doble de la harina de soya, máxime si se tiene en cuenta que la tonelada de ella actualmente en el país se adquiere a 433 USD por tonelada. Para alimentar la población de terneros en cría artificial con el sustituto Los Naranjos (Nuclimix + soya H-20), se demandaría como mínimo 1000 t/año equivalentes a USD/año. La sustitución de importaciones por este concepto podría analizarse como una pérdida económica para el país; sin embargo, en conjunto cuando se compara con la tonelada del sustituto Raltec 2 de importación a un costo aproximado de 1950 USD/t, aún con el alto costo de la Levadura Torula de vinaza, representa utilidades en el entorno de 918 USD por tonelada del producto que se deja de importar. CONCLUSIONES 1. Se estudió por primera vez en Cuba la Levadura Torula (Candida utilis NRRL Y- 660) de vinaza como fuente de proteína en el sustituto lácteo. 2. Los resultados indican que con la Levadura Torula de vinaza se alcanzaron Tabla 6. Indicadores económicos de la variante T2: Sustituto de producción nacional Los Naranjos TV (50 % Levadura Torula de vinaza + 50 % de Nuclimix). Ingredientes % 50 Cantidad (t) Precio, USD/t Importe, USD/t Levadura Torula vinaza (Candida utilis NRRL Y-660). 50 0,5 915,89 457,94 Nuclimix Campi (importado) 50 0, Total ,94

8 ganancias de peso vivo de 638 g/animal/día y con la de miel 559 g/animal/día. 3. La ganancia en peso obtenida en la totalidad de la población alimentada con el sustituto compuesto por Nuclimix más Levadura Torula de vinaza, resultó 2,6 veces mayor que la obtenida con el sustituto importado. 4. El sustituto lácteo Los Naranjos, compuesto por Nuclimix más Levadura Torula de vinaza, tuvo buena aceptación y consumo desde el primer día que se le suministró a las terneras. 5. No hubo incidencias de diarrea, ni muertes a partir de los 31 días de edad, desde que se inició el suministro del sustituto lácteo Los Naranjos, compuesto por Nuclimix más Levadura Torula de vinaza. 6. En condiciones de almacenamiento por un período de 30 días mínimo, no se observaron cambios en la coloración y endurecimiento del sustituto lácteo Los Naranjos. compuesto por Levadura Torula de vinaza y/o miel más Nuclimix. 7. Según los costos/litros de la leche entera importada y los sustitutos empleados con el uso del sustituto de producción nacional, compuesto por 50 % Levadura Torula de vinaza (Candida utilis NRRL Y- 660) + 50 % de Nuclimix, hay una utilidad de 1,6 MM USD con relación al sustituto importado. 8. Con el sustituto de producción nacional compuesto por 50 % Levadura Torula vinaza (Candida utilis NRRL Y-660) + 50 % de Nuclimix, se pueden entregar a la industria, 18 MM de litros de leche entera, con un beneficio para el país de 6,3 MM de USD/año. RECOMENDACIONES Realizar esta validación en una mayor población de terneros(as) en extensiones territoriales en una o varias provincias. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Plaza, J.; Abreu, M.I.; Fernández, F. Efecto de la cantidad y forma de suministro de leche en el comportamiento de los terneros. Rev. Cubana Cienc.Agric.20: p González, I. Métodos de utilización de Levadura Torula en terneros lactantes. Resumen Tesis cand. Dr. en Ciencias Veterinaria. ISCA. La Habana Saura, G.; Otero, M. A.; Martínez- Valdivieso, J. A. Esquema integrado azúcar, alcohol y levadura forrajera a partir de la caña de azúcar. ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar. (La Habana), 39 (2): pp , Otero, M.A.; Saura, G.; Martínez- Valdivielso, J.A.; Almazán, O. Fodder yeast production: A new approach for distillery vinasse treatment. Inter Sugar J 110 (1319): pp , Simón, L. R; Lamela, L; González, E. I.; Álvarez, J. Sustitución parcial de la leche por Levadura Torula. ACPA. 1: p Rodríguez, V. Nuclimix, concentrado lácteo para su uso en terneros. Campi. Alimentos Balanceados. Mérida. México Chongo, B.; Suau, E. Digestibilidad de nutrientes en terneros alimentados con diferentes niveles de Levadura Torula (Torulopsis utilis) en la leche. Rev. Cubana Cienc.Agric.17:p. 137, Nutrient requirements of Sheep National Academic Press, Washington, D.C. NRC, Plaza, J. Crianza del ternero. Manual Agro- Red para la Ganadería. Tomo III. Tecnologías para la producción de leche y carne vacuna Leyva, A.I. Evolución de los precios en el mercado mundial de cinco alimentos de importación básicos (UM: USD/TM, PUESTO EN CUBA) Granma Internacional Digital. La Habana, 15 de abril del < cu/>.[consultado el 20 mayo del 2011]. 11. Firma Campi. Alimentos Balanceados. Comunicación verbal de proveedor. Consultado el 30 de mayo de Alimport. MINCEX. Comunicación verbal de especialista de la actividad. Consultado el 10 de mayo de Fichas de costo. Dirección de Contabilidad y Finanzas del MINAZ