Soluciones en Alimentación

Transcripción

1 Soluciones en Alimentación

2 1. ANTECEDENTES: COVAP COVAP, asentada entre los Valles de los Pedroches (Córdoba), Serena (Badajoz), Alcudia (Ciudad Real) y provincia de Huelva, se ha convertido desde la fecha se su constitución hace ya 50 años en el eje vertebrador de la economía de la zona, liderando un proyecto que ha supuesto una profunda reforma agraria de todo el territorio, la fijación de la población, la creación de gran número de puestos de trabajo tantos directos como indirectos, la puesta en valor de la dehesa y la industrialización comercialización de las producciones de ovino, porcino ibérico y vacuno de carne, productos de IV y V gama, lácteos y derivados lácteos; apostando siempre por la creación de marca y la apertura de los mercados nacionales e internacionales. COVAP EN CIFRAS

3 QUIENES SOMOS Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera Valle de los Pedroches, con este nombre nace en 1959 una de las cooperativas más integrales del sector ganadero. Actualmente supera la cifra de socios cooperativistas y cuenta con más de 550 empleados.

4 DONDE ESTAMOS Nuestras explotaciones se encuentran en éstas áreas: Valle de los Pedroches (Córdoba), Valle de la Alcudia (Ciudad Real), Valle de la Serena (Badajoz) y Huelva. La Coruña Pontevedra Lugo Orense Asturias León Zamora Cantabria Vizcaya Álava Guipúzcoa Navarra Palencia La Rioja Burgos Valladolid Soria Zaragoza Huesca Lérida Barcelona Gerona Salamanca Avila Segovia Madrid Guadalajara Teruel Tarragona Cáceres Toledo Cuenca Castellón Valencia Badajoz Badajoz Serena Alcudia Pedroches Ciudad Real Real Albacete Alicante Jaén Murcia Huelva Sevilla Córdoba Córdoba Granada Almería Cádiz Málaga

5 ÁREAS DE NEGOCIO COVAP Suministros Servicios Complementarios Industria alimentaria Piensos Asesoramiento técnico Láctea Planta de mezclas Sección de crédito Cárnica Mercaderías Fundación Planes de formación

6 2.1.NUESTROS Nuestra PRODUCTOS: gama ALIMENTACIÓN de productos ANIMAL Es la actividad que originó en la Comarca la necesidad de formar una cooperativa, su objetivo es cubrir las necesidades de alimentación de las ganaderías asociadas, y es la piedra angular de la cooperativa. En 2007 se inaugura la planta de piensos compuestos que contará con dos molinos independientes uno dedicado a rumiantes y otro para monogástricos, que se convertirá en una de las plantas de alimentos compuestos más modernas del mundo, dotada de todos los sistemas de calidad y seguimiento que garanticen la alimentación de toda la cabaña de los socios de COVAP. DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN POR ESPECIES 3% 28% 11% 31% 27% Porcino Ovino Vacuno de leche Vacuno de carne Otros

7 2.2.NUESTROS PRODUCTOS: LÁCTEOS La producción de leche es para la cooperativa una de las actividades principales. La planta de leche COVAP inaugurada en 2002 cuenta en la actualidad con m2, una capacidad de producción de 200 millones de litros /año y además es la industria lechera más avanzada en tecnología de Europa. LA TRAZABILIDAD COMO ELEMENTO CLAVE PARA OBTENER LA MEJOR CALIDAD EN LECHE En su origen: supervisando las explotaciones ganaderas En su origen: supervisando las explotaciones ganaderas En su recogida: a través de su red de cisternas laboratorio En planta, con laboratorio propio y desarrollo del proceso UHT y fabricación de productos lácteos avalados por la obtención del certificado ISO 9002 y la Red de Calidad Europea.

8 2.3.NUESTROS PRODUCTOS: QUESOS El Valle de los Pedroches, es hoy un lugar especialmente reconocido por sus lácteos. Y son los quesos COVAP la mayor expresión de los mismos. Quesos que por su variedad y abundancia de sabores, nos ofrecen una rica e ilimitada forma de disfrute. La Gama de Quesos COVAP se caracteriza por: Selección de Raza y Manejo. Seguimiento y control exhaustivo de las producciones Enmásde700explotaciones,recogidadelechedetresespecies:vaca,cabray oveja Recetas tradicionales: Quesos de leche cruda y quesos de leche pasteurizada Galardón Cincho de ORO y PLATA para nuestros productos

9 INDUSTRIA ALIMENTARIA: GRUPO CÁRNICO ACTIVIDAD CÁRNICA MATADERO IBÉRICO PLATOS PREPARADOS

10 2.4 NUESTROS Nuestra PRODUCTOS: gama GRUPO de CÁRNICO productos COVAP ha experimentado una gran transformación, fruto de distintos cambios orientados hacia la ampliación de servicios que ofrece la cooperativa a los ganaderos y un aumento de los productos que ofrece a los consumidores. De esta forma en el año 2005 se inaugura el Matadero que actualmente cuenta con: Superficie Construida: m² Nº de trabajadores: media de 150/año Capacidad de sacrificio: animales/año animales/año animales/año

11 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO Las carnes COVAP proceden de tres tipos de ganado: Vacuno, ovino y Porcino. Integrado por razas de primera calidad y con un alto potencial genético para la producción de carne. Las tres especies son entregadas a las instalaciones COVAP para su sacrificio. Este proceso se realiza respetando las normas de bienestar animal en todo momento. Desde su nacimiento, los animales son identificados y registrados con el objeto de recibir a lo largo de todo su proceso de crianza un seguimiento individualizado, tanto por parte del ganadero, como de los Servicios Técnicos en cuanto a cuidado, alimentación y manejo. Es destacable la línea de sacrificio existente en el matadero COVAP que cumple las especificaciones del rito Halal

12 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO CARNE FRESCA: CERDO IBÉRICO El cerdo ibérico, especie autóctona de la Península Ibérica, está adaptado a las condiciones medioambientales de la dehesa, aprovechando todo lo que ésta le ofrece: bellota en montanera, leguminosas, hierbas y rastrojos el resto del año. Preocupados por ofrecer pureza de raza, COVAP cuenta con un Centro de cría de Lechones con 150 madres reproductoras que proveen de lechones a los socios de la cooperativa. Actualmente la cabaña ibérica cuenta con una pureza superior al 75%. Durante la montanera, tiene un consumo medio de 9-10 kg de bellota al día y un aumento de peso vivo medio de casi 1kg diario. Una vez el cerdo ha adquirido el peso adecuado, es seleccionado y destinado a sacrificio y despiece. De estos magníficos ejemplares procede la carne de Ibérico Fresco COVAP.

13 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO CARNE FRESCA: TERNERA Las razas predominantes de vacuno son Retinta, Charolaisy Limousin, de gran aptitud cárnica y cuya adaptación a la dehesa es excepcional. Tras el destete los animales pasan a los Centros de Tipificación de Terneros, donde son alimentados con piensos y mezclas procedentes de las instalaciones propiedad de COVAP. En estos, permanecerán hasta alcanzar entre diez y doce meses de edad. Cuando obtienen el peso y dimensiones requeridas, son transportados al Centro de Sacrificio. Allí se procede al despiece y preparación de productos para ofrecer al consumidor Ternera con calidad avalada por CERTICAR Y CALIDAD CERTIFICADA.

14 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO CARNE FRESCA: CORDERO El ganado ovino que se integra en la cooperativa está compuesto, en su mayoría, por rebaños de raza merina. Ésta es una raza autóctona del Valle de los Pedroches, caracterizada por tener un alto potencial genético para la producción de carne, gracias también a las excelentes condiciones medioambientales para la alimentación y desarrollo del animal. Cuando el cordero se ha desarrollado y obtiene un peso aproximado entre 18 y 22 kg el ganadero lo entrega al Centro de Tipificación COVAP. Cuando alcanzan un rango de kg de peso, se destinan las partidas por lotes a sacrifico. El cordero, comercializado en canal o despiezado, posee el sello de CERTICARcomo aval de producto de calidad.

15 2.4 NUESTROS Nuestra PRODUCTOS: gama GRUPO de CÁRNICO productos CARNE FRESCA Atendiendo a las necesidades de los clientes, ponemos a su disposición: Canales y medias canales Piezas y cortes al vacío Piezas y cortes en atmosfera protectora Carpaccio: presa y lomo ibérico y ternera

16 2.4 NUESTROS Nuestra PRODUCTOS: gama GRUPO de CÁRNICO productos ELABORADOS FRESCOS VACUNO MIXTA VACUNO Y CERDO IBÉRICO

17 2.4 NUESTROS Nuestra PRODUCTOS: gama GRUPO de CÁRNICO productos ELABORADOS FRESCOS BURGER MEAT VACUNO BURGER MEAT MIXTA

18 2.4 NUESTROS Nuestra PRODUCTOS: gama GRUPO de CÁRNICO productos ELABORADOS FRESCOS ALBÓNDIGAS VACUNO ALBÓNDIGAS MIXTAS

19 INDUSTRIA ALIMENTARIA: GRUPO CÁRNICO ACTIVIDAD CARNICA MATADERO IBÉRICO PLATOS PREPARADOS

20 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO IBÉRICO Los productos COVAP del Cerdo Ibérico de Bellota son piezas artesanales elaboradas mediante procesos en los que la experiencia y la sensibilidad son imprescindibles para alcanzar el éxito deseado. Y ello sin oponerse al desarrollo industrial y al avance tecnológico. El estrecho control sanitario, basado en un programa de observación y atención constante, es uno de los aspectos fundamentales que caracterizan la atención que COVAP dedica a sus productos. Instalaciones renovadas con capacidad para curar cerdos ibéricos/ año. Variedad en surtido de embutidos y presentaciones.

21 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO IBÉRICO COMPARATIVA EN CUANTO A VENTAS COMPARATIVA EN CUANTO A SU ALIMENTACIÓN Ventas Mill Euro os ,95 24,04 25,08 19,52 15, % 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% Cebo Recebo Bellota 0%

22 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO IBÉRICO VENTAS POR PIEZAS JAMONES Y PALETAS VENTA PIEZAS ENTERAS % 09/08 JAMONES % PALETAS % TOTAL PIEZAS % Record de ventas en 2009 de piezas y facturación. La facturación ha crecido un 11,4 %, hasta los 27,95 millones de euros

23 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO JAMÓN IBÉRICO COVAP Caña fina, estrecha y cadera estilizada Veteado característico por la infiltración de grasa procedente del ácido oléico Producto excelente, con aroma intenso, color rojo púrpura, textura poco fibrosa y grasa brillante de gran sabor Sabor extraordinariamente intenso, dulce y fino que recuerdan a bellota y a campo Tres referencias: Sólo Bellota, Bellota y Recebo

24 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO PALETA IBÉRICO COVAP La extremidad delantera es una pieza muy valorada por su carne muy jugosa, su curación se realiza mucho antes que la del jamón al contar con un peso menor Veteado característico por la infiltración de grasa procedente del ácido oléico Producto excelente, con aroma intenso, color rojo púrpura, textura poco fibrosa y grasa brillante de gran sabor Sabor extraordinariamente intenso, dulce y fino que recuerdan a bellota y a campo

25 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LOMO IBÉRICO COVAP Pieza noble, elaborada con el lomo de Cerdo Ibérico, aderezado con sal y especias y embuchado en tripa natural Veteado característico por la infiltración de grasa procedente del ácido oléico Producto excelente, con aroma intenso, suave tono rosáceo, carne jugosa y sabrosa. Sabor extraordinariamente intenso, que recuerdan a bellota y a campo MORCÓN IBÉRICO COVAP PRESENTACIÓN: Envasado al vacío FORMATO: 600 gr. aprox gr. Aprox El morcón Ibérico recibe su nombre de la tripa en que está embutido, que es el ciego del cerdo, denominada morcón. Se elabora con magros seleccionados, que son aderezados con especias y se curan por un período de tres meses PRESENTACIÓN: Envasado al vacío FORMATO: 600 gr. aprox. 800 gr. Aprox

26 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO CHORIZO IBÉRICO COVAP Chorizo Ibérico elaborado con los trozos más gruesos de las mejores carnes magras, aderezadas con especias naturales, después de su reposo y maceración, se embuten en tripa natural y pasan a secadero donde permanecerán durante dos meses aprox. PRESENTACIÓN: Envasado al vacío FORMATO: 300 gr. peso neto 600 gr. peso neto SALCHICHÓN IBÉRICO COVAP Salchichón Ibérico elaborado con excelente carne magra, aderezada con especias naturales y embuchado en tripa natural dan lugar a un embutido de sabor suave con toques de pimienta PRESENTACIÓN: Envasado al vacío FORMATO: 300 gr. peso neto 600 gr. peso neto

27 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LOMITO IBÉRICO COVAP Pieza elaborada exclusivamente con Presa de Paletilla de Cerdo Ibérico, trozo de magro que se encuentra entre el lomo y la paleta. Presenta notables infiltraciones de grasa y un color rojo oscuro característico. Su textura es tierna, con un suave aderezo de ajo y orégano. PRESENTACIÓN: Envasado al vacío FORMATO: 300 gr. aprox. 600 gr. aprox. CENTRO JAMÓN IBÉRICO COVAP

28 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LONCHEADO CORTE TRADICIONALIBÉRICO COVAP Encontramos nuestros mejores productos con la mejor calidad y el envase más cómodo. Finamente cortado, envasamos nuestros productos en paquetes de 150 gr. en atmósfera protectora, manteniendo todo el sabor y aroma. Para una degustación completa recomendamos sacar el sobre del frigorífico 30 minutos antes de ser consumido JAMÓN PALETA LOMO CHORIZO

29 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LONCHEADOS COVAP Encontramos nuestros mejores productos con la mejor calidad y el envase más cómodo. Finamente cortado, envasamos nuestros productos en paquetes de 100 gr. en atmósfera protectora, manteniendo todo el sabor y aroma. Para una degustación completa recomendamos sacar el sobre del frigorífico 30 minutos antes de ser consumido JAMÓN PALETA MORCÓN SALCHICHÓN CHORIZO

30 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LONCHEADOS COVAP Encontramos nuestros mejores productos con la mejor calidad y el envase más cómodo. Finamente cortado, presentamos nuestros productos en bandeja surtida de paleta, chorizo, salchichón y lomo. Envasado en atmósfera protectora, manteniendo todo el sabor y aroma, en paquetes de 200 gr. Para una degustación completa recomendamos sacar el sobre del frigorífico 30 minutos antes de ser consumido

31 IBÉRICOS COVAP: GAMA ALTA EXPRESIÓN Alta Expresión es la gama premium de Ibéricos COVAP. Curación entorno a 36 meses. Los productos Alta Expresión COVAP son piezas artesanales elaboradas mediante procesos en los que la experiencia y la sensibilidad son imprescindibles para alcanzar el éxito deseado: La Joya de los Pedroches. Ampliación de gama: Salchichón y Chorizo cular Puro de Bellota Alta Expresión

32 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LÍNEA ALTA EXPRESIÓN: La Joya de los Pedroches Los productos Alta Expresión COVAP son piezas artesanales elaboradas mediante procesos en los que la experiencia y la sensibilidad son imprescindibles para la alcanzar el éxito deseado. JAMÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA ALTA EXPRESIÓN: De veteado característico por la infiltración de grasa procedente del ácido oléico. Color rojo púrpura, textura poco fibrosa, aroma dulce y fino y grasa brillante de gran sabor. Curación de 36 meses.

33 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LÍNEA ALTA EXPRESIÓN LOMO IBÉRICO PURO DE BELLOTA ALTA EXPRESIÓN: Pieza noble, elaborado con lomo de cerdo ibérico, aderezado con sal y especias. Con aroma intenso, suave tono rosáceo, características infiltraciones de grasa y sabor extraordinariamente intenso que recuerdan a bellota y a campo LOMITO IBÉRICO PURO DE BELLOTA ALTA EXPRESIÓN: Exquisito producto, obtenido de la presa de paletilla de cerdo ibérico. De carne jugosa y veteado característico de gran sabor.

34 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LÍNEA ALTA EXPRESIÓN SALCHICHÓN IBÉRICO PURO DE BELLOTA ALTA EXPRESIÓN: Los mejores magros aderezados con especias naturales, dan lugar a un embutido de sabor suave con toques a pimienta y fina textura al paladar CHORIZO IBÉRICO PURO DE BELLOTA ALTA EXPRESIÓN: Elaborado con los trozos más gruesos de las carnes magras de mayor calidad, condimentadas con pimentón y especias naturales que dan forma a un embutido de aroma y sabor incomparables

35 2.4 NUESTROS PRODUCTOS: GRUPO CÁRNICO LÍNEA ALTA EXPRESIÓN LONCHEADOS IBÉRICO PURO DE BELLOTA ALTA EXPRESIÓN: Jamón y lomo ibérico de máxima calidad, cortados en finas lonchas y dispuestas con la mejor presentación. Listo para llevar a la mesa. Sobres de 100 gr.

36 INDUSTRIA ALIMENTARIA: GRUPO CÁRNICO ACTIVIDAD CARNICA MATADERO IBÉRICO PLATOS PREPARADOS

37 GRUPO CÁRNICO: PLATOS PREPARADOS Inauguración planta 2007 Centro producción gastronómica: 4ª y 5ª gama Especialistas en platos base carne Canal Horeca y Distribución Moderna Desarrollos ad-hoc

38 GRUPO CÁRNICO: PLATOS PREPARADOS CARACTERÍSTICAS Fácil de regenerar: Micro/ Horno/ Baño María Proceso térmico: Pasteurizado-esterilizado Vida Útil: días dependiendo de producto Refrigerado- Congelado (Costillas/Croquetas de Jamón Ibérico)

39 Gracias