Jamón Ibérico de nuestras denominaciones de origen

Transcripción

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2 Jamón Ibérico de nuestras denominaciones de origen El cerdo es la materia prima del jamón, por lo tanto, la calidad del mismo empieza con el cuidado del propio animal y varía en función de la edad de sacrificio y la movilidad o entrenamiento que haya tenido el animal. Cuanta más edad tiene el cerdo y más movilidad haya tenido, aumenta la proporción de fibras rojas con respecto a las blancas, aspecto que influye de manera determinante en la calidad del jamón. La alimentación, la raza y la movilidad, son los factores fundamentales que determinan la calidad de la carne y su sabor. Por lo tanto, un buen jamón debe proceder de cerdos ibéricos, con régimen de vida extensivo en dehesas con encinares, alcornocales y quejigos (roble carrasqueño). Los jamones cerdos de raza Ibérica pueden ser o no de bellota, en función de si la última fase de la cría es en montanera. El cerdo dispone de una hectárea de superficie en las dehesas para que el animal engorde en su última fase entre bosques de alcornoques y encinas alimentándose de bellotas y pastos. El cerdo va incorporando así a las carnes sus aceites esenciales y aromas, produciendo una grasa fluida que en sudado de los jamones se reparte uniformemente entre la fibras musculares. Las principales categorías del Jamón o Paleta Ibérica son: - 100% Ibérico de Bellota. El cerdo es 100% de raza ibérica, el cerdo se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos de cereales y leguminosas, y en el período de montanera (engorde durante 2, 3 ó hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio. - Ibérico de Bellota. La única diferencia con el 100% Ibérico es que el cerdo procede de un padre 100% Ibérico y la madre 50% ibérica o blanca. Este jamón, no menos excelente que el de raza pura ibérica, se corresponde con las D.O. de la Dehesa de Extremadura y Guijuelo (Salamanca). Su aspecto es más veteado y menos oscuro que el de raza 100% Ibérica y su sabor exquisito. - Ibérico de Cebo. El animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos de cereales y leguminosas. No es una denominación por si misma del jamón, pero también se elaboran jamones de cebo campo, de cerdos que se han campeado y se crían en la dehesa, recibiendo una alimentación mixta a base de hierbas y piensos de cereales y leguminosas, y también comiendo bellota en el período de montanera. En este catálogo, les mostramos nuestra variedad de jamones y paletas de distintas denominaciones de origen, todos ellos seleccionados, de la más alta calidad y procedentes directamente de nuestros productores. De esta manera, queremos hacerles llegar el producto en las mejores condiciones de conservación, e indudablemente al mejor precio. También disponemos de jamones loncheados a mano por profesionales y preparados en bolsas al vacío para que pueda servirlos comodamente. No dude en ponerse en contacto con nosotros para cualquier aclaración que precise. Nos preocupamos por que todos nuestros clientes se sientan satisfechos de cualquier producto que adquieran en P á g i n a 1 24

3 Jamón 75% Ibérico de Bellota Denominación de Origen Dehesa de Extremadura Jamón con la Denominación de Origen de la Dehesa de Extremadura tiene la certificación de un producto que conlleva la supervisión del cerdo en las dehesas y las auditorías en matadero, secadero, bodega, y en su salida al mercado, distinguiéndose al llevar la etiqueta del Consejo Regulador de la D.O. De esta manera obtienen el reconocimiento de las cualidades de los mejores jamones ibéricos de muestro país. Antes de llegar a su mesa un jamón de Embutidos Morato, ha sido verificado y comprobado uno a uno (cala) y convenientemente clasificado y etiquetado, para aguardar pacientemente en la bodega (24-30 meses bellota, y más de 20 meses cebo) hasta haber conseguido su punto total de curación. Los jamones de Embutidos Morato han ganado numerosos premios en los últimos años: - Jamón de Oro, Jamón Ibérico (Salón del Jamón Ibérico Jerez de los Caballeros, Espiga de Bronce, Premio D. O. Dehesa de Extremadura, Medalla de Plata, Jamón Ibérico Salón del Jamón Ibérico Jerez de los Caballeros, Medalla de Bronce, Jamón Ibérico Salón del Jamón Ibérico Jerez de los Caballeros, Medalla de Plata, Jamón de Bellota Salón del Jamón Ibérico Jerez de los Caballeros, Mejor jamón de cría en libertad de la Dehesa, Mejor jamón de bellota de la Dehesa, 2003, 2004 Jamón 75% Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura 8 Kg. aprox. 379,00 P á g i n a 2 24

4 Jamón 75 % Ibérico de Bellota Dehesa de Extremadura Excelente Jamón ibérico de bellota con 75% de raza Morato de las Dehesas de Extremadura. Curación aproximada de 36 meses. Impresionante pieza entera de aproximadamente 8,5 Kg. Producto procedente del cerdo ibérico. Sin duda el mejor jamón curado del mundo. Único e inconfundible por su aroma y sabor, debido a una característica genética que hace que la grasa se infiltre en el tejido muscular. Se caracteriza por la esbeltez de la caña, el color oscuro de la pezuña y la estilizada silueta. Tiene una cobertura de grasa exterior de color amarillento; su carne es delicada, de aspecto brillante, color rosáceo rojo púrpura. Está finamente veteado por la grasa de la bellota que le da un aspecto marmóreo y le proporciona a su carne un incomparable aroma y textura. Este es uno de sus grandes secretos. Jamón 75 % Ibérico de Bellota Dehesa de Extremadura 8,5 Kg. aprox. 339,00 P á g i n a 3 24

5 Jamón 75% Ibérico de Bellota Entero Loncheado a Mano Dehesa de Extremadura Excelente Jamón 75% Ibérico de Bellota de 7 Kg. loncheado a mano, con o sin denominación de origen, igualmente excelentes. Se presenta en una Caja que contiene 33 sobres de 100 gr. de jamón loncheado, con dos bolsas de 100 gr. aprox. de tacos de jamón y sus huesos envasados al vacio. Este formato proporciona el máximo aprovechamiento del jamón y una manera rápida y cómoda de servir un jamón estupendo bien cortado. Jamón 75% Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura Loncheado a mano 7 Kg. aprox. 359,00 Jamón 75% Ibérico de Bellota Dehesa de Extremadura Loncheado a mano 7 Kg. aprox. 339,00 P á g i n a 4 24

6 Jamón 50% Ibérico de Cebo Campo Dehesa de Extremadura Jamón Ibérico de Cebo Campo de las Dehesas de Extremadura de Embutidos Morato con 50% de raza ibérica. Etiqueta verde de la nueva normativa reguladora del ibérico. Sensacional pieza de 8,5 Kg. Aproximadamente con una curación mínima 24 meses. Jamón Ibérico de Cebo Campo Dehesa de Extremadura 8,5 Kg. aprox. 219,00 P á g i n a 5 24

7 Jamón Bodega Gran Reserva Jamón de bodega Gran Reserva de Extremadura Morato. La excelente curación de este jamón le confiere una textura y sabor extraordinario. Curación mínima: 16 meses. Pieza entera con un peso aproximado: 8,5 Kg. Jamón de Bodega Gran Reserva 8,5 Kg. aprox. 89,00 P á g i n a 6 24

8 Paleta Ibérica de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura La Paleta 75 % Ibérica con la Denominación de Origen de la Dehesa de Extremadura de Embutidos Morato, tiene la certificación de un producto que conlleva la supervisión del cerdo en las dehesas y las auditorías en matadero, secadero, bodega, y en su salida al mercado, distinguiéndose al llevar la etiqueta del Consejo Regulador de la D.O. De esta manera obtienen el reconocimiento de las cualidades de los mejores jamones ibéricos de muestro país. Paleta 75% Ibérica de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura 5,5 Kg. aprox. 162,00 P á g i n a 7 24

9 Paleta 75% Ibérica de Bellota de la Dehesa de Extremadura Excelente Paleta Ibérica de bellota con 75% de raza de Embutidos Morato de cerdo criado en las Dehesas de Extremadura. Curación de 24 meses. Impresionante pieza entera de aproximadamente 5,5 Kg. Producto procedente del cerdo ibérico. Sin duda el mejor jamón curado del mundo. Único e inconfundible por su aroma y sabor, debido a una característica genética que hace que la grasa se infiltre en el tejido muscular. Se caracteriza por la esbeltez de la caña, el color oscuro de la pezuña y la estilizada silueta. Tiene una cobertura de grasa exterior de color amarillento; su carne es delicada, de aspecto brillante, color rosáceo rojo púrpura. Está finamente veteado por la grasa de la bellota que le da un aspecto marmóreo y le proporciona a su carne un incomparable aroma y textura. Este es uno de sus grandes secretos. Paleta 75 % Ibérica de Bellota Dehesa de Extremadura 5,5 Kg. aprox. 145,00 P á g i n a 8 24

10 Paleta Ibérica de Cebo Campo Paleta Ibérica de Cebo Campo de las Dehesas de Extremadura de Embutidos Morato con 50% de raza ibérica. Etiqueta verde de la nueva normativa reguladora del ibérico. Sensacional pieza de 5,5 Kg. Aproximadamente con una curación mínima 24 meses. Paleta Ibérica de Cebo Campo Dehesa de Extremadura 5,5 Kg. aprox. 102,00 P á g i n a 9 24

11 Paleta Bodega Gran Reserva Paleta de bodega Gran Reserva de Extremadura Morato. Curación mínima: 16 meses. Pieza entera con un peso aproximado: 5,5 Kg. aprox. Paleta de Bodega Gran Reserva 5,5 Kg. aprox. 40,60 P á g i n a 10 24

12 Jamón 100% Ibérico de Bellota Pata Negra ORO Guijuelo Precinto Negro de la Nueva Norma de Calidad del Ibérico. Nuestro rey del ibérico. Producto procedente de cerdos 100% ibéricos seleccionados y criados en libertad con una exquisita alimentación a base de pastos, cereales y bellotas El Precinto Negro se elabora pueda ser El Producto Rey de la Gastronomía Española le permite disfrutar del excitante e intenso sabor del Jamón más premiado del mundo. Pata de hueso muy fino, largo y bien perfilado, con recorte apropiado de grasa de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado, y un brillo (tanto en el magro como en la grasa) característico de su gran calidad. Su sabor resulta muy agradable, dulce y suave. Para todos los gustos. Producción propia y numerada con un nivel Ácido Oleico medio del 52,5 %. Jamón 100% Ibérico de Bellota Pata Negra ORO Guijuelo 6,5-7 Kg. 340,00 7 a 7,5 Kg. 369,00 P á g i n a 11 24

13 Jamón 100% Ibérico de Bellota NEGRA Guijuelo Producto procedente de cerdos 100% ibéricos, seleccionados desde su nacimiento y criados en libertad con una exquisita alimentación a base de pastos, cereales y bellotas, sacrificados en fechas no delimitadas y definidas por la norma para la bellota. No lleva precinto de la Nueva Norma de Calidad del Ibérico. Concentrando en la pureza del 100% ibérico las auténticas cualidades del mejor producto de Guijuelo. Producción limitada y numerada. Jamón 100% Ibérico de Bellota NEGRA Guijuelo 7,5 8 Kg. 309,00 8 8,5 Kg. 329,00 8,5-9 Kg. 349,00 P á g i n a 12 24

14 Jamón 100% Ibérico de Cebo Campo ROJA Guijuelo Jamón con el Precinto Verde de la Nueva Norma De Calidad del Ibérico. Procedente de cerdos ibéricos puros 100 % criados en libertad con una exquisita alimentación. Son animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, han sido alimentados con pienso constituido por cereales y leguminosas. Los animales se encuentran al aire libre teniendo una zona de descanso cubierta asegurando su bienestar Pata de hueso muy fino, largo y bien perfilado, con recorte apropiado de grasa de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado, y un brillo (tanto en el magro como en la grasa) característico de su gran calidad. Su sabor resulta muy agradable, dulce y suave. Para todos los gustos. Producción propia numerada. Jamón 100% Ibérico de Cebo Campo ROJA Guijuelo 8-8,5 Kg. 239,00 8,5-9 Kg. 259,00 9-9,5 Kg. 269,00 P á g i n a 13 24

15 Paleta 100% Ibérico de Bellota Beher Pata Negra ORO Guijuelo Paleta con Precinto Negro de la Nueva Norma de Calidad del Ibérico. Nuestro rey del ibérico. Producto procedente de cerdos 100% ibéricos seleccionados y criados en libertad con una exquisita alimentación a base de pastos, cereales y bellotas El Precinto Negro se elabora pueda ser El Producto Rey de la Gastronomía Española le permite disfrutar del excitante e intenso sabor del Jamón más premiado del mundo. Paleta de hueso muy fino, largo y bien perfilado, con recorte apropiado de grasa de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado, y un brillo (tanto en el magro como en la grasa) característico de su gran calidad. Su sabor resulta muy agradable, dulce y suave. Para todos los gustos. Producción propia y numerada con un nivel Ácido Oleico medio del 52,5 %. Paleta 100% Ibérico de Bellota Pata Negra ORO 4,2-4,8 Kg. 135,00 P á g i n a 14 24

16 Paleta 100% Ibérica de Bellota NEGRA Guijuelo Paleta procedente de cerdo 100% ibérico, seleccionado desde su nacimiento y criados en libertad con una exquisita alimentación a base de pastos, cereales y bellotas, y sacrificados en fechas no delimitadas y definidas por la norma para la bellota. No lleva precinto de la Nueva Norma de Calidad del Ibérico. Concentrando en la pureza del 100% ibérico las auténticas cualidades del mejor producto de Guijuelo. Producción limitada y numerada. Pieza obtenida de las extremidades anteriores del Cerdo Ibérico, engordado los últimos meses de montanera en dehesa natural de encina y alcornoque hasta alcanzar unos 170 Kg. Resultado de un esmerado curado natural de entre meses, que dan como resultado una pieza con una grasa externa de tonos dorados que denotan su alimentación natural. Suave al corte y rojizo (cereza) a la vista con infiltraciones de grasa, las piezas desprenden un flavor (aroma característico) que en boca tiende al dulce y deja como resto un retrogusto de suave rancidez, propio de su permanencia en bodegas naturales. Un placer en todos los sentidos. Paleta 100% Ibérico de Bellota NEGRA 5-5,5 Kg. 139,00 5,5-6 Kg. 149,00 P á g i n a 15 24

17 Paleta 100% Ibérica de Cebo Campo ROJA Guijuelo Paleta con Precinto Verde de la Nueva Norma De Calidad del Ibérico, procedente de cerdos ibéricos puros 100 % criados en libertad con una exquisita alimentación con pienso constituido por cereales y leguminosas que han podido aprovechar recursos de la dehesa y campo. Paleta bien perfilada, con recorte apropiado de grasa de consistencia muy suave. Al corte presenta un atractivo color rojo cereza, buena infiltración y veteado, y un brillo (tanto en el magro como en la grasa) característico de su gran calidad. Su sabor resulta muy agradable, dulce y suave, para todos los gustos. Producción propia numerada con un nivel de Ácido Oleico medio 52,5 % Paleta 100% Ibérico de Cebo Campo ROJA 4,5-5 Kg. 115,00 5-5,5 Kg. 129,00 5,5-6 Kg. 139,00 P á g i n a 16 24

18 Jamón 75% Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura Jamón con el sello de la denominación de Origen de la Dehesa de Extremadura. Un producto único que deleita los paladares más exigentes, especialmente seleccionado por su extrema calidad. Ibérico criado en libertad en nuestras mejores dehesas, con pastos y bellotas en montanera.curado en secaderos propios, según la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente artesanales. Un sabor cautivador de intensidad inigualable. Curación mínima: 36 meses. Jamón 75% Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura Blázquez Kg. 395,00 P á g i n a 17 24

19 Jamón Ibérico Bellota Admiración Blázquez Guijuelo El Gran Reserva de Blázquez. Excelente jamón de 7,5 8 Kg. aproximadamente. Un producto único que deleita los paladares más exigentes, especialmente seleccionado por su extrema calidad. Jamón de cerdo ibérico criado en libertad en nuestras mejores dehesas, con pastos y bellotas en montanera. Curado en secaderos propios, según la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente artesanales. Un sabor cautivador de intensidad inigualable. Curación mínima 36 meses Jamón Ibérico Bellota Admiración Blázquez Guijuelo Kg. 345,00 P á g i n a 18 24

20 Paleta Ibérica Bellota Admiración Blázquez Guijuelo Paleta ibérica de bellota Admiración Blázquez de cerdos ibéricos criados en libertad. El gran reserva de Blázquez. Pieza entera de 5-5,5 Kg. aproximadamente. Curación mínima: 24 meses. Un sabor cautivador de intensidad inigualable. Paleta Ibérica Bellota Admiración Blázquez Guijuelo 5 5,5 Kg. 149,00 P á g i n a 19 24

21 Jamón 5B 100 % Ibérico de Bellota La Bodega de Jabugo Jamón procedente del cerdo puro de bellota, elaborado y curado artesanalmente en secaderos y bodegas naturales. En la Dehesa, al abrigo de encinas y alcornoques, en un entorno natural, tranquilo y confortable alimentados con bellotas frescas y hierbas, es donde se crían los cerdos y transcurre en ella todo su periodo de engorde y esplendor, obteniéndose la materia prima de este excelente Jamón de Jabugo. La dehesa proporciona el espacio necesario para que los cerdos recorran a diario grandes distancias Curación entre meses. Peso aproximado por pieza de 7 a 7,5 Kg. Jamón 5B 100 % Ibérico de Bellota La Bodega de Jabugo 7-7,5Kg. 289,00 P á g i n a 20 24

22 Jamón 4B 100 % Ibérico de Cebo La Bodega de Jabugo Jamón procedente del cerdo ibérico de cebo campeado, de curación y elaboración natural en secaderos y bodegas naturales. Curación entre meses. Peso aproximado por pieza de 7 a 7.5 Kg. Jamón 4B 100 % Ibérico de Cebo La Bodega de Jabugo 7-7,5 Kg. 188,00 P á g i n a 21 24

23 Paleta 100% ibérica de Bellota 5B La Bodega de Jabugo Paleta procedente del cerdo 100% ibérico puro de bellota, elaborada artesanalmente en la sierra de Jabugo en secaderos y bodegas naturales. En la Dehesa, al abrigo de encinas y alcornoques, en un entorno natural, tranquilo y confortable alimentados con bellotas frescas y hierbas, es donde se crían los cerdos y transcurre en ella todo su periodo de engorde y esplendor, obteniéndose la materia prima de este excelente Jamón de Jabugo. La dehesa proporciona el espacio necesario para que los cerdos recorran a diario grandes distancias Curación entre meses. Peso aproximado por pieza, entre 4,5 y 5 kg. Paleta 100% ibérica de Bellota 5B La Bodega de Jabugo 4,5-5 Kg. 127,00 P á g i n a 22 24

24 Paleta 100% Ibérica de Cebo 4B La Bodega de Jabugo Paleta ibérica de cebo procedente del cerdo 100% ibérico campeado La dehesa proporciona el espacio necesario para que los cerdos recorran a diario grandes distancias para que día a día, se fortalezcan y oxigenen las fibras del animal, dotando a sus carnes nobles las propiedades organolépticas características del Auténtico Jabugo. La curación se realiza de manera natural en secaderos y bodegas en la sierra de Jabugo. Curación entre meses. Pieza de 4,5 a 5 Kg. aproximadamente. Paleta 100% Ibérica de Cebo 4B La Bodega de Jabugo 4,5-5 Kg. 91,00 P á g i n a 23 24