SITUACIÓN DEL SECTOR PORCINO IBÉRICO EXTENSIÓN DE NORMA ASICI José Mª Molina Sánchez-Herruzo SEPOR 2012
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- Virginia Gallego Herrero
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1 SITUACIÓN DEL SECTOR PORCINO IBÉRICO EXTENSIÓN DE NORMA ASICI José Mª Molina Sánchez-Herruzo SEPOR 2012
2 ORGANIZACIONES INTEGRANTES DE ASICI SITUACIÓN DEL IBÉRICO EXTENSIÓN DE NORMA DATOS DEL SECTOR ACCIONES DE LA INTERPROFESIONAL
3 ORGANIZACIONES INTEGRANTES Rama productora: ASAJA COAG UPA CA.Coop. Agro-Alimentarias ANPROGAPOR AECERIBER ASACRIBER APRIBER ARAPORC APCIEX Rama transformadora: CA ANICE-IBERAICE
4 SITUACIÓN DEL PORCINO IBÉRICO La situación global que vienen soportando las producciones de ibérico no es muy diferente a la que atraviesan otras producciones cárnicas y agroalimentarias, afectadas fundamentalmente por: Situación económica y financiera de España Desequilibrio entre oferta y demanda Retroceso del poder adquisitivo de los consumidores Ausencia de financiación a la producción y a la transformación Mayor coste de materias primas para la alimentación animal Mayor coste de la energía Precios de venta de animales y productos
5 CATEGORÍAS EN LAS PRODUCCIONES DE IBÉRICO RD. 1469/2007 Por Raza: Ibérico Puro (IP), procede de reproductores ibéricos puros inscritos LG Ibérico (I), procede de hembra ibérica pura inscrita en el LG y el macho puede ser Ibérico o Duroc Por Alimentación: Cebo, animales (IP o I) alimentados solo con piensos en recintos cerrados Cebo de campo, animales (IP o I) alimentados solo con piensos libres en el campo Recebo, animales (IP o I) alimentados en su etapa de engorde con bellotas y pastos de la dehesa. Reposición de al menos 29 Kg. Se finalizan con piensos de cereales y leguminosas Bellota, animales (IP o I) alimentados en su etapa de engorde únicamente con bellotas y pastos de las dehesas
6 Raza: Ibérico Puro (IP) Ibérico (I) PROPUESTA ASICI MODIFICACIÓN NORMA DE CALIDA CATEGORÍAS DE IBÉRICO REFORZAMIENTO DEL CONTROL SOBRE REPRODUCTORES Alimentación: Cebo, animales alimentados solo con piensos en recintos CON CORRALES O CERCAS PARA LA ETAPA DE ENGORDE. Bellota, animales alimentados en su etapa de engorde únicamente con bellotas y pastos de las dehesas CARGA GANADERA EN FUNCIÓN DE LA SUPERFICIE ARBOLADA CUBIERTA. SIGPAC
7 PROPUESTA ASICI MODIFICACIÓN NORMA DE CALIDA MEJORA DEL MODELO DE CONTROL, CON LA COLABORACIÓN DE LA INTERPROFESIONAL NORMA PARA PRODUCTOS ELABORADOS Y COMERCIALIZADOS EN ESPAÑA PRECINTOS OBLIGATORIOS EN JAMONES Y PALETAS AUMENTO DE PESOS AL SACRIFICIO PARA ANIMALES DE CEBO CONTROL DE PESOS AL SACRIFICIO REDUCCIÓN DE LAS FECHAS PARA SACRFICIO DE BELLOTA CONTROL DE PESO EN PIEZAS CURADAS. PUNTOS DE VENTA SITEMA DE TRAZABILIDAD PARA LOS LONCHEADOS
8 EXTENSIÓN DE NORMA ASICI Septiembre 2010 Agosto 2013 OBJETIVOS: PROMOCIÓN: 80% DE LAS APORTACIONES DATOS DE SECTOR: 10% DE LAS APORTACIONES I+D+i : 10% DE LAS APORTACIONES Aportación de productores: 0,20 euros/cerdo ibérico Aportación de industriales: 0,20 euros/cerdo ibérico
9 ANIMALES SACRIFICADOS AÑO 1 AÑO 2* SEPT AGT 2011 SEPT AGT 2012 ANDALUCÍA CASTILLA Y LEÓN CASTILLA LA MANCHA CATALUÑA EXTREMADURA MURCIA TOTAL * Datos hasta julio 2012, ANIMALES SACRIFICADOS
10 ACCIONES DE LA INTERPROFESIONAL PROMOCIÓN E INFORMACIÓN CAMPAÑA PROMOCIÓN EN TELEVISIONES Nov-Dic 2010 Es de locos no comprar jamones ibéricos habiendo calidades al alcance de todos CAMPAÑA PROMOCIÓN EN TELEVISIONES Oct-Dic 2011 Yo soy de ibérico yo soy de ibérico de bellota yo soy de ibérico de cebo
11 Las campañas en TV estuvieron apoyadas con inserciones en prensa de sector, de amas de casa, de cocina, general, así como acciones informativas en puntos de venta, radio local y prensa digital.
12 CAMPAÑA INFORMATIVA 2011 CENTROS COMERCIALES CAMPAÑA INFORMATIVA 2011 ESCUELAS HOSTELERÍA CAMPAÑA INFORMATIVA 2012 CENTROS COMERCIALES CAMPAÑA INFORMATIVA 2012 ESCUELAS HOSTELERÍA CAMPAÑA INFORMATIVA 2012 PARADORES NACIONALES CAMPAÑA INFORMATIVA 2011 FEHR
13 DATOS DEL SECTOR IBÉRICO RIBER. Evolución censo animales certificados ESPAÑA Ibérico puro bellota Ibérico bellota Total bellota Ibérico puro recebo Ibérico recebo Total recebo Ibérico puro cebo campo Ibérico cebo campo Total cebo campo Ibérico puro cebo Ibérico cebo Total cebo Total Ibérico puro Total ibérico Totales
14 EVOLUCIÓN COMERCIALIZACIÓN JAMONES RIBER ESPAÑA Ibérico puro bellota Ibérico bellota Total bellota Ibérico puro recebo Ibérico recebo Total recebo Ibérico puro cebo campo Ibérico cebo campo Total cebo campo Ibérico puro cebo Ibérico cebo Total cebo Total Ibérico puro Total ibérico Totales
15 Importancia relativa CC AA. Animales certificados Bellota % 5% 45% 49% Andalucía Extrem adura Castilla la Mancha Castilla y León
16 Importancia CCAA Animales certificados Cebo % 2% 11% 42% 29% 1 2% Andalucía Extrem adura Castilla la Mancha Castilla y León Murcia Cataluña
17 EVOLUCIÓN DEL CONSUMO EN HOGARES JAMÓN IBÉRICO
18 CONSUMO JAMÓN IBÉRICO EN HOGARES Consumo de jamón ibérico de Febrero-Mayo 2012 (miles de kg) 4.313, , , , , , , ,96 Total Entero Loncheado 5.163, , , , , , ,
19 CONSUMO JAMÓN IBÉRICO EN HOGARES Evolución anual del valor medio del jamón ibérico ( /kg) 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 22,70 19,43 20,16 20,39 19,65 18,84 16,34 16,38 14,43 14,82 34, ,69 36,27 34,32 35,85 Total Entero Loncheado
20 Consumo total de jamón ibérico en Hogares por canales de distribución (miles de kg) HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TRADICIONALES ESPECIFICOS OTROS
21 CONSUMO JAMÓN Y PALETA IBÉRICOS EN HORECA 2012 Compras Volumen (Miles Kg.) Acum'12 MARZO ABRIL MAYO JUNIO JAMON Y PALETA 1.498,3 436,5 312,2 389,6 360,1 JAMON 1.085,5 345,1 207,2 285,8 247,5 PALETA 412,8 91,4 105,0 103,9 112,6 Compras Valor (Miles Euros) JAMON Y PALETA , , , , ,9 JAMON , , , , ,7 PALETA 8.789, , , , ,3
22 CONSUMO JAMÓN Y PALETA IBÉRICOS EN HORECA 2012 % Cuota en Volumen JAMON Y PALETA 100,0 MARZO ABRIL MAYO JUNIO JAMON 72,4 79,1 66,4 73,3 68,7 PALETA 27,6 20,9 33,6 26,7 31,3 % Cuota en Valor JAMON Y PALETA 100,0 JAMON 72,8 78,3 65,3 76,7 68,1 PALETA 27,2 21,7 34,7 23,3 31,9
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24 Millares de unidades Euros/ arrobas Evolución de la producción de cerdos Ibéricos y su relación con el precio de mercado categoría cebo 800,00 700,00 600,00 500,00 400,00 300,00 200,00 100,00 0,00 18,00 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 Número de animales Precio mercado
25 APOYO a I+D+i EVALUACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICA PARA DETERMINACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN DE ENGORDE DE CERDOS IBÉRICOS. MODELOS DE PREDICCIÓN EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE JAMÓN IBÉRICO SOBRE LA SALUD ENDOTELIAL DE INDIVIDUOS SANOS
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