Segundo Congreso de la Facultad de Ingeniería Química (CONFIQ-2) del 7 al 9 de Mayo, 2014, Mérida, Yucatán. CURSOS A IMPARTIR

Transcripción

1 Segundo Congreso de la Facultad de Ingeniería Química (CONFIQ-2) del 7 al 9 de Mayo, 2014, Mérida, Yucatán. CURSOS A IMPARTIR La cadena de suministro y ciertos tópicos de vanguardia: Huella de carbono, herramientas para la trazabilidad, hubs logísticos Ponentes: Dr. Jesús A. Royo Sánchez Dra. María Pilar Lambán Castillo Universidad de Zaragoza, España Duración del curso: Seis horas. El concepto de gestión de la cadena de suministro (SCM, por sus siglas en inglés) ha cambiado en gran medida el entorno empresarial, ya que se ha dejado de considerar a las organizaciones como entes aislados para pensar en ellas como eslabones interrelacionados de la cadena de suministro. Existen diversos temas relacionados con el estudio de la SCM pero pocos tan de vanguardia y de interés internacional como: La huella de carbono en entornos SCM, la creación y el desarrollo de hubs logísticos y el desarrollo de los mercados emergentes. Estos temas se habrán de tratar en el curso a impartir.

2 Nanotecnología: Propiedades ópticas y sensores Dr. Alfredo Rafael Vilchis Néstor Centro Conjunto de Investigación en Química Sustentable UAEMex-UNAM, México Duración del curso: Seis horas. La nanotecnología es un área de la ciencia relativamente nueva no obstante, muchos científicos consideran que es el futuro tecnológico. Existen diversas áreas en el estudio de la nanotecnología, tales como nanoestructuras metálicas. Estos nanomateriales tienen propiedades muy interesantes y diferentes a los materiales en escala macroscópicas, propiedades que las hace candidatas a innumerables aplicaciones en todos los campos de la nanotecnología. Habrá dos sesiones una teórica y otra práctica. En esta última sintetizaran nanopartículas de plata a partir de AgNO3 en solución, NaBH4, agua destilada y concentrado de té verde. Se caracterizaran por UV-vis. Biomasa y residuos agroindustriales como fuente de energía e ingeniería metabólica de bacterias para la producción de biocombustibles Dr. Alfredo Martínez Jiménez Duración del curso: Seis horas. La Ingeniería Metabólica (IM) se basa en la modificación y/o introducción de nuevas reacciones bioquímicas para el mejoramiento directo de propiedades celulares mediante tecnología de ADN recombinante. Por otro lado, se ha planteado el uso de residuos

3 agroindustriales, conocidos como biomasa o lignocelulosa, para la generación de energía y proveer de azúcares fermentables. Estas materias primas generalmente no son utilizadas como alimento para humanos o ganado, son renovables, en comparación con el uso de combustibles fósiles permite reducir las emisiones netas de bióxido de carbono a la atmósfera, puedan ser convertidos en productos de fermentación, incluyendo una amplia variedad de biocombustibles y por su abundancia y disponibilidad pueden desplazar un porcentaje importante de los combustibles fósiles líquidos que actualmente se usan en el sector transporte. La lignicelulosa está formada por: la lignina, heteropolímero polifenólico; la hemicelulosa, heteropolímero que contiene principalmente azúcares de cinco carbonos (pentosas) como xilosa y arabinosa; y celulosa, homopolímero de glucosa recalcitrante a la hidrólisis. En este taller se presentará las bases que fundamentan el uso de residuos agroindustriales para la generación de biocombustibles y el desarrollo de estas actividades en el Instituto de Biotecnología de la UNAM; los procesos termoquímicos y enzimáticos más usados para generar jarabes que contienen una mezcla compleja de azúcares, tales como xilosa, glucosa y arabinosa; y la IM de la bacteria Escherichia coli para fermentar pentosas y hexosas a etanol carburante, a una amplia variedad de biocombustibles y a precursores de bioplásticos biodegradables. Biofábricas microbianas: El impacto de la biotecnología en la química M. C. María Elena Rodríguez Alegría Duración del curso: Tres horas. Fecha de impartición: Miércoles 7 de Billones de años de evolución han generado gran diversidad de productos naturales asociados con las enzimas. Los investigadores han explotado esta riqueza en el diseño de bio-procesos químicos sustentables. Comparados con los procesos químicos tradicionales, los procesos bioquímicos (o bio-procesos) ofrecen ventajas muy importantes, las enzimas son más eficientes y comúnmente trabajan en condiciones ambientales a valores de ph neutros, temperaturas y presiones ambientales, son capaces de llevar a cabo reacciones simultáneas en el mismo espacio por ejemplo en un organelo o célula. Esto hace posible ensamblar rutas metabólicas in vivo para la producción de moléculas complejas a partir de

4 sustratos renovables de bajo costo. En contraste con los procesos químicos de múltiples reacciones, los procesos bioquímicos no requieren de la recuperación, purificación y procesamiento de productos intermediarios. Por ejemplo, siendo las enzimas altamente especificas por sus sustratos, no es necesario proteger desproteger otras partes de las moléculas para evitar reacciones colaterales, y así prescindir de utilizar condiciones extremas de reacción, de solventes, sustratos y catalizadores tóxicos. Los microorganismos pueden ser modificados para convertirlos en micro-fábricas, dentro de sus principales ventajas: llevan a cabo una gran variedad de reacciones químicas, presentan velocidades de crecimiento elevadas, se adaptan fácilmente a diferentes ambientes, facilidad de manipulación genética, que permiten incrementar la producción de metabolitos, etc. En esta sesión se discutirá el impacto de los microorganismos en el desarrollo de la biotecnología aplicada a procesos químicos. Inmovilización de Enzimas M. C. Ma. Elena Rodríguez Alegría Duración del curso: Tres horas. Fecha de impartición: Jueves 8 de El uso de enzimas por el hombre en el procesamiento de alimentos data de hace miles de años. La creciente aplicación de enzimas en la síntesis y producción industrial de compuestos químicos, ha impulsado el desarrollo acelerado en esta área. Ello se debe a la posibilidad de acceder a un gran número de enzimas, empleando metodologías de la Biotecnología Moderna. La aplicación de enzimas en procesos industriales comúnmente va acompañada de su inmovilización, lo que permite reutilizarla e incrementar su estabilidad. Disminuye riesgos de contaminación por residuos de la enzima en del producto final. Los métodos de inmovilización se dividen en tres categorías: adsorción o unión covalente a un soporte sólido, atrapamiento y entrecruzamiento. En esta sesión se discutirán consideraciones generales de la inmovilización de enzimas: selección del método de inmovilización, ventajas y desventajas, rendimientos y eficiencias de inmovilización, actividad recuperada, propiedades físicas etc. Aspectos relacionados con la selección de los reactores enzimáticos y aplicaciones de enzimas inmovilizadas en procesos industriales.

5 Importancia de la textura en el desarrollo de nuevos productos alimenticios Dra. María Eugenia Ramírez Ortiz Facultad de Estudios Superiores-Cuautitlán- UNAM Duración del curso: Cuatro horas. Fecha de impartición: Miércoles 7 y Jueves 8 de Horario: De 17:00 a 19:00 h Dentro de las características más importantes en la venta de un producto está la TEXTURA, en todo tipo de productos: alimenticio, farmacéutico, cosméticos, plásticos, materiales de envase, embalaje, etc. El comportamiento textural, es decir, como mis sentidos perciben al material, desde la vista que detecta si el material es liso, rugoso, estriado, arenoso, el sentido del tacto percibe si hay dureza, suavidad, granulosidad, adhesividad, consistencia suave o firme, el oído nos indica si el producto es crujiente, si un refresco o bebida gaseosa estuvo bien sellado en su proceso y por supuesto en alimentos y medicamentos el proceso masticatorio incluye además del sabor toda una gama de sensaciones que nos dejan apreciar si el producto es fibroso, arenoso, viscoso, duro, adhesivo, cohesivo, grasoso, etc. Si bien la última palabra la tiene el consumidor, hacer evaluación sensorial en línea es complejo y de alto costo para obtener una respuesta hasta después del análisis de los datos, las medidas instrumentales tienen ventajas en el tiempo de respuesta, el costo y la facilidad para comprender sus resultados, conocer las técnicas que ya se utilizan y proponer técnicas instrumentales sencillas, baratas y de mucha utilidad para valoraciones rápidas es el propósito de este curso.