del vino. SENTIDO DE LA VISTA 1. Luz- Objeto -ojo 2. Retina 3. Señal 4 Impulso nervioso 5. Cerebro 6. Visión

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Victoria Espejo Roldán
hace 7 años
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1 nálisis SENTIDO DE L VIST 1. Luz- Objeto -ojo 2. Retina 3. Señal 4 Impulso nervioso 5. Cerebro 6. Visión

2 PERCEPCIÓN VISUL. NTOMÍ DEL OJO LUZ conos bastones

3 Visión color (fotópica) CONOS Definición espacial Tres pigmentos: eritrolabe (rojo) clorolabe (verde) cianolabe (azul) BSTONES Visión en la oscuridad (escotópica) Pigmento rodopsina Qué es el color? Es el resultado de la percepción de una cierta longitud de onda reflejada por el objeto, las radiaciones percibidas se sitúan en isible nm Un atributo de la visión que depende observador (Psíquico) Una característica de la luz (Físico) Sensación visual que se produce por la estimulación de la retina ojo

4 nálisis El color de los objetos - PROPIEDDES DE BSORCIÓN Y REFLEXIÓN - NTURLEZ DE L LUZ QUE LOS ILUMIN nálisis Matiz (tono) Color Pureza (saturación) Brillo (luminosidad)

5 Percepción visual. La Luz Matiz (tono) - reflejada - característica que permite clasificar un color como rojo, verde o azul Longitud de Onda (nm) Color bsorbido Color parente violeta amarillo-verdoso azul amarillo verde-azul naranja azul-verde rojo verde purpura amarillo-verde violeta amarillo azul naranja verde-azul rojo azul-verde Pureza (saturación) Es el grado con el que un color se separa gris neutro y se acerca a un color puro espectro. La pureza blanco es cero

6 Brillo (luminosidad) Característica de una sensación de color que la hace equivalente a la producida por algún elemento de la escala de grises BLNCO: máxima luminosidad NEGRO: mínima luminosidad ROJO NTOCINOS VINOS TINTOS/ROSDOS COLOR MRILLO TNINOS VINOS BLNCOS TONOS MTICES ESTDO CONCRETO DEL VINO MOMENTO DE SU VID

7 ESTDO CONCRETO DEL VINO MOMENTO DE SU VID ESTDO CONCRETO DEL VINO MOMENTO DE SU VID

8 ESTDO CONCRETO DEL VINO MOMENTO DE SU VID Los colores dino blanco Incoloro Blanco marillo (pálido, oscuro) marillo verdoso marillo canario marillo limón marillo paja Pajizo marillo dorado marillento Junquillo Topacio Topacio quemado Oro pálido Oro verde Oro fino Oro viejo Oro rojo Dorado Roux Rojizo Hoja seca Bistre (humo) Castaño gua de castañas Madera Maderizado pardo mbar nteado Cobrizo Pardo Pardusco Caoba Caramelo Manchado

9 Percepción visual. La luz Los colores dino rosado Gris Champán Rosado Clarete Rosa violeta Rosa franco Rosa peonia Rosa cereza Rosa frambuesa Rosa carmín Rosa amarillo Rosa anaranjado Rosáceo Rojizo lbaricoque Piel de cebolla naranjado Salmón Los colores dino tinto Rojo (claro, oscuro) Rojizo Rojo franco Rojo violeta Rojo amapola Rojo cereza Rojo grosella Rojo sangre Rojo fuego Rojo ladrillo Rojo anaranjado Rojo amarillento Rojo marrón Carmín Rubí Rubí quemado Granate Granadina Bermejo Bermellón Púrpura Purpúreo Purpurino Violeta Violáceo zul zulado Negro Negruzco Teja Pajizo Ojo de perdiz Marrón Ocre Café

10 GRDO DE TONLIDD DEL COLOR: INTENSO Y DÉBIL O TENUE INTENS ENERGÍ Y VITLIDD DÉBIL O TENUE DEGRDCIÓN O MOMENTO VITL DEL VINO MNTENIMIENTO DEL COLOR CLIDD DE NTOCINOS Y TNINOS TONOS VIVOS marillos: Grisaceo, metálico, nacarino,pajizo, verdoso, citrino, dorado. Rosa: Pálido, fresa,frambuesa grisaceo, violaceo Rojo: Carmín, rubí, cereza, bermellón púrpura, violáceo, cardeno, granate TONOS TENUES marillo: cerado, crema, oro viejo, ámbar, yodado, acaramelado. Rosa: Salmón, anaranjado, cobrizo. Rojo: naranjado, teja, caoba, ocre JUVENTUD - CMBIOS EN L MTERI DEL VINO DESDE SU ELBORCIÓN CONSISTE ENL DQUISICIÓN DE UN GRDCIÓN QUE D L IMPRESIÓN DE DISTINTS FJS, NO DE RIBETES TNINOS TONLIDDES MS FUERTES NTOCINOS TONLIDDES MRILLENTS + VEJEZ

11 usencia de partículas en suspensión,nebulosas u otros defectos procedentes de quiebras o defectos que pueden presentar en vino NTES DE EMBOTELLR TURBIDEZ Restos de la fermentación Filtración o Clarificación No son negativos CUSS EMBOTELLDO Defectos negativos Formación de tartrato parición de lias o heces Formación de telilla grasa Turbidez general dino Quiebras Mide la cantidad de materia colorante de un vino Depende grado de extracción En vinos tinto está relacionado con la maceración dino y los hollejos durante la fermentación Formación de lagrimas Indica su grado alcohólico Depende de que la fuerza de atracción entre los moléculas dino y el cristal es más fuerte que las las moléculas dino entre sí

12 nálisis nálisis Existencia de gas carbónico en ino VINOS ESPUMOSOS SOBREPRESIÓN 3 Kg/cm2 VINOS DE GUJ SOBREPRESIÓN Kg/cm2 VINOS TRNQUILOS SIN SOBREPRESIÓN Perlage o Rosario Temperatura de servicio Estructura dino Edad dino No tiene rosario Se aprecia en la superficie Gotitas de CO2 en la superficie o aguja indicio de juventud

13 nálisis nálisis Interpretación de los aspectos descriptivos de la cata VIVEZ ESTBILIDD DEL VINO EVOLUCIÓN ESTDO DEL VINO LIMPIEZ VIVEZ SI SI NO NO EVOLUCIÓN SI NO SI NO Significado Vino estable por una crianza considerable en madera y una evolución adquirida en botella Vino joven, en sus primeros meses o incluso años. Enérgico por tanto Vino inestable y muy envejecido. Fase terminal vino Vino joven a partir de su segundo año. Sin energía TRSPRENCI CRCTERÍSTICS T. SUPERFICIL EFERVESCENCI COMPONENTES Y FORM DE ELBORCIÓN DEL VINO

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