BUENAS PRACTICAS PECUARIAS UNA VISIÓN OBJETIVA

Transcripción

1 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia BUENAS PRACTICAS PECUARIAS UNA VISIÓN OBJETIVA MVZ Israel Daniel Ricardo González MVZ MPA Miguel Ángel Blanco Ochoa

2 Unidades de producción primaria. Sin importar el sistema de producción de leche a utilizar, estos deben ser capaces de combinar la rentabilidad con la responsabilidad de la protección de la salud humana, de la salud animal, del bienestar animal y del ambiente.

3 Buenas prácticas pecuarias (BPP s) En el sector primario las BPP s buscan mejorar los sistemas de producción, para lograr la obtención de un producto de buena calidad e inocuo Qué son las buenas prácticas pecuarias? Todas las acciones, orientadas a asegurar la protección de la higiene, salud humana y del medio ambiente, mediante métodos ecológicamente más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles (FAO 2004).

4 En realidad Por qué se implementan las BPP s? En todos los países a medida que avanzan y mejoran sus sistemas de salud pública, se incrementa la atención del público sobre la calidad e inocuidad de los alimentos que llegan su mesa. Sector oficial: 1. Regular 2. Fomentar 3. Vigilar

5 En México En los últimos años el sector oficial en México, ha puesto especial interés en la implementación de las BPP s en los hatos lecheros: 1. Proporcionar al consumidor un producto inocuo y de calidad. 2. Generar nuevos canales de comercialización. 3. Fomentar la rentabilidad en el sector primario, por medio del acceso a precios diferenciados.

6 Sustento legal de las BPP s Regulación Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos Ley Federal de Sanidad Animal Título II Reglamento de la Ley Federal de Salud Animal Título II Sección Artículo 4 Capítulo II Artículo 17 Capítulo II Artículo 18 Capítulo I Artículo 4 Capítulo II Artículo 5 Toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El estado lo garantizará Atribuciones de la SAGARPA en la implementación de las buenas prácticas pecuarias Se determinan disposiciones de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación las cuales podrán comprender los requisitos, especificaciones, criterios o procedimientos. Observancia nacional de la implementación de las BPP s Establece las directrices que se vigilarán en la implementación de las BPP s (Instalaciones, equipo, saneamiento, higiene y capacitación de personal, bienestar animal, trazabilidad, etc.) Normas Oficiales Mexicanas Establecen la regulación aplicable a: Calidad de agua a utilizarse en la unidad de producción Transporte de animales, productos y subproductos Uso de productos alimenticios para consumo animal Entre otras Manual de BP en UP de Leche Bovina Manual en el que se identifican los peligros en el proceso de producción y se detallan los métodos para disminuirlos.

7 Importante La implementación de las BBP s es de observancia nacional pero voluntaria, una vez que el productor decide obtener el reconocimiento en Buenas Practicas Pecuarias, este debe cumplir al 100% los requisitos establecidos en el Manual. Instrumento regulatorio?

8 CONTROL DE PROVEEDORES Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación o BPP s? BP Alimentación BP Sanidad BP Almacenamiento de leche BP Crianza Programa de capacitación Programa control de fauna nociva Diseño y mantenimiento de instalaciones REGISTROS BP Alimentación BP Sanidad BP Ordeño TRAZABILIDAD Programa de manejo de desechos Programa de mantenimiento POES SRRC Evitar contaminación: 1. Física 2. Química 3. Biológica

9 Por lo tanto Podríamos decir que las BPP s son las herramientas que se pueden utilizar para lograr el objetivo de disminuir los riesgos de contaminación física, química y biológica a lo largo de la estancia del bovino y durante la obtención de la leche en la unidad de producción.

10 Lo anterior cobra sentido si ampliamos el horizonte. Introducción y amplificación Peligros Físicos, Químicos y Biológicos Nivel de seguridad SRRC BPP Producción primaria Industria Transporte Comercialización Consumo Introducción y amplificación Peligros Físicos, Químicos y Biológicos Nivel de seguridad

11 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia BUENAS PRACTICAS PECUARIAS Implementación y métodos de vigilancia

12 Implementación de las BPP s en una UP Consideraciones generales de la ubicación, diseño y construcción. Buenas prácticas pecuarias en la alimentación. Buenas prácticas pecuarias en manejo de la unidad de producción. Buenas prácticas de ordeño del ganado bovino. Buenas prácticas pecuarias en la sanidad del ganado. Buenas prácticas en el control y eliminación de desechos. Programas de control de fauna nociva. Programa de capacitación de personal. Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES)

13 Por que una visión objetiva para la implementación? Los manuales resultan en ocasiones confusos y repetitivos, por lo tanto, es conveniente identificar: Directriz Objetivos Mecanismo de cumplimiento Identificar especificaciones Establecer mecanismos de evidencia o registro

14 Consideraciones generales para el diseño y construcción de instalaciones Objetivo: Los animales destinados a la producción de leche de bovino se alojarán en instalaciones que los protejan de las condiciones medioambientales, fomenten el bienestar animal, faciliten su manejo e impacten negativamente en su comportamiento y salud.

15 Consideraciones generales para el diseño y construcción de instalaciones Mecanismo de cumplimiento Instalaciones alejadas de zonas urbanas Contar con plano que identifique cada área de la unidad de producción (UP). Instalaciones adecuadas al clima, número de animales, etapa fisiológica y que protejan a los animales de condiciones climáticas extremas. Número suficiente de comederos y bebederos y que estos sean de fácil limpieza. Instalaciones que facilitan su limpieza y esta se realice periódicamente. Area de enfermería y que esta vaya de acuerdo a la densidad de animales presentes en la UP. Evidencia o registro Plano de localización Verificación in situ Plano Plano con medidas de corrales Verificación in situ de la densidad animal Verificación in situ Verificación in situ Registro de limpieza de corral Verificación in situ

16 Buenas prácticas de alimentación Objetivo: Los animales destinados a la producción de leche de bovino, deberán recibir una alimentación adecuada y formulada en base a su fin zootécnico, etapa fisiológica a partir de insumos seguros y que no pongan en riesgo su salud ni la salud pública.

17 Buenas prácticas de alimentación Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro Contar con un programa de control de proveedores(forrajes, concentrados, pre mezclas, sustitutos lácteos, etc.) Utilizar concentrado, pre mezclas o aditivos con registro o autorización de SAGARPA y que estos sean almacenados de forma adecuada. Si se llegará utilizar agroquímicos en la producción de forraje se registre su uso y estos estén autorizados por CICLOPLAFEST. Registro de entrada de insumos Control de proveedores (análisis de contenido nutricional) Registro de entrada de insumos Control de proveedores (productos con registro o autorización de SAGARPA) Verificación in situ Registro de entrada de insumos Control de proveedores (productos con autorización CICLOPLAFEST) Se realice un manejo adecuado de los ensilados (Preparación, manejo y uso) Procedimiento escrito Registro de preparación Contar con un programa de control y calidad de agua Análisis semestrales y anuales Que el equipo destinado a la alimentación del ganado sea de uso exclusivo para este fin. Verificación in situ Alimentación basada en edad, estado fisiológico y nivel de producción. Formulación de dietas por escrito

18 Buenas prácticas en el manejo de la UP Objetivo Asegurar el correcto flujo y disponibilidad de la información referente al manejo de insumos y animales, incluyendo un adecuado sistema de identificación y lotificación animal.

19 Trazabilidad Trazabilidad interna Es la que se aplica dentro de la propia unidad de producción y consta de los registros internos que se llevan en la unidad de producción, ejemplo: Registros médicos Registros productivos (pesajes, control de corrales, registros de producción) Registros de limpieza de equipos Registros de programas de mantenimiento, control de fauna nociva, capacitación de personal. Registros de alimentación.

20 Trazabilidad Trazabilidad externa Es la que se implementa fuera de la unidad de producción, ejemplo: Registros de entradas de insumos (Con su respectivo control de proveedores) Registros de salidas (venta de leche)

21 Trazabilidad Profundidad Profundidad Insumos Unidad de producción Acopio Precisión 1. Proveedor y lote de alimento. 2. Proveedor y lote de medicamentos 3. Proveedor de animales Amplitud: 1. Id. Animal / Id. De corral 2. Registros productivos 3. Registros médicos 4. Datos de alimentación Trazabilidad interna Precisión 1. Centro de acopio y día de ordeño.

22 Buenas prácticas en el manejo de la UP Mecanismo de cumplimiento Registro único de establecimiento (Número del padrón Nacional Ganadero y/o Folio de Aviso de Inicio de Funcionamiento) Sistema de identificación individual del ganado (SINIIGA y cualquier otro sistema) Registros de ingreso de insumos y medicamentos, planes de alimentación, registros médicos y registros de salida tanto de leche como de animales. Programa de lotificación de animales de acuerdo a su etapa productiva. Evidencia o registro Oficio correspondiente Verificación in situ Registros Programa por escrito y verificación in situ

23 Buenas prácticas en el ordeño de ganado bovino Objetivo: La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higiénicas. El equipo utilizado para estos fines deber ser el apropiado, y estar adecuadamente mantenido.

24 Buenas prácticas en el ordeño de ganado bovino Mecanismo de cumplimiento Área de ordeño delimitada del resto de las áreas del establo. Sala de ordeño que permita facilitar su limpieza. Establecimiento de un POES Programa de mantenimiento del equipo de ordeño. Correcto procedimiento de ordeño Programa de detección oportuna de mastitis. Área de almacenamiento para la leche separada del resto del área de ordeño. Almacenamiento de la leche a temperatura de refrigeración (0-4 C) Evidencia o registro Planos del establecimiento Verificación in situ Verificación in situ POES por escrito Registros Registros de programa de mantenimiento preventivo y correctivo Procedimiento por escrito (Visible en la sala de ordeño) Programa por escrito y registros Planos del establecimiento Verificación in situ Registros de almacenamiento (Termograficador) Verificación in situ

25 Buenas prácticas en la sanidad del ganado Objetivo: Lograr que los animales productores de leche estén sanos contando con un programa eficaz de gestión sanitaria.

26 Buenas prácticas en la sanidad del ganado Mecanismo de cumplimiento Cumplir con normativas nacionales con respecto a movilización y sanidad (Campañas sanitarias). Contar con un programa de medicina preventiva y de manejo reproductivo por escrito. Utilizar medicamentos con registro o autorización de SAGARPA. La aplicación de medicamentos debe estar bajo la supervisión de un MVZ y ser expedidos por medio de una receta donde se especifique la dosis, duración y tiempo de retiro. Almacenar de forma adecuada los medicamentos siguiendo las recomendaciones del fabricante Aplicar medicamentos con material nuevo y estéril. Prevenir la presencia de residuos de medicamentos en leche, separando la leche de animales medicados. Evidencia o registro Certificados de hato libre o de participación en campañas Programa de medicina preventiva por escrito y registros Registros de entrada (Facturas) Verificación in situ Datos del MVZ responsable Registros médicos Verificación in situ Registros de entrada de material Verificación in situ Registros médicos especificando tiempos de retiro.

27 Programa de control y eliminación de desechos Objetivo: La producción de leche debe ser gestionada en equilibrio con el medio ambiente del entorno de la unidad productiva.

28 Programa de control y eliminación de desechos Mecanismo de cumplimiento Contar con un sistema de manejo y separación de desechos orgánicos, inorgánicos y biológicos. Un sistema de descarga de aguas residuales separado del drenaje urbano. Un sistema de manejo o utilización de excretas Evidencia o registro Sistema por escrito Verificación in situ Planos de drenaje Sistema por escrito Verificación in situ

29 Programa de control de fauna nociva Objetivo: Prevenir la introducción de fauna no deseada y con ello la posible introducción de enfermedades de importancia en salud animal o zoonóticas.

30 Programa de control de fauna nociva Mecanismo de cumplimiento Contar con un programa de control de fauna nociva, que utilice trampeo o productos autorizados, así como contar con sus registros de aplicación. Contar con mapa de ubicación de trampas o cebos (Programa de manejo de control biológico) Evitar la presencia de huecos o acumulación de basura o material que favorezca la proliferación de fauna nociva. Evidencia o registro Programa por escrito Mapa y sistema de control de trampas y cebos Verificación in situ

31 Programa de capacitación de personal Objetivo: Contar con personal calificado y con experiencia en el manejo de animales a fin de mejorar la productividad y la calidad del producto final.

32 Programa de capacitación de personal Mecanismo de cumplimiento Contar con un programa de capacitación continuo. Contar con un código de higiene y vestimenta escrito y a la vista. Que los trabajadores cuenten con un algún tipo de servicio de salud. Evidencia o registro Constancias o registros Código por escrito Verificación in situ Pagos patronales (IMSS) Exámenes médicos

33 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS Estrategias de implementación

34 Estrategias para la implementación de las BPP Al ser un conjunto de medidas encaminadas a disminuir los riesgos de contaminación de la leche como producto final, se requiere para su implementación, de profesionales con experiencia en bovinos y una clara lógica de intervención, la cual consiste en: 1. Revisión de la guía de cumplimiento (Manuales) 2. Diagnostico inicial 3. Elaboración de un plan de acción 4. Implementación 5. Solicitud de la certificación

35 Revisión de la guía de cumplimiento Ejemplo: El manual establece: Se debe mantener en buen estado el equipo que se utiliza en la producción lechera, como el equipo de ordeño y el equipo de refrigeración Criterio de cumplimiento: La unidad de producción deberá contar con un programa de mantenimiento preventivo y correctivo así como de calibración del equipo de ordeño y refrigeración. Comprobante: Programa de mantenimiento por escrito con sus respectivos registros.

36 Diagnostico inicial Consiste en una inspección visual y documental de la unidad productiva con el fin de establecer el grado de cumplimiento de las medidas descritas en la guía de cumplimiento.

37 Elaboración de un plan de acción Establecen los requisitos, criterios de cumplimiento, comprobantes (si aplican) de los cuales carece la unidad de producción, así como el tiempo en el que la unidad de producción se compromete a implementarlos. Para la elaboración del plan de acción se requiere de un compromiso en todos los niveles de la unidad de producción, tanto del nivel gerencial, los médicos veterinarios zootecnistas encargados y sobretodo del compromiso del personal operativo

38 Elaboración de un plan de acción Manual La sala de ordeño deberá contar con un POES debidamente implementado Criterio de cumplimiento y comprobante Elaboración de un POES por escrito y su implementación. Tiempo de implementación Dos meses para la elaboración del documento. Tres semanas para la constatación, validación e implementación. Responsable: MVZ responsable de calidad de leche.

39 Implementación En esta etapa se vigila que la implementación de las medidas descritas en el plan de acción se desarrollen en tiempo y forma, de lo contrario se replanteara el tiempo de implantación. Es aquí donde se comienzan a implementar los registros en aquellas medidas que lo requieran, se recomienda contar por lo menos con 3 meses de registros.

40 En cuanto tiempo deben quedar implementadas: Esto va a variar dependiendo el grado de cumplimiento encontrado en la unidad de producción. 1. Se recomiendan 9 meses a un año si el grado de cumplimiento es bajo si el grado de cumplimiento es alto.

41 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS Para finalizar

42 Inconvenientes de utilizar manuales como instrumento jurídico Rigidez, cuando se implementan en sistemas de producción no considerados en el manual (sistema de producción familiar y en pastoreo) Predispone a la interpretación literal del instrumento o al uso discrecional de éste. Obsolescencia del instrumento con el paso del tiempo. Se pierde el enfoque sistémico de la cadena productiva de leche. Se dificulta el trabajo de los prestadores de servicios y por lo tanto el fomento de la implementación. Predispone una renuencia del sector primario a participar debido a la poca flexibilidad del sistema.

43 Ventajas de la implementación de las BPP Le permite al productor estar preparado para exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y precios) Permite acceder a precios preferenciales por parte del sector industria nacional. Se genera en el personal un compromiso con la empresa, con aumento de la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario. Se mejora la imagen de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos negocios).

44 Focos rojos en la implementación de las BPP Implementación de registros y trazabilidad Control y manejo de desechos Manejo del ordeño Limpieza de la sala de ordeño Programas de capacitación de personal

45 Conclusiones El establecer una estrategia lógica y progresiva para su implementación llega a ser una herramienta clave para lograr un incremento en su nivel de adopción y sobre todo contribuye a lograr una gestión exitosa. Una metodología orientada de manera lógica y secuenciada para realizar las recomendaciones adecuadas al productor puede lograr disminuir el temor a la implementación de las BPP s. Es indiscutible que la adopción de las BPP s traen consigo enormes ventajas para el productor, entre las cuales destacan, acceso a mercados internacionales, valor agregado a su producto y por ende acceso a precios diferenciados por parte del sector industrial.

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