ENTRENAMIENTO DE SEGURIDAD

Transcripción

1 ENTRENAMIENTO DE SEGURIDAD La seguridad es responsabilidad de todos, desde el supervisor hasta el integrante más reciente del equipo. Este paquete fue desarrollado para ayudar evitar lesiones en el lugar de trabajo. Es su responsabilidad leer y seguir los procedimientos y las reglas de seguridad que se presentan en este paquete. Si tiene alguna pregunta o inquietud acerca de la seguridad en el lugar de trabajo, no dude en hablar con el Gerente, Gerente de Distrito o con el departamento de Recursos Humanos. Reglas Generales de Seguridad 1. Reporte inmediatamente las lesiones al supervisor, sin importar lo pequeñas que sean, el día que se lesione o cuando se entere por primera vez de que se lesionó en el trabajo. 2. Nunca se aleje de un riesgo de seguridad que usted mismo pudo haber corregido (objetos extraños en el piso como comida, hielo, derrames, piezas de celofán y basura; artículos que bloquean un pasillo; escaleras apoyadas en una puerta; un cuchillo de carnicero demasiado cerca del borde de la mesa; etc.). 3. Reporte inmediatamente a la persona encargada, cualquier condición que ponga a riesgo su seguridad y que no pueda manejar usted. 4. No realice ningún trabajo ni use equipo laboral hasta no haber recibido entrenamiento de su gerente. 5. No use teléfonos celulares ni aparatos electrónicos personales mientras trabaja, esto incluye enviar mensajes de texto y escuchar música con audífonos. 6. Mantenga su área de trabajo limpia y organizada. Limpie conforme avance. Evite dejar cajas vacías en los pasillos. 7. Está estrictamente prohibido andar jugueteando, bromeando, y corriendo. 8. Las tiendas tienen dos escaleras: de escalón y de 1.8 metros (6 pies). Use las escaleras cuando tenga que alcanzar o limpiar las áreas superiores. Nunca se pare en sillas, repisas o equipo laboral. Siempre mire de frente a la escalera cuando suba o baje. Retire o cubra los líquidos calientes que se encuentren en el área antes de comenzar. Evite torcerse y estirarse demasiado en una escalera. 9. Ponga atención a lo que hace en todo momento y prevea las acciones de los demás. Comunique detrás de ti, viene un recipiente caliente, viene una carga pesada, etc. 10. Desconecte todo el equipo laboral eléctrico antes de limpiarlo. Mantenga los enchufes y clavijas secos. Reporte los cables dañados. 11. Es un requisito lavarse bien las manos antes de empezar a trabajar, al regresar de un descanso, después de usar el baño, después de tocarse la cara o el cabello, después de manipular alimentos crudos, al cambiar de tarea, antes de regresar a tareas de manipulación de alimentos después de haber realizado tareas laborales que no involucraron la manipulación de alimentos, etc. 12. Use químicos únicamente según se especifica en la Hoja de Datos de Seguridad (SDS) como parte del Programa de Comunicación de Peligros de la empresa. Se prohíbe la mezcla de químicos y el almacenamiento en recipientes o áreas no autorizadas. Después de usar las toallas, siempre devuélvalas a las cubetas esterilizadoras. 13. Conozca donde está la activación manual del sistema extintor de químicos secos que se encuentra en las campanas/ductos sobre las áreas de cocinar. 14. Conozca la ubicación de los extintores de incendios y cómo usarlos. Asegúrese de que el acceso a ellos nunca esté bloqueado. El uso de los extintores de incendios se puede resumir con las siglas TAPE: Tire del seguro Apunte a la base de las llamas Presione la manija o el gatillo Esparza de lado a lado 15. Los tanques de CO2 deben estar encadenados a una pared. Si nota que no lo están, repórtelo al gerente. Página 1 de 7

2 Como Evitar Patógenos de Sangre 1. Si descubre sangre, jeringas o fluidos corporales con sangre visible (ejemplos: vómito, heces fecales), bloquee el área de los clientes y de otros empleados y repórtelo al gerente para que se haga la limpieza. 2. Nunca toque la sangre de otra persona. Siempre use guantes al ayudar a una persona lesionada. 3. Tenga cuidado al retirar bolsas de basura de áreas públicas como baños. Manipule las bolsas por la parte superior; evite compactar la basura con las manos. Prevención de Quemaduras 1. Siempre suponga que las superficies o los aparatos de cocinar están calientes y tome las medidas adecuadas hasta que pueda verificar lo contrario. 2. Limpie el equipo de cocina cuando esté frío, ya sea antes de encenderlo o después que se haya apagado y se haya dejado enfriar. 3. Si es necesario limpiar el equipo de cocina mientras está caliente, utilice gafas protectoras y los guantes aislados negros, gruesos. 4. Use guantes para hornos/asadores al manipular objetos calientes. Nunca use toallas húmedas o mojadas. Tratar de mover la sopa caliente sin guantes para hornos/asadores es una causa frecuente de quemaduras. 5. Destape las ollas levantando las tapaderas alejándolas de usted para dejar que el vapor se escape. 6. No rellene de más las ollas, los recipientes o las mesas de vapor. 7. Al transferir un producto de los aparatos de cocina a los contenedores de retención/ollas, asegúrese de que el recipiente esté sobre una superficie estable y no lo rellene de más. 8. No deje utensilios sobre la superficie de aparatos de cocina en donde puedan caer y causar el salpico de líquidos calientes o aceite. 9. Solo los gerentes (o las personas que hayan recibido entrenamiento) tienen permiso de encender el piloto en los aparatos de cocina. Las medidas de precaución al encender el piloto incluyen la verificación de fugas de gas (nunca con un cerillo o encendedor) y de olor a gas excesivo, así como también pararse a un lado para evitar flamazos. Cierre el gas del aparato y deje que el área se ventile si no está seguro de que podría haber exceso de gas en el área de la flama del piloto. 10. Causas principales de quemaduras en nuestras tiendas: Equipo personal de protección para prevenir quemaduras Ollas Para Cocer Arroz: Tenga mucho cuidado al limpiar y trabajar cerca de las ollas para cocer arroz, lo que incluye la transferencia del arroz ya cocido. El VAPOR y las SUPERFICIES CALIENTES pueden provocar quemaduras. Parrilla de Tapa Plana: Al terminar de cocinar pollo, póngase un guante aislado grueso que llegue hasta el codo en la mano/brazo que están expuestos a la parrilla; use el raspador de comal para quitar con cuidado toda la grasa y los residuos de comida y echarlos al canal delantero. Después de quitar toda la grasa caliente, usando movimientos cortos pase deliberadamente el raspador, manteniendo el borde del raspador plano contra la parrilla. A la hora de cerrar, siga estos procedimientos: 1) póngase guantes aislados de goma o de hule que lleguen hasta el codo, mandil protector y gafas de seguridad; 2) quite con cuidado la protección contra salpicaduras (splash guard) y llévela al lavado de tres compartimientos; 3) quite la grasa con el raspador y tírelo en el canal delantero; 4) limpie con cuidado según las instrucciones del Manual de Sistemas. Freidora Precauciones: Todos los alimentos fritos se deben cocinar usando las canastas de la freidora. Mantenga las manos y los dedos lejos de la superficie del aceite. Mantenga todos los Página 2 de 7

3 líquidos lejos del área de la freidora. No trate de cocinar demasiada comida congelada a la misma vez pues esto podría provocar desbordamiento por burbujeo o que el aceite se salpique; sumerja con cuidado las canastas en la freidora. Nunca deje caer algo abruptamente en el aceite caliente. Freidora Limpieza: Nunca drene/limpie la freidora cuando el aceite esté caliente; esto lo hacemos a primera hora de la mañana en la mayoría de las tiendas. En las tiendas que trabajan las 24 horas, la freidora se apaga y se deja enfriar; consulte con el gerente para saber cuál es el mejor momento de limpiarla. Asegúrese de que el quemador esté apagado antes de drenar el aceite. Nunca deje la freidora desatendida cuando esté hirviendo. Asegúrese de que el tanque esté completamente seco antes de rellenarlo con aceite y no lo rellene de más. Nunca encienda una freidora vacía. Antes de comenzar a limpiar el área, siempre cubra la freidora. Esto incluye las campanas y las paredes. Cocinador de Carne: Filtrar el caldo caliente de res no es tan fácil. Asegúrese de que el filtro no este roto o rasgado. Retire el filtro usando un movimiento de lado a lado, y levántelo LENTAMENTE. Una vez retirado, se necesitan dos empleados para echar el caldo nuevamente al tanque. Si se encuentra solo y no hay nadie quien le pueda ayudar, utilice una olla/bandeja de los vegetales para devolver el caldo al tanque, uno a la vez; no trate de levantar la olla sino hasta que quede ¼ de llena, máximo. Prevención de Lesiones Musculares/Torceduras 1. No trate de levantar demasiado peso usted solo. Hacerlo es una de las principales causas de lesiones en nuestras tiendas. Por lo general 11.3 kg (25 lb) es el límite que una persona debe levantar sin ayuda. Pida ayuda o use un carrito para mover artículos que pesen más de 11.3 kg (25 lb) en la tienda. Se requiere que todas las tiendas tengan siempre por lo menos un carrito VACÍO y disponible para mover artículos pesados. Algunos ejemplos de artículos que pesan más de 11.3 kg (25 lb) son las cajas de refresco y bandejas de carne de res. 2. Nunca levante más de un recipiente de arroz lavado (arroz y agua) a la vez y siempre use las manijas de la bandeja. 3. Al levantar una bolsa de arroz, sostenga la bolsa con los brazos y evite levantarla agarrándola con los dedos por la parte superior. Levantarla con los dedos de esa manera (clavando los dedos) requiere más fuerza y puede lesionar los músculos de la mano. Carrito 4. Al levantar bandejas de carne/pollo, sosténgala por la parte de abajo con una mano y con la otra sosténgala por un lado. Evite levantarla agarrando el borde solo con los dedos. 5. Aplique los siguientes procedimientos de levantamiento para ayudar a evitar lesiones: Evalúe la carga y verifique las condiciones generales. Pruebe el peso para evitar impactos en los músculos. No trate de levantar la carga por su cuenta si es demasiado pesada o dispareja para manipularla de manera segura. Si el propósito de levantamiento es para mover el artículo, asegúrese de tener una ruta sin obstáculos y un lugar donde colocar la carga de manera segura. Asegúrese de tener bien su equilibrio y que los pies estén más o menos a la anchura de los hombros. Doble las rodillas mientras mantiene una curva natural en la espalda; evite doblar la cintura. Página 3 de 7

4 Agarre el objeto con las palmas de las manos y con los dedos. Evite agarrarlo clavando los dedos pues esto necesita más fuerza. Levante el objeto con los músculos de las piernas mientras mantiene la curva natural de la espalda. Abrace la carga y mantenga los brazos y codos cerca del cuerpo. Entre más lejos del cuerpo sostenga el objeto, la espalda se verá sometida a más presión. Observe cuidadosamente el camino por donde va y mantenga buena visibilidad para ayudar a identificar riesgos potenciales de tropezones o resbalones. Evite levantar objetos que obstruyan la vista, como una caja grande de tazones o de tazas. Nunca tuerza su cuerpo mientras levanta y va cargando objetos. Para cambiar de dirección, gire la posición del pie y gire todo el cuerpo. Cuando baje un objeto, doble las rodillas y evite agacharse. 6. Procedimientos de Almacenamiento: Los artículos más pesados se deben almacenar en repisas que estén a una altura entre los hombros y justo arriba de la rodilla (Zona de Potencia o Power Zone ). Los artículos más ligeros se deben almacenar en las repisas inferiores. Esto ayuda a minimizar doblarse o estirarse al levantarlos. 7. Siempre use una escalera cuando desee alcanzar un artículo en una repisa más arriba de sus hombros; nunca se pare en una caja o en una repisa inferior. 8. Nunca trate de mover o levantar un cilindro de CO2 (gas) solo y sin ayuda. Zona de peligro Zona de potencia Zona de peligro Levantamiento en la zona de potencia 9. Póngase una chamarra cuando trabaje en la cámara de refrigeración durante periodos prolongados (al guardar las entregas, al rotar productos). Los músculos fríos se lesionan con más facilidad. Prevención de Cortaduras/Laceraciones 1. Use las siguientes técnicas cuando corte pollo cocido con un cuchillo de carnicero: Colóquese de frente a la tabla de cortar. Coloque el pollo sobre la tabla de cortar con la piel hacia arriba. Asegúrese de que el cuchillo de carnicero esté afilado. Un cuchillo sin filo necesitará más esfuerzo y más fuerza. Sostenga el mango del cuchillo firmemente con la muñeca recta. Mantenga los codos cerca de los costados del cuerpo. Use las tenazas para sostener el pollo y colocarlo en el tazón. Tenga cuidado de no rotar ni girar el cuerpo mientras que corta el pollo. 2. Es necesario ponerse guantes resistentes a cortaduras cuando use un cuchillo que no sea el cuchillo de carnicero. 3. Evite distraerse cuando use cualquier cuchillo. Si se distrae, deje de hacer lo que está haciendo hasta que se pueda concentrar. 4. Guarde los cuchillos en el lugar correspondiente. Corte de pollos Página 4 de 7

5 5. Nunca deje un cuchillo remojándose en agua jabonosa en el lavado pues otro empleado podría meter la mano y cortarse. 6. Nunca trate de atrapar un objeto que se esté cayendo, especialmente un cuchillo. 7. Use solamente navajas para cajas que tengan protecciones de hoja y siempre corte en dirección opuesta al cuerpo. Tenga cuidado cuando abra una caja dañada. 8. Nunca abra una bolsa con un cuchillo. Use las navajas para bolsas que se proporcionan. Navajas para bolsas Prevención de Resbalones/Tropezones/Caídas 1. En el trabajo se requiere usar zapatos de seguridad con suelas antideslizantes que estén en buenas condiciones (con relieves y no lisas). 2. Procedimientos para Trapear: Trapeadores con cabezas rojas se deben usar solo en las áreas de la cocina; trapeadores con cabezas azules se deben usar solo en las áreas de comedor. Nunca trapee un área mayor de 3 m x 3 m (10 ft x 10 ft); espere a que el área se seque antes de trapear otra área. Los letreros de aviso de piso mojado deben colocarse en los bordes del área que va a trapear ANTES de comenzar a trapear. En el área de comedor, asegúrese de siempre mantener una vía hacia la caja de pago seca y sin obstáculos. 3. Mantenga los pasillos y las áreas de producción libres de obstáculos; objetos/artículos se deben mantener de una manera ordenada y organizada. 4. Limpie inmediatamente los derrames y coloque letreros de piso mojado cuando los pisos estén mojados o resbaladizos. Cuando esté lloviendo, siempre coloque un letrero de piso mojad o en cada entrada de la tienda. 5. Reporte los problemas relacionados con los pisos (azulejos dañados, superficies disparejas, tapetes dañados, acumulación de hielo en las cámaras de congelación, cubiertas de los drenajes que hagan falta, etc.) 6. Asegúrese de que los cables eléctricos nunca estén en vías de paso y que las ruedas del equipo estén giradas hacia adentro. 7. Mire hacia dónde va y prevea los movimientos de los demás. Mueva los ojos antes de mover el cuerpo. 8. Cualquier cocinero o cajero que vea a un cliente caerse deberá ir a ayudarlo y ofrecer asistencia. Los cajeros son estrictamente responsables de limpiar los derrames en el área de comedor. Si está demasiado ocupado para limpiar el derrame porque está ayudando a otro cliente, notifique de inmediato a la persona encargada. Prevención de Golpes por un Objeto 1. Evite pararse en el camino hacia las cámaras de refrigeración y las puertas de los congeladores. 2. Al salir de una cámara de refrigeración o de congelación que no tenga una ventana, toque 3 veces la puerta, ábrala muy lentamente y diga aquí voy al abrir. 3. Comuníquese con otros empleados cuando pase detrás o cerca de ellos. Un ejemplo es decirle a otro empleado voy detrás de ti o simplemente atrás al pasar. 4. Guarde producto/objetos/artículos correctamente, en especial en las repisas superiores. Nunca guarde artículos en botes de basura. 5. Nunca lance artículos a las repisas superiores; use una escalera. Página 5 de 7