GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

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1 CURSO GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EL PAPEL DEL TÉCNICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMPROMISO ÉTICO MOTIVACIÓN RESPONSABILIDAD CAPACIDAD DE DECISIÓN FORMACIÓN CONTINUA COMUNICACIÓN MEJORA DE LA CALIDAD Ciudad Real 14, 21 y 28 de abril de Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas -

2 OBJETIVOS GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Proporcionar una visión amplia del papel que juega el técnico de la industria en la seguridad alimentaria. Complementar al técnico sus conocimientos aportando herramientas a su alcance para gestionar adecuadamente la seguridad alimentaria. Aportar diferentes experiencias y enfoques para asegurar la puesta en el mercado de alimentos seguros. DESTINATARIOS Profesionales del sector agroalimentario. Industria, directores y técnicos, consultoras y laboratorios. Administración, Universidad y centros de investigación. Inspectores, estudiantes de postgrado y último curso de grado, personal técnico y profesores universitarios. DESARROLLO Fecha: 14, 21 y 28 de abril de 2016 Lugar: Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas. Salón de Actos del Edificio San Alberto Magno. Avenida Camilo José Cela Ciudad Real. Horario: de 9:30 a 14 horas y de 15:30 a 17:30 Habrá una pausa con café por la mañana y comida. INSCRIPCIONES Período de inscripción: hasta el 27 de marzo (domingo). Plazas limitadas. El coste de la inscripción será de 150 euros por persona (incluye comida). Los estudiantes tendrán una tarifa reducida (no incluye comida) de 60 euros. Se emitirá certificado de aprovechamiento por parte de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas. Para asistir es necesario cumplimentar el formulario de inscripción a través de la página web Secretaría Técnica del curso María Vázquez mvazquez@sicagroalimentaria.com

3 PROGRAMA JUEVES 14 DE ABRIL DE :00-9:30-10:00 - Recepción de los asistentes. Entrega de documentación Inauguración y presentación de la jornada Contaminación biótica y abiótica de los alimentos Marisol Pérez Coello - Profesora de la Universidad de Castilla-La Mancha Descripción de los peligros más frecuentes en la industria alimentaria. 11:00 - Necesidades de seguridad alimentaria. Casos reales Juan F. Úbeda Iranzo - Profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha Andrés García García - Responsable de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria A través de casos reales se expondrán situaciones a las que se enfrentan los técnicos en las industrias alimentarias. Se analizarán las consecuencias y medidas para minimizar los riesgos. 12:00-12:30 - Pausa-café Normativa básica de aplicación en la industria alimentaria Enrique Estrella Martín - Farmacéutico Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Almudena Columé Diaz - Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Se expondrá brevemente el listado de normas básicas obligatorias, nacionales y de la UE, que son de aplicación en cualquier industria alimentaria. Además, se informará sobre cómo buscar esta normativa actualizada (fuentes normativas). 14:00 - Comida 15:30 - Utilidad de la Microbiología Predictiva en la Industria Alimentaria 16:30 - Enrique Estrella Martín - Farmacéutico Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Visión general de los procesos de crecimiento y destrucción térmica microbiana en los alimentos y cómo podemos usar herramientas matemáticas (informáticas) para predecir su comportamiento y poder aplicarlo en la industria alimentaria. Diseño de planes de muestreo: fundamentos y algunos ejemplos basados del uso de software de libre acceso Juan F. Úbeda Iranzo - Profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha. Usando software de libre acceso, se explicarán casos sencillos para el muestreo con base estadística.

4 PROGRAMA JUEVES 21 DE ABRIL DE :30 - Nuevos enfoques en limpieza y desinfección 10:30 - Carlos Romaní - Technical Specialist de Diversey España S.L. Se presentan algunas tendencias y novedades que afectan al ámbito de la limpieza y desinfección, sea en productos químicos o en tecnologías para su aplicación y control. Uso de sensores de superficie y métodos rápidos para controlar la contaminación ambiental en la industria alimentaria: hacia el control on line. José Juan Rodríguez Jerez - Profesor Titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad Autónoma de Barcelona. El empleo de detectores de actividad microbiana en superficies, el vector más importante en la transmisión de las enfermedades alimentarias, y su correspondiente detección, seguimiento y control mediante el empleo de sensores de superficie, una nueva herramienta que, sin duda, podrá ser de gran utilidad para la industria alimentaria. 11:30-12:00 - Pausa-café Métrica en la Industria Alimentaria Angel Ríos Castro - Catedrático de la Universidad de Castilla-La Mancha. Descripción y utilización de las herramientas estadísticas y de las medidas aplicadas a la seguridad alimentaria, a fin de facilitar, de forma objetiva, la toma de decisiones en la gestión general de los productos alimentarios. 13:00 - Responsabilidades del técnico en la aplicación del sistema APPCC Gregorio Martín de la Sierra Fernández del Moral - Veterinario Oficial de Salud, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Determinar la actuación del técnico responsable de una industria alimentaria en relación con el diseño, aplicación y mantenimiento del procedimiento APPCC, desde la perspectiva del inspector de Sanidad y considerando los diferentes niveles de inspección. 14:00 - Comida 15:30 - La información alimentaria facilitada al consumidor Agustín Palma Barriga - Técnico Superior del Área de Gestión de Riesgos Nutricionales. Subdirección General de Promoción de la Seguridad Alimentaria. Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. Repaso de las principales novedades introducidas por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 y por el Real Decreto 126/2015 en relación con la defensa de los intereses de los consumidores y de los operadores alimentarios, la información nutricional y la información sobre alérgenos entre otras. 16:30 - Qué hacer frente a una no conformidad encontrada por el técnico? Almudena Columé Diaz - Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Andrés García García - Responsable de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria. Situaciones reales encontradas en visitas de auditoría e inspección. Los alumnos propondrán las soluciones técnicas adecuadas para cada caso garantizando la inocuidad del producto para su comercialización y consumo así como el cumplimiento de la legislación vigente.

5 9:30 - PROGRAMA JUEVES 28 DE ABRIL DE 2016 Introducción a la optimización de costes y del tiempo en industria alimentaria Métodos analíticos Sergi Cuatrecasas Catalá - Especialista de Producto en BIOSER S.A. Se presentaran y debatirán métodos alternativos para la determinación de indicadores, patógenos, alérgenos y sistemas de verificación de higiene que permiten mejorar la eficiencia del laboratorio de calidad. 11:30-12:00 - Pausa-café Los fabricantes de piensos, un fuerte eslabón en la cadena alimentaria 13:00 - Ana Hurtado Gómez - Directora técnica de CESFAC. Riesgos más significativos en la producción de piensos. Principal normativa aplicable. Ejemplos de medidas de control para garantizar la inocuidad de los piensos. Los controles usados como parachoques de tu sistema o una garantía de salud de tus consumidores? Jon Basagoiti Azpitarte - Consultor y Formador en calidad e inocuidad de los alimentos. Distintas posibles posiciones que pueden ocupar los análisis microbiológicos en el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos de la empresa, y su relevancia con respecto a la salud de los consumidores. 14:00-15:30 - Comida Requisitos higiosanitarios para la importación de alimentos Javier Gutiérrez Parera - Jefe de Servicio de Sanidad Exterior - Área de Sanidad de la Subdelegación del Gobierno en Valencia - Ministerio de Hacienda y Administraciones Públicas. Requisitos higiosanitarios que deben cumplir los alimentos que se introducen en la Unión Europea provenientes de terceros países, para poder acceder a estos mercados. 16:00 - Mesa redonda. El papel del técnico en la industria alimentaria Javier Gutiérrez Parera - Ministerio de Hacienda y Administraciones Públicas. Belén de Luis Sánchez - Directora de Calidad y Seguridad Alimentaria de Franja Quality. Almudena Columé Diaz - Farmacéutica Oficial de Salud Pública, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Juan F. Úbeda Iranzo - Profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha. Andrés García García - Responsable de Seguridad Alimentaria de SIC Agroalimentaria. Moderador: Jon Basagoiti - Consultor y Formador en calidad e inocuidad de los alimentos. 17:30 - Clausura

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