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Transcripción

1 Manifiesto N 1 de la pulpería Quilapán Parroquianos, paisanos, gauchos, porteños, pueblos originarios, africanos, gallegos, tanos, franchutes, yankees, sirios, gringos, rusos, turcos, polacos, judíos, portugueses, armenios, suizos, coreanos, japoneses, chinos. Qué onda? Una casa abre su puerta a la velocidad de la naturaleza La pulpería Quilapán es la pulpería eco socio cultural argentina del siglo XXI. Está ubicada en el barrio histórico de San Telmo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y en la Web (pulperiaquilapan.com). Este boliche hospeda un despacho de vinos pateros, vermut, picadas, un almacén de ramos generales, una tienda de artesanía, un comedor, un salón de baile y música, más un patio de recreación y lectura. Un lugar simple, elegante, auténtico, humano, solidario, apasionado y poético. Una pulpería honesta en innovadora con los perfumes y la sonoridad del terruño. Un refugio polifacético y virtuoso para la tradición que predispone a la creación y a la imaginación, a las sombras de las glicinas o al calor del fogón. Un puente entre el campo agreste y la ciudad metropolitana, entre productores comprometidos y consumidores responsables. Un espacio de encuentro, un descubrimiento generador de lazo social y revelador de tesoros desconocidos. Un espíritu dedicado con afán a la defensa colaborativa del ecosistema, de la identidad social y del patrimonio cultural, alrededor de la gastronomía y de la artesanía. Un microcosmos libre fuera del tiempo para disfrutar del pasado con nostalgia, desensillarse, charlar, chupar e imaginar el futuro con curiosidad y sonrisas. Un verdadero viaje adentro de la Argentina con comidas nativas, bebidas criollas, artesanías vernáculas o recicladas, libros salvajes, drogas autóctonas, talleres indígenas, bailes folklóricos, juegos argentinos y otros gozos. 1/12 v6

2 PICADA Tablita de queso del monasterio $42 Tablita de salame criollo del Delta $48 Picada aperitivo $84 Picada Superclásico Para 1p. $112 Para 2p. $196 Para 4p. $364 Picada de quesos del Franchute $252 Picada de quesos Santa Águeda $280 Picada degustación de fiambres artesanales Admont $280 Picada degustación Altiplano (salame de llama...) $356 Símbolo de la gastronomía argentina, la picada es el plato ideal para compartir con un buen vermú a la hora del aperitivo, o para acompañar una larga velada entre amigos. Es la expresión perfecta de lo mejor que se produce en el campo argentino. Deliciosos fiambres, quesos, dulces y aceitunas artesanales, servidos con un buen pan casero hecho en horno de barro. Desde el jamón de llama del Altiplano, hasta el queso de búfala nutrida con alfalfa en flor, pasando por el sardo hecho por los monjes de Los Toldos, el pulpero no se cansa de sorprender a los parroquianos. Además de brindarles productos excelentes, les contaremos el nombre y la historia de quienes hacen los ingredientes de las picadas, haciendo de cada picada un verdadero viaje al interior del país más bonito del universo. 2/12 v6

3 REFRESCO $49 Agua con o sin gas Gaseosas: Coca Cola (común, light o zero), Fanta (naranja o pomelo), Sprite (común o zero), Schweppes, Pepsi Jugo de arándanos Jugo de pera, manzana o uva Jugo de Limonada con menta Exprimido de naranja Limonada casera Agua tónica Pulpo Blanco Agua tónica con jengibre Agua de la canilla $0 CAFETERÍA Espresso o Ristretto $20 Cortadito o Lágrima $20 Americano o Café en Jarrito $35 Doble Espres. o Lágrima dob. $52 Submarino $52 Cappuccino $52 Tazón de café con leche $52 Café con chorrito res.s.juan $52 Selección de tés aromáticos $52 Té verde o muña muña $52 VERMU o APERITIVO o DIGESTIVO Vaso robador $42 Cinzano Botellita de Cinzano(4 p.)con sifón de soda $160 Hesperidina Fernet Branca (medida) Fernet Beney artesanal (medida) Caña Legui 8 Hermanos Pineral Gancia Amargo Obrero Malbec o Riesling Piaccere Ginebra Bols o Llave Coñac reserva San Juan Brandy o Triple Sec Aniapa Grappa Carajo! Eduardo Nanini Gin Príncipe de los Apóstoles Vodka Estepvka con/sin pimienta Grappa Colonia con/sin miel Licor de la sierra de Córdoba anisillo o cedrón o chañar o menta o peperina o tuna o vino patero, 50 hierbas, piquillín o quemadillo Licor artesanal Dos Rocas regaliz o albahaca o mandarina o jengibre Licor producción del pulpero Sifón ½ litro $0 Sifón 1 litro $0 MATE Mate del tarefero $90 yerba mate, bombilla, pava con agua caliente Terere $90 yerba mate, bombilla, y jarra de limonada Mañana te digo $80 yerba mate, bombilla, mandarina, naranja, limón, miel (sin alcohol) Mate del cervecero $150 yerba mate, bombilla, pava de cerveza de 1L Quilmes con hielo Mate de Totin $134 yerba mate, bombilla, pava con vino tinto y hielo Aguardiente o elixir fuerte Pera Christallino $84 Pera Siestassolo $140 Frambuesa Siestassolo $140 Whisky Blenders $65 Chivas Regal 12 años $140 Black Label 12 años $140 Whisky Alazana Patagonia $250 único Single Malt de América del Sur Cigarro puro Gran Corona $96 ¼ Corona $75 3/12 v6

4 DESAYUNOS o MERIENDAS Copo de nieve $35 Torta frita $49 Panqueque de Nutella $60 Barquito de manteca y dulce de leche $70 Barquito de manteca y mermelada de arándanos $75 Huevos revueltos con panceta $80 Combos: Parisino $99 tostadas de pan casero, manteca y dulces artesanales, jugo a elección y café Gauchito $99 tostado de jamón y queso, jugo a elección y café Pampita $99 ensalada de frutas, queso fresco con miel, pan casero, jugo a elección y café Obrero $40 tostadas de pan casero, manteca y dulces artesanales, café con leche PICOTEO Rösti $32 Mini salchichas vienesas $42 Pasta de aceitunas verdes $42 Bocconcini al aceite de oliva extra virgen $42 EMPANADA Precio Cuidado $19.99 cebolla y queso Jamón y queso $24 Caprese $ 32 Germana $42 queso, salchicha, mostaza Hongos $42 lomo y hongos silvestres Tucumana $42 lomo, cebolla, papa, huevo y verdeo Humita $42 cebolla, morrón, choclo, bechamel, vino SÁNDWICH DE PAN CASERO Tostado de jamón y queso $49 Choripán Quilapán $84 chorizo artesanal y mostaza Dijon Sándwich de Lili $84 queso de cabra, pasta de aceitunas verdes y espinaca fresca Sándwich de Emilio $84 queso cuartirolo, lomo ahumado de cerdo y lechuga TARTA Tarta vegetariana $100 espinaca y queso de cabra Santiagueño Tarta carnivoro $119 panceta ahumada y queso cuartirolo 4/12 v6

5 MENÚ todos los días, 12hs 16hs y 20hs 00hs Menú obrero (oferta limitada) $99 Vino o Chopp o Pepsi Olla o Ensalada Budin de pan o café Menú parroquianito (hasta 12 años) $99 Gaseosas Milanesa o hamburguesa con puré o fritas o dos empanadas Postre Menú terrateniente $199 Vino o Chopp o gaseosas Queso Gouda y Sardo Olla o Ensalada Postre a elección Café o digestivo CARTA LATIFUNDISTA Entrada Morcilla bombón $56 Escabeche de ciervo o jabalí, vizcacha o pollo o chivo $112 Trucha patagónica fría $126 Provoleta de vaca $140 Provoleta de cabra $168 Cocido en horno de barro con quebracho Kobe Wagyu (a la noche) Entraña $413 Colita de cuadril (4 p. 30min) $885 Vacío medialuna (5 p.) $1322 Lomo y sus 3 morillas $720 Costillas de cordero $254 Gigot de cordero marinado (3 p.) $624 Super bife de chorizo $290 Cocido en olla a fuego lento Bondiola de jabalí salvaje $308 a la sidra Real y al anís estrellado Pasta/pescado/ensalada Ñoquis con salsa del día $120 Trucha a la manteca $140 Gran ensalada del día $95 Guarniciones 65$ Puré de papas a la trufa negra Puré de papas a la trufa blanca Puré de batata Puré de mandioca Papas rústicas Papas crocantes Verduras gratinadas Ensalada Mixta Ensalada Verde Batata al plomo $20 Postre Flan casero $56 Canasta de frutas $65 Vigilante $65 Chocotorta $82 Quesillo salteño $95 Mousse de dulce de leche $95 Leche quemada $95 Granizado de Malbec $95 Cucurucho, homenaje a Hervé This Fernet $90 Vainilla $90 Tabaco $120 5/12 v6

6 BEBIDA SUELTA Jarra pingüino vino blanco o tinto $84 Cerveza tirada Quilmes Cristal rubia (250ml) $20 IPA roja Mula (250ml) $50 Quilmes Cristal rubia (1L) $100 IPA roja artesanal Mula (1L) $160 Copa de vino $52 Sauvignon Blanc Alpamanta Chardonnay Marco Zunino Malbec Bonarda Marco Zunino Malbec Bonarda Lola $45 Malbec Marco Zunino Malbec Refinat barrica Biondi Espumante Extra Brut Cruzat $75 VINO ARGENTINO Blanco Sauvignon Altupalka (2600mts) $420 Alpamanta Natal $240 Chardonnay Alpamanta Natal $240 Marco Zunino $168 Saint Felicien $290 Desierto Pampa $310 Semillón Mendel $340 Torrontés Lunta Mendel $340 Gewürztraminer Traminer Rutini $530 Viognier Trumpeter réserve $280 Escorihuela Gascón $280 Blend Blend Nicasia Viney Blanc Catena Zapata $238 Rosado Bonarda Marco Zunino $100 Moscatel Finca las Payas $184 Malbec Extinto Sangrado $180 Blend Moscatel, Malbec, Corvina Las Payas $154 Dulce Tarde Piaste t. (375ml) $186 Tarde Piaste b. (375ml) $186 Moscato di Cardinale $147 Mistela Michanku $156 Espumante Extra Brut Cruzat $320 Extra Brut Cuvée Cruzat $440 Blanc de Noir Pampa Mía $280 Sidra 1888 $122 Champagne Brut Moet Imperial, Moët & Chandon $2200 6/12 v6

7 Tinto Malbec Sin Palabras $105 Fondo de Azcuénaga $130 Refinat $124 San Felipe La Rural $112 Barricada Las Payas $182 Don Nadie Las Payas $254 Marco Zunino $168 Alpamanta $245 Alamos $206 Escorihuela $262 roble Finca Atos $448 Finca Atos $364 Desierto Pampa $336 Roble Croce (Damajuana 3L) $350 Saint Felicien (magnum 1.5litro) $420 Catena Zapata (magnum 1.5litro) $520 Saint Felicien Tributo Clorindo Testa Malbec $602 Reserva Alpamanta $903 Don Malbec Escorihuela $1617 Tempranillo Lunta Mendel 2013 $280 Cabernet Sauvignon Mendel $330 Marco Zunino $168 Alpamanta Natal $245 Saint Félicien $315 Cabernet Franc Desierto Pampa $336 Syrah Juanito Las Payas $156 Alpamanta Natal $245 Desierto Pampa $336 Merlot Alpamanta Natal $245 Finca Atos $378 Pinot Catena Zapata $483 Noir Escori. $357 Sangiovese Escorihuela Gascón $357 Frambua La Caroyense $140 Petit Verdot Trumpeter réserve $280 Blend Syrah Bonarda Payas $147 Malbec Ancellotta P.$152 Merlot Tan. Malb. P.$152 Blend Select.Zunino $202 Malbec Bonarda Z. $168 Blend Puro oro $417 Alamos Red Blend $245 Blend Cab.Franc Nicasia $238 Nicasia Blend Malb. $238 Saint Felicien Tributo a Miguel Brasco $567 Lola Montes Escori. $154 Don Malbec Esco. $1.617 Malbec Cabernet Merlot Atos Pampa $532 Blend Desierto Pampa $364 7/12 v6

8 CERVEZA ARTESANAL $85 Blanca Witbier Keusters Trigo La Serrana Sorgo Straus (para celiaco/a) Weisse Patagonia (740ml) $120 Witbier Keusters (660ml) $120 Rubia Quilmes Cristal $35 Quilmes 1890 $40 Stella Artois $60 Corona $60 Sol $60 Heineken $60 Dorada Achuma Rubia La Serrana Pilsen La Loggia Tripel Keusters Küne Patagonia (710ml) $120 Pilsen La Loggia (660ml) $120 Tripel Keusters (660ml) $120 Bohemian Patagonia (740ml) $120 Roja Irish Red Achuma Belgian IPA Keusters IPA La Loggia Dubbel Keusters Dubbel die Eisenbrücke Roja La Serrana Irish Red la Loggia IPA Belgian(660ml) $120 IPA Loggia(660ml) Irish Red Loggia (660ml) $120 Amber Lager Pata.(740ml) $120 Dubbel Keusters (660ml) $120 Negra Stout Achuma Porter La Loggia Negra La Serrana Doble negra la Serrana Negra roble La Serrana Quadrupel Keusters Imperial Stout La Loggia $94 Imp.Stout La Loggia (660ml) $170 Exótica Celta Red Hot Chili Peppers Frambuesa La Serrana Jengibre La Serrana Nativa piquilín La Serrana Quinoa La Serrana Ahumada La Serrana Algarroba La Serrana Chañar La Serrana Hierbas nativas La Serrana Miel La Serrana Degustación de cervezas exóticas (3 porrones) $240 8/12 v6

9 COCTELERÍA Cinzano con soda $60 Cinzano, soda y rodaja de limón. Resume gran parte de nuestra historia; se hace cargo de la tradición inmigratoria, de aquellos que llegaban por el puerto de Buenos Aires y dormían en los conventillos. SUGERENCIA $100 Cynar Julep Cynar ( bitter de alcaucil), menta, azúcar morena, limón, agua con gas. El formidable cóctel a la moda. Caipi Nacional ginebra Llave, Campari, ananá, lima, azúcar Aguante Argentina, carajo! grappa Carajo!, Mate, Ginger Ale. Invención de Tato Giovannoni Muña Muña Pamela ginebra Llave, Amargo Obrero, infusión endulzada de muña muña, jugo de pomelo Patagonia aguardiente de pera, jugo de pera orgánico, soda, limón y azúcar Perito Moreno vodka Estepka, Aniapa Triple Sec, jugo de pomelo, Bitter Angostura Albaquila tequila José Cuervo, licor de albahaca Dos Rocas, jugo de limón, almíbar simple, hojas de albahaca, Bitter Angostura Naranjo en flor Hesperidina, espumante, jugo de naranja CHUPITO $42 Viaje corto a la estratosfera Ginebra del pulpero Media hora Tequila se va se va tequila José Cuervo en shot de hielo con limón y sal Bandera argentina Blue Curaçao, ginebra Bols Licor de 50 hierbas Beney Jägermeister nacional Ron con Pera ron Havana añejo 3 años y jugo de pera Colombia! granadina, jugo de naranja, Blue Curacao, vodka, Tequila Jose Cuervo Limoncello casero Jägermeister FERNET COCA $80 El trago más popular de Argentina, principal consumidor de fernet del mundo. Brebaje mágico que logra traspasar todo tipo de distinción social. Fernet Branca Fernet Branca Menta Fernet Nero Fernet 1882 Fernet Beney, fernet artesanal de Córdoba 9/12 v6

10 GIN & TONIC Arma tu gin a la barra. 1.Gin: Príncipe de los Apóstoles $100 Llave $100 Brokers $140 Beefeater $160 Bombay $160 The Botanist $240 Tanqueray $ Tonic: Schweppe En 1783, Johann Jacob Schweppe, joyero alemán residente de Ginebra, inventa un sistema para introducir burbujas de C02 en el agua envasada en botellas. Pulpo blanco ginger ale Pulpo Blanco 3. Extra: menta fresca, enebro pomelo, enebro naranja, lima, cardamomo jengibre, lima, enebro regaliz, lima, enebro Pepino, flores comestibles MOJITO $100 Cl á sico ron Blanco, lima, azúcar blanco, menta fresca y agua mineral con gas Fidel ron blanco, lima, azúcar blanco, menta fresca y cerveza dorada Bitter $140 Campari, naranja fresca, azúcar blanco, espumante y menta fresca Basito ron blanco, azúcar blanco, albahaca fresca y agua con gas Pasión licor de maracuya, lima, azúcar blanco, menta fresca y agua con gas Black licor de regaliz, lima, azúcar blanco, menta fresca y agua con gas Veterinario $230 Amaro Montenegro, lima, menta fresca, azúcar blanco y agua con gas 10/12 v6

11 Dentro de poco la más completa carta de trago de América del Sur 11/12 v6

12 COCTELERÍA CLÁSICA Gancia batido $100 Gancia, gajos de limón y azúcar blanco Garibaldi $120 Campari y jugo de naranjas Martini $150 Gin, Martini Dry y aceitunas verdes Cuba libre Ron blanco, coca cola y gajos de lima Caipirinha Cachaca Velho Barreiro, gajos de lima y azúcar blanco Americano $120 Campari, Cinzano rosso, agua con gas y rodaja de naranja Negroni $120 Martini Rosso, Gin, Campari y rodaja de naranja Spritz $120 Aperol, espumante extra brut, agua con gas y rodaja de naranja Margarita $120 Tequila, Triple Sec y jugo de limón Cosmopolitan $120 vodka, Cointreau, jugo de lima y jugo de arándanos Brandy Alexander $120 Brandy Aniapa, Crema de cacao, crema líquida y nuez moscada Mai Tai $150 ron Havana añejo 3 años, Aniapa Triple Sec, jugo de lima, sirope de Orgeat, granadina, piña y cereza al Marrasquino Old Fashioned $120 Whisky, azúcar blanco, Bitter Angostura, agua con gas, rodaja de naranja y twist de limón Farnell $120 Jack Daniel s, limonada, lima y menta Bloody Mary o María la sanguinaria $150 vodka de pimientas, jugo de lima, zumo de tomates, salsa Tabasco, salsa inglesa, sal, pimienta y apio MÍTICA ARGENTINA $200 revisionismo nacional Clarito dry Gin, Martini Dry y twist de limón. Emblema de la aristocracia que perturnataba en el Jockey Club con Macocco y Saint Exupéry. Coloradito Campari, Martini Dry, Gancia, twist de limón. Trago trendy y sexy de los '50. El Pato gin, Martini Dry y dulce, Campari, Cointreau y kirsch. Pichín, el genio de la coctelería obtuvo la Medalla de Oro en Berna en Mar del Plata dry Gin, Martini Dry, Benedictine, gotas de Grand Marnier, twist de limón y cereza al marrasquino. Enzo Antonetti ganó el campeonato mundial de 1964 en Edimburgo. AMBA 65 whisky escocés, vermouth rosso, ron blanco y Apricot. Raúl Echenique de la Asociación Mutual de Barmen. Premio mayor del Mundial de Coctelería de Iberia vodka, ron blanco, Cointreau y jugo de ananá. Eugenio Gallo tallaba siempre los hielos a cuchillo en el Claridge. Ganó la Copa de Oro en el Mundial en destreza profesional en 1967 en Mallorca. Rey Bingo Campari, gin, Cazalis, licor de mandarinas, jugo de manzanas. Marcelo Alegre, Coctel ganador de la eliminatoria nacional para el mundial de Grecia de One for my baby and one more for the road whisky escocés, hielo. Tato Giovannoni juntó agua de lluvia de Cariló y de San Telmo en una proporción 70/30 y con ese blend armó hielos para un whisky escocés. 12/12 v6

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