PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar SEGUNDO CUATRIMESTRE RECETARIO. Vaso HB

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Marina Agüero Ponce
hace 6 años
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1 Nombre: BULL.040 lt Jugo de carne.010 Lt Jarabe natural.010 Lt Jugo de un limón.003 Lt Gotas de Fernet.030 Lt Vodka.150 Lt Cerveza oscura Hielo Servir hielos en un vaso Collins Agregar los ingredientes en el orden indicado. Vaso Collins

2 Nombre: MULA DE MOSCÚ.060 LT Vodka.015 LT Zumo de limón.008 LT Sirope de azúcar Angostura Hielo Ginger ale Cuñade limón Se añade el vodka el jugo de limón, el jarabe y la angostura en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con ginger Aderezar con cuña de limón Poner popote Vaso HB

3 Nombre: RUSO NEGRO.060 Lt vodka.030 Lt licor de café.225 Lt Coca cola lata mini Servir de manera directa en un vaso oldfashioned el vodka y el licor de café, puedes adicionar de manera opcional refresco de cola Remover bien en un vaso mezclador con cubitos de hielo Colar en una copa martinera y añadir crema montada opcional Martinera u Old fashined

4 Nombre: RUSO BLANCO En un vaso oldfashion frio sobre cubos de hielo..060 Lt Vodka.030 Lt Crema Cacao blanco..030 Lt leche evaporada Old fashined o Martinera

5 Nombre: BLOODY MARY.030 vodka.150 Zumo de tomate fresco o Clamato DASH Sal y Pimienta DASH Salsa Worcester DASH Salsa tabasco DASH Jugo de un limón DASH Cubitos de hielo DASH Cuña de limón como aderezo Rama de apio Se añade el vodka, el zumo de tomate y los condimentos a un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita suavemente, y después se vierte en el vaso con hielo. Vaso HB

6 Nombre: SEX ON THE BEACH Cubos de hielo.030 lt Vodka.030 Lt Licor de melocotón.100 Lt Jugo de naranja.005 Lt Granadina Cuña de lima Se coloca el hielo en un vaso mezclador y se añaden el vodka, el aperitivo de melocotón y el zumo de naranja. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente durante uno segundos. Se cuela en un vaso lleno de hielo y se añade la granadina encima. Se adereza con una cuña de lima. Hb

7 Nombre: DESARMADOR.060 Lt Vodka.150 Lt Jugo de naranja Cubos de hielo.010 Lt Granadina Rueda o rodaja de naranja Se añade el vodka y el zumo de naranja en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente durante unos segundos. Se cuela en un vaso collins con hielo. Se vierte la granadina lentamente en el interior del vaso. Se adereza con una rueda o rodaja de naranja. Vaso hb

8 Nombre: CAPE COODER En un vaso Collins o Pilsen. Servir los ingredientes con hielo en el orden indicado..120 Lt Hielo.060 Lt Vodka.120 Lt Jugo de arándano ocean spray COLLINS

9 Nombre: COSMOPOLITAN.030 Lt Vodka.010 Lt Contreau.010 Lt Jugo de un limón.040 Lt Jugo de arandano Ocean Spray Hielo Garnish Twist de naranja Servir los ingredientes con hielo en una coctelera, enfriar y batir bien, colar sobre una copa martinera. MARTINERA

10 Nombre: GIBSON.050 Lt Vodka.015 Lt Vermú 1 Pieza Cebolla perla Remover en un vaso mezclador con abundante hielo y colar en una copa martinera previamente enfriada. Agregar las cebollas perla en un palillo dentro de la bebida. Característico de esta bebida. MARTINERA Enfriar copa en refrigerador

11 Nombre: TOM COLLINS.060 Lt Ginebra.030 Lt Zumo de limón.030 Lt sirope de azúcar Cubos de hielo Agua tónica Rueda o cuña de limón Se añade la ginebra, el zumo de limón y el sirope de azúcar en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con soda. Se adereza con una rueda de limón Vaso collins

12 Nombre: RAMOS FIZZ.060 Lt Ginebra.015 Lt Jugo de limón.015 Lt Sirope de azúcar.015 Kg Crema.005 Lt Agua de flor de azhar.005 Lt Clara de huevo Cubos de hielo Soda Rascaduras de limón como aderezo Se ponen todos los ingredientes (menos la soda) en el vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos minutos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con la soda. Se adereza con ralladura. Vaso hb

13 Nombre: MARTINI.015 Lt Vermú italiano.060 Lt Ginebra Aceituna Hielo Remover en un vaso mezclador con abundante hielo y colar en una copa martinera previamente enfriada. Agregar la aceituna en un palillo dentro de la bebida. Característico de esta bebida. Enfriar copa en refrigerador martinera

14 Nombre: NEGRONI.030 Lt Ginebra.030 Lt Cinzano o Vermú dulce.030 Lt Campari Cubitos de hielo Rodaja de naranja Se añade la ginebra, el cinzano, y el Campari a un vaso lleno de hielos. Se adereza con una rodaja de naranja Old fashioned

15 Nombre: SINGAPURE SLIG 2 Gotas Angostura 2 Gotas Bitter de naranja.015 Lt Zumo de limón.015 Lt Benedictine.015 Lt Brandy de cereza.060 Lt Ginegra Soda Rodaja de piña y Cereza de marrasquino Se añaden todos los ingredientes en un vaso Pilsen y se cubre con soda. Se adereza con una rodaja de piña y una cereza de marrasquino. Pilsen

16 Nombre: BRANDY ALEXANDER.045 Lt Cogñac.025 Lt Crema de cacao.030 Lt Crema de leche para batir (santa clara) Cubitos de hielo Ralladura de Nuez moscada Se añaden todos los tipos ingredientes en vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente. Se cuela en una copa fría. Se adereza con nuez moscada rallada. Martinera Refrigerar copa

17 Nombre: BRANDY FLIP Agitar en la coctelera con fuerza y colar en vaso alto Adornar con ralladura de nuez moscada.010 Lt Yema de huevo.045 Lt Brandy.015 kg Crema para batir santa clara Sirope de azúcar Nuez moscada para adornar Martinera Enfriar copa en refrigerador

18 Nombre: PARIS DE NOCHE EN LA COPA GLOBO AGREGAR DOS ONZAS DE COGNAC CON HIELO AGITAREL REFRECO DECOLA Y AGREGAR A LA COPA.225 Lt Coca cola pet.060 Lt COGNAC.100 Kg HIELO Sniffer

19 0.45 Cognac vs.030 Cointreau.030 Zumo de limón Cubitos de hielo Nudo de limón como aderezo Nombre: SIDERCAR Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela fino en una copa fría y escarchada con azúcar. Aderezar con un nudo de limón. Enfriar la copa en el refrigerador y escarchar con azúcar. Martinera

20 Nombre: PISCO SOUR.045 Lt Pisco.015 Lt Jugo de limón.030 Lt Sirope.003 Lt Angostura.005 Lt Clara de huevo Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela fino en una copa fría Champagne

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