CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS # 13 RICARDO FLORES MAGON. Especialidad: Administración de Empresas Turísticas

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS # 13 RICARDO FLORES MAGON. Especialidad: Administración de Empresas Turísticas"

Tomás San Martín Padilla
hace 7 años
Vistas:

1 CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS # 13 RICARDO FLORES MAGON Guía de estudios de la UA Restaurante y Bar Turno Vespertino Área: Tecnológica Especialidad: Administración de Empresas Turísticas Semestre A Periodo de ETS Ordinario y Especial UNIDAD 1 Cómo se maneja un cheque de consumo? Por qué no es conveniente utilizar un cheque de consumo? Cuántas copias de comanda se hacen y por qué? Para qué nos sirve operacionalmente una Comanda? Qué es un Cashback? Qué es una nota de consumo? Qué es un Briefing? Si alguien desea sentarse en un lugar específico qué se hace? Describe el Servicio Ruso? Cuándo se utiliza el servicio Ruso? Describe el servicio Francés? Describe el servicio Americano. Qué es un gueridón? UNIDAD 2 Cuándo usamos un montaje en Peine? Cuándo se usa un montaje en U? A qué nos referimos con montaje en auditorio? Para qué nos sirve un montaje de Mesa Imperial? Para qué nos sirve un montaje en Rectángulo? Página 1 de 6

Cuántas copias de comanda se hacen y por qué? Para qué nos sirve operacionalmente una Comanda? Qué es un Cashback? Qué es una nota de consumo? Qué es un Briefing?

2 Para qué nos sirve un montaje en T? Cuándo utilizamos un montaje en Cerradura u ojo de llave? Dibuja un montaje en espiga? Cómo se monta el cuchillo de mantequilla? Cuánto mide una mesa de cafetería y una de Restaurante y por qué? Qué es un stand de apoyo? Qué es un menú de degustación? Cómo se llama el conjunto de plato cafetero y taza? Qué se procura durante el acomodo del cliente? Cómo se monta la taza? Qué es un menú a la carta? Qué tipo de mantel se utiliza en desayunos? De qué tamaño deben ser los adornos de la mesa? Menciona 5 tipos de cristalería de servicio? Menciona 5 utensilios de servicio. Menciona 5 tipos de mantelería? Menciona 5 tipos de loza? Cómo se le llama al montaje utilizado durante Reuniones Sociales como bodas y bautizos? Definición de Reservación? Qué se recomienda durante una reservación? Qué es una Bitácora de servicio? Qué se hace en caso de cambio de turno si uno es mesero? Qué es el petit menage? Cómo se indica en una comanda que la cuenta se abrió y se cerró? Qué elementos contiene una comanda? Cómo se cobra durante un servicio en centro nocturno? Qué es una secuencia de servicio? Página 2 de 6

Qué se procura durante el acomodo del cliente? Cómo se monta la taza? Qué es un menú a la carta? Qué tipo de mantel se utiliza en desayunos? De qué tamaño deben ser los adornos de la mesa?

3 Qué es un menú de comida corrida? Cómo se llama el formato para controlar la entrada a un restaurante sin reservación? De cuánto es el anticipo para una reservación confirmada? Qué es la rotación de mesas? Qué es el registro sistemático de órdenes? En que orden se anota la comanda para desayunos? Qué expresión se utiliza para señalar coloquialmente que el trabajo nos ha rebasado? UNIDAD 3 Menciona los aspectos básicos para la elaboración de un Menú Elabora en su totalidad una Secuencia de Servicio Explica con tus propias palabras los siguientes terinos de Restaurante y bar Jigger.. Cantina. Pool bar. Peña. Rimel. Garnitura. Lobby bar. Hotel. Bar. Pub. Coctelera. Coctel. Piano bar. Esquimero. Briefing. Ladies bar. Contrabarra. Tasca. Discotheque. Mosto. Pulquería. Describe el Personal de Servicio y sus Funciones En qué grandes grupos se dividen las bebidas? Existen dos grandes grupos: Menciona 8 puntos para la operación de un Bar Página 3 de 6

Qué expresión se utiliza para señalar coloquialmente que el trabajo nos ha rebasado?

4 UNIDAD 4 Menciona los Métodos de producción del Vino De qué está elaborado el Ron? De qué está elaborado el Brandy? Con qué se elabora el Cognac? De qué está hecho el Vodka? De qué está elaborado el Whisky Irlandes y Escocés? Qué es una cerveza? De donde se saca el Tequila? Cómo está elaborada la Ginebra? Cómo se obtienen los licores? Con qué método se elabora el Champagne? De qué está elaborado el Whisky Americano? De dónde se saca el Mezcal? Menciona 5 garnituras utilizadas en bebidas. Qué elementos debe contener una receta básica de bebidas? Estudia las siguientes preparaciones de cocteles Blue hawaian Coctel Ingredientes Preparación 2 oz ron blanco ½ oz curacao ble ½ oz crema de coco 2 oz jugo de naranja 2 oz néctar de piña Batir ingredientes en coctelera con el Servir en copa o vaso largo sin colar Banana Boat Cuba libre Screw Driver ¾oz Jugo de Piña ¾oz Licor de Cambur (Banana) ¾oz Ron Saborizado de Coco unas gotas Amargo Angostura 1/6 de Limón a su gusto Refresco de Cola 1½oz Ron Oscuro 2 oz vodka 5 oz jugo de naranja Mezcle el Ron Blanco saborizado de Coco, Licor de Banana y Jugo de piña. Sirva y Disfrute. Agregue en un vaso lleno con de Ron Oscuro, agregue de Amargo Angostura, luego Limón exprimido y refresco de cola. No olvide revolver. Sirva y Disfrute Se vierten los ingredientes en un vaso largo Página 4 de 6

Con qué método se elabora el Champagne? De qué está elaborado el Whisky Americano? De dónde se saca el Mezcal? Menciona 5 garnituras utilizadas en bebidas.

5 Ruso Negro Hurricaine Sex on the beach Mojito Ruso Blanco Piña Colada Grass Hooper Daikiri Caipirinha Bellinis Cosmopolitan ¾oz Licor de Café 1½oz Vodka Granadina ½oz Jarabe de Goma (Almibar) ¾oz Jugo de Naranja ½oz Jugo de Parchita (Maracuyá) ¾oz Limón 1¼oz Ron Oscuro Granadina 1½oz Jugo de Arándano 1½oz Jugo de Piña ½oz Licor de Durazno 1¼oz Vodka 3 cucharadas Azúcar 10 a 12 hojas Hierbabuena 3/6 Limón 1½oz Ron Blanco Soda (Agua Carbonatada) ¾ oz Kalhua ¾ vodka ¾ leche evaporada 5 s 1/2oz Crema de Coco 3oz Jugo de Piña Piña 1oz Ron Blanco ¾ Crema Fresca Espesa o Leche ¾ Crema de Cacao Blanco ¾ Crema de Menta Verde 2oz Ron Blanco ½ oz jarabe natural ½ oz jugo de limón 2 oz cachaca (pinga) 3 cdtas azúcar 2 limones rosados Hielo trozado 1/3 de zumo de melocotón (durazno) 2/3 de champagne 2oz de Jugo de Arándano (Cranberry) 1/6 de Limón En un vaso corto con mezcle de Vodka y Licor de Café. Puede decorar con una ramita de menta. Agite en una coctelera de Ron Oscuro, Jugo de Parchita, jugo de naranja, jugo de limón, jarabe de goma y un chorrito de granadina, sirva en un vaso alto con. Sirva y disfrute Vierta en un vaso alto Vodka, licor de durazno, Jugo de Arándano y Jugo de Piña, mezcle y agregue 1 cucharadita de Granadina. Vierta en un mortero hierbabuena, azúcar y de limón. Machaque la mezcla un poco hasta unificar los ingredientes. Añada de Ron Blanco y agite vigorosamente en un coctelera con y sirva en un vaso alto, luego complete con soda y remueva. Servir on the rocks Vierta en la licuadora con picado de Ron Blanco, Jugo de Piña y Crema de Coco, mezcle hasta unir y sirva en un vaso Alto, puede decorarlo con un triángulo de piña. En una coctelera agregar, crema de menta, crema de cacao y crema espesa o de leche. Mezclar y servir en copa tipo martini. Es muy importante que la crema de cacao sea blanca y no la típica crema color café oscuro, ya que sino, no lograra el color verde opaco de este cóctel. Este es un cóctel corto catalogado como After Dinner. Agite en la licuadora con o en la coctelera de Ron Blanco y Limón, azúcar o jarabe. Sirva en vaso corto o copa y disfrute Cortar los limones y estrujarlos con el azúcar dentro de un vaso old fashioned, agregar 1 Sirva 1/3 de una copa alta o tipo flauta con jugo de durazno bien frio y rellene con champaña helada. Agite en la coctelera de Vodka, Triple Sec, Jugo de Arándano y exprima limón, cuele y sirva sobre una copa de cóctel previamente enfriada. Página 5 de 6

Hierbabuena 3/6 Limón 1½oz Ron Blanco Soda (Agua Carbonatada) ¾ oz Kalhua ¾ vodka ¾ leche evaporada 5 s 1/2oz Crema de Coco 3oz Jugo de Piña Piña 1oz Ron Blanco ¾ Crema Fresca Espesa o Leche ¾ Crema

6 Hurricane Manhattan Mimosa Mudslide Rusty nail Tequila sunrise Vodka martini Mai Tai Margarita Alexander ½oz de Triple Sec 1½oz Vodka Granadina ½oz de Jarabe de Goma (Almibar) ¾oz de Jugo de Naranja 1½oz de Jugo de Parchita (Maracuyá) ¾oz de Limón 1¼oz de Ron Oscuro Amargo Angostura 1oz de Vermut dulce 3oz de Whisky Escocés Champagne Jugo de Naranja 1oz de Crema Irlandesa (Baileys ) 1oz de Licor de Café 1oz de Vodka 1 1/2 onza de Whisky 1/2 onza de Drambuie 3 cubitos de Hielo ½oz de Granadina Jugo de Naranja 1½oz de Tequila Blanco ½oz de Vermut seco 2oz de Vodka 1 cucharadita de Granadina 1oz Jugo de Naranja 2oz de Jugo de Piña 1 dash de Limón 1oz de Ron Blanco 1oz de Ron Oscuro ½oz de Jarabe de Goma (Almibar) Jugo de Limón 2oz de Limón Sal 1½oz de Tequila Blanco ½oz de Triple Sec 1oz de Crema de Leche 1oz de Crema oscura de Cacao 1oz de Ginebra Nuez moscada Agite en una coctelera Ron Oscuro, Jugo de Parchita, jugo de naranja, jugo de limón, jarabe de goma y un chorrito de granadina, sirva en un vaso alto con. Sirva y disfrute. Agite en la coctelera Whisky, Vermut Dulce y chorrito de Amargo de Angostura con picado, cuele y sirva en copa de cóctel adornándolo con una cereza. Sirva 1/3 de una copa alta o tipo flauta con jugo de naranja bien frio y rellene con champaña helada. Mezcle en una coctelera con Crema Irlandesa, Licor de Café y Vodka. Agite bien y sirva en un vaso corto Vertemos estos dos ingredientes en un vaso y removemos con una cuchara de bar. Luego agregamos los cubitos de. Vierta Tequila Blanco, completa el vaso con Jugo de Naranja y luego agrega Granadina en un vaso alto lleno de cubos de, remueva y disfrute. En una coctelera agregue vodka y vermut seco. Mezcle bien y cuele en una copa tipo Martini. Puede agregar un trocito de piel de limón. Vierta en una coctelera con Ron Blanco, Ron Oscuro, Jugo de Piña, jugo de naranja, Jugo de Limón y Granadina. Agite, sirva en un vaso largo tipo collins y disfrute. Extienda sal en un plato, frote el borde de una copa de cóctel con limón y pásela sobre la sal de modo que el borde se cubra de sal. Agite en una coctelera con Tequila, Triple Sec, Jugo natural de Limón y Jarabe de Goma, sirva y disfrute. Agite en la coctelera con Ginebra, Crema de Cacao y Crema de Leche, cuele sobre una copa de coctel y por último espolvoree con la nuez moscada. Sirva y Disfrute. ELABORO ACADEMIA DE RESTAURANTE Y BAR RESPONSABLE LIC. CARLOS MARIO MENDOZA GARNICA Página 6 de 6

de Café 1oz de Vodka 1 1/2 onza de Whisky 1/2 onza de Drambuie 3 cubitos de Hielo ½oz de Granadina Jugo de Naranja 1½oz de Tequila Blanco ½oz de Vermut seco 2oz de Vodka 1 cucharadita de Granadina

Documentos relacionados

RECETAS PARA COCTELES

RECETAS PARA COCTELES LIMON (1/2 OZ), RON BLANCO ARGAEZ (1.5 OZ), HIELO. MEZCLAR RECOMENDACIONES DE LOS LICORES DE SABORES LICORES ARGAEZ Todos los licores de sabor se pueden disfrutar solo con hielo como