PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA MIXOLOGIA OCTAVO CUATRIMESTRE RECETARIO

Transcripción

1 Nombre: Tom Collins.060 Lt London Dry Gin.030 Lt Zumo de limón.030 Lt sirope de azúcar Cubos de hielo Perrier o Agua tónica Rueda o cuña de limón Se añade la ginebra, el zumo de limón y el sirope de azúcar en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con soda. Se adereza con una rueda de limón VARIANTES; Sandy/Jock collins (whisky escoces) Michael Collins (whisky Irlandes) Jack Collins (whisky Jack Daniels) Pedro Collins (ron blanco) Jose Collins (tequila Blanco) Pierre Collins (cognac vs) [Capte la atención de los lectores mediante una cita importante extraída del documento o utilice este espacio para resaltar un punto clave. Para colocar el cuadro de texto en cualquier lugar de la página, solo tiene que arrastrarlo.] Vaso collins

2 Collins: la familia de los collins esta formada por una amplia gama de limonadas frescas con alcohol. La clave para preparar con acierto estas estás recetas es la capacidad de equilibrar el el toque de acidez con el dulzor del azúcar y la intensidad del alcohol utilizado. La bebida carbonatada añade la textura efervescente y ayuda a extraer algunos de los intensos sabores. Tom Collins: La invención de este coctel se atribuye a Jhon Collins, un barman de Hotel Limmer s en el siglo XIX. Fue bautizada como tom Collins, tomando en parte el nombre del barman e inspirándose en el uso de la ginebra Old Tom. La bebida hermana del Collins es el Fizz. Método para preparar un collins: las cinco cualidades que deben mantenerse son las siguientes; ALCOHOL; pueden utilizarse casi todas las bebidas alcohólicas en sustitución de la Ginebra original. Es posible elegir entre whisky escocés, Bourbon, ron, tequila, cachaza o cogñac. DULZOR; a parte de azúcar granulado o sirope de azúcar, el elemento dulce de esta bebida puede modificarse mediante el empleo de otros siropes aromatizados, purés, fruta, fresca, licores y cordiales. ACIDEZ: los elementos ácidos de la bebida pueden modificarse por zumo de Lima, zumo de naranja amarga, zumo de pomelo. Se usará siempre que sea posible un zumo recién exprimido. AGITACIÓN: se agita vigorosamente y se cuela en un vaso collins con hielo. SODA: un collins requiere cierta efervescencia, sin embargo, pueden usarse otras bebidas carbonatadas. Si se emplea un refresco dulce (como cola), debe reducirse la cantidad de elemento edulcorante de la receta como contrapesó

3 Nombre: Collins de Pepino.060 Lt Ginebra.030 Lt Zumo de limón.030 Lt sirope de azúcar 3 pza Rodajas de pepino Cubos de hielo Perrier o Agua tónica Se añade la ginebra, el zumo de limón, el sirope de azúcar y el pepino en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con soda. Se adereza con una rueda de limón y el abanico de pepino Garnish: Rodaja o cuña de limón y abanico de pepino Vaso collins

4 Nombre: Berry Collins (frambuesa, mora, grosella, fresa, arandano).060 Lt Ginebra.030 Lt Zumo de limón.030 Lt Puré de Bayas o 15ml licor de bayas.045 Lt sirope de azúcar Cubos de hielo Perrier o Agua tónica Se añade la ginebra, el zumo de limón, el puré de bayas y el sirope de azúcar en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos segundos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con soda. Se adereza con la vela de bayas Garnish: Rodaja de limón y vela de bayas Vaso collins

5 Nombre: RAMOS FIZZ Método de cocción:.060 Lt Ginebra.015 Lt Jugo de limón.015 Lt Sirope de azúcar.015 Kg Crema.005 Lt Agua de flor de azhar.005 Lt Clara de huevo Cubos de hielo Soda Rascaduras de limón como aderezo Se ponen todos los ingredientes (menos la soda) en el vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita durante unos minutos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con la soda. Se adereza con ralladura. Vaso hb

6 Nombre: MARTINI.015 Lt Vermu italiano.060 Lt Ginebra Aceituna Hielo Remover en un vaso mezclador con abundante hielo y colar en una copa martinera previamente enfriada. Agregar la aceituna en un palillo dentro de la bebida. Característico de esta bebida. Variantes: Del vermú: Seco, dulce, Extraseco, Perfecto Del aderezo; Gibson (cebolla), Franklin (dos aceituas) Enfriar la copa en el refrigerador martinera

7 PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Nombre: MARTINI DE FRUTAS.030 Lt Puré de fruta o fruta fresca machacada.060 Lt Ginebra.005 Sirope natural Hielo Garnish de fruta apropiada Se machaca la fruta o se añade el puré en un vaso mezclador. Se añaden los restantes ingredientes y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente. Se cuela fino en una copa fría. Se adereza con la fruta adecuada. martinera Enfriar la copa en el refrigerador

8 Nombre: MARTINI DE DESAYUNO.050 Lt Ginebra.015 Lt Contreau.015 Lt Zumo de limón.010 Lt Mermelada de naranja Cubitos de hielo Espiral de naranja Se añade la ginebra, el contreau, el zumo de limón y la mermelada en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente. Secuela en una copa fría. Se adereza con un espiral de naranja martinera Enfriar la copa en el refrigerador

9 Nombre: MARTINI FRANCÉS.060 Lt Ginebra.015 Lt Chambord o licor de frambuesa.030 Lt Zumo de piña Cubos de hielo Frambuesa como aderezo Se añade todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente. Secuela en una copa fría. Se adereza con una frambuesa martinera Enfriar la copa en el refrigerador

10 Nombre: Negroni.030 Lt Ginebra.030 Lt Cinzano o Vermú dulce.030 Lt Campari Cubitos de hielo Rodaja de naranja Se añade la ginebra, el cinzano, y el Campari a un vaso lleno de hielos. Se adereza con una rodaja de naranja Old fashioned Enfriar la copa en el refrigerador Nota: aunque no se ha dilucidado cual es el origen de esta bebida, se cree que procede de un encargo del conde Camillo Negroni al barman del bar Casona de Florencia en 1919 de que vertiera un chorro de ginebra en su americano. Esta bebida es un aperitivo clásico, con un amargor seco y un dulzor de especias que procede del cinzano.

11 Nombre: Singapure Sling 2 Gotas Angostura 2 Gotas Bitter de naranja.015 Lt Zumo de limón.015 Lt Benedictine.015 Lt Brandy de cereza.060 Lt Ginegra Soda Rodaja de piña y Cereza de marrasquino Se añaden todos los ingredientes en un vaso Pilsen y se cubre con soda. Se adereza con una rodaja de piña y una cereza de marrasquino. Pilsen

12 Nombre: Version de hotel raffles.030 Lt Ginebra.015 Lt Licor de cereza.010 Lt Benedictine.010 Lt Cointreau.010 Lt Grandaina.025 Lt Zumo de limón.060 Lt Zumo de piña Gotas Angostura Soda Rodaja de piña Cereza de Marrasquino Se añaden todos los ingredientes en un vaso Pilsen y se cubre con soda. Se adereza con una rodaja de piña y una cereza de marrasquino. Pilsen

13 Nombre: Sour de pomelo y miel.060 Lt Ginebra.030 Lt Sirope de miel.015 Lt Zumo de pomelo.007 Lt Sirope 2 Angostura.015 Lt Clara de Huevo Cubos de hielo Piel de pomelo Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente para crear una bebida espumosa. Se cuela en un vaso con hielo S esparcen los aceites de la piel de pomelo sobre la bebida y se introduce la piel entre la espuma. Old fashioned

14 Nombre: Mula.060 LT Vodka.015 LT Zumo de limón.008 LT Sirope de azúcar Angostura Hielo Ginger ale Cuña de limón Se añade el vodka el jugo de limón, el jarabe y la angostura en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con ginger ale Aderezar con cuña de limón Poner popote Variantes: MULA LONDRES; Ginebra London dry MULA ESCOCESA; Whisky Escoces MULA IRLANDESA; Whisky Irlandes MULA DE KENTUCKY; Bourbon MULA CUBANA; Ron MULA MEXICANA; Tequila blanco MULA FRANCESA; Cognac vs Collins La original mula de Moscú, creada en 1941 por Jack Martin (un comercial de la empresa que adquirió los derechos de smirnoff para los Estados unidos). Se preparaba con smirnoff y el zumo de lima fresca es esencial.

15 Nombre: Mula de frambuesa.045 Vodka.015 Puré de fruta fresca.015 Zumo de lima fresca.007 Sirope Angostura Cubos de hielo Ginger ale Cuña de limón Se añade le vodka, el puré de frutas, el zumo de lima, el sirope de azúcar y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera, y se agita durante unos segundos. Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con ginger ale. Se adereza con una cuña de lima. Collins

16 Nombre: Mula Jägermeister.030 LT Vodka.015 LT Zumo de limón.008 LT Sirope de azúcar Lt Angostura Hielo Lt Ginger ale.030 Lt Jägermeister Cuña de limón Se añade el vodka el jugo de limón, el jarabe y la angostura en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita Se cuela en un vaso con hielo y se cubre con ginger ale y jägermeister. Aderezar con cuña de limón Poner popote Una mula de jägermeister ofrece una variante inusualcon este licor medicinal agridulce alemán preparado con 56 variedades de hierbas, frutas y especias. En lugar de jägermeister puede usarse Benedictine. Collins

17 Nombre: Ruso Negro.030 Lt vodka.030 Lt licor de café Cubos de hielo Cola (opcional) En un vaso old fashion frio sobre cubos de hielo. Añadir el vorka, licro de café, y la cola es opcional, Se adereza con una cereza Variantes; Toasted Black Russian: añade amaretto. Old Fashioned

18 Nombre: Ruso Blanco.060 Lt Vodka.030 Lt Crema Cacao blanco..030 Lt leche evaporada En un vaso old fashion frio sobre cubos de hielo. Old fashioned

19 Nombre: Bloody Mary.030 Lt vodka.150 Lt Zumo tomate fresco Sal y Pimienta Salsa Worcester Salsa tabasco Jugo de un limón Cubitos de hielo Cuña de limón como aderezo Rama de apio Tomate cherry Se añade el vodka, el zumo de tomate y los condimentos a un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita suavemente, y después se vierte en el vaso con hielo. Aderezar con la cuña de limón, una rama de apio como agitador y un tomate cherry Variantes BLODYMARIA; sustituir vodka por tequila BLODYCAESAR; sustituir el zumo de tomate por clamato Coctel muy conocido en el mundo, puede usarse sake, wasabi, caldo de carne y oporto. Highball

20 Nombre: Sex on the beach Cubitos de hielo.030 lt Vodka.030 Lt Licor de melocotón.100 Lt Jugo de naranja.005 Lt Granadina Cuña de lima Se coloca el hielo en un vaso mezclador y se añaden el vodka, el aperitivo de melocotón y el zumo de naranja. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente durante uno segundos. Se cuela en un vaso lleno de hielo y se añade la granadina encima. Se adereza con una cuña de lima. Es uno de los cocteles más conocidos en los últimos tiempos, y han sido modificados una y otra vez, Un coctel de fruta para el verano, sus ingredientes hacen de esta bebida deseable para personas jóvenes y mayores. La receta puede cambiar ligeramente según el lugar donde uno se encuentre. highball

21 Nombre: Sex on the beach II 2 Cuña de limon.045 lt Vodka.015 Lt Chambord.045 Lt Zumo de arandano.045 Lt Zumo de pomelo Cubos de hielo Pajita Se exprime una cuña de limon en un vaso mezclador. Se añade el vodka, el chambord y los zumos de arándano y pomelo y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente por unos segundos. Se cuela en un vaso lleno de hielo, se añade la segunda cuña de limón y se sirve con pajita HB

22 Nombre: Desarmador.060 Lt Vodka.150 Lt Jugo de naranja fresco Cubos de hielo.010 Lt Granadina Rueda o rodaja de naranja Pajita Se añade le vodka y el zumo de naranja en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita con fuerza durante unos segundos. Se cuela en un vaso lleno de hielos. Se adereza con una rueda o cuña de naranja. Poner una pajita HARVEY WALLBANGER: (Destornillador) 1oz vodka & Galliano 1oz y zumo de naranja CAPE COD: Vodka & zumo de arándano El nombre de destornillador procede de la década de 1950, cuando los trabajadores estadounidenses de compañías petrolíferas que se instalaron en oriente medio mezclaban vodka con zumo de naranja envasado y lo agitaban con lo que tuvieran a la mano, en general un destornillador. De ahí el nombre. HB

23 Nombre: Cosmopolitan.030 Lt Vodka.010 Lt Contreau.010 Lt Jugo de un limón.040 Lt Jugo de arandano Hielo Servir los ingredientes con hielo en una coctelera, enfriar y batir bien, colar sobre una copa martinera. Esta bebida es conocida desde la década de Esta bebida se ha hecho famosa probablemente por su singular aderezo; el flameado de un twist de naranja. La llama debe barrer la superficie de la bebida y asi los aceites calientes se dispersan sobre dicha superficie, Para crear un aroma y un sabor singular, se frota la piel sobre el borde y se introduce en la bebida. Martinera

24 Nombre: Gibson.050 Lt Vodka.005 Lt Vermú Cebollas perla Remover en un vaso mezclador con abundante hielo y colar en una copa marinera previamente enfriada. Agregar las cebollas perla en un palillo dentro de la bebida. Característico de esta bebida. Enfriar la copa en el refrigerador martinera

25 Nombre: Sour de bayas o miel.030 Lt Vodka.015 Lt Sirope de miel (Miel).030 Lt Zumo de limón.015 Licor de frambuesa.015 Lt Clara de Huevo Cubos de hielo Piel de limón Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente para crear una bebida espumosa. Se cuela en un vaso con hielo Se sumerge la piel de limón en la bebida OLD FASHIONED

26 Nombre: Sea breeze Cubitos de hielo 2 Lt Cuñas de limón.060 Lt Vodka.060 Lt Zumo de arándano.060 Zumo de Pomelo Se introduce el hielo en un vaso mezclador y se exprime una cuña de lima en el vaso. Se añade vodka, zumos de arándano y pomelo y se tapa con una coctelera. Se agita vigorosamente durante unos segundos y se vierte en un vaso Collins. Se adereza con una cuña de limón. Los ingredientes secos se confieren una frescura maravillosa a este coctel clásico de verano HB